Goeieavond

Champignons gevuld met blauwe kaas

Ingrediënten

250 gram champignons
100 gram blauwe kaas
100 gram verse roomkaas (Mon Chou)
75 gram gemalen belegen kaas
1 eetlepels fijngehakte peterselie
1 glas witte wijn
1 verkruimelde kruidenbouillontablet
lage ovenschaal

Oven voorverwarmen tot 200°C.

Wijn in ovenschaal gieten.

Verkruimeld bouillontablet erdoor roeren.

Champignons schoonmaken en steeltje verwijderen (wordt niet meer gebruikt).
Blauwe kaas verkruimelen en vermengen met de roomkaas.

Champignons vullen met dit mengsel.

Champignons in ovenschaal zetten.

Gemalen kaas erover strooien.

In het midden van de oven ± 20-25 minuten bakken.

Peterselie erover strooien.

Cocktailprikkertje in de champignon en smullen maar!

Spekrösti

Ingrediënten voor 4 personen:

750 g aardappels (vastkokend)

1 ui

40 g boter of margarine

100 g ontbijtspek (plakjes)

zout

Bereiding:

De aardappels schillen wassen en ze in een pan met 1 liter water en wat zout ± 20 minuten koken.

De aardappels afgieten en laten afkoelen.
Boven een kom de aardappels met een grove rasp raspen.

De ui pellen en heel fijn snipperen.

Het ontbijtspek in dunne reepjes snijden.
In een koekenpan 25 g boter verhitten.

De ui en het spek al omscheppend ± 4 minuten bakken, de aardappelrasp toevoegen en bestrooien met zout.

Op een halfhoog vuur de aardappelrasp al omscheppend ± 5 minuten bakken.
De aardappelrasp in de pan tot een koek vormen en licht aandrukken.
Deze op een laag vuur ± 10 minuten bakken (niet meer omscheppen).
De rest van de boter in kleine stukjes snijden en langs de rand van de aardappelkoek (rösti) in de pan laten glijden.

Nog ± 5 minuten bakken en dan de rösti in vieren snijden.

Champignonlasage

Nodig:
Lasagnebladen
Bechamelsaus
Champignons
Geraspte kaas
Olie

zout en peper.
Ui en knoflook
Melk
Tomaat

Verwarm de oven vast voor op 200 graden.

Snij de ui fijn en bak deze kort met 2 teentjes uitgeperste knoflook.

Snij de champignons in plakjes en voeg deze toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Bechamelsaus maken met melk.

Vet de ovenschaal in en doe er een klein laagje champignons in en bedek deze met een laagje lasagne bladen.

Doe hier op weer een laagje tomaat en champignons.

Herhaal dit tot de pan leeg is.

Dek de laatste laag ook af met lasagne bladen en bedek deze met de bechamelsaus.

Strooi hier de geraspte kaas overheen en bak deze in 30 minuten gaar en bruin.

Lookscampi

Ingrediënten voor 4 personen

30 scampi
1 ui
5 eetlepels cognac
1.5 dl wijn (wit/droog)
1 cl olijfolie (extra vierge)
2 teentjes knoflook
4 druppels tabasco
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
cayennepeper
peper
zout

De gehakte ui en look in olie op een zacht vuur laten zweten.

Op hoog vuur de scampi bijvoegen en kruiden met de tabasco, cayennepeper, peper en zout. Overgieten met de cognac, flamberen, blussen met de wijn en enkele minuten laten garen.

De scampi op borden schikken, bestrooien met gehakte peterselie en serveren met stokbrood.

Pizza met zeevruchten

Ingrediënten voor 4 personen

1 vel pizzadeeg
0.5 kg mosselen
75 g Noordzeegarnalen (gepeld)
75 g inktvisringen
50 g Noordse garnalen
2 uien
400 g tomaten in blik
16 olijven (zwart)
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook
100 g mozzarellakaas
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 takje oregano
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De uien en knoflook pellen en versnipperen.

Even aanstoven in wat olijfolie en de grof gehakte tomaten toevoegen.

Op smaak brengen met wat gehakte blaadjes oregano, peper en zout.

Alles op en zacht vuurtje een twintigtal minuten laten sudderen.

