Naar de inhoud

Paulie vertelt

Over ons gezin
seniorennet.beseniorennet.be
Iedere dag is de moeite waard

Recept

Pasta met kikkererwten en paprikasaus

 

Italiaans, hoofdgerecht, 4 personen, pasta

 

Bereidingstijd in minuten

25 minuten

 

Bevat per eenpersoonsportie

energie 565 kcal - eiwit 26 g

vet 21 g - koolhydraten 78 g

 

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

4 eetlepels olijfolie

1 blik tomatenpuree (70 g)

3 rode paprika's, in stukjes

1 blikje tomatenblokjes (400 g)

1 eetlepel honing

1 eetlepel Italiaanse kruiden

300 g volkoren spaghetti

1 blik kikkererwten (400 g)

100 g pittige kaas (bijv. grana padano), in krullen

 

Bereiden

Knoflook 30 sec. in helft van olie fruiten.

Tomatenpuree erdoor roeren en op laag vuur al roerend 1 min. meebakken.

Paprika toevoegen en 1 min. roerbakken.

Tomatenblokjes, honing, 100 ml water en kruiden erdoor roeren en geheel in 10 min. zachtjes gaarstoven, op smaak brengen met zout en peper.

Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken.

Kikkererwten met vocht in steelpannetje verwarmen, afgieten en door uitgelekte spaghetti roeren.

Rest van olie door pasta scheppen, op smaak brengen met zout en peper.

Paprikasaus over vier borden verdelen en pasta met kikkererwten erop leggen.

Kaas erover strooien.

 

Tip

(W)etenswaardigheid:

Wist je dat je met tomatenpuree meer lycopenen binnenkrijgt dan met verse tomaat, omdat het geconcentreerder is?

Lycopenen zijn waardevolle antioxidanten.

Antioxidanten kunnen vrije radicalen, die onder meer kanker kunnen veroorzaken, neutraliseren.

 

Wijnadvies

Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen

 

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 13:57 Reageer op dit bericht
Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Een titel of je eigen website toevoegen

Menu van de dag

Rood witloofsalade met scampi en gefrituurde prei

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 stronkjes witloof (rood)
1 eetlepel citroensap
2 cl arachideolie
peper
zout
2 preiwitten
20 scampi
4 takjes koriander

 

De witloofstronkjes schoonmaken, de bittere kern verwijderen, het witloof overlangs doorsnijden en dan dwars in reepjes verdelen.

Meteen vermengen met citroensap om verkleuring te voorkomen.

De olie erdoor scheppen en kruiden met peper en zout.

De preiwitten schoonmaken, wassen en in flinterdunne reepjes snijden.

De scampistaarten aan alle kanten bakken op een matig vuur in een pan met antikleeflaag tot ze mooi oranje zijn.

Intussen de preireepjes frituren in hete frituurolie (180 graden) en laten uitlekken op keukenpapier.

De witloofsalade en de prei op borden schikken.

De pan met de scampi even blussen met een half glas water en laten verdampen.

De scampi op de salade schikken en garneren met gehakte verse koriander.

Meteen opdienen.

 

 

Feestelijke visfondue

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g tarbotfilet
200 g zeeduivelfilet
200 g roodbaarsfilet
200 g rivierpalingfilet
4 plakjes zalm (gerookt)
1 Noordzeetong
8 sint-jakobsnoten
8 scampi
4 langoustines
125 g champignons
1 ui
0.5 paprika (groen)
0.5 paprika (rood)
4 worteltjes (primeurs)
10 kolfjes maïs
2 sneetjes spek (gerookt)
4 takjes tijm
20 g boter (bakboter)
20 dl visfumet
10 cl vermouth (droog)
1 eetlepel ketjap (sojasaus)
2 citroenen
3 blaadjes lavas

 

De reuzengarnalen pellen, spoelen met koud water, droogdeppen, overlangs middendoor snijden en de darmkanaaltjes verwijderen.

De rode en groene paprika in kleine stukjes snijden.

Vier minispiesjes maken door afwisselend telkens een stukje reuzengarnaal en een stukje paprika op een spiesje te rijgen.

Het spiesje afwerken met een stukje maïs en een champignon.

De paling in mootjes van 2 centimeter verdelen, spoelen en droogdeppen.

