Cajunkip, in yoghurt gestoofd

hoofdgerecht voor 4 personen
4 enkele kipfilets
8 tl gemengde cajunkruiden
2 uien, gesnipperd
2 tn knoflook, gesnipperd
1 rode paprika, smalle repen
3 el olie
2 el bloem
1/4 lt kippenbouillon
1/4 lt volle yoghurt
zout en peper

Wrijf de kipfilets in de met de cajunkruiden en laat 1-2 uur trekken.

Roer de bouillon en yoghurt door elkaar.

Verhit de olie en bak de kipfilets rondom bruin.

Haal ze uit de pan en houd warm.

Doe de uien, knoflook en paprika in de pan en fruit tot de ui glazig is zonder te kleuren.

Roer er de bloem en daarna in kleine scheutjes het bouilllonyoghurtmengsel door.

Breng de saus aan de kook, draai het vuur laag en leg de kipfilets erin.

Laat met deksel op de pan 25 minuten stoven.

Maak verder op smaak met peper en zout.

Lekker met witte & wilde rijst.

Groenterolletje met tonijn, paprikacoulis en champignonrisotto

Ingrediënten voor 4 personen

1 aubergine
1 courgette
8 eetlepels olijfolie (extra vierge)
400 g verse tonijn in dunne plakjes
50 g tapenade van zwarte olijven
4 theelepels limoenolijfolie
1 cl balsamicoazijn
peper
zeezout
2 tomaten
4 blaadjes basilicum
200 g risottorijst (arborio)
250 g champignons
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
75 cl kippenbouillon
snufje saffraan
2 paprika\'s (rood)
1.5 dl visfumet
1.5 dl room

Rolletjes: Snijd de aubergine en de courgette in 8 lange plakken.

Blancheer de courgetteplakken ongeveer 4 minuten in lichtgezouten water.

Leg de aubergineplakken op een ingevette bakplaat, bestrooi met zeezout en besprenkel met olijfolie.

Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200°C tot de aubergine gaar is maar niet te bruin geworden is.

Neem de aubergineplakken uit de oven.
Leg op elke plak een courgetteplak en verdeel hierover de tapenade.

Leg op de tapenade de tonijnplakjes die je besprenkelt met limoenolie en balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.

Vorm rolletjes en leg deze op de bakplaat, plaats in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 10 minuten.

Ontvel de tomaten.

Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes.

Leg een tomatenpartje op het auberginerolletje en verwarm nog 5 minuten in de oven.

Risotto: Snipper de sjalotten en pers het knoflookteentje uit, verhit de olijfolie en laat beide hierin uitzweten.

Voeg de (ongewassen) rijst toe en roer even door.

Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst beetgaar is (zacht van binnen en nog een beetje knappend aan de buitenkant).

Borstel de champignons, snijd ze in vier, stoof ze gaar en kruid met peper en zout.

Voeg de champignons bij de risotto alsook het snufje saffraan voor de kleur.

Paprikacoulis: Snipper de sjalotten, snij het knoflookteentje in plakjes en de paprika in stukjes.

Doe alle ingrediënten bij elkaar, kruid met peper en zout en laat op een laag vuurtje inkoken tot de paprika gaar is.

Pureer de saus met een staafmixer en haal door een puntzeef.

Voeg aan de coulis eventueel een scheutje olijfolie toe.

Bordschikking: Leg een auberginerolletje op een bedje van champignonrisotto (al dan niet in een metalen ring gedrukt).

Schep de paprikacoulis om het rolletje en garneer met een basilicumblaadje.

Provençaalse tonijn

Ingrediënten voor 4 personen

600 g tonijnmedaillons
2 uien
6 tomaten
20 olijven (zwart)
2 eetlepels kappertjes
4 teentjes knoflook
2.5 dl wijn (wit/droog)
3 dl water
2 suikerklontjes
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
8 cl olijfolie (extra vierge)
1 citroen
peper
zout

De tonijnmedaillons kort blancheren in gezouten water met het citroensap.

