Archief

Brood met tomaten-ei-ui salade.

4 tomaten klein snijden (het vruchtvlees eruit)

4 hardgekookte eieren kleinsnijden

1 gesnipperde ui

Dit alles bij elkaar doen in een schaal.

Dan een beetje mayonaise erdoor en wat zout en peper.

Wij doen dit dan op geroosterd brood.

Scholfilet met kruidenboter

Ingrediënten

400 gr. scholfilets

Citroensap

Zout

Peper

1 losgeklopt ei

Paneermeel

Boter om te bakken

Voor de kruidenboter:

50 gr. boter

Enkele drupjes citroensap

Zout

Peper

2 el gehakte kruiden als peterselie en bieslook

De filets wassen, drogen, met citroensap besprenkelen en met zout en peper bestrooien.

Eerst door een losgeklopt ei wentelen en vervolgens door paneermeel.

De filets in de boter aan beide kanten bruin en knapperig bakken.

Ze zijn dan ook meteen gaar.

Ze op een verwarmde schotel leggen met op iedere filet een plakje kruidenboter.

Die kruidenboter heb je van tevoren gemaakt.

Daarvoor de boter week roeren, wat drupjes citroensap, zout, peper, de gehakte kruiden erdoor roeren.

Van de boter een rolletje vormen, verpakken in folie en in de koelkast laten opstijven.

Spiegeleieren fu yung hai

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
40 g boter (bakboter)
100 g sojascheuten
200 g champignons
1 theelepel kerriepoeder
200 g krabbenvlees

De boter verhitten en daarin de in schijfjes gesneden champignons aanfruiten met de sojascheuten en het uitgelekte krabbenvlees.

Bestuiven met kerriepoeder en daarop de eieren breken.

Gaarbakken en meteen serveren.

Tarbot in mousselinesaus

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g tarbotmoten
5 dl visfumet
5 dl melk (halfvol)
0.5 citroen
3 eierdooiers
200 g boter (bakboter)
0.5 g boter (roomboter)
1 dl room
0.2 dl groentebouillon
peper
zout

De melk mengen met voldoende visfumet om de vis te pocheren.

Kruiden en de in schijfjes gesneden citroen (ontpit en geschild tot op het vruchtvlees) bijvoegen.

De vis 15 minuten pocheren.

Warm houden.

Voor de saus de boter zacht laten smelten en zeer zorgvuldig afschuimen.

Op een zacht vuur de eierdooiers met de azijn en de groentebouillon opkloppen tot een homogene massa.

Van het vuur af, beetje bij beetje de geklaarde boter door het eimengsel roeren, zoals bij een mayonaise.

Enkele druppels citroensap bijvoegen.

Afwerken met de licht opgeklopte room en op smaak brengen met peper en zout.

De vis op een voorverwarmde schotel plaatsen, overgieten met de saus.

Garneren met versgesnipperde peterselie.

Aardbeientaart met korreltjes

Ingrediënten voor 4 personen

75 g boter (bakboter)
75 g suiker
1 ei
125 g bloem (tarwebloem)
1 zakje vanillesuiker
16 g bakpoeder
500 g aardbeien
1 eiwit
60 g boter (roomboter)
5 eetlepels bruine suiker
75 g bloem (tarwebloem)
kaneelpoeder

De boter mengen met de suiker en vervolgens het ei toevoegen.

De gezeefde bloem (125 g voor 4 personen) door het beslag roeren, de vanillesuiker en als laatste het bakpoeder bijvoegen.

De oven voorverwarmen op 180 graden.

Een taartvorm insmeren met wat boter en hierin het deeg brengen.

Bestrijken met losgeklopt eiwit en gedurende 30 minuten laten bakken in de voorverwarmde oven.

De taart uit de oven halen en beleggen met de half doorgesneden aardbeien.

De korreltjes bereiden met de in fijne blokjes gesneden roomboter die met de hand wordt gemengd met de bruine suiker, de resterende bloem en een snuifje kaneelpoeder.

Het mengsel op de aardbeientaart aanbrengen door het tussen de handpalmen te verkorrelen.

Nog 10 minuten in de oven bakken.

Paprika witlofsalade

Ingrediënten

300 g chorizo
0,5 krop ijsbergsla
1 rode paprika
1 gele paprika
1 struikje witlof
0,5 komkommer
1 bosuitje
4 eetlepels azijn
2 theelepels citroensap
1 theelepel mosterd
0,5 dl yoghurt
zout
peper

Snijdt de chorizo in blokjes en doe ze in een grote schaal.

Scheur de sla in stukje en was deze.

Maak de paprika’s schoon en snijdt ze in kleine blokjes.

Doe deze samen met de sla in de schaal bij de chorizo.