De saus wat laten afkoelen en uitstrijken over de pizzabodem.

De bodem verder garneren met de mosselen, de garnalen, de inktvisringen, de olijven en de kappertjes.

Afwerken met de in reepjes gesneden mozzarellakaas.

De bereiding instrijken met olijfolie.

Gedurende 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Garneren met bieslooksteeltjes en fijngesnipperde blaadjes oregano.

Meteen serveren.

Appelbeignets

Ingrediënten voor 4 personen

5 appelen (Boskoop)
300 g bloem (tarwebloem)
zout
2 eieren
15 g suiker
2 cl arachideolie
30 cl pilsbier
25 g poedersuiker

De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen in schijven snijden van ongeveer 1 centimeter.

De appelschijven bestrooien met suiker en eventueel kirsch.

De bloem zeven, zout, suiker, eierdooiers, olie en bier toevoegen.

Het eiwit stijfkloppen en door het deeg mengen.

De appelschijven in dit frituurdeeg draaien en bakken in frituurvet op 175 graden.

De beignets laten uitdruipen en bestrooien met bloemsuiker.

Spekstrudel met romige zuurkool

Ingrediënten voor 4 personen

4 spekstrudels

1 el vloeibare boter

1 ui, gesnipperd

400 g zuurkool

1 bekertje crème fraîche (125g)

1 el grove mosterd

zout en peper

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Verwarm de oven voor op 150ºC.

Verwarm de boter in de koekenpan en bak de strudels om en om in 3 minuten bruin en leg ze in een ovenschaal.

Bak ze in de oven in circa 40 minuten gaar.

Bak in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui zachtjes glazig.

Spoel de zuurkool af en knijp goed uit, doe het in de pan bij de uitjes en voeg de crème fraîche en mosterd toe.

Roer goed door en laat met het deksel op de pan circa 20 minuten stoven.

Breng de zuurkool op smaak met peper en misschien wat zout en serveer met gekookte aardappels en de spekstrudel.

Vlaamse runderlappen gestoofd in bier

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram runderlappen
zout, peper
100 gram boter
2 uien
1 eetlepel bloem
1 flesje pils
1 blaadje laurier
1 theelepeltje tijm
3 takjes peterselie
1 theelepel suiker
scheutje azijn
1 sneetje bruin brood zonder korst en dik besmeerd met grove mosterd

Bereidingstijd, inclusief suddertijd: ± 3 uur.

Uien pellen en grof snipperen.

Vlees kruiden met zout en peper.

Boter verhitten en vlees hierin goed bruin bakken.

Ui toevoegen en ± 5 minuten meebakken.

Bloem erover strooien en even meebakken.

Bier toevoegen en alles aan de kook brengen. Laurier, tijm, peterselie suiker en azijn toevoegen en alles rustig laten stoven.

Na ± een uur het brood met mosterd toevoegen en mee laten stoven tot het vlees goed gaar is (± 2 1/2 uur).

Kruiden verwijderen en de saus proeven.

Eventueel nog op smaak maken met wat peper en zout.

Champignonbroodjes met brie

Ingrediënten

2 zachte witte puntjes
250 gram champignons
2 teentjes knoflook
2 eetlepels boter
zout, peper
4 plakken brie ter grootte van de broodjes

Champignons schoonmaken en in plakjes snijden.

Knoflook pellen en uitpersen.

Boter verhitten.

Champignons bakken tot alle vocht verdwenen is.

Knoflook erbij en even meebakken.

Op smaak maken met zout en peper.

Broodjes halveren en champignons over de broodjes verdelen.

Plakjes brie op de champignons leggen en broodjes nog even onder de grill leggen tot de kaas wat gesmolten is.

Warm opdienen.

Gefrituurde kippenvleugels

Ingrediënten voor 4 personen

24 kippenvleugels
6 sjalotten
10 eetlepels ketjap (sojasaus)
6 cl sherry (droog)
1 eetlepel kandijsuiker
peper
2 theelepels maïszetmeel
25 g boter (bakboter)

Een marinade bereiden met de sojasaus, sherry, peper en suiker en daarin de kippenvleugels een half uur laten marineren.

