Mop

Champignon-pannenkoek

Ingrediënten voor 4 personen

60 g bloem (tarwebloem)
1 ei
1.25 dl melk (halfvol)
zout
2 g bakpoeder
250 g champignons
5 sneetjes spek (gerookt)
2 uien
selderijzout
peper
20 g boter (bakboter)
2 dl room

Voor het deeg de bloem mengen met het bakpoeder en het zout.

Het losgeklopte ei en de melk toevoegen en tot een glad deeg roeren.

Dunne pannenkoekjes bakken en warm houden.

Het spek in dobbelsteentjes snijden.

De uien schoonmaken en fijnsnijden.

Het spek en de ui fruiten in wat boter.

De champignons afborstelen en in schijfjes snijden en eveneens aanfruiten in wat boter. Kruiden met een flinke snuif selderijzout en er het spek met de uien bijvoegen.

Alles laten stoven.

De room toevoegen en laten indikken.

Op smaak brengen met peper.

Op elke pannenkoek een weinig vulsel scheppen en dubbel plooien of oprollen.

Warm opdienen.

Hamburger met aardappelrösti

Ingrediënten voor 4 personen

10 bosjes radijsjes
2 wortelen
peper
zout
2 cl wijnazijn (wit)
1 cl notenolie
1 cl arachideolie
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
4 aardappelen (Bintje)
80 g boter (bakboter)
1 cl olijfolie (extra vierge)
4 hamburgers
peper
zout
nootmuskaat

De radijsjes wassen en de wortelen schillen.

Beide in dunne plakjes snijden en vervolgens in kleine staafjes.

Peper en zout door de azijn roeren tot het zout opgelost is en er beide soorten olie doorkloppen.

De groenten 30 minuten laten marineren in de vinaigrette en er de gehakte peterselie doorroeren.

De aardappelen schillen, ze grof raspen, mengen met peper en zout en er hoopjes van maken. Bakken in de helft van de boter met de olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag tot ze goudgeel en krokant zijn.

Nu en dan een beetje platdrukken.

De hamburgers aan beide kanten mooi bruin bakken in de rest van de boter op een tamelijk zacht vuur.

Serveren met telkens 2 eetlepels gemarineerde groenten en aardappelrösti.

Een pittige en gezonde variant op de traditionele hamburgersausen.

Tip: de aardappelrösti kunnen worden gemengd met allerlei geraspte groenten als wortelen, courgettes, koolrabi, knolselderij of met geraspte kaas.

Bladerdeegje met appeltjes en gember

Ingrediënten voor 4 personen

200 g bladerdeeg
2 appelen (Boskoop)
1 eetlepel gember (geraspt)
50 g suiker
2 cl pommeau
150 g frambozen
5 dl water
70 g poedersuiker
2 eetlepels citroensap

Schil de appelen en snijd ze in stukjes.

Rasp de gember.

Vul kleine ronde vormpjes met het bladerdeeg en bestrooi het met grove suiker.

Bedek het daarna met de appelen en de gember.

Bak de taartjes in de oven op 200°C.

Flambeer het gebak met de pommeau.

Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en wrijf de frambozenpuree door een zeer fijne zeef.

Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

Presenteer het gebak op een spiegel van frambozencoulis en werk af met een blaadje munt.

4 blaadjes munt

Monchoutaart

Ingrediënten:

half pakje roomboter

220g tarwebiscuit

120g basterdsuiker

pakje monchou

0.25 l slagroom

blik (taart)vulling (kersen/aardbeien)

Bereiding:

Maak de biscuit fijn en meng deze met boter.

Leg dit mengsel op de bodem
van de ingevette bakvorm.

Meng de basterdsuiker en de monchou, en doe hier de stijfgeklopte slagroom door.

Leg dit mengsel op de bodem en leg hieroverheen een laag van de vulling.

Zet het geheel 1 dag koel weg.
Garneer het met slagroom.

Kippen knotsjes met pikante dip

Ingrediënten per persoon:

6 kippenvleugels
zwarte peper & wat zout
dipsaus:
2 el Griekse yoghurt
½ ontvelde, ontpitte en fijngehakte tomaat
1 mespunt sambal
½ zeer fijngesnipperd sjalotje
1 el fijngehakte verse bieskook

- Snijd de vleugeltjes middendoor en hou enkel het dikste gedeelte, de rest kan u ook grillen of bakken naar wens, wij houden ons nu bezig met de mooiste helft dus.