Laten uitlekken, droogdeppen en in de helft van de olijfolie langs beide kanten aanbakken.

De fijngehakte ui en knoflook in de rest van de olijfolie fruiten.

De tomaten ontvellen, ontpitten en in stukjes snijden en samen met de suiker bij de ui voegen. Verder op smaak brengen met peper en zout en enkele minuten laten stoven.

De witte wijn en het water erbij gieten en de tonijnmedaillons hierin 20 minuten op een zacht vuur pocheren.

Indien nodig nog wat water bijvoegen.

De tonijnmedaillons opdienen in de ingekookte saus en afwerken met zwarte olijven, kappertjes en peterselie.

Sorbet van Campari en passievruchten

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg passievruchten
1 dl Campari
10 dl water
500 g suiker
250 g glucose
8 blaadjes munt

Halveer de passievruchten en schraap het vruchtvlees en de pitjes eruit in een zeef boven een kom.

Wrijf het vruchtvlees door de zeef zodat je zoveel mogelijk sap krijgt, terwijl de zwarte pitjes in de zeef achterblijven.

Meng alles behalve de muntblaadjes door elkaar en doe het mengsel in een sorbetière.

Draai tot het een gladde, bevroren massa is.

Bewaar het ijs in de vriezer.

Neem het ijs 10 minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het een beetje zacht te laten worden.

Schep er bolletjes van en serveer die in ijskoude coupes of ander bakjes, desgewenst versierd met een paar muntblaadjes.

Serveer eventueel met een koekje.

Salade met ossentong, gevulde eieren en ravigotesaus

Ingrediënten voor 4-6 personen.

200 gram gesneden ossentong
7 eieren

50 gram boter

2 eetl. mayonaise

zout en versgemalen peper

kappertjes om te garneren

3 augurkjes

1/2 krop sla
Voor de ravigottesaus:

4 eetl. mayonaise

1 hardgekookt ei

1 theel. (dragon)mosterd

1 eetl. kappertjes

2 eetl. in ringetjes gesneden bieslook
2 eetl. fijngehakte peterselie

desgewenst een scheutje (koffie)room

Bereidingstijd: 30-60 minuten
Prik de eieren in en kook ze in 9 minuten hard.

Laat ze onder de koude kraan schrikken en pel ze.
Houd een ei apart en hak dat fijn.
Halveer de zes overige eieren in de lengte en wip er de dooiers uit.
Prak de eierdooiers fijn.

Roer de boter zacht met de mayonaise, schep er de dooiers door en breng het mengsel pittig op smaak met wat zout en peper.

Spuit of schep het dooiermengsel in de eiwitten en garneer met een paar kappertjes.
Roer voor de ravigottesaus de mayonaise, het fijngehakte ei, de mosterd, de afgespoelde en uitgelekte kappertjes, de bieslook en de peterselie door elkaar.

Breng de saus op smaak met wat zout en peper en verdun desgewenst met een scheutje (koffie)room.

Halveer de augurkjes in de lengte en rol elk stukje augurk in een plakje ossentong.

Snijd de resterende ossentong in reepjes.

Verdeel de gewassen, schoongemaakte en droog geslagen sla over een platte schaal.
Verdeel daarover de reepjes en de rolletjes ossentong en de gevulde eieren.

Geef de ravigottesaus apart.
Serveer er geroosterde sneetjes witbrood en boter bij.

Bechamelsaus, basisrecept

bijgerecht voor 4 personen
50 gram boter en 50 gram bloem
500 ml melk, bij voorkeur volle melk
zout en peper

In sauspan of pan met dikke bodem op laag vuur boter smelten.

Bloem ineens toevoegen en met houten spatel door boter mengen tot gladde pasta (= roux).

2-3 min zachtjes bakken, flink roeren zodat roux niet verkleurt.

Al roerend melk, scheut voor scheut, in pan schenken tot saus telkens kookt en licht gebonden is.

Op laagste pit zetten, bechamel brandt snel aan.

