Joepie! Weekend!

wat is eigenlijk schimmel

Mama," vraagt Liesje. "wat is eigenlijk een schimmel?"

"Een schimmel, liefje, dat is een heel wit paard, net als dat van Sinterklaas."

"Waarom moet dat paard van Sinterklaas dan per see op mijn boterham zitten?!"

Bavarois van gerookte paling

Ingrediënten voor 4 personen

200 g rivierpaling (gerookt)
2 dl room
1 dl melk (halfvol)
1 citroen
nootmuskaat
3 blaadjes gelatine (van 3 g)
1 eetlepel zalmeitjes
1 paprika (rood)
2 tomaten
1 preiwit
peper
zout
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)

De melk koken en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

De gelatine weken in koud water, uitknijpen en bij de melk voegen.

De paling in schijfjes snijden, enkele schijfjes apart houden en de rest fijnmalen en door de melk roeren.

Ten slotte de lichtjes opgeklopte room toevoegen en volgens smaak bijkruiden, in vormpjes gieten en laten afkoelen.

De saus maken van de paprika, de tomaten, de prei, de kruiden en het basilicum.

De saus en de bavarois op het bord schikken.

Garneren met een schijfje gerookte paling en zalmeitjes.

Mignongebraad met look en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 personen

750 g mignongebraad
6 teentjes knoflook
3 dl room
1 takje tijm
400 g oesterzwammen
1 sjalot
10 eetlepels cognac
150 g boter (bakboter)
peper
zout

Met de punt van een scherp mes inkepingen maken in het gebraad.

De knoflookteentjes halveren en de groene kern verwijderen.

De gehalveerde knoflookteentjes in de inkepingen duwen.

Het gebraad dichtschroeien in de hete boter en daarna kruiden met peper en zout.

In een op 190 graden voorverwarmde oven bakken gedurende 20 minuten.

De tijm toevoegen.

De oesterzwammen schoonwrijven en ze samen met een fijngehakte sjalot aanfruiten in hete boter.

Kruiden met peper en zout.

Het vlees uit de braadslee nemen en warm houden onder aluminiumfolie.

Het braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met cognac, flamberen en blussen met room. Laten indikken, op smaak brengen en zeven.

Een bedje oesterzwammen op warme borden scheppen en daarop een paar plakjes vlees schikken.

Overgieten met saus.

Serveren met kroketten of aardappelgratin.

Boterwafels

Ingrediënten voor 4 personen

120 g boter (roomboter)
500 g bloem (tarwebloem)
5 dl water
5 dl melk (halfvol)
40 g gist
5 g suiker
5 eieren

De eieren splitsen.

Het eiwit tot sneeuw kloppen samen met de suiker.

De gist oplossen in lauw water en samen met de losgeklopte eierdooiers bij de melk voegen.

De bloem zeven en tegelijk door de vloeistof roeren.

Alles zorgvuldig mengen.

De eiwitsneeuw voorzichtig door het deeg spatelen.

Ten slotte de boter smelten en bij het mengsel voegen.

Bakken in een heet wafelijzer.

Serveren met boter, suiker, slagroom, confituur of vruchten.

In de rechtszaal

Rechter: U bent al dertien keer gestraft en u staat hier alweer!

Bent u niet beschaamd?

Beklaagde: Beschaamd?

Waarom?

Als ik en mijn gelijken niet op de wereld waren, dan zouden u en de andere heren overbodig zijn.

Aan ons alleen hebt u uw bevoorrechte stand in de maatschappij en uw grote inkomen te danken.

Selderijsoep met merg

Ingrediënten voor 4 personen

2 knolselders
6 stengels groene selderij
30 eetlepels kippenbouillon
peper
zout
100 g boter (bakboter)
4 plakken rundermerg
25 cl witbier

De knolselderij schillen en in blokjes snijden.

De schoongemaakte groene selderij klein snijden.

Gedurende 10 minuten laten stoven in de boter en overgieten met de kippenbouillon.

Nog 15 minuten laten doorkoken tot de selderij mooi gaar is.

Pureren met de staafmixer en kruiden met peper en zout.