De ui pellen en in kleine partjes snijden.

Vier minispiesjes maken met de palingmootjes, partjes ui en champignons.

De Noordzeetongfilets oprollen en vastprikken met een cocktailprikkertje.

De sint-jakobsnoten spoelen met koud water en droogdeppen.

De gerookte zalm in blokjes snijden.

De worteltjes in blokjes verdelen.

Per persoon een vel aluminiumfolie (15 centimeter op 15 centimeter) tot op 5 centimeter van de rand instrijken met boter.

In het midden van elk vel een sint-jakobsnoot leggen en bestrooien met de blokjes zalm, wortelen en een takje tijm.

Bevochtigen met wat visfumet en de folie dichtvouwen tot kleine papillotten.

De langoustines spoelen met koud water, pellen en het darmkanaal verwijderen.

Het staartje dichtvouwen en op een satéstokje prikken. Aan beide kanten van het staartje een maïskolfje en een spekblokje prikken.

De tarbotfilet, de zeeduivelfilet en de roodbaarsfilet in kleine blokjes snijden, spoelen met koud water en droogdeppen.

De verschillende soorten vis op een dienblad schikken, de minispiesjes en de papillotjes eromheen.

Het dienblad naar wens garneren met de verse kruiden en de citroenpartjes.

De visfumet aan de kook brengen met de vermouth, een weinig citroensap en de sojasaus.

De lavasblaadjes toevoegen, drie minuten laten koken en zeven.

Aan tafel de brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar tegen de kook aan blijft pruttelen.

De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren.

Voor de papillotjes en de minispiesjes een netje gebruiken.

Serveren met rijst, aardappelen in de schil, witte-wijnsaus en rémouladesaus.

 

 

Bessenmousse

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g blauwbessen
125 g suiker
5 dl room

 

Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.

Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.

De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.

Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.

Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.

 

Hoe vind je dit bericht? 2 stemmen
Geschreven door Elkezanje om 13:50 Reageer op dit bericht

Goede nacht

Lekker gespeeld afgelopen avond.
Nog steeds zonder Jako.
Onze kooien zijn weer gepoetst en Jako reageerde er positief op.
In de kooi mag men Jako alsmaar verder aanraken.
Hij zette vandaag zelfs al één poot op papa Ronny zijn hand.
Met veel geduld zullen wij proberen zijn schrik te overwinnen.

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 00:28 Reageer op dit bericht

Recept

Paprikasoep

 

Ingrediënten:
2 gele paprika`s
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
1 kleine ui
25 gram boter of 2 eetlepels olie
1 theelepel koenjit (geelwortel of kurkuma)
1 liter kippenbouillon, zelf getrokken, uit een pot of van een tablet
2 eetlepels crème fraiche
zout en versgemalen peper

 

Voorbereiden:
Snijd de schoongemaakte gele paprika`s zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes.

Snijd de schoongemaakte rode en groene paprika zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes en zet ze apart voor de garnering.

Snipper de ui.

 

Bereiden:
Verhit de boter of de olie in een pan en laat de gele paprikablokjes met het deksel op de pan ca. 10 minuten stoven zonder ze te laten kleuren.

Roer er de koenjit door.

Pureer de paprika met een scheutje bouillon in de foodprocessor en wrijf de puree door een fijne zeef om de schilletjes achter te houden.

Breng de puree met de bouillon aan de kook.

Laat de rode en de groene paprikablokjes 2 minuten meekoken.

Roer de crème fraiche door de soep en breng verder op smaak met wat zout en peper

 

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 18:36 Reageer op dit bericht

Recept

Ovenschotel van kabeljauw met aardappelen

 

kaas : Oud-Brugge

 

ingrediënten voor 4 personen

800 g kabeljauwfilet

2 dl wijn (wit/droog)

1 ui

1 paprika (groen)

1 paprika (rood)

70 g tomatenpuree

8 aardappelen (Charlotte)

1 teentje knoflook

1 cl olijfolie (extra vierge)

2 eetlepels citroensap

0,2 dl water

100 g gemalen Oud-Brugge kaas

5 g suiker

1 takje tijm

peper en zout.

 

bereiding :

De kabeljauwfilet spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden.

De blokjes besprenkelen met citroensap.