Op keukenpapier leggen en bestuiven met maïszetmeel.

Goudgeel bakken in heet frituurvet gedurende een achttal minuten.

Uit het frituurvet nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

Bestrooien met de in boter aangefruite gehakte sjalotten.

Varkensgebraad met salieroomsaus

Ingrediënten voor 4 personen

800 g mignongebraad
40 g boter (bakboter)
peper
zout
150 g ham
2.5 dl room
1.5 dl wijn (wit/droog)
1 ui
1 eetlepel ketchup
1 mespuntje saliepoeder

Het gebraad in hazelnootkleurig gesmolten boter aanbakken.

Kruiden met peper en zout.

Vervolgens in een voorverwarmde oven van 200 graden plaatsen.

Na 10 minuten de oven lager zetten tot ongeveer 175 graden en nog een 15-tal minuten laten garen.

Tijdens het braden het vlees regelmatig bedruipen.

De ui fijnhakken en de gekookte ham in blokjes snijden.

Wanneer het vlees gaar is, uit de oven halen, afdekken met aluminiumfolie en nog 10 minuten laten rusten alvorens het te versnijden.

In het braadvocht de ui fruiten.

De gekookte ham, witte wijn, room en ketchup toevoegen.

Goed laten doorkoken.

Onder voortdurend roeren het saliepoeder toevoegen, kruiden met peper en zout.

De saus over het vlees verdelen.

Opdienen met gebakken aardappelen en fijne boontjes of doperwtjes.

Amandeltaart

Ingrediënten voor 4 personen

60 g boter (roomboter)
2 eieren
200 g bloem (tarwebloem)
150 g suiker
0.3 dl melk (halfvol)
100 g boter (roomboter)
150 g amandelschilfers
0.2 dl melk (halfvol)
100 g suiker

De eieren klutsen, de boter smelten zonder te bruinen en samen met de bloem, de melk en de suiker bij de eieren voegen.

De oven voorverwarmen en daarin een bakvorm met enkele klontjes boter plaatsen.

Na 5 minuten uit de oven nemen en met draaibewegingen de boter over de vorm verdelen.

Het deeg in de vorm doen en 10 minuten op 220 graden laten bakken in de oven.

Ondertussen de amandelsaus bereiden.

Hiervoor de rest van de melk, de boter en de suiker samen met de amandelen in een steelpan doen en verwarmen tot de suiker gesmolten is.

De taart uit de oven nemen en overgieten met de saus.

Nog een kwartier laten verder bakken.

Buiten de oven laten afkoelen.

Zalmforelrolletjes met witte wijn saus

Ingrediënten

1 zalmforelfilet
peper, zout
wat geraspte citroenschil
1 cocktailprikker
1 klein glas droge witte wijn
2 eetlepels boter
1/2 dl bouillon (van visbouillonblokje)
1/2 dl room culinair

Bestrooi de zalmforelfilet met peper, zout en wat geraspte citroenschil.

Rol deze op en prik hem vast met een houten cocktailprikker.
Verwarm de witte wijn, visbouillon en de boter.

Laat hierin het visrolletje in ± 10 - 15 minuten gaar worden.

Neem het rolletje uit het vocht en hou deze warm op een bord onder aluminiumfolie.

Laat het vocht op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft.

Voeg de room toe en laat de saus nog ± 5 minuten koken tot deze bindt.

Maak op smaak met peper en zout.

Serveer de saus bij de vis.
Lekker met worteltjes en gebakken of gefrituurde krielaardappeltjes

Boerensalade uit Brugge

kaas : Brugse Belegen

Ingrediënten:

gekookte ham

Brugse Belegen kaas

komkommer

gekookte wortelen

gekookte aardappelen

yoghurtmayonaise

gesnipperde sjalot

venkel

Bereiding:

Snij eerst nogal dikke staafjes van Brugse Belegen kaas, ham, komkommer met zout, gekookte wortelen en gekookte aardappelen.

Daar giet u yoghurtmayonaise over die u op smaak hebt gebracht met een mespunt tabasco, wat fijn gesnipperde sjalot en venkel.

Suggestie:

Als u toevallig minder tijd hebt, kunt u ook een kant-en-klare dressing met kruiden gebruiken.

