Mop

Boerenomelet

Ingrediënten

2 eieren

1 tomaat

50 g champignons

0.5 ui

80 g gekookte aardappelen

20 gr magere kaas

1 kl boter of margarine

1 kl gehakte bieslook

1 snee brood

1 kl gehakte peterselie

peper

paprikapoeder

De tomaat en de champignons wassen en fijnsnijden.

In een pan de gesnipperde ui, de champignons en de kleingesneden aardappelen in de boter of margarine fruiten.

De blokjes tomaat toevoegen.

De eieren loskloppen met 2 eetlepels water.

Vervolgens de peterselie, de bieslook, de blokjes kaas en wat peper en of paprikapoeder toevoegen.

De eieren over de champignons en de aardappelen gieten en op een zacht vuurtje bakken. Opdienen met een snee brood erbij.

Vietnamese spiesjes met garnalenpasta

Ingrediënten voor 4 personen

sesamolie
10 stukjes suikerriet (vers) van ca. 7 cm
250 g ijsbergsla
10 blaadjes basilicum
10 takjes koriander
10 blaadjes munt
500 g garnalen (rauw)
100 g gehakt (varkensgehakt)
1 theelepel zout
peper (zwarte peper)
1 eiwit
2 eetlepels uien (fijngehakt)
2 eetlepels knoflook (fijngehakt)
0.5 eetlepel gember (geraspt)
1 theelepel maïzena
2 theelepels suiker
0.5 eetlepel vissaus

Deze heerlijke hapjes zijn in Vietnam bekend als 'chao tom'.

Ze kunnen tevoren worden gemaakt en worden op het laatste moment geroosterd.

Het is een ideaal en erg origineel voorgerecht.

De suikerrietstengels kunnen worden vervangen door dikke bamboestokjes en worden voor gebruik 15 minuten in koud water geweekt.

Hak de garnalen met een keukenbijltje of een scherp mes grof en hak ze daarna tot een pasta. Schep in een kom en meng de overige ingrediënten voor de garnalenpasta erdoor: het varkensgehakt, het zout, een snuifje versgemalen zwarte peper, het eiwit, de fijngehakte bosui, de knoflook, de versgeraspte gemberwortel, de maïzena, de suiker en de vissaus.

Voeg wat extra maïzena toe als het mengsel te vochtig mocht zijn.

Dit kan ook in de foodprocessor gebeuren.

Tot zover kan het recept een aantal uren tevoren worden voorbereid, maar dan moet de pasta met plastic folie worden afgedekt en tot verder gebruik in de koelkast worden bewaard.

Bestrijk de handen licht met sesamolie.

Neem circa 2 eetlepels van het garnalenmengsel en vorm dit rond een stukje suikerriet zodat er aan de boven- en onderkant circa 1 cm vrij blijft.

Herhaal deze procedure met de resterende garnalenpasta en stukken suikerriet.

Er moeten ongeveer 10 porties zijn.

Zet de stoompan klaar of zet een rekje in een wok of een grote pan en giet een laagje water van 5 cm wate erin.

Breng het water op hoog vuur aan de kook.

Leg de garnalenhapjes op een hittebestendige schaal en zet die in de stoompan of op het rekje. Draai het vuur laag en zet een deksel op de wok of de pan.

Laat 3 minuten zachtjes stomen.

De spiesjes kunnen tot hier worden voorbereid.

Steek voor de spiesjes worden geserveerd de barbecue aan of verhit de grilpan of de ovengrill voor.

Rooster de garnalenspiesjes als de houtskool met een wit aslaagje is bedekt of als de grillpan of de grill heel heet zijn circa 3 minuten per kant.

Leg de spiesjes op een voorverwarmde schaal en serveer ze meteen.

Verwijder om ze te eten de garnalenpasta van de rietspiesjes, rol met een paar plukjes kruiden in een slablad en dip de pakketjes in een dipsaus.

Wie wil kan uiteraard ook op het suikerriet kauwen.

Zeeduivel met oesterzwammen en pastinaak

Ingrediënten voor 4 personen

800 g zeeduivelfilet
250 g oesterzwammen
1 bakje tuinkers
1.5 dl room
1 dl wijn (wit/droog)
100 g boter (bakboter)
1 pastinaak
2 eetlepels dragon (fijngehakt)
nootmuskaat
peper
zout

Een magnetronschaal instrijken met boter, de bodem licht bestrooien met peper en zout.