De ui en het knoflookteentje pellen.

De ui in ringen snijden en de knoflook hakken.

De aardappelen schillen en in plakjes van 3 mm dik snijden.

De paprika's in reepjes snijden.

Een vuurvaste schaal instrijken met boter en op de bodem ui-ringen en knoflook schikken. Daarbovenop komen de plakjes aardappel, vervolgens de visblokjes en de paprikareepjes. Tussen elke laag wat peper en zout en gemalen Oud-Brugge kaas strooien.

In een kommetje een mengsel maken van de tomatenpuree, de olijfolie, peper, zout, het verkruimelde tijmtakje, de kristalsuiker en het water.

Dit mengsel over de visschotel gieten en afwerken met de rest van de gemalen kaas. Voorzichtig de witte wijn langs de rand in de schaal gieten.

Bovenop de bereiding nog enkele visblokjes schikken en afdekken met aluminiumfolie.

De schaal in een voorverwarmde oven van 200°C plaatsen.

Na 30 minuten de folie weghalen en 15 minuten verder laten gratineren.

Serveren in de ovenschaal.

Hoe vind je dit bericht? 1 stem
Geschreven door Elkezanje om 16:35 Reageer op dit bericht

Recept

Macaronisoep

 

8 personen

2 1/2 lt. water

3/4 ons macaroni

2 tl zout

2 lepels boter

8 lepels bloem

1 ei

maggi

een stukje foelie.

 

Breng het water met het zout, de foelie en de macaroni aan de kook.

Laat de soep 45 minuten zachtjes koken.

Voeg de boter al roerende toe en verwijder de foelie.

Maak de bloem met wat water aan en voeg dit al roerende bij de soep.

Klop het ei en al roerende een gedeelte van de soep erbij gieten.

Dit mengsel weer terug doen bij de rest van de soep.

Laat de soep nu niet meer aan de kook komen.

De soep op smaak brengen met maggi-aroma.

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 12:07 Reageer op dit bericht

Wortelrecepten

koken met wortelen

 

Geglaceerde wortelen

 

Ingrediënten voor 4 personen
2 bosjes jonge wortelen
20 gram boter
1 mespunt suiker
enkele takjes peterselie

Schraap de wortelen onder stromend water.

Snij ze in dunne schijfjes en doe ze in een braadpan met dikke bodem.

Schud even zodat de wortelen mooi verdeeld zijn over de bodem van de pan.

Giet er water over tot ze net onder staan en voeg de suiker en de boter toe.
Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten koken op een matig vuur.

De wortelen moeten nog vast aanvoelen.

Haal het deksel van de pan en laat al het water verdampen.

Roer regelmatig om.
Hak de peterselie fijn en strooi ze net voor het opdienen over de wortelen.

 

Gekonfijte wortelen met sinaasappel en koriander

 

Ingrediënten voor 4 personen
3 bosjes jonge wortelen
2 eetlepels olijfolie
1 sinaasappel (onbespoten)
2 koffielepels azijn
1 kaneelstokje
1 koffielepel komijnzaadjes
½ citroen
4 takjes koriander
zout
peper

Schraap de wortelen onder stromend water en hak ze in schijfjes.

Verhit de olijfolie in een kookpan en fruit de wortelen goudgeel.

Giet de wortelen in een zeef en gooi de olie weg.

Doe de wortelen terug in de pan.
Kruid met peper en zout en voeg de azijn toe en een glas water.

Hak het kaneelstokje in stukken en doe ze samen met de komijn bij de wortelen.

Plaats het deksel op de pan en laat 15 minuten koken op een matig vuur.

Roer regelmatig om.
Schil intussen de sinaasappel met een dunschiller (alleen het oranje deel) en snij de schil in reepjes.

Blancheer de reepjes in kokend water en schrik ze meteen onder koud stromend water.

Haal nu ook het wit van de sinaasappel en snij die in partjes.
Haal het deksel van de pan en verwijder de stukjes kaneel.

Voeg er het sap van de halve citroen bij.

Kook de wortelen onder voortdurend roeren op een hoog vuur tot het sap dikker wordt.

Doe er de sinaasappelpartjes en de schil bij en laat nog enkele minuten doorkoken.
Schik de wortelen op een schotel en strooi er de fijngehakte koriander over.

