Archief

Zweedse aardappelsalade

Ingrediënten

3 zure appels

1 blikje tonijn

1 kleine ui

handvol verse peterselie

2 eetlepels yoghurt

zout en peper

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes.

Snipper de ui en bak deze glazig.

Hak de peterselie fijn.

Meng de appels met de ui, tonijn en peterselie.

Roer de yoghurt door het mengsel en breng op smaak met zout en peper

Macaronizalmsalade

Ingrediënten

spiraalmacaroni

blikje zalm

zalmsandwichspread

erwten en worteltjes

augurk

hard gekookte eieren

mayonaise en tomatenketchup

Eieren koken.

Pasta koken.

Wortelen en augurk fijn snijden.

Vermeng het geheel goed door elkaar heen en zet dit gedurende een dag in de koeling, mocht het de andere dag te droog zijn nog wat mayonaise of ketchup toevoegen.

Indische Tomatensalade

Ingrediënten

sap van 2 limoentjes

1 theelepel suiker

zout en peper

2 uien (gesnipperd)

4 tomaten (in blokjes)

1 komkommer (in blokjes)

1 groen pepertje (gesnipperd)

korianderblaadjes (fijngehakt)

muntblaadjes

Doe het limoensap in een kom en roer er de suiker, het zout en de peper door.

Roer de ui, de tomatenblokjes, de komkommer, het pepertje en het korianderblad erdoor.

Zet in de koelkast en garneer bij het serveren met verse muntblaadjes.

Kropsla met avocado en olijven

Ingrediënten voor 4 personen

2 kroppen sla
2 avocado's
1 eetlepel citroensap
2.5 cl wijnazijn (wit)
5 cl olijfolie (extra vierge)
4 takjes tijm
peper
16 olijven (zwart)
50 g tomaten (gedroogd)
0.25 groentebouillonblokje
0.25 dl water

Verwijder de buitenste bladeren van de sla en was het overgehouden kropje.

Halveer en verwijder het stronkje.

Laat op een theedoek goed uitlekken.

Schil de avocado's, verwijder de pit en snij in blokjes.

Besprenkel met citroensap.

Breng in een steelpan het water met de azijn aan de kook.

Los het bouillonblokje erin op en haal van het vuur.

Roer de olie, tijm en peper erdoor.

Snij de olijven in plakjes.

Snij de tomaten in reepjes.

Leg de halve slakropjes met de snijkant boven op de borden.

Verdeel de avocadoblokjes erover en ernaast.

Druppel de vinaigrette over de sla en de avocado.

Verdeel de olijven en de tomaatreepjes erover.

Lamskoteletjes met knoflook en rozemarijn

Ingrediënten voor 4 personen

8 stronkjes witloof
100 g boter (bakboter)
peper
zout
nootmuskaat
5 g suiker
1 eetlepel citroensap
1 mespuntje vleesextract
4 teentjes knoflook
4 takjes rozemarijn
12 lamskoteletten

Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de stronkjes wassen.

De helft van de boter laten smelten in een braadpan, de stronkjes witloof met aanhangend spoelwater naast elkaar op de panbodem schikken en even aanbakken.

Een scheutje water erop gieten, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en op smaak brengen met een beetje suiker, citroensap en vleesextract.

Het deksel op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren.

De knoflook en de rozemarijn even aanstoven in de rest van de boter en de lamskoteletjes 3 tot 4 minuten aan elke kant bakken.

Kruiden met peper en zout.

Ze uit de pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie.

De stronkjes witloof laten uitlekken en aan alle kanten bruin aanbakken in de vleespan.

De pan deglaceren met het kookvocht en tweederde laten inkoken.

Vlees en witloof op de borden schikken en garneren met knofloof en rozemarijn.

De saus er apart bijgeven.

Appelpannenkoeken

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bloem (tarwebloem)
zout
50 g suiker
3 eieren
5 dl melk (halfvol)
3 appelen (Jonagold)
40 g boter (bakboter)

Bloem, suiker (en eventueel bakpoeder) mengen.

De melk en de eieren toevoegen en opkloppen tot een luchtig beslag.

De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen in schijfjes snijden.

Enkele appelschijfjes bakken in wat boter, omkeren en overgieten met beslag.

De pannenkoeken aan beide kanten laten bakken.

Warm serveren.

Slaatje van vier soorten paprika

Ingrediënten

1 kleine ui

1/2 groene, gele, oranje en rode paprika

2 wortelen

een klein handje olijven naar keuze

2 Prunella of Romeinse tomaten

50 gr buffelmozzarella

50 gr kruimelige fel afsmakende geitenkaas (bv crotin)

drie eetlepels pesto Genovese

drie eetlepels olijfolie met truffel

zwarte peper

een klein handvol basilicumblaadjes

parmezaankaas

Je begint met de ui in zeer fijne brunoise te snijden.

De paprika, wortelen, tomaat en basilicum, kaas, olijven moet je in julienne snijden.

Voeg peper, pesto, zout en olijfolie toe en rasp er flink wat parmezaanse kaas over.

Dit alles voorzichtig mengen.

Nu heb je reeds een lekker slaatje voor bij bv carpaccio, BBQ of bij eender wat.

Je kunt er ook een op zich staand voorgerechtje van maken.

Daarvoor laat je de parmezaanse kaas uit het slaatje en volg je de volgende stappen:

Schik wat notensla (ruccola) op een bord.

Schik hierover wat Gandaham en lepel het gemengd slaatje in het midden van het bord. Schaaf wat parmezaankrullen op de sla om het te versieren en je kan smullen!

Natuurlijk kan je ook gewoon de Gandaham in julienne in het slaatje verwerken (lekker als slaatje bij bv BBQ) maar dit doe je natuurlijk niet als je het bij carpaccio wilt serveren.

Courgettesalade

Ingrediënten

500 gr. courgettes

4 el olijfolie

2 el citroensap

2 el dille

Zout

Suiker

aromat

Snij de courgettes in plakjes/blokjes en bak ze kort in de olie (niet bruin).

Laten afkoelen.

Maak een dressing van olie, citroensap, dille, zout, suiker en aromat.

Schep dit door de courgettes