Het merg pocheren in het tarwebier, laten uitlekken en bij de hete soep voegen.

Meteen serveren.

Konijn-paprika stoofpotje

Ingrediënten voor 4 personen

1 konijn
3 blaadjes laurier
5 takjes tijm
2 paprika's (rood)
8 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
peper
zout

Het in stukken verdeelde konijn aan alle kanten aanbraden in olijfolie.

Kruiden met peper en zout, een paar blaadjes laurier en rijkelijk veel tijm.

De schoongemaakte paprika's in reepjes snijden en samen met de hele uitjes en de geperste knoflook bij het konijn voegen.

Overgieten met een kopje water en op een zacht vuur met deksel laten sudderen tot het vlees gaar is.

Eventueel af en toe nog wat water bijvoegen.

Opdienen met rijst, pasta of stokbrood.

Bosvruchtenbroodjes

Ingrediënten voor 4 personen

0.75 dl melk (halfvol)
5 g gist
50 g rietsuiker
1 ei
zout
210 g bloem (tarwebloem)
150 g bosvruchtenconfituur
60 g boter (roomboter)

Maak de avond van te voren het deeg en laat 's nachts in de koelkast rusten.

De volgende ochtend is het klaar voor gebruik.

Verwarm de melk en los de gist en 1/5 van de suiker erin op.

Smelt de helft van de boter, laat iets afkoelen en klop los met het ei, de rest van de suiker en zout.

Roer de bloem erdoor.

Hou een beetje bloem apart.

Kneed alles 3 minuten tot een elastische bal.

Laat het deeg nu afgedekt in een kom rusten.

Verwarm de volgende dag de oven voor op 200°C.

Smelt de rest van de boter.

Bestrooi het werkvlak met bloem.

Rol de deegbal vanuit het midden gelijkmatig uit tot een cirkel.

Bestrijk met gesmolten boter (hou 1 eetlepel boter apart) en confituur.

Snij het deeg in 2 punten per persoon.

Rol van buitenaf naar het midden op en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de broodjes met de rest van de boter en bak gedurende 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.

Varkensreepjes in lemonsaus

Ingrediënten
• 400 g varkensvleesreepjes
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 3 cm gemberwortel
• 400 g peultjes
• 250 g champignons
• 1 limoen
• 2 bosuitjes
• 3 eetlepels olie (om te wokken)
• ½ bouillonblokje (rundvlees)
• 1 eetlepel Nam Pla (Thaise vissaus)
• 1½ eetlepel maïzena

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Bereiding
1. Pel en snipper de uien en de knoflook.

Schil de gember en hak hem fijn.

Maak de peultjes en de champignons schoon.

Snijd de champignons in plakjes.

Boen de limoen schoon onder stromend water, rasp de groene schil er dun af en pers de vrucht uit.

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in schuine ringetjes.

2. Verhit de olie in een wok en roerbak de uien 3 minuten met de knoflook en de gemberwortel.

3. Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend bruin.

4. Bak de peultjes 3 minuten mee en voeg de champignons toe.

Bak alles nog 1 minuut op een hoog vuur.

5. Voeg 2½ dl water, het bouillontablet, het limoensap en de vissaus toe en breng alles aan de kook.

Laat de peultjes op een laag vuur beetgaar koken.

6. Roer de bosui en de limoenrasp erdoor.

7. Bind het vocht met de met water losgeroerde maïzena.

Lekker met pandanrijst.

Bereidingswijze roerbakken

• Kleine stukjes vlees kunnen heel gemakkelijk en snel worden bereid in een wadjan (uit Indonesië) of in een wok (uit China). Dit is een wijde pan met een ronde bodem (meestal gemaakt van plaatstaal of gietijzer of met een anti-aanbaklaag). Door de vorm van de pan is minder vet bij de bereiding nodig.
• Laat boter of olie op temperatuur komen in de wadjan of wok en schroei het vlees op hoog vuur snel dicht, zodat opname van overtollig vet wordt voorkomen.
• Beweeg het vlees voortdurend met een spatel heen en weer zodat het geen kans krijgt aan te bakken.
• Het is lekker om net voor het opdienen nog een scheutje ketjap of sojasaus toe te voegen voor een extra pittige smaak.