 

Worteltaart

 

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
250 gram wortelen
2 eieren
125 gram fijngemalen hazelnoten
2 dl olie
100 gram kristalsuiker
50 gram bloem
10 gram bakpoeder
1 mespunt zout

Schraap de wortelen onder stromend water en rasp ze fijn.

Verwarm de oven voor op 180° C (gasoven 6).

Breek de eieren in een kom en klop ze op met de suiker.
Neem een grote kom en zeef hierin de bloem, het bakpoeder en de gemalen hazelnoten.

Werk er met een houten spatel beetje bij beetje de opgeklopte eieren onder.

Voeg de olie toe en de geraspte wortelen.

Roer goed tot u een homogene massa hebt.
Smeer een springvorm in met boter en giet er het deeg in.

Zet de taart 40 minuten in de oven.

Laat ze afkoelen in de vorm.

Haal de taart uit de vorm en snij ze in stukken.

 

Sorbet van wortel en sinaasappel met koriander

 

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg wortelen
1 kg perssinaasappelen
1 koffielepel korianderzaadjes
1 chilipeper
50 gram kristalsuiker
10 takjes koriander
50 gram pijnboompitten

Schraap de wortelen onder stromend water, snij ze in stukken en doe ze in de sapcentrifuge.

U moet 3 dl wortelsap hebben.
Giet het wortelsap in een kookpan, voeg er de suiker bij en warm op.

Doe er de korianderzaadjes en de chilipeper bij en haal de kookpan van het vuur.

Laat afkoelen en giet het sap door een zeef.
Pers de sinaasappelen uit en giet het sap bij het wortelsap.

Snipper de helft van de koriander fijn en doe dat bij het sap.
Giet alles in een ijsmachine of in een kom die u drie uren in het vriesvak zet.

Bestrooi de bolletjes sorbet net voor het serveren met pijnboompitten en de rest van de korianderblaadjes.

Versier met partjes

 

Hoe vind je dit bericht? 4 stemmen
Geschreven door Elkezanje om 11:56 Reageer op dit bericht

Menu van de dag

Kip met venkel

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
peper
zout
cayennepeper
2 venkelknollen
8 eetlepels kippenbouillon
2 citroenen
2 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 theelepel Provençaalse kruiden

 

De venkel schoonmaken en in repen snijden.

De kippenfilets in blokjes of reepjes snijden en samen met de venkel gaar pocheren in de kippenbouillon.

Laten uitlekken en lichtjes laten afkoelen.

Kruiden met peper en cayennepeper.

Het sap van een citroen opkloppen met de olijfolie en de Provençaalse kruiden.

Over de kip en de venkel gieten en garneren met citroenschijfjes.

 

Tip: het kookvocht van de kip en de venkel kan worden gebruikt als basis voor een pittige soep.

 

 

Kalfsschenkel in looksaus

 

Ingrediënten voor 4 personen

40 g boter (bakboter)
4 kalfsschenkel
6 uien
8 teentjes knoflook
15 g bloem (tarwebloem)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
3 dl vleesbouillon
1 dl room
peper
zout

 

De knoflookteentjes uit elkaar trekken en ze zonder te pellen in een kookpannetje schudden. Overgieten met koud water en aan de kook brengen.

Vervolgens op matig vuur 30 minuten laten koken.

De schijven kalfsschenkel aan beide zijden kruiden met zout en peper.

De uien schoonmaken en grof hakken.

In een kookpan de boter lichtjes laten kleuren en hierin het vlees leggen.

De gehakte uien toevoegen.

De kookpan afdekken en op een zacht vuur laten stoven zodat de vleessappen uitlopen. Vervolgens het vocht laten verkoken en het vlees laten kleuren.

Overgieten met de vleesbouillon en afgedekt gedurende 40 minuten laten gaar worden.

Wanneer de lookteentjes gaar zijn (na 30 minuten), deze laten uitlekken, pellen en door een zeer fijne zeef wrijven.

Mengen met de bloem en de room en flink kruiden met versgemalen peper.

Een kwartier voor het vlees gaar is, dit lookmengsel bij de vleessaus voegen, goed mengen en het vlees verder laten gaar worden.

Het vlees op een voorverwarmde serveerschotel leggen, overgieten met de saus en bestrooien met fijngehakte peterselie.