Maak het witlof schoon, verwijder het binnenste van de stronk en snijdt deze in kleine stukjes. Was de komkommer en snijdt deze in plakjes.

Snijdt het bosuitje fijn en doe deze met het witlof en komkommer bij de rest in de schaal. Schep de salade goed door elkaar.

Roer in een kom de azijn, citroensap, mosterd, yoghurt, wat peper en zout door elkaar.

Giet dit sausje over de salade.

Lekker met stokbrood.

Komkommerhapjes met kaassaus

Ingrediënten voor 4 personen

1 komkommer
30 g bloem (tarwebloem)
20 g boter (bakboter)
2 dl melk (halfvol)
peper
zout
nootmuskaat
75 g kaas

De komkommer wassen en in schijfjes van 1 centimeter snijden.

Met een aardappelboor een gedeelte van het komkommervlees weghalen.

De komkommerschijfjes even laten blancheren.

Een dikke kaassaus bereiden.

Hiervoor de boter smelten en met de bloem tot een stevige roux kloppen.

De melk toevoegen samen met enkele eetlepels van het blancheervocht van de komkommer. Onder voortdurend roeren de gemalen kaas toevoegen.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

De komkommerschijfjes vullen met de kaassaus en in een voorverwarmde oven van 200 graden plaatsen tot de kaas gekleurd is.

Opdienen in een papieren vormpje.

Mignonnettes met broccolimousse in rood en groen

Ingrediënten voor 4 personen

700 g broccoli
1 dl room
2 eieren
2 eetlepels mosterd
peper
zout
nootmuskaat
4 mignonnettes
40 g boter (bakboter)
2 paprika's (groen)
2 paprika's (rood)
3 eetlepels kippenbouillon
2 teentjes knoflook
200 g tagliatelle
40 g boter (roomboter)

De schoongemaakte broccoli gaarkoken in lichtgezouten water.

Afgieten en laten uitlekken.

Een viertal roosjes apart houden voor de versiering en de rest van de broccoli pureren samen met de room, de eieren en de (zachte) mosterd.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Per persoon een ingeboterd timbaaltje vullen met de mousse en gedurende 10 minuten au bain-marie laten garen in een oven van 200 graden.

De rode en de groene paprika's spoelen, de zaden verwijderen en in reepjes snijden. Gedurende 2 minuten apart laten blancheren en daarna elk met de helft van de kippenbouillon en de knoflook gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven.

Op het einde van de stooftijd de knoflook verwijderen.

Beide paprikamengsels pureren en zeven.

Eventueel nog een beetje kippenbouillon toevoegen om te verdunnen.

De sausjes opkloppen met klontjes koude verse boter.

De mignonnettes bakken, kruiden en warm houden.

Ondertussen de tagliatelle gaarkoken.

De mignonnettes op goed voorverwarmde borden plaatsen en omringen met wat groene paprikasaus.

Op het andere gedeelte van de borden een eetlepel rode saus aanbrengen en daarop de ontvormde broccolimousse plaatsen.

Garneren met de tagliatelle en de roosjes broccoli.

Rijstpap met appelen

Ingrediënten voor 4 personen

10 dl melk (halfvol)
125 g rijst
2 eierdooiers
1 stokje vanille
100 g suiker
6 appelen (Boskoop)
5 dl water
250 g suiker
6 cocktailkersen

De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen gaar laten worden in een suikersiroop op basis van 50 gram suiker per deciliter water.

Een pot spoelen met wat water.

De melk aan de kook brengen met het vanillestokje.

Het vanillestokje verwijderen, de gewassen rijst toevoegen en gedurende ongeveer 40 minuten laten zwellen op een zacht vuurtje.

Wanneer de rijstpap voldoende ingedikt is suiker toevoegen en nog even laten verder sudderen.

Afwerken met de eierdooiers.

De rijstpap in een schaal gieten en de appelen er bovenop plaatsen.

Verder afwerken met een cocktailkersje.

Warm of koud opdienen.

Aardappel –eisalade

Ingrediënten

1 kg aardappelen
6 eieren
2 tomaten
1 ui
2 eetlepels gehakte peterselie
1 komkommer
8 olijven zonder pit
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
peper
zout

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes.

Kook in een pan met een beetje water en zout de aardappelplakjes in ongeveer 8 – 10 minuten gaar.

Giet dan de aardappelen af en laat ze afkoelen.

Doe dan de aardappelplakjes in een schaal.

Breng in een pan water aan de kook en kook hierin de eieren 10 minuten.

Laat deze dan schrikken onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in plakjes.

Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes.

Maak de ui schoon en snipper deze fijn.

Was de komkommer en snijd deze in plakjes.

Snijd de olijven in plakjes.