Snij aan de zijde waar het werd doorgehakt het vel los van het been en trek het helemaal naar het andere einde toe zodat er een soort knotsje ontstaat.

Na wat oefening is dit zeker niet moeilijk.
- Kruid de knotsjes met peper en wat zout en frituur ze tot ze mooi knapperig zij.

Laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng alle ingrediënten voor de dipsaus.
- Serveer de kippenknotsjes koud of warm naar keuze, samen met de pikante dip.

Kaastoasts

kaas : Floreffe Selection

ingrediënten :

2 sneetjes wit brood

10 gr. boter

1 eetlepel mosterd

100 gr. gekookte ham

1 tomaat

1 perzik (in blik)

100 gr. Floreffe Selection

Paprikapoeder

bereiding :

Per persoon een sneetje wit brood met zachte korst roosteren en er boter en mosterd op smeren.

Daarop een plakje ham, een schijf tomaat, een halve perzik en een plak Floreffe Selection leggen.

Bestrooien met paprikapoeder, een houten prikker dwars door het beleg prikken en alles in de hete oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Liefde is als een roos

Ze zeggen liefde is als een rivier
waarin je verdrinkt in emoties
Ze zeggen liefde is als een scherpmes
die je ziel laat bloeden
Ze zeggen liefde is als honger
die altijd gestild moet worden
Maar ik zeg liefde is als een bloem
en jij bent zijn enige zaad.

Het is een hart
bang om te breken
dat nooit geleerd heeft om te dansen
Het is de droom
bang om wakker te worden
dat nooit een kans neemt
Het is die ene die nooit word genomen
en ook niet kan geven
Het is de ziel die bang is om te sterven
en nooit geleerd heeft om te leven.

Als de nacht te eenzaam wordt
en de weg veel te lang
En als je denkt dat liefde alleen bestemt is
voor de gelukkigen en de sterken
Onthoud dan, dat in de winter
ver onder de koude sneeuw
Ligt een zaadje, dat met de liefde van de zon,
wordt het in de lente de roos.

Kruidige aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

4 aardappelen (Nicola)
80 g verse kaas (mager)
1 dl yoghurt (mager)
peper
zout
cayennepeper
0.5 citroen
1 bakje tuinkers

De aardappelen schoonborstelen en ze gedurende 15 minuten koken in water.

In aluminiumfolie wikkelen met een klontje boter en ze nog 10 minuten in de oven zetten (op 200 graden) of op de barbecue.

De verse kaas mengen met de yoghurt en op smaak brengen met peper en zout, cayennepeper en citroensap.

Er vers afgeknipte tuinkers doorroeren en de saus over de aardappelen scheppen.

Tip: de folie openvouwen en de aardappel kruiselings insnijden.

De schil naar buiten toe klappen en opvullen met de saus of vulling.

Magie van de heksenmix

Ingrediënten voor 4 personen

100 g oesterzwammen
100 g kastanjechampignons
100 g shiitake
40 g boter (bakboter)
1 teentje knoflook
1 krop sla (eikenblad)
1 krop ijsbergsla
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 cl sesamolie
2 cl balsamicoazijn
0.5 eetlepel mosterd
2 eetlepels pijnboompitten
kiemen
1 bakje tuinkers

Maak de paddestoelen schoon en laat ze heel.

Pel de knoflook en snipper fijn.

Smelt de boter in de pan, voeg de paddestoelen en de knoflook toe en stoof in een kwartiertje zachtjes gaar.

Maak de slablaadjes los, deel ze in stukjes, was en droog ze.

Maak een vinaigrette van de olijfolie, sesamolie, balsamicoazijn, mosterd en pijnboompitten. Schep de vinaigrette door de sla.

Schik de sla op de borden.

Schik de lauwwarme paddestoelen erop.

Versier met de kiemen en de tuinkers.

Bosbessen-citroenmuffins

Ingrediënten voor 4 personen

175 g boter (roomboter)
120 g amandelpoeder
0.5 citroenschil
200 g poedersuiker
100 g bloem
5 eiwitten
200 g bosbessen

Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is.

