Archief

Soufflé van Noordzeekrab in courgettentonnetje

Ingrediënten voor 4 personen

3 Noordzeekrabben (van 400 g)
200 g wijtingfilet
200 g snoekbaarsfilet
3 courgetten
20 dl groentebouillon
3 eiwitten
3 dl room
peper
zout
2 eetlepels kaviaar
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De krabben gaarkoken in de groentebouillon, laten afkoelen in de bouillon en het krabbenvlees uit de krabben halen en in blokjes snijden.

De courgettes in stukken van 5 centimeter snijden en uithollen met een lepeltje tot een tonnetje.

Kort blancheren in kokend gezouten water en laten afkoelen.

De snoekbaarsfilet en wijtingfilet fijnmalen in de cutter.

De eiwitten toevoegen, kruiden met peper en zout en 3 uur in de koelkast zetten.

Daarna de room en het krabbenvlees toevoegen.

De courgettentonnetjes vullen, de oppervlakte glad strijken en stomen.

Met een lardeerpen controleren of de bereiding gaar is: het onderste deel moet warm zijn.

Opdienen met citroenboter, kaviaar en versieren met fijngehakt bieslook.

Kippenfilet met yoghurtsaus

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel citroenmelisse (fijngehakt)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
3 dl yoghurt (mager)
0.5 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook
peper
0.5 theelepel Provençaalse kruiden
2 uien

De kippenfilets in een pan met antikleeflaag in 10 minuten mooi goudbruine en gaar bakken.

Een paar minuten voor het einde van de bereiding de in ringen gesneden uien bijvoegen en laten meefruiten.

Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

De gewassen tuinkruiden fijnhakken en mengen met de yoghurt.

Citroensap, geperste look, peper en zout toevoegen.

De kippenfilets serveren op een bedje kruidige yoghurtsaus.

Aardbeiengratin met amandelen

Ingrediënten voor 4 personen

500 g aardbeien
4 dl room
100 g suiker
100 g amandelpoeder
100 g amandelschilfers
2 eieren
2 eierdooiers
2 blaadjes munt

De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen.

Het amandelpoeder en de licht opgeklopte room toevoegen.

De gewassen en kleingesneden aardbeien over vuurvaste schaaltjes verdelen en overgieten met de romige amandelsaus.

Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.

Garneren met een hele aardbei en een muntblaadje.

Champignon-ham-omelet

Ingrediënten voor 4 personen

200 g champignons
0.5 paprika (rood)
2 uien
150 g ham
2 cl olijfolie (extra vierge)
4 eieren
0.2 dl melk (vol)
peper
paprikapoeder
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De champignons schoonmaken en in schijfjes verdelen.

De paprika wassen, de zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden.

De ui pellen en fijnsnipperen.

De ham in reepjes snijden.

De olie verhitten en hierin de champignons, de paprika en de ui bakken.

Af en toe omroeren.

De eieren loskloppen met melk en kruiden met peper en paprikapoeder.

De ham erdoor roeren en over het groentemengsel gieten.

Onder deksel laten stollen op een laag vuurtje.

Opdienen met bruin brood.

Polderpizza met Belgische Brie

Kaas: Regalou

Ingrediënten:

1 kg klassiek gistdeeg (of kant-en-klaar kruimeldeeg)

300 g Echte Loo

250 g Regalou (Belgische Brie)

300 g Nazareth

300 g gemalen Le Vieux Herdier

1 flesje blond bier van hoge gisting

een kwart van een groene kool

2 preistengels

500 g spruitjes

200 g gerookt spek

Boter

Cayennepeper

Barbecuekruiden

gehakte peterselie

Bereiding:

Neem voor elke pizza een taartvorm van 20 à 25 cm doorsnee, boter ze goed in en bekleed ze dun met deeg.

Smelt in een pannetje een nootje boter, voeg in stukjes gesneden Echte Loo, cayennepeper en een goede scheut bier toe.

Zet het vuur wat lager en blijf voortdurend roeren om een dikke smeuïge kaasbrij te krijgen (eventueel nog wat bier toevoegen, als de brij te dik wordt).

Besmeer elke deegbodem met een halve cm kaasbrij.

Kook de spuitjes bijtgaar en snijd ze doormidden.

Fruit de in reepjes geschaafde kool en de in ringen gesneden spek over de deegbodems.

Snijd de Belgische Brie en de Nazareth in blokjes en strooi ze over de groenten.

Meng de gemalen Le Vieux Herdier met cayennepeper, barbecuekruiden en peterselie en bestrooi de pizza's rijkelijk met dit mengsel.