Onmiddellijk opdienen.

 

 

Bananenyoghurt

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl yoghurt (mager)
2 bananen
2 sinaasappelen

 

De sinaasappelen uitpersen.

De bananen pellen.

De yoghurt in een mengbeker gieten, het sinaasappelsap en de in stukken gesneden banaan toevoegen.

Het geheel goed mixen en onmiddellijk serveren.

Hoe vind je dit bericht? 2 stemmen
Geschreven door Elkezanje om 11:38 Reageer op dit bericht

Recept

Groentesoep

 

8 personen

2 1/2 lt. water

1/2 a 1 pond poelet

prei

selderij

bloemkooltje

een paar spruitjes

peterselie

worteltjes

1 ons vermicelli

2 tl zout

foelie

 

Breng het water met het zout en de foelie aan de kook.

Snijd het vlees in stukjes en laat het 2 uur in het kokende water trekken.

Maak de verschillende groenten schoon en snijd ze fijn.

Laat de vermicelli en de gewassen soepgroenten 45 minuten meekoken.

Breng de soep op smaak met een paar maggiblokjes.

 

Hoe vind je dit bericht? 1 stem
Geschreven door Elkezanje om 18:19 Reageer op dit bericht

verhaal

klik op het plaatje


De kerstboom : Geschiedenis en traditie.

 

De oorsprong van de kerstboomtraditie.

Over de oorsprong van de kerstboomtraditie lopen de meningen uiteen.

Er bestaan hierover verschillende versies, maar steeds wordt aan de kerstboom dezelfde symboliek toegeschreven: in het putje van de winter symboliseert de spar met zijn groenblijvende naalden het leven dat niet dood is en zal terugkeren.

De geschiedenis van de kerstboom is voor een deel gebaseerd op waarheid, maar de tijd en de verbeeldingskracht hebben deze realiteit een eigen vorm gegeven, waardoor de mystiek rond de kerstboom alleen maar gegroeid is.

We geven hier de meest gangbare verhalen die de ronde doen over de kerstboomtraditie.

Zeer waarschijnlijk was het bij onze Germaanse voorouders traditie om de kortste dag te vieren met een altijd groene tak of boom uit het bos (conifeer, jeneverstruik, hulst, maretak, enz…).

Deze boom of tak stond voor het leven dat voortgaat en was de voorbode van de vernieuwing. Ook het licht vormde een belangrijk symbool bij deze gebeurtenis.

Om de langste nacht van het jaar te vieren werden er vreugdevuren ontstoken.

Naar alle waarschijnlijkheid is deze traditie van de groenblijvende boom en van het licht bij de kerstening van Europa overgenomen door de Christelijke gebruiken.

Ze maakt sinds die tijd deel uit van de kerstvieringen.

De traditie om de kerstboom te versieren met kerstballen zou ontstaan zijn in de XIde eeuw.

In die tijd gaven de troubadours voorstellingen op het kerkplein.

Vooral het "mysterie " (de naam die gegeven werd aan deze voorstellingen) van het Paradijs was zeer in trek en kreeg een vaste stek in de Adventsperiode.

Een boom (meestal de takken van een appelboom) versierd met rode appels symboliseerde dan de boom van het Paradijs.

In de loop van de XVde eeuw vatten de gelovigen dan de gewoonte op om op 24 december, de feestdag van Adam en Eva, hun interieur op te smukken met deze versierde takken.

Later werden door de Duitse kerstboomtraditie de appelboomtakken vervangen door een spar en de appels door kerstballen in allerhande kleuren.

Wat er ook van zij, de traditie van de kerstboom heeft zo goed als zeker een Germaanse oorsprong.

In de XVIde eeuw versierde iedereen zijn straat of huis met een groene boom (dit was meestal de spar van de Vogezen, toen de enige groenblijvende boom van streek).

Dit wordt gestaafd door de edicten van Sélestat (Nederrijn).

Deze edicten stelden een kapperiode in voor kerstbomen tijdens de kerstperiode (van 9 dagen vóór tot 9 dagen na Kerstmis).

In Frankrijk was het Hélène de Mecklenbourg, echtgenote van de Duc d’Orléans en van Duitse origine, die in 1837 in de Tuilerieën voor het eerst een kerstboom versierde.