De zeeduivelfilets erin leggen met de dunne zijde naar het midden van de schaal, op smaak brengen met peper en zout, afdekken en vijf minuten laten garen bij 850W.

Het stoofvocht afgieten en opvangen.

De oesterzwammen schoonborstelen, in reepjes snijden en rondom de zeeduivelfilets leggen. Enkele boterklontjes errond schikken en opnieuw kruiden met peper en zout.

Het geheel bevochtigen met de wijn en tweederde van de room.

Afdekken en nogmaals vijf minuten laten garen bij 850 W.

Uit de magnetron halen en nog twee minuten laten nagaren.

De zeeduivelfilets uithalen en warm houden.

Het stoofvocht bij de oesterzwammensaus gieten, even inkoken, eventueel binden en de saus afwerken met gehakte dragon.

De pastinaak schillen en in dunne schijfjes snijden.

Op smaak brengen met wat nootmuskaat, peper en zout.

In een lage magnetronschaal schikken en bevochtigen met de resterende room en wat gesmolten boter.

Afdekken en vijf minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.

Een bedje van pastinaakschijfjes op warme borden schikken, de zeeduivelfilet erop leggen, napperen met saus en garneren met tuinkers.

Broodpudding

Ingrediënten voor 4 personen

5 eieren
12 sneetjes wit brood
2 dl melk (halfvol)
200 g suiker
60 g rozijntjes
kaneelpoeder
1 eiwit
150 g suiker

De suiker losroeren in de warme melk.

De korsten van het oud brood snijden en daarover de zoete melk gieten.

Een half uurtje laten rusten.

De eieren klutsen en er de gespoelde rozijnen en wat kaneelpoeder bijvoegen.

Dit mengsel door het broodpapje roeren.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

Een bakvorm insmeren met zachte boter.

Hierin het broodmengsel gieten en 50 minuten laten bakken.

De broodpudding storten op een rooster en laten afkoelen.

Glazuur maken met het stevig opgeklopte eiwit en de fijne suiker.

Over de broodpudding uitstrijken om te laten opstijven.

Tip: deze broodpudding is ook zeer lekker wanneer in het broodpapje gehakte nootjes of enkele lepels aardbeienconfituur worden geroerd.

Ook eiergelei (of lemon curd) gaan goed samen met dit gerecht.

wat is eigenlijk schimmel

Mama," vraagt Liesje. "wat is eigenlijk een schimmel?"

"Een schimmel, liefje, dat is een heel wit paard, net als dat van Sinterklaas."

"Waarom moet dat paard van Sinterklaas dan per see op mijn boterham zitten?!"

Bavarois van gerookte paling

Ingrediënten voor 4 personen

200 g rivierpaling (gerookt)
2 dl room
1 dl melk (halfvol)
1 citroen
nootmuskaat
3 blaadjes gelatine (van 3 g)
1 eetlepel zalmeitjes
1 paprika (rood)
2 tomaten
1 preiwit
peper
zout
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)

De melk koken en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

De gelatine weken in koud water, uitknijpen en bij de melk voegen.

De paling in schijfjes snijden, enkele schijfjes apart houden en de rest fijnmalen en door de melk roeren.

Ten slotte de lichtjes opgeklopte room toevoegen en volgens smaak bijkruiden, in vormpjes gieten en laten afkoelen.

De saus maken van de paprika, de tomaten, de prei, de kruiden en het basilicum.

De saus en de bavarois op het bord schikken.

Garneren met een schijfje gerookte paling en zalmeitjes.

Mignongebraad met look en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 personen

750 g mignongebraad
6 teentjes knoflook
3 dl room
1 takje tijm
400 g oesterzwammen
1 sjalot
10 eetlepels cognac
150 g boter (bakboter)
peper
zout

Met de punt van een scherp mes inkepingen maken in het gebraad.

De knoflookteentjes halveren en de groene kern verwijderen.

De gehalveerde knoflookteentjes in de inkepingen duwen.

Het gebraad dichtschroeien in de hete boter en daarna kruiden met peper en zout.

In een op 190 graden voorverwarmde oven bakken gedurende 20 minuten.

De tijm toevoegen.

