Aperitiefhapjes met ham en artisjokmousse
Ingrediënten voor 4 personen
50 cl kippenbouillon
1 artisjokbodem (gesteriliseerd)
50 cl kippenbouillon
0.5 dl room
2 blaadjes gelatine (van 3 g)
150 g gedroogde ham
peper
zout
4 sneetjes wit brood
4 cl olijfolie (extra vierge)
De gelatineblaadjes weken in koud water en oplossen in de warme kippenbouillon.
De gekookte en gereinigde artisjokbodem met een mixer fijnmalen, samen met de bouillon. Dit mengsel laten afkoelen en vervolgens afwerken met de opgeklopte room.
De mousse laten opstijven in de koelkast.
2 vellen aluminiumfolie van 30 x 30 centimeter bedekken met de sneetjes ham en hierop de artisjokmousse strijken.
Het geheel in de lengterichting van de hamsneetjes oprollen en het rolletje in de folie wikkelen. De uiteinden lichtjes omdraaien.
De rolletjes in de diepvries leggen tot ze volledig hard zijn.
Ondertussen van het wit brood knapperige ronde toastjes bakken in wat olijfolie.
Na ongeveer 2 uur uit de diepvries halen en de folie verwijderen.
In plakjes snijden en deze op de toastjes leggen.
Spaghetti met garnalen
Ingrediënten voor 4 personen
400 g gamba\'s
olijfolie om te bakken
2 teentjes knoflook
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
1 Spaans pepertje (piment)
5 eetlepels wijn (wit/droog)
300 g tomaten in blik
350 g spaghetti
zeezout
peper (zwarte peper)
Pel de garnalen en maak ze schoon.
Verhit de olie in een grote braadpan, voeg de geperste knoflook, de grofgehakte peterselie en de fijngehakte Spaanse peper al roerend toe.
Bak de garnalen 1 minuut mee.
Voeg de wijn en de fijngehakte tomaten toe en laat alles 2 tot 3 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de pasta in een grote pan met kokend water met wat zout.
Laat de pasta uitlekken, roer die door de saus en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Serveer dit gerecht onmiddellijk.
Witte chocolade met kwarkmousse en gemarineerde kersen
Ingrediënten voor 4 personen
200 g chocolade (witte chocolade)
100 g kwark (vol)
4 dl slagroom
5 blaadjes gelatine (van 3 g)
5 cl cointreau
3 eieren
150 g suiker
200 g kersen (ontpit)
30 cl suikersiroop
2 cl wodka
2 cl kirsch
1 stokje vanille
100 g chocolade (puur)
Voor de kersen de siroop aan de kook brengen en laten indikken.
Het vanillestaafje, wodka en kirsch toevoegen.
Dit over de kersen gieten en een nachtje laten staan.
De eieren en suiker tot een hard schuim kloppen.
Daarna de slagroom kloppen zonder dat deze stijf wordt.
De chocolade smelten en met de kwark en cointreau mengen.
De gelatineblaadjes in koud water weken en ze laten smelten als ze zacht zijn.
De eieren en de chocolade mengen met de kwark.
Op het laatst de gelatine toevoegen en de mousse in de koelkast zetten om op te stijven.
Wie zich wil wagen aan de chocoladecilinder, laat witte chocolade smelten.
Dit op bakpapier uitstrijken met een plamuurmes en met een dunne kam (maar met een harkje uit de tuinset van je kinderen lukt het ook) strepen trekken.
In de ijskast laten opstijven.
Daarna donkere chocolade laten smelten en over de witte chocolade gieten.
Weer met een plamuurmes gladstrijken en weer in de ijskast laten opstijven.
Uit de ijskast halen, heel even laten liggen en met bakpapier en al rolletjes maken.
Wel geduldig zijn, want anders breekt het.
Daarna de rolletjes weer in de ijskast en net voor gebruik eruit halen, snijden en vullen met de mousse.
De kersen rondom de torentjes dresseren.
Wie geen cilinders heeft gemaakt: de mousse is - als het goed is - stijf genoeg om er andere torentjes van te maken.
mop