Schep de eieren, tomaten, ui, peterselie, komkommer en olijven door de aardappelplakjes. Roer in een kommetje de olie, azijn, mosterd en wat peper en zout door elkaar.

Schep dit sausje door de salade.

Aardappelsalade met ham

Ingrediënten

1 kg aardappelen
zout
peper
2 eieren
0,5 pot augurken
250 g ham
10 zilveruitjes
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
2 eetlepels gehakte bieslook

Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout gaar.

Giet ze dan af en laat ze afkoelen.

Breng in een pan water aan de kook en kook hierin de eieren 10 minuten.

Laat ze schrikken onder de koude kraan, pel ze en snijdt ze in stukjes.

Laat de augurken uitlekken en snijdt ze in plakjes.

Snijdt de ham in blokjes.

Snijdt de aardappelen in blokjes, doe ze in een schaal en meng er eieren, augurken, zilveruitjes en ham door.

Roer in een kom de mayonaise, yoghurt en de bieslook door elkaar en schep dit door de salade.

De lekkerste pastasalade

Ingrediënten voor 4 personen

310 g pasta (kleine schelpjes)
3 teentjes knoflook
255 g kerstomaatjes (geel)
255 g kerstomaatjes (rood)
10 olijven (zwart)
8 sprietjes bieslook
6 blaadjes basilicum
1 halve komkommer
4 eetlepels wijnazijn (wit)
7 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zeezout
peper (zwarte peper)

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Gooi de pasta en teentjes knoflook erin, laat 5 minuten zachtjes koken tot de pasta al dente is en laat uitlekken.

Leg de knoflook opzij voor de dressing.

Doe de pasta in een kom.

Hak de tomaatjes, de ontpitte olijven, de verse bieslook, de verse basilicum en de komkommer in stukjes van ongeveer half zo groot als de pasta en doe ze ook in de kom.

Knijp de teentjes knoflook uit hun schil en plet ze in een vijzel.

Doe er azijn, olie en peper en zout bij.

Sprenkel dit over de salade en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Warme tofuplakjes

Ingrediënten voor 4 personen

300 g tofu
1 krop sla
3 cl olijfolie (extra vierge)
4 eetlepels sojasaus
4 sneetjes brood

Snij de tofu in dunne plakjes (1/2 cm dik).

Warm de olijfolie in de pan en voeg de sojasaus toe.

Voeg de tofu toe en bak de plakjes korstig.

Serveer ze warm.

Beleg het brood vooraf met wat sla.

Vruchtensla van zacht fruit met ijs

Ingrediënten voor 4 personen

250 g aardbeien
150 g rode bessen
150 g blauwbessen
150 g frambozen
150 g braambessen
5 dl water
500 g suiker
5 cl bessenlikeur
4 bolletjes vanille-ijs
4 blaadjes munt

Een suikersiroop maken met water en suiker.

De aardbeien schoonmaken en in vieren verdelen.

De rode bessen wassen en ze van de steeltjes halen.

Ook het overige fruit wassen en alles in een kom doen.

Het geheel overgieten met suikersiroop en laten afkoelen.

Juist voor het opdienen een scheutje bessenlikeur toevoegen.

In diepe borden verdelen en daarop een bolletje vanille-ijs scheppen.

Afwerken met een muntblaadje.

Tian van tomaten en courgettes met kruiden

Ingrediënten voor 4 personen

6 roma-tomaten

4 kleine courgettes

3 grote uien

2 teentjes knoflook

3 takjes tijm

3 takjes verse oregano

1 soeplepel fijngehakte bladpeterselie

6 blaadjes verse basilicum

2 blaadjes laurier

1/2 soeplepel griessuiker

10 soeplepels olijfolie

zout en peper

Bereiding

Pel de look en hak hem fijn.

Hak de rozemarijn en hou de takjes tijm apart.

Verbrijzel de laurierblaadjes.

Strijk een ovenschotel in met olie, bij voorkeur een geverniste schotel van aardewerk (wat men in de Provence een tian noemt).

Pel de uien en snij ze in schijfjes.

Spoel de courgettes en snij ze ook in schijfjes.

Bak de uien en vervolgens de courgettes goudgeel in vier eetlepels olie.
Snij de tomaten in schijfjes, haal er de pitten uit en dep ze droog met keukenpapier.

Schik de tomaten-, uien- en courgetteschijfjes in de schotel, goed tegen elkaar gezet.

Strooi er suiker op.

Bestrooi ze met look, peterselie, laurier, tijm en oregano.

Doe er zout en peper op.

Bak het gerecht 45 min. in een warme oven op th. 5 (150°C).

Versier het met basilicumblaadjes, besprenkel het met een straaltje olie en dien het op.