Saus nog 5-10 min laten sudderen zodat bloem kan garen (anders blijven stroeve korreltjes bloem in saus te proeven).

Af en toe goed doorroeren.

Eindresultaat: dikke, glanzende saus zonder klontjes.

Op smaak brengen met zout en fijngemalen peper.

Vanuit deze basissaus kan eindeloos gevarieerd worden.

Voeg naar smaak ingrediënten als geraspte kaas, verse kruiden, spekjes, garnalen, mosterd ed. toe en geef de saus bij pasta-, groenten-, vlees-, kip- of visgerechten.

Bovendien is de saus uitermate geschikt om gerechten mee te gratineren.

Tartaartje met (blauwe) kaas

ingrediënten

1 tartaartje
enkele sprietjes bieslook (fijngeknipt)
paar druppels maggi of worcestersaus
cayennepeper
20 gram blauwe kaas (restje van een of ander)

Vermeng de tartaar met bieslook, maggi en cayennepeper.

Vorm hiervan 2 platte schijven.

Verdeel de blauwe over 1 schijf en leg de andere schijf hierop.

Druk de randen goed aan.

Bak het tartaartje rondom bruin of grill ze aan beide kanten bruin.

Kan ook goed met een plakje gewone kaas ertussen!

Bonenkruidsaus

Ingrediënten

30 gram boter
30 gram bloem
4 dl bouillon
2 eetlepels pindakaas
1 à 2 eetlepels kleingesneden bonenkruid (of indien niet voorradig verse tijm)
peper en eventueel wat zout

Smelt de boter en roer de bloem erdoor.

Schenk beetje bij beetje al roerend de bouillon erbij.

Breng aan de kook onder voortdurend roeren.

Roer de pindakaas en het kleingesneden bonenkruid erdoor.

Maak de saus op smaak met zout en peper.

Pollak met gemarineerde oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 personen

600 g pollakfilet
300 g oesterzwammen
1 tomaat
2 dl groentebouillon
35 g tomatenpuree
1 cl wijnazijn (rood)
3 cl olijfolie (extra vierge)
3 dl room
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
peper
zout

Voor de marinade de olie en de wijnazijn mengen en kruiden met peper en zout.

De oesterzwammen schoonmaken, in reepjes snijden en een half uur marineren.

De tomaat pellen en ontpitten.

Het vruchtvlees met de tomatenpuree en de room tot een gladde saus mixen en kruiden.

De pollakfilets gaarstomen boven de groentebouillon.

De tomatensaus opwarmen en het gesnipperde bieslook erdoor mengen.

Een sausspiegel op het bord gieten, de pollakfilet en de gemarineerde oesterzwammen erop schikken en afwerken met gehakt bieslook.

Lasagne van land en zee

Ingrediënten voor 4 personen

600 g koolvisfilet
200 g ham
1 sneetje spek (gezouten)
1 wortel
1 ui
2 stengels bleekselderij
6 dl melk (halfvol)
5 dl visfumet
5 dl water
100 g bloem (tarwebloem)
140 g tomatenpuree
200 g kaas
12 vellen lasagne
70 g boter (bakboter)
3 cl olijfolie (extra vierge)
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 teentje knoflook
nootmuskaat
peper
zout

Voor de tomatensaus de spekreepjes aanstoven, de groenten toevoegen, enkele minuten meestoven en een derde van de bloem erdoor mengen.

Knoflook, tijm, laurier en tomatenpuree toevoegen en kruiden.

Overgieten met water, aan de kook brengen, regelmatig roerend een uur laten sudderen en zeven.

Voor de kaassaus een roux maken met de boter en de rest van de bloem.

Met de melk aan de kook brengen en 10 minuten inkoken.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Van het vuur tweederde van de gemalen kaas erdoor mengen.

De lasagne beetgaar koken in gezouten water met de olijfolie en afkoelen in koud water.

De koolvis 10 minuten pocheren in de visfumet.

