Archief

Mexicaanse bonensalade

Ingrediënten

4 eieren

1 blik kidneybonen

1/2 blikje maïskorrels

1 bakje kerstomaten

1 rode paprika

4 stengels bleekselderij

1 rode ui

IJsbergsla

2 eetlepels gehakte koriander.

Voor de dressing:

4 eetlepels tomatenketchup

1/2 theelepel chilipoeder

2 eetlepels citroensap

4 eetlepels olijfolie.

Kook de eieren hard in 10 minuten.

Laat ze schrikken door er koud water over te gieten en pel ze.

Laat de bonen en de maïs goed uitlekken.

Halveer de tomaatjes.

Snijd de paprika zonder zaadjes in kleine blokjes.

Verdeel de bleekselderij in smalle boogjes.

Schep de bonen, maïs, tomaatjes, paprika en bleekselderij door elkaar.

Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes.

Verwarm de ingrediënten voor de dressing zonder te koken.

Schik het bonen-maismengsel op een bedje ijsbergsla.

Giet de lauwwarme dressing erover.

Leg de uiringen op de salade en de eieren in partjes verdeeld eromheen.

Salade met aardbeien

Ingrediënten

500 gram aardbeien

250 gram gerookte kipfilet

50 gram pijnboompitten

150 gram veldsla

75 gram taugé

1 bosje rucola

2 dl biogarde

4 eetlepels olijfolie

Zout

Peper

Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf en halveer de helft.

Snijd de kip in stukjes.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Meng de sla met de tauge, blaadjes rucola, gehalveerde aardbeien en de kip en doe het in een mooie serveerschaal.

Pureer de rest van de aardbeien.

Roer in een kom een dressing van aardbeienpuree, biogarde en olie en breng het op smaak met zout en peper.

Verdeel de dressing over de salade en bestrooi met de pijnboompitten

Bananensalade

Ingrediënten

3 rijpe bananen

Fijngehakte walnoten

Abrikozenjam

Citroensap

Slabladeren

Mayonaise

Snij bananen in lengte door en besprenkel ze met citroensap tegen verkleuring.

Plaats de halve bananen twee op twee op elkaar met abrikozenjam er tussenin.

Strooi gekapte walnoten erover heen.

Rangschik de bananen op slabladeren.

Verdeel aangemaakte mayonaise erover en strooi overige walnoten erover heen

Spaghetti met kip en bleekselderij

Ingrediënten

50 gr. spekreepjes

300 gr. kipfilet, in stukjes

3 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 struik bleekselderij, schoongemaakt en in dunne plakjes

1 pakje mix voor macaroni en spaghetti

400 gr. spaghetti

Zout

Bak de spekreepjes met de kipfilet in de hete olie al omscheppend bruin.

Bak de ui en de knoflook al omscheppend 3 minuten mee.

Voeg de bleekselderij toe en bak hem al omscheppend kort mee.

Voeg 1 1/2 dl water en de mix toe en breng alles aan de kook.

Laat de saus op een laag vuur 7 minuten sudderen totdat de bleekselderij beetgaar is.

Kook intussen de spaghetti in ruim water met zout.

Giet de spaghetti af en serveer hem met de saus.

Maispasta met kip en groenten

Ingrediënten

450 gr. maispasta

Zout en peper

400 gr. kipfilet, in reepjes

1/2 el paprikapoeder

3 el olijfolie

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 rode paprika, in stukjes

1 blik maïskorrels, uitgelekt

1 dl hot ketchup

Kook de maispasta in ruim water met zout gaar.

Bak de kipfilet met het paprikapoeder en peper en zout in de hete olie al omscheppend bruin.

Bak de knoflook met de paprika al omscheppend 5 minuten mee.

Voeg de maïs, de ketchup en 1/2 dl heet water toe en laat alles al omscheppend goed warm worden.

Schep het kipmengsel door de afgegoten pasta.

Lekker met ijsbergsla mix.

Rijst met kip

Ingrediënten

400 gr. snelkookrijst

Zout en peper

2 courgettes, gewassen

5 el olijfolie

500 gr. kipfilet, in reepjes

250 gr. champignons, in plakjes

Kook de rijst in water met zout.

Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken.

Bestrijk ze dun met olijfolie en rooster ze op een hete grillplaat of in een grillpan aan beide kanten lichtbruin.

Bak de kipreepjes in 2 el olijfolie al omscheppend bruin.

Voeg de champignons toe en bak ze omscheppend 5 minuten op een hoog vuur mee.

Schep de courgetteplakken door de kip en breng alles op smaak met peper en zout.

Serveer met de rijst.

Bosbessen-citroenmuffins

Ingrediënten voor 4 personen

175 g boter (roomboter)
120 g amandelpoeder
0.5 citroenschil
200 g poedersuiker
100 g bloem
5 eiwitten
200 g bosbessen

Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is.

Doe de amandelen, geraspte citroenschil, poedersuiker en bloem in een schaal.

Meng goed.
Roer de eiwitten erdoor.

Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar.

Schenk het beslag in muffinvormpjes.

Leg de bosbessen erbovenop.
Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin van kleur zijn.

Laat de muffins op een rooster afkoelen

Gebakken aardappelen op z’n Italiaans

Ingrediënten voor 4 personen

8 aardappelen (Charlotte)
1 teentje knoflook
4 tomaten
20 g ansjovisfilets (in olie)
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
1 mespuntje oregano (gedroogd)

De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water.

Afgieten en laten afkoelen.

De aardappelen in stukjes snijden.

De knoflook fijnhakken. De tomaten pellen en de zaadjes verwijderen.

De ansjovisfilets fijn prakken.

De knoflook fruiten in hete olie en de aardappelen bakken gedurende 10 minuten onder af en toe omscheppen.

De tomaten, ansjovisfilets en oregano toevoegen en nog 2 minuten laten meestoven.

Op smaak brengen met peper van de molen en serveren op een bedje van gemengde sla.