Doe de amandelen, geraspte citroenschil, poedersuiker en bloem in een schaal.

Meng goed.
Roer de eiwitten erdoor.

Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar.

Schenk het beslag in muffinvormpjes.

Leg de bosbessen erbovenop.
Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin van kleur zijn.

Laat de muffins op een rooster afkoelen.

Gevuld varkenshaasje met champignons met ratatouille & aardappelgratin

Ingrediënten voor 4 personen:

800g varkenshaasje
200g champignons

1 sjalot

citroenmelisse
ratatouille:
1 rode & 1 groene paprika

1 courgette

1 aubergine
2 tomaten

2 teentjes knoflook

1 dl gezeefde tomaten
saus:
1 rode ui

1 teentje knoflook

1 laurierblad

1 kruidentuiltje
1 glas rode wijn

2 dl wildfond
verder:
zwarte peper uit de molen & zout

- Doe de champignons in de cutter en maak ze samen met de sjalot fijn.

Stoof ze even aan in wat olie, laat afkoelen en meng er vervolgens wat citroenmelisse onder.
- Snijd de varkens haasjes in porties en maak er een opening langs de zijkant in, vul deze op met het champignonmengsel.

Sluit met een cocktailprikker.
- Maak de groenten voor de ratatouille schoon en snij ze in brunoise.
- Stoof een gehakte ui en knoflook aan in wat boter, blus met de rode wijn.

Voeg het laurierblad en kruidentuiltje toe en laat inkoken tot bijna alle vocht verdwenen is. Giet de wildfond erbij en laat 15 minuten pruttelen.

Zeef de saus en hou opzij.
- Bak de varkenshaasjes mooi aan in hete olie & wat boter, laat ze verder garen naar wens onder deksel.
- Doe ruim olijfolie in een antikleefpan en stoof hier de groenten voor de ratatouille met uitzondering van de tomaten en gezeefde tomaten.

Laat zo'n 10 minuten rustig stoven, roer regelmatig om.

Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met royaal peper en wat zout.

Schep er net voor het serveren de tomaten onder.
- Neem het vlees uit de pan en hou nog even warm, blus de pan met de rode wijnsaus en laat even inkoken.
- Schik de ratatouille (met een kookring) op een groot bord, dresseer er het vlees naast en geef er de saus apart bij.
- Lekker met aardappelgratin.

Maredsoussoep

Benodigdheden

Ajuinen (vijf grote)

Boter

Bouillon blokjes (4)

Gepelde tomaten (2 blikken)

Tomatenpuree ( 2 tot 3 blikjes)

2 liter water

Een kuipje maredsous smeerkaas

Bereiding

Je laat je boter smelten niet bruinen.

Je gooit daar alle ajuinen in (in stukken gesneden), en laat die wat glazig worden niet bruinen.

Je doet er je water bij, de bouillon blokjes en de gepelde tomaten.

Laat dit alles een minuutje of 20 koken  tot de ajuin zacht is.

Je neemt die van het vuur en mix die glad.

Daarna voeg je de tomatenpuree en het kuipje smeerkaas erbij en mix die nog eens goed door.

Wat  bij kruiden eventueel met wat  peper en je hebt een heel lekkere tomatenroom soep (zout heb je al van je bouillon blokjes).

Je kunt die soep zo eten zonder iets bij maar ze is ook heel lekker als je een heel klein scheutje porto in je bord doet.

Of een beschuit met gemalen kaas er in laten drijven heel heel lekker.

Smakelijk.

Kipfilet met paprikasaus

Ingrediënten

4 enkele kipfilets

peper

zout

40 gr. boter

1 sjalot gesnipperd

1 rode paprika in kleine stukjes

1 pakje roomsaus voor groenten en pasta

1 el crème fraiche

Wrijf de kipfilets in met peper en zout naar smaak en bak ze in 30 gr. van de boter rondom bruin en in 25 minuten helemaal gaar.

Fruit de sjalot in de rest van de boter in 3 minuten glazig.

Voeg de paprikastukjes toe en bak deze 2 minuten mee.

Laat de paprika in 5 minuten op een laag vuur helemaal gaar smoren.

Bereid de saus volgens de gebruiksaanwijzing.

Schep het paprikamengsel en de crème fraiche erdoor en warm de saus kort door.