Leg hier en daar een klontje boter en bak de pizza's 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Haal ze uit de vorm en serveer ze op grote borden, die u eventueel kunt versieren met een boeketje van groene selderij, een takje peterselie en sprietjes bieslook.

Geef er hetzelfde bier bij als gebruikt in de bereiding.

Aardappelkoekjes met ham

Ingrediënten

750 gr. aardappelen

Zout

2 el slagroom

2 eierdooiers

4 el fijngehakte peterselie

1 el fijngehakte kervel

400 gr. gekookte ham, in grove kruimels

2 bosuitjes, ragfijn gesnipperd

Peper

60 gr. paneermeel

1 1/2 dl olie

Kook de aardappelen gaar in water waaraan wat zout is toegevoegd.

Laat de aardappelen even droogstomen.

Wrijf ze daarna door een fijne zeef.

Klop slagroom en eierdooiers los en roer dit mengsel samen met tuinkruiden, ham en bosuitjes door de nog warme puree.

Voeg zout en peper toe.

Laat alles afkoelen.

Vorm van het mengsel 12 ballen.

Druk ze plat en wentel ze door paneermeel.

Bak de galettes bij gedeelten aan weerszijden goudbruin in de hete olie.

Lekker met een salade van veldsla, komkommer en tomaten erbij.

Gebakken tonijn met olijven-tomatensaus

Ingrediënten

4 moten tonijn, elk 125 gram

3 el bloem, gezeefd

1 1/2 dl olie

1 grote ui, grof gesnipperd

1 rode Spaanse peper, in reepjes

2 teentjes knoflook, in plakjes

1 1/2 dl gezeefde tomaten, uit blik

1/2 tablet voor visbouillon

1 takje verse tijm

1 stukje citroenschil

Zout en peper

1 mespuntje suiker

16 zwarte olijven, in stukjes

2 bosuitjes, gesnipperd

4 verse basilicumblaadjes, in reepjes

Wrijf de vis in met zout en peper en wentel de moten door de bloem.

Verhit de olie en bak de tonijn in 7 minuten aan weerszijden bruin.

Houd de tonijn warm.

Verwijder op 3 el na de olie uit de pan.

Fruit in de resterende olie de ui 3 minuten.

Voeg rode peper en knoflook toe en laat alles dan nog 2 minuten fruiten.

Voeg gezeefde tomaten, 1 1/2 dl water, bouillontablet, tijm en citroenschil toe.

Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.

Schenk de saus door een zeefje en breng deze opnieuw aan de kook.

Voeg zout, peper en suiker toe.

Roer er olijven, bosuitjes en basilicum door.

Leg de tonijn op de borden en schep de saus er rondom.

Lekker met pasta en een groene salade.

Kipfilets met gember

Ingrediënten

3 el bloem, gezeefd

1 tl kerriepoeder

Zout en peper

4 kipfilets

40 gr. boter

2 el olie

Kippenbouillon

2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt

1 tl sambal oelek

1/2 tablet voor 4 el fijngehakte gemberbolletjes

4 el gembersiroop

2 el droge sherry

2 el ketjap manis

1 el allesbinder

1 el fijngehakte verse koriander

Vermeng bloem, kerriepoeder, zout en peper.

Wentel de kipfilets door het mengsel.

Verhit boter en olie en bak de filets in 12 minuten goudbruin.

Neem ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.

Verwijder boter en olie en blus de pan met kippenbouillon.

Voeg knoflook, sambal oelek, gember, gembersiroop, sherry en ketjap toe.

Laat alles aan de kook komen.

Strooi er allesbinder over.

Roer alles krachtig door.

Voeg eventueel nog zout en peper toe.

Houd de saus warm.

Snijd de kipfilets schuin in plakken en schep er enkele el saus over.

Strooi er daarna koriander over.

Lekker met drooggekookte rijst.

Banketbakkersroom met aardbeien

Ingrediënten voor 4 personen

10 dl melk (vol)
50 g bloem (tarwebloem)
3 theelepels maïszetmeel
8 eierdooiers
250 g suiker
1 stokje vanille
2 dl room
500 g aardbeien

Klop de room op.

1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker mengen tot een papje.

9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje al roerend tot kookpunt brengen.

Het kokend melk-suikermengsel al roerend op het papje gieten en op het vuur blijven roeren tot dikte. 

Van het vuur de banketbakkersroom laten afkoelen.

De room opkloppen en onder 100 g van de banketbakkersroom spatelen. 

De resterende banketbakkersroom wordt gebruikt voor de bereiding van parfaits.

De vruchten in een diep bord leggen, er de banketbakkersroom over gieten en onder de salamander of ovengril goudbruin gratineren.