Voor de invoering van de kerstboomtraditie in Groot-Brittannië en in de rest van het Europese continent zorgde Prins Albert van Saksen Coburg en Gotha.

Via zijn huwelijk halverwege de XIXde eeuw met Koningin Victoria van Engeland verspreidde hij de traditie van de kerstboom in Groot-Brittannië.

De missionarissen en de eerste Franse kolonisten zouden de kerstboom mee naar het Amerikaanse continent genomen hebben.

Vandaag de dag maakt de kerstboomtraditie overal in de wereld deel uit van de heersende gebruiken.

Deze van oorsprong christelijke traditie is uitgegroeid tot een symbool voor gelovigen en niet-gelovigen, groot en klein, arm en rijk, die samen rond deze boom de eindejaarsfeesten vieren.

Hier in België moeten we voor de kerstboomtraditie teruggaan tot in de XVIIIde eeuw.

In die tijd gingen de inwoners van de Ardennen in het bos een kleine spar zoeken waarmee ze hun huis in de kerstperiode versierden.

Met de twee Duitse invasies die ons land tijdens deze eeuw meemaakte, kreeg deze traditie steeds meer ingang.

 

Verschillende benamingen van land tot land

Een "kerstboom" krijgt in Londen, Düsseldorf, Amsterdam in Parijs een heel andere naam.

De Engelstaligen kozen voor de algemene term "Christmas tree", net als de Nederlandstaligen (kerstboom).

De Duitsers spreken dan weer van een "Christbaum" of "Weihnachtsbaum" (kerstboom of Kerstnachtboom).

In Frankrijk en Wallonië gebruikt men de term "sapin de Noël".

Ongetwijfeld omdat de eerste kerstbomen "abies" waren (Latijnse naam voor "spar").

Door de eeuwen heen blijkt dit een verkeerde benaming omdat de meeste Kerstbomen eigenlijk epicea zijn (Epicea Abies Karst in het Latijn).

Door de invloed van de Franse taal wordt een kerstboom in Vlaanderen ook wel een "kerstspar" genoemd.

In zuiderse landen omschrijft men de kerstboom als "de boom van de Geboorte" (Italië: Albero di Natale; Spanje: Arbol de Navidad).

Die verschillende benamingen hebben ondertussen ruimschoots ingang gevonden.

Voor de consument en de verdeler is het inderdaad makkelijker om de kerstboom met een algemene naam aan te duiden, veeleer dan de variëteit te specificeren.

Dan zouden immers heel wat namen in omloop zijn.

Bovendien is dat een stuk moeilijker voor de verkopers en vooral de gebruikers die vaak de variëteit of de naam van de boom helemaal niet kennen.

Hoe vind je dit bericht? 5 stemmen
Geschreven door Elkezanje om 12:56 Reageer op dit bericht

Recept

Erwtensoep

 

8 personen

1 pak groene erwten

2 1/2 lt. water

1 pond varkenshiel

2 preien

2 uien

selderijgroen of knol

2 aardappelen

zout

peper

 

Was de erwten, zet ze daags te voren in het water om te weken.

De volgende dag opzetten met het weekwater.

Doe de varkenshiel, de aardappelen en de fijngemaakte groenten erbij.

Laat de soep 2 uur koken.

Haal de varkenshiel uit de soep en snijd deze in kleine stukjes.

Wrijf de erwten door een vergiet.

Doe de soep weer in de pan,voeg het kleingesneden vlees weer toe en laat de soep nog een uurtje koken tot ze mooi gebonden is.

Op smaak afmaken met peper en zout.

In plaats van varkenshiel kunnen we ook één pond verse worst of een half pond worst en een half pond spek in de soep meekoken.

 

Hoe vind je dit bericht? 1 stem
Geschreven door Elkezanje om 12:12 Reageer op dit bericht

Recepten: Op verzoek met Blonde Leffe

Vlaamse karbonaden

 

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g stoofvlees
100 cl Blonde Leffe
6 uien
2 sneetjes wit brood
1 takje tijm
1 blaadje laurier
0.5 bosje peterselie
15 g bloem (tarwebloem)
2 eetlepels bruine suiker
1 cl azijn
2 eetlepels mosterd
50 g boter (bakboter)
peper
zout

 

De uien schillen en in ringen snijden.