In een beboterde ovenschaal een laag lasagne leggen, dan tomatensaus, ham, lasagne, kaassaus, koolvis en kaassaus.

Alles herhalen.

Eindigen met lasagne, overgieten met kaassaus en bestrooien met gemalen kaas.

De lasagne 15 minuten gratineren in de oven (180 graden).

In porties verdelen, op warme borden serveren met stokbrood.

Poffertjes met poedersuiker

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boekweitmeel
60 g bloem
2 eetlepels blanke stroop
1.5 dl lauwwarme melk
1.25 dl bier
2 eieren
poedersuiker

Vermeng de melk met de stroop, het bier en de eieren.

Voeg het boekweitmeel en de bloem toe en vermeng tot een glad beslag.

Verwarm een poffertjespan goed en vet in met olie.

Lepel het beslag in de gaatjes van de poffertjespan en bak de poffertjes aan beide kanten bruin.

Stapel de poffertjes op en bestrooi met poedersuiker.

Salade van voorjaarsgroenten met gerookte kip en krokant spek

Totale bereidingstijd: circa 40 minuten.

Ingrediënten

100 gram ontbijtspek in plakjes

1 gerookte kipfilet

1 bos worteltjes

1/2 bloemkooltje

250 gram doperwtjes (diepvries)

1 grote rode paprika

4 eetl. mayonaise

2 eetl. crème fraîche

sap van 1 citroen

2 theel. kerrie

zout en peper

slablaadjes

Snijd de goed gewassen worteltjes in plakjes van 0,5 cm dik.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.

Laat de doperwtjes ontdooien.

Snijd de paprika zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes.

Snijd de kipfilet eerst in plakjes en daarna in blokjes.

Bak de plakjes spek krokant uit en verkruimel ze grof.

Roer de mayonaise, de crème fraîche en een scheutje van het citroensap door elkaar en breng de saus op smaak met de kerrie en wat zout en peper.

Breng ruim water met zout aan de kook en laat de wortel, de bloemkool en de doperwtjes in circa 5 minuten beetgaar worden.

Giet af in een vergiet, laat onder de koude kraan schrikken en goed uitlekken.

Bedruppel de groenten met wat citroensap.

Schep de groenten, de kip, de spekjes en de saus in een grote kom goed door elkaar.

Bekleed de binnenkant van een ronde glazen schaal met plastic folie.

Druk de salade goed aan en dek af met de overhangende folie.

Zet tot gebruik in de koelkast.

Leg de slablaadjes op en platte schaal.

Zet de omgekeerde ronde vorm in het midden en stort de salade op de schaal.

Lekker met brood naar keuze.

Boeuf bourguignon

Ingrediënten voor 4 personen:

1200g rundstoofvlees
1 bussel verse pijpajuin
4 teentjes knoflook
350g verse champignons
2 dikke plakken ongezouten spek
5 dl rundbouillon

5 dl rode wijn
2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 bosje peterselie
½ el marjolein
2 el tomatenpuree
boter

bloem
zwarte peper uit de molen & zout

- Hak de knoflook en de pijpajuintjes grof, snij het spek in stukken, het rundvlees in blokjes van zo'n 3 cm.
- Stoof de pijpajuintjes, spek en knoflook aan in boter, neem uit de pan en hou opzij.

Doe het vlees in dezelfde pan, kruid met peper en zout en bestuif het met wat bloem, bak het mooi aan alle kanten bruin.
- Blus met de rode wijn en bouillon, voeg tijm, laurier en marjolein toe en breng aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat in ongeveer 2 uur boterzacht worden.
- Kook of stoom ondertussen 4 porties aardappelen.

Snijd de champignons in plakjes, snipper de peterselie.
- Voeg 15 minuten voor het einde de aardappelen, champignons, het spek/pijpajuin/look mengsel en tomatenpuree toe en laat nog even goed doorwarmen, breng op smaak met peper en zout.