Bijzonderheden
Varkensvleesreepjes kunnen goed worden bereid in wok of wadjan.

Smaakidee
U kunt zelf shoarma maken van varkensvleesreepjes door shoarmakruiden en reepjes verse rode en groene paprika toe te voegen.

Wist u dat...
Varkensvlees lang niet zo vet is als vaak wordt gedacht? Varkensvleesreepjes behoren tot de magere vleessoorten.

Bron: Nikita635 (de dierenwereld)

In de hemel

Petrus en Lucifer hebben hun maandelijks overleg.

Petrus, gefrustreerd doordat hij nogal eens wat hemelaars alsnog de lange reis naar beneden moet aanzeggen, stelt Lucifer voor om een brug te bouwen tussen de hemel en de hel, zodat de reis vlotter verloopt en om ook wat aan de files te doen.

Zo wordt afgesproken.

Petrus en Lucifer spreken af om ieder te beginnen met de bruggenbouw en iedere maand werkoverleg te hebben, voor het eerst bij Petrus.

Na een maand het eerste werkoverleg.

Lucifer: ‘Nou, het gaat erg goed en voortvarend, iedereen is ‘vurig’ aan het werk, het bruggenhoofd is al af en de eerste brugdelen naar boven liggen er al.

Maar Petrus, hier bij jou zie ik nog niet veel…, hoe zit dat?’

Petrus, teleurgesteld, zegt: ‘Ja, Lucifer, ik ben direct in actie gekomen, ik heb hier overal gezocht, maar ik kan hier geen aannemer vinden…’.

Blankenbergse omelet

Ingrediënten voor 4 personen

De eieren klutsen met melk, peper en zout.

De oesterzwammen afborstelen en in kleine stukjes snijden.

De oesterzwammen samen met de garnalen kort aanfruiten in de hete boter en overgieten met de eierstruif.

Bakken tot een sappige omelet en de pan geregeld heen en weer schuiven om aanbakken te voorkomen.

Op een warm bord laten glijden en serveren.

Witte bonen in tomatensaus

Ingrediënten voor 4 personen

250 g witte bonen (gedroogd)
15 dl water
2 takjes bonenkruid
4 sneetjes spek (gezouten)
1 ui
2 cl olijfolie (extra vierge)
10 g bloem (tarwebloem)
70 g tomatenpuree
peper
zout
1 eetlepel marjolein (fijngehakt)
0.2 dl room

De bonen wassen en de avond van tevoren in de week zetten in zoveel water dat ze onderstaan.

De bonen 's anderendaags met het weekwater, een snuifje zout en het bonenkruid aan de kook brengen.

Met het deksel op de pan een uur laten koken.

Afgieten en het kookvocht opvangen.

De bonen overscheppen in een warme schotel.

Het spek en de ui in kleine blokjes snijden en aanfruiten in de olie.

Bestuiven met bloem en nog even op het vuur laten.

Al roerend een kwart van het kookvocht van de bonen toevoegen.

De saus afwerken met de tomatenpuree, peper, zout en marjolein.

Onder af en toe roeren de saus nog vijf minuten zachtjes laten koken.

Tenslotte de room toevoegen en het geheel over de bonen gieten.

Serveren met gekookte aardappelen en gehakt.

Kippenkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

12 eierdooiers
1.2 dl water
180 g suiker
180 g amandelpoeder
300 g broodkruim
kaneelpoeder
100 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
25 g boter (bakboter)

De suiker en het water tot een stroopje koken.

Laten afkoelen.

Ondertussen de eierdooiers kloppen en er met een fijn straaltje het stroopje bijgieten.

Vervolgens het amandelpoeder, het broodkruim, de bloem, de boter en de kaneel toevoegen.

1 uur laten opstijven in de koelkast.

Boter smelten en met een kwast de bakplaat insmeren.

Met mooie vormpjes 20 tot 22 koekjes uit het deeg steken en die gedurende 30 minuten in een oven van 190 graden goudbruin bakken.

Heerlijk met een kopje koffie.