De peterselie spoelen.

De boter verhitten in een stoofpan.

Het vlees aan alle kanten laten korsten.

Het vlees uit de pan scheppen.

De uien in het braadvet bakken tot ze goudbruin zijn.

Bestrooien met bloem.

Nog 1 minuut laten kleuren en omroeren.

Het bier toevoegen.

Blijven roeren tot het kookt.

Het vlees terug in de pan leggen met tijm, laurier, peterselie, suiker en azijn.

Zout en peper toevoegen.

Het deksel op de pan leggen.

Gedurende 1 uur laten sudderen.

De sneetjes brood met mosterd bestrijken.

Het brood op de saus leggen.

Nog 1,5 uur laten sudderen.

Serveren met frietjes of gekookte aardappelen.

 

 

Konijn met pruimen

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 konijn
2 uien
peper
zout
20 g bloem (tarwebloem)
100 g boter (bakboter)
7.5 dl wijn (wit/droog)
33 cl Blonde Leffe
1 dl vleesbouillon
1 kruidentuiltje
400 g pruimen (gedroogd)
100 g rozijntjes
2 sneetjes wit brood
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 cl azijn
0.5 theelepel maïszetmeel
1 eetlepel mosterd

 

Het konijn in stukken snijden.

De uien pellen en grof hakken.

Het vlees kruiden met peper en zout en de stukken in bloem wentelen.

Aan alle kanten mooi bruin bakken in hete boter.

Uit de pan halen en de uien lichtbruin fruiten.

De stukken konijn weer toevoegen en de wijn en het bier erbij gieten.

Het kruidentuiltje toevoegen en gedurende 1 uur zachtjes laten stoven met het deksel op de pan.

Wat bouillon toevoegen zodat het vlees blijft onderstaan.

Ondertussen de pruimen en de rozijnen laten zwellen in lauw water.

Het kruim van het brood in dobbelsteentjes snijden en goudbruin bakken in olie met boter.

De peterselie fijnhakken.

Het zetmeel en de mosterd losroeren in wat azijn.

De stukken konijn op een dienschaal scheppen, de saus binden met mosterd en het zetmeelmengsel.

De pruimen en de rozijnen toevoegen en ze even laten doorwarmen.

De saus over het konijn scheppen en bestrooien met gebakken broodkorstjes en gehakte peterselie.

Serveren met gekookte aardappelen.

 

Hoe vind je dit bericht? 1 stem
Geschreven door Elkezanje om 09:57 Reageer op dit bericht

Menu van de dag

Wortelroomsoepje met mosselen en saffraan

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg mosselen
2 uien
4 wortelen
2 stengels bleekselderij
2 preiwitten
10 dl visfumet
2 dl wijn (wit/droog)
1.25 dl room
75 g boter (bakboter)
35 g bloem (tarwebloem)
20 g kervel
2 potjes saffraanpoeder
peper
zout

 

De mosselen openkoken in de witte wijn en uit de schelp halen.

De visfumet ondertussen opwarmen.

De groenten wassen, schoonmaken en fijnsnijden.

Een nootje boter laten smelten in een kookpan en de groenten even glazig fruiten.

De groenten bestrooien met bloem, bevochtigen met de warme visfumet en het kookvocht van de mosselen, aan de kook brengen en op een zacht vuurtje laten garen.

De soep mixen en zeven door een puntzeef.

De mosselen toevoegen en net voor het opdienen de room erdoor roeren.

Op smaak brengen met peper, zout en saffraan.

Goed doorroeren.

Serveren in een grote warme soepkom, uitscheppen in warme soepborden en garneren met kervelpluksels.

 

 

Rundvlees op Elzasser wijze

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g stoofvlees
40 g boter (geklaard)
2 uien
5 cl jenever
5 jeneverbessen
800 g zuurkool (rauw)
2.5 dl wijn (wit/droog)
8 aardappelen (Charlotte)
1 theelepel maïszetmeel
peper
zout

 

Het vlees opbinden met keukengaren.

De geklaarde boter in een braadpan verhitten en het vlees aanbraden.

De uien schillen, fijnhakken en bij het gebruinde vlees voegen.

Flamberen met jenever, kruiden met zout en peper en overgieten met water.