Tortilla

Ingrediënten voor 4 personen

4 aardappelen (Bintje)
2 uien
olijfolie om te bakken
4 teentjes knoflook
6 eieren
0.5 dl melk (vol)
zout
peper

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes.

Dep zorgvuldig droog met keukenpapier en bak de rauwe aardappelschijfjes in de olijfolie. Schep nu en dan om.

Pel de uien, snijd ze doormidden en verdeel in halve ringetjes.

Pel de knoflook en hak fijn.

Wanneer de aardappelen beginnen te kleuren, brengt u ze op smaak met een flinke snuif zout en peper.

Schep nogmaals om en voeg de uien en de knoflook toe.

Kluts de eieren met de melk en giet het mengsel over de aardappelen.

Laat de tortilla stollen op een zacht vuur en keer de pan om op een plat bord of op een dienschaal.

Serveer warm of lauw.

Arroz Mexicana

Ingrediënten voor 4 personen

200 g rijst (langkorrelrijst)
2 dl groentebouillon
1 ui
2 tomaten
1 wortel
50 g erwtjes
2 cl arachideolie
1 takje koriander

Kook de rijst bijna gaar in de groentebouillon.

Kook de erwtjes gaar.

Ontvel de tomaten en hak ze fijn.

Schil de wortel en snij in dunne reepjes.

Snipper de ui, fruit in wat olie en voeg tomaat, wortel en erwtjes toe.

Fruit even mee.

Voeg de rijst toe, schep alles onder elkaar en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.

Was de koriander en hak fijn.

Garneer met de fijngehakte koriander.

Ma’mounia

Ingrediënten voor 4 personen

400 g suiker
6 dl water
4 eetlepels citroensap
100 g boter (roomboter)
175 g griesmeel
kaneelpoeder
1 dl room
80 g amandelschilfers

Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.

Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.

Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.

Stokbroodpizzaatjes

Ingrediënten voor 8 stukken

stokbrood

olijfolie

gekruide tomatensaus

gekookte ham

blokjes Mozzarella

plakjes olijf

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd het stokbrood horizontaal doormidden en snijd de helften in 8 gelijke stukken. Bedruppel het brood met olijfolie en bestrijk met gekruide tomatensaus.

Beleg met blokjes gekookte ham en blokjes Mozzarella.

Schuif 15-20 minuten in de oven en garneer met plakjes olijf.

Champignons en broccoli met trassi

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g broccoli

250 g champignons

3 eetlepels zonnebloemolie

½ theelepel trassi (Conimex)

knoflookpoeder

peper, zout

2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Maak de broccoli schoon en verdeel de stronkjes in roosjes.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Kook de broccoliroosjes in water met wat zout in ± 5 minuten bijtgaar.

Laat ze in een vergiet uitlekken.
Verhit intussen de olie en fruit hierin de verkruimelde trassi en de knoflookpoeder 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak alles al omscheppend ± 4 minuten.

Breng het op smaak met peper en zout.
Doe de broccoli in een schaal, schep het champignonmengsel erover en bestrooi het gerecht met de peterselie.

Turkse herdersalade(Çoban salatasi)

Ingrediënten voor 4 personen
2 tomaten
1/2 komkommer
1 bos lente uitjes
paar takjes munt
3 groene Turkse zoete pepers
1 citroen uitgeperst
1 klein blokje Turkse kaas
olijf olie
snufje zout

Bereiding:

Was en snijd de tomaten, komkommer, lente uitjes, munt, en de pepers (pitjes er uit) fijn en doe dit in een schaal.

Hak daarna de kaas in blokjes en voeg deze samen en een paar scheuten olijfolie, een snufje zout en het sap van de citroen aan de salade toe.

Hussel alles goed door elkaar.
Eet smakelijk

Canapé met crème van kalfsleverworst en peperpeertjes

Ingrediënten

1 ons kalfsleverworst

1 lepel zure room

1 rijpe peer

een paar eetlepels witte balsamicoazijn

honing

versgemalen peper

vers wit brood

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Roer eens een ons kalfsleverworst met een lepel zure room glad en doe over in een spuitzak, zet koel weg.

