Tomatenhapjes met gerookte zalm en zure room
Ingrediënten voor 4 personen
4 tomaten
4 plakjes zalm (gerookt)
1 ui
20 g veldsla
4 takjes dille
luzernescheutjes
2 dl zure room
peper
zout
4 eetlepels citroensap
De tomaten in partjes verdelen en ontpitten.
De ui pellen en in schijfjes snijden.
De tomaatpartjes op een groot bord schikken en er de gevouwen reepjes gerookte zalm en de schijfjes ui opleggen.
Versieren met blaadjes veldsla, takjes dille en luzernescheutjes.
In het midden van het bord een roosje leggen dat gevormd werd met een lange, vrij dik gesneden tomaatschil.
De zure room lichtjes opkloppen met citroensap, peper en zout.
Op elk hapje een scheutje saus gieten.
Rode poon met knolselderij en tomaatjes
Ingrediënten voor 4 personen
4 rode ponen (van 500 g)
1 knolselder
4 tomaten
4 eetlepels citroensap
2 dl room
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
nootmuskaat
peper
zout
De knolselderij wassen, schillen, in staafjes snijden en besprenkelen met citroensap.
De staafjes in een magnetronschaal leggen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout; bevochtigen met een weinig water, afdekken en drie minuten in de magnetron bij 850 W beetgaar laten worden.
De rode ponen spoelen, droogdeppen en in de schaal op het bed van knolselderij schikken.
De ponen afwisselend kop op staart leggen met de buikopening naar het midden van de schaal.
Het geheel overgieten met room en eventueel verder op smaak brengen.
Afdekken en zeven minuten laten garen bij 850 W.
De helft van de tomaatjes halveren, uitlepelen, opvullen met enkele gegaarde knolselderijstaafjes en een minuut in de magnetron bij 850 W verhitten.
De overige tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De reepjes tomaat door de saus van de rode poon mengen en nog even opwarmen.
Op warme borden een bedje maken met de knolselderijstaafjes, hierop een rode poon schikken en een lepeltje saus er rond gieten.
Afwerken met de gevulde tomaatjes en gehakte peterselie.
Serveren met groene tagliatelle.
Pannenkoekjes met appel en kaneelsaus
Ingrediënten voor 4 personen
100 g bloem (zelfrijzend)
2 eieren
3 dl melk (halfvol)
8 cl arachideolie
zout
wijnsteenbakpoeder
30 g rozijntjes
1 dl room
0.5 theelepel maïszetmeel
kaneelpoeder
esdoornstroop
2 appelen (Jonagold)
Maak het beslag.
Klop de eieren los en voeg het meel, het wijnsteenbakpoeder, de melk en het zout toe.
Roer goed.
Verhit de olie in een pan.
Bak dunne pannenkoekjes en houd ze warm.
Schil de appelen en haal het klokhuis eruit.
Snij de appelen in ronde schijven.
Bak ze lichtbruin en bestrooi ze met kaneel.
Roer het maïszetmeel door de koude room.
Breng het mengsel aan de kook tot het dikt.
Voeg van het vuur kaneel en esdoornstroop aan dit sausje toe.
Leg op elk bord een in 4 gevouwen pannenkoek en serveer de appelen erbij.
Bestrooi de appelen met de krenten.
Schenk er een lepeltje saus over.