De oesterzwammen schoonwrijven en ze samen met een fijngehakte sjalot aanfruiten in hete boter.

Kruiden met peper en zout.

Het vlees uit de braadslee nemen en warm houden onder aluminiumfolie.

Het braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met cognac, flamberen en blussen met room. Laten indikken, op smaak brengen en zeven.

Een bedje oesterzwammen op warme borden scheppen en daarop een paar plakjes vlees schikken.

Overgieten met saus.

Serveren met kroketten of aardappelgratin.

Boterwafels

Ingrediënten voor 4 personen

120 g boter (roomboter)
500 g bloem (tarwebloem)
5 dl water
5 dl melk (halfvol)
40 g gist
5 g suiker
5 eieren

De eieren splitsen.

Het eiwit tot sneeuw kloppen samen met de suiker.

De gist oplossen in lauw water en samen met de losgeklopte eierdooiers bij de melk voegen.

De bloem zeven en tegelijk door de vloeistof roeren.

Alles zorgvuldig mengen.

De eiwitsneeuw voorzichtig door het deeg spatelen.

Ten slotte de boter smelten en bij het mengsel voegen.

Bakken in een heet wafelijzer.

Serveren met boter, suiker, slagroom, confituur of vruchten.

In de rechtszaal

Rechter: U bent al dertien keer gestraft en u staat hier alweer!

Bent u niet beschaamd?

Beklaagde: Beschaamd?

Waarom?

Als ik en mijn gelijken niet op de wereld waren, dan zouden u en de andere heren overbodig zijn.

Aan ons alleen hebt u uw bevoorrechte stand in de maatschappij en uw grote inkomen te danken.

Selderijsoep met merg

Ingrediënten voor 4 personen

2 knolselders
6 stengels groene selderij
30 eetlepels kippenbouillon
peper
zout
100 g boter (bakboter)
4 plakken rundermerg
25 cl witbier

De knolselderij schillen en in blokjes snijden.

De schoongemaakte groene selderij klein snijden.

Gedurende 10 minuten laten stoven in de boter en overgieten met de kippenbouillon.

Nog 15 minuten laten doorkoken tot de selderij mooi gaar is.

Pureren met de staafmixer en kruiden met peper en zout.

Het merg pocheren in het tarwebier, laten uitlekken en bij de hete soep voegen.

Meteen serveren.

Konijn-paprika stoofpotje

Ingrediënten voor 4 personen

1 konijn
3 blaadjes laurier
5 takjes tijm
2 paprika's (rood)
8 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
peper
zout

Het in stukken verdeelde konijn aan alle kanten aanbraden in olijfolie.

Kruiden met peper en zout, een paar blaadjes laurier en rijkelijk veel tijm.

De schoongemaakte paprika's in reepjes snijden en samen met de hele uitjes en de geperste knoflook bij het konijn voegen.

Overgieten met een kopje water en op een zacht vuur met deksel laten sudderen tot het vlees gaar is.

Eventueel af en toe nog wat water bijvoegen.

Opdienen met rijst, pasta of stokbrood.

Bosvruchtenbroodjes

Ingrediënten voor 4 personen

0.75 dl melk (halfvol)
5 g gist
50 g rietsuiker
1 ei
zout
210 g bloem (tarwebloem)
150 g bosvruchtenconfituur
60 g boter (roomboter)

Maak de avond van te voren het deeg en laat 's nachts in de koelkast rusten.

De volgende ochtend is het klaar voor gebruik.

Verwarm de melk en los de gist en 1/5 van de suiker erin op.

Smelt de helft van de boter, laat iets afkoelen en klop los met het ei, de rest van de suiker en zout.

Roer de bloem erdoor.

Hou een beetje bloem apart.

Kneed alles 3 minuten tot een elastische bal.

Laat het deeg nu afgedekt in een kom rusten.

Verwarm de volgende dag de oven voor op 200°C.

Smelt de rest van de boter.

Bestrooi het werkvlak met bloem.

Rol de deegbal vanuit het midden gelijkmatig uit tot een cirkel.

Bestrijk met gesmolten boter (hou 1 eetlepel boter apart) en confituur.

Snij het deeg in 2 punten per persoon.

Rol van buitenaf naar het midden op en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de broodjes met de rest van de boter en bak gedurende 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.