Snijd de kipfilets in plakjes en lepel er een beetje van de saus over.

Serveer de rest van de saus er apart bij.

Kerrie van varkenstongetjes met duo van risotto & fijne boontjes

Ingrediënten voor 4 personen:

4 varkenstongetjes
3 selderstengels

wit van 1 prei

1 wortel

1 ui

2 kruidnagels

takje tijm
350g rijst voor risotto, type Arborio
200g verse fijne boontjes

1 appel, in brunoise gesneden
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 el kerriepoeder
1½ liter kippenbouillon, mag van blokjes
1 dl soja room (type Alpro S line)
lookscheuten voor de afwerking
zwarte peper uit de molen

zout

- Zet de tongen 2 uur in licht gezouten water, spoel onder stromend water en doe in een ruime pan.

Voeg de in stukken gesneden wortel, selder, prei, ui, het takje tijm, de kruidnagels en een ruime draai van de pepermolen toe.

Zet onder water en breng aan de kook, draai het vuur vervolgens lager en laat de tongetjes in ruim een uur gaar worden.

Neem uit de pan en laat even afkoelen, zeef de bouillon.
- Snij de tongen in dunne plakjes en hou ze warm in wat bouillon.
- Laat een fijngesnipperd sjalotje even zweten in olijfolie

Voeg de kerrie en de appel-brunoise toe en laat even meestoven

Blus met 3 dl bouillon van het vlees en laat voor de helft inkoken, breng op smaak met peper & zout en werk af met de soja room.
- Kook of stoom de boontjes beetgaar.
- Bereid een risotto.
- Dresseer het gerecht als volgt: Schep wat risotto in een kookring, doe hierop wat boontjes, weer wat risotto en enkele plakjes vlees, werk af met een plukje lookscheuten.

Lepel de kerriesaus er rond en serveer.

Salade van gerookte forel en champignons

Ingrediënten voor 4 personen

600 g forelfilet (gerookt)
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (rood)
1 eetlepel mosterd
20 druppels Worcestershiresaus
0.5 dl visfumet
100 g veldsla
250 g champignons
2 takjes dille
peper
zout

De champignons reinigen, in schijven snijden en laten bruinen in een kwart van de olie.

Ze op smaak brengen en uit de pan nemen.

Het bakvet blussen met de azijn.

Mosterd, Worcestershiresaus, visfumet en de overblijvende olie bijvoegen en roeren.

De saus op smaak brengen met peper en zout.

De veldsla reinigen en verdelen over de borden.

De champignons erop leggen en de lauwe saus erover verdelen.

De forelfilets op de borden schikken en met dillepluksels versieren.

Paling 'Westmalle'

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg rivierpaling
50 g bloem (tarwebloem)
10 cl olijfolie (extra vierge)
33 cl Trappist Westmalle (dubbel)
3 takjes tijm
3 blaadjes laurier
0.5 bosje peterselie
nootmuskaat
1 teentje knoflook
2 sneetjes hoevebrood
25 g boter (bakboter)
25 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
peper
zout

De paling verdelen in moten van ongeveer 5 centimeter lengte.

De mootjes in met peper en zout gekruide bloem wentelen en ze even kort afbakken in olijfolie.

Driekwart van het Trappistenbier en de bruine fond bijvoegen alsook het kruidentuiltje.

Dit geheel op smaak brengen met nootmuskaat en geperste look en 20 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.

Daarna de moten paling eruit halen en warm houden.

Het kookvocht binden met een roux van gesmolten boter en evenveel bloem.

Even laten inkoken.

De saus nog even door een puntzeef gieten, zodat eventuele klontjes van de roux kunnen worden verwijderd.

De eidooiers loskloppen met het resterende bier en dit eveneens bij de saus voegen.

De saus nog even opwarmen, maar niet meer laten koken.

Op een warm bord een vijftal moten paling per persoon scheppen, napperen met de saus en serveren met frietjes.

Biertip: 'enkel', 'dubbel' en 'trippel' verwijst naar het stijgend alcoholgehalte in het brouwsel van de Paters Trappisten in Westmalle.

De Westmalle 'dubbel' is donkerder en iets zoeter dan de 'trippel'.

Cake met citroenmelisse

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.