Schep in grote diepe borden en werk af met de peterselie

Gefrituurd spinaziebrood (Palak puri)

Ingrediënten voor 4 personen

50 g spinazie
2 mespuntjes gemberpoeder
225 g bloem (volkoren)
1 theelepel zout
1 theelepel chilipoeder
25 g ghee
2 theelepels komijnzaad
olijfolie om te bakken

Voor 20 stuks: Blancheer de spinazie in kokend water, spoel hem onder koud water af en laat hem uitlekken.

Pureer de spinazie en gember met een foodprocessor of staafmixer tot een gladde massa.

Zeef het meel met het zout en chilipoeder en wrijf de ghee erdoor.

Doe de spinazie-gemberpasta en het komijnzaad erbij en meng alles goed.

Voeg voldoende water toe om een soepel deeg te maken en zet dat 15 minuten opzij.
Kneed het deeg opnieuw en verdeel het in 20 gelijke porties.

Vorm er balletjes van en rol die uit tot ronde lapjes van 7,5 cm doorsnede.

Verhit de olie in een grote braadpan tot 190°C, temper het vuur tot heel laag, bak de puri's één voor één en laat ze goed opbollen.

Neem ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Aardappelpannenkoekjes met champignons

Ingrediënten voor 4 personen

2 aardappelen (Bintje)
2 eieren
1 eiwit
15 g bloem (tarwebloem)
0.5 dl melk (halfvol)
peper
zout
nootmuskaat
250 g champignons
40 g boter (bakboter)

De aardappelen koken en pureren.

De eieren en het eiwit toevoegen.

Alles luchtig door elkaar kloppen met een garde.

De bloem en een straaltje melk toevoegen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en de massa in de koelkast bewaren.

De champignons reinigen, in schijfjes snijden en bakken in een nootje boter.

Het aardappeldeeg bakken in hete boter in een pan met antikleeflaag en wat fijngesneden, gebakken champignons bijvoegen.

Omdraaien met een paletmes en heel even de andere zijde bakken.

Warme appelschijven met crüsli

Ingrediënten voor 4 personen

3 kopjes crüsli
4 eetlepels zure room
2 cl zonnebloemolie
kaneelpoeder
3 appelen (Jonagold)

Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel.

Snij de ongeschilde appel in schijfjes.

Verhit de olie en bak de appel op een matig vuur goudbruin.

Bestrooi met kaneel.

Leg op elk bord enkele appelschijven, crüsli en een lepel zure room.

Tip: u kunt de zure room vervangen door kwark.

Spruitjes met ham en cashewnoten

Ingrediënten voor 4 personen

150 gram gekookte achterham (een dikke plak)

750 gram spruitjes

zout en versgemalen peper

100 gram geroosterde cashewnoten

klontje boter

Totale bereidingstijd: circa 20 minuten.
Kook de schoongemaakte spruitjes in ruim water met zout beetgaar, giet ze af en laat ze uitlekken.

Snijd intussen de ham zonder eventuele vetrand in kleine blokjes.

Hak de cashewnoten grof. 

Verhit de boter in de pan en laat de blokjes ham kort fruiten zonder ze te laten kleuren.

Voeg de spruitjes toe, schud ze op met wat zout en peper en bestrooi ze voor het serveren met de cashewnoten.

Biscotti

Ingrediënten:

3 eieren
500g zelfrijzende bloem
50g amandelen
250g suiker
de schil van ½ citroen, geraspt
olijfolie

- Doe de eieren in een ruime mengkom en voeg er de geraspte citroenschil aan toe.

Voeg ook de amandelen en de suiker toe en meng stevig onder elkaar.
- Voeg 6 halve eierschalen olijfolie toe en meng.

Doe er nu beetje bij beetje de bloem bij en meng tot een stevig vast deeg.
- Maak van dit deeg worsten van ongeveer 10 cm lang en 5 cm doorsnee, strooi er wat suiker over en plaats gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 190°.
- Snij ze vervolgens in dikke schijven en laat afkoelen.
- Lekker met sterke Italiaanse koffie of zoete wijn.