Was en snijd een rijpe peer in dunnen partjes en marineer die een kwartier in een paar eetlepels witte balsamicoazijn, honing en versgemalen peper.

Steek ondertussen rondjes uit vers wit brood en spuit er een toefje levercrème op, garneer met een stukje peer

Kamperen

Twee mannen gaan kamperen.

Ze zetten de tent op en wanneer de avond valt kruipen ze in hun slaapzak en beginnen te slapen.

Om 4u snachts worden ze wakker en de ene vraagt aan de andere: \"Weet je wat die sterren aan de hemel betekenen?\"

De tweede zegt: \"Dat zijn kleine planeetjes die licht geven dat er jaren over doet om tot bij ons te geraken.\"

Waarop de eerste terug zegt: \"Nee, dat wil zeggen dat onze tent weg is!\"

Witloofmosselsoep met kerrie en zeekraal

Ingrediënten voor 4 personen

3 stronkjes witloof
50 g boter (bakboter)
2 kg mosselen
1 dl wijn (wit/droog)
peper
0.5 theelepel kerriepoeder
15 dl visfumet
150 g zeekraal
1 dl room

Het witloof schoonmaken, de bittere kern verwijderen en fijnhakken.

Op een zacht vuur gedurende 5 minuten stoven in boter, onder af en toe roeren.

Ondertussen de mosselen grondig reinigen en eventuele open of gebarsten schelpen verwijderen.

De mosselen bij het witloof doen, de witte wijn erop gieten en kruiden met peper en een beetje kerriepoeder.

Het deksel op de pan zetten en 10 minuten laten koken op een vrij hoog vuur.

Af en toe opschudden.

De mosselen eruit scheppen en de schelpen verwijderen.

Het vocht dat hierbij vrijkomt, bewaren.

De visfumet bij het witloof voegen, weer aan de kook brengen en pureren met de mixer.

De zeekraal wassen en samen met de room aan de soep toevoegen.

Nog een tweetal minuten laten koken, de mosselen en het mosselvocht bijvoegen en nog even laten doorwarmen.

Meteen opdienen.

Roodbaars in waterkerssaus

Ingrediënten voor 4 personen

800 g roodbaarsfilet
2 bakjes waterkers
2 dl wijn (wit/droog)
2 dl room
1 sjalot
4 stengels bleekselderij
1 dl visfumet
5 cl jenever
15 g boter (bakboter)
peper
zout

De waterkers koken in gezouten water, afgieten, spoelen met koud water, fijnmalen, zeven, en koel bewaren.

De gehakte sjalot en selderij uitzweten in boter, de witte wijn en het glaasje jenever bijvoegen en laten inkoken.

De visfumet en de room toevoegen.

De vis spoelen en droogdeppen, kruiden en gaarstomen.

Op verwarmde borden leggen.

De witte wijnsaus verder afwerken met de waterkers en over de vis gieten.

Millefeuille

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bladerdeeg
1.5 dl room
20 g poedersuiker
5 dl melk (halfvol)
120 g suiker
0.5 stokje vanille
6 eierdooiers
2 theelepels maïszetmeel

Bereid de banketbakkersroom: kook de melk samen met de helft van de suiker en het vanillestokje.

Meng in een andere kom de eierdooiers, de andere helft van de suiker en het maïszetmeel. Giet dit laatste mengsel op de kokende melk en laat even opkoken.

Klop de room op.

Meng de banketbakkersroom met de opgeklopte room.

Bouw de millefeuille op in vier lagen bladerdeeg en drie lagen crème.

Bestrooi de taart met poedersuiker en karameliseer deze met een gloei-ijzer of de stang waarmee u crème brûlé maakt.

Boterhamworstrolletjes

Ingrediënten voor 4 personen

100 g boterhamworst

2 plakken voorgesneden jonge kaas

stukje komkommer van 10 cm

4 grote bladeren ijsbergsla

paar sprieten bieslook

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Snijd de kaasplakjes en komkommer in repen van 2 cm.

Leg de boterhamworst plat op je snijplank en beleg ze met een stukje ijsbergsla, een paar repen kaas en komkommer en een sprietje bieslook.

Rol de worst op en steek er een cocktailprikker in.