Het deksel op de pan zetten en 2,5 uur op een zacht vuur laten sudderen.

De zuurkool gedurende 30 minuten stoven met de jeneverbessen en de witte wijn.

De aardappelen schillen, spoelen en 20 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees voegen.

Het vlees uit de pan halen en 15 minuten warm houden terwijl het braadvocht wordt ingekookt.

De aardappelen eveneens uit de pan halen en in een warme serveerkom overscheppen.

De braadjus binden met maïszetmeel opgelost in 3 theelepels water.

De saus zeven.

De zuurkool op een warme serveerschaal leggen, het vlees in plakken snijden en op de zuurkool leggen.

Overgieten met een gedeelte van de saus.

De rest van de saus afzonderlijk opdienen evenals de aardappelen.

 

 

Appel-kaasschotel

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 citroen
40 g rozijntjes
4 appelen (Boskoop)
4 plakjes cake
2 cl rum
2 eieren
60 g boter (bakboter)
60 g suiker
250 g verse kaas (halfvet)
2 theelepels maïszetmeel

 

De citroen grondig wassen en de schil raspen.

De helft van de citroen uitpersen.

In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten zwellen.

De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.

De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje water.

In een zeef laten uitlekken.

In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.

Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren.

Eén voor één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren.

Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de rozijntjes erover verdelen.

In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.

 

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 09:33 Reageer op dit bericht

Goede nacht

Jako is vanavond weer niet uit zijn kooi geweest.
Toch zijn er vorderingen.
Hij vraagt nu zelfs om kopje kraw te doen.
Sinds vanavond mag men zijn poten eventjes strelen.
Benieuwd wat het morgen zal worden.
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 01:27 Reageer op dit bericht

Recept

Fazantenfilet in bladerdeeg met ganzenleversaus

 

Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kruidentuiltje
- 150 gram ganzenleverpastei
- 2 koffielepels honing
- 1 ei
- 2 rollen bladerdeeg
- peper en zout
- 2 soeplepels porto
- 20 cl witte wijn
- 2 fazantfilets

 

Bereiding

- Verwarm de oven op 180°.

- Meng de lichtjes verwarmde porto met de honing.

- Bestrooi de fazantenfilets met peper en zout en smeer ze in met het porto/honing mengsel. Snij elk bladerdeeg in 2.

Rol de filets in een plakje bladerdeeg.

Maak kruisjes in het deeg met een fijn mesje en strijk in met wat eigeel.

Schuif in de oven en laat 30 min. braden.

- Bereid de saus: giet de wijn in een pannetje met de bouquet garni en de koffielepel honing. Laat tot de helft inkoken, voeg de in stukjes gesneden ganzenlever toe, haal de bouquet garni uit de pan en mix alles tot een moes.

Breng op smaak met peper en zout.

- Serveer de fazantenfilets met bosbessenmoes, met de saus apart.

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 19:50 Reageer op dit bericht

Recept

Bouillon

 

8 personen

1 1/2 pond mager rundvlees

2 1/2 lt. water

2 tl zout

 

Snijd het vlees in stukjes en zet het op met water en zout.

Laat de bouillon 3 a 4 uur zachtjes trekken in een gesloten pan.

Geef bij de bouillon beschuitjes of geroosterd brood met een schijfje citroen.

De bouillon kan gebruikt worden voor het maken van soep.

Hij moet dan wel iets verdund worden.

Voor heel sterke bouillon b.v. voor een zieke, neemt men 1 pond vlees per 1 lt. water.

Gebruik het vlees uit de bouillon voor het bereiden van andere gerechten.

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 13:30 Reageer op dit bericht

Recept

Advocaattaart

 

-In een springvorm een bodem maken van langevingers.

-De bokkepootjes in vieren snijden.

-2 pakjes slagroom stijf kloppen.

-De bokkepootjes door de slagroom doen.

-Een flinke scheut advocaat er door roeren.

-Het mengel in de springvorm scheppen en laten opstijven in de diepvries.

 

Het lekkerste is om ongeveer een uur voor serveren uit de diepvries te halen en bevroren te snijden.

Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door Elkezanje om 11:12 Reageer op dit bericht

Meer van Paulie vertelt

↑ Terug naar de berichten