Menu van de dag
Lauw slaatje van rog met tuinkruiden
Ingrediënten voor 4 personen
600 g rogvleugels
1 tomaat
150 g veldsla
4 sjalotten
4 takjes koriander
0.5 eetlepel peterselie (fijngehakt)
0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)
0.5 eetlepel kappertjes
10 dl court-bouillon
0.5 cl wijnazijn (wit)
3 cl arachideolie
peper
zout
De veldsla wassen en schoonmaken.
De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
De sjalotten pellen en fijnhakken.
De olie druppelsgewijs en voortdurend kloppend door de azijn mengen.
Deze vinaigrette op smaak brengen met peper en zout.
De rogvleugels ongeveer 8 minuten pocheren in de court-bouillon.
De blokjes tomaat lichtjes verwarmen op een zéér zacht vuur.
De peterselie, het bieslook, de kappertjes en de sjalot even meewarmen en dan voorzichtig de veldsla erdoor mengen.
Ten slotte de helft van de vinaigrette toevoegen en kruiden met peper en zout.
De rogvleugels uit het pocheervocht halen, in stukken verdelen en even door de resterende vinaigrette halen.
De lauwe sla over de borden verdelen en daarop stukken rog schikken.
Garneren met blaadjes koriander of peterselie en steeltjes bieslook, ingestreken met de overgebleven vinaigrette.
Lauw serveren.
Paprika\'s gevuld met kalkoen en champignons
Ingrediënten voor 4 personen
4 paprika\'s (geel)
250 g champignons
200 g kalkoenfilet
200 g kippenlevertjes
40 g boter (bakboter)
1 sjalot
4 cl porto (rood)
1 teentje knoflook
peper
zout
3 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
De champignons reinigen, in plakken snijden en bruin bakken in boter.
De kalkoenfilets en de kippenlevertjes in blokjes snijden, droogdeppen en aanbakken in boter. Kruiden met peper en zout. De sjalot fijnsnipperen en bij het vlees voegen.
Blussen met de rode porto.
Mengen met look, peterselie en champignons.
Verder op smaak brengen.
De paprika\'s schoonmaken.
Een hoed van 2 centimeter afsnijden met de steel eraan.
De zaadlijsten verwijderen.
De paprika\'s vullen met het mengsel en wat aandrukken.
De hoedjes er terug op plaatsen, met de steel naar boven.
De gevulde paprika\'s in een beboterde ovenschaal schikken.
De kippenbouillon er rond gieten en in een voorverwarmde oven van 200 graden plaatsen.
Na 15 minuten de temperatuur verminderen tot 60 graden.
Nog 15 tot 20 minuten verder laten garen.
Serveren met wilde rijst.
Bavarois van fijne vruchten en advocaat
Ingrediënten voor 4 personen
125 g frambozen
125 g rode bessen
125 g braambessen
125 g blauwbessen
100 g suiker
12 blaadjes gelatine (van 3 g)
2.5 dl room
3 eierdooiers
100 g suiker
250 g mascarpone
50 cl advocaat
De helft van de gelatine tien minuten laten weken in koud water.
De gereinigde en gewassen bessen aan de kook brengen met de suiker.
De uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze volledig is opgelost.
Laten afkoelen.
Voor de gele bavarois de rest van de gelatine eveneens 10 minuten laten weken.
De eierdooiers loskloppen met de suiker en er de mascarpone doorroeren.
De uitgeknepen gelatine oplossen in de licht verwarmde advocaat.
Vermengen met de kaasmassa en in een bavaroisvorm gieten.
Gedurende 30 minuten laten opstijven in de koelkast.
De room ondertussen stijfkloppen en door de rode vruchtenmassa spatelen.
Op de advocaat gieten en een nacht in de koelkast zetten.
