Archief

Noordzeetong met hopscheuten

Ingrediënten voor 4 personen

240 g Noordzeetongfilet
60 g hopscheuten
2 dl visfumet
2 dl room
10 cl pilsbier
1 sjalot
2 wortelen
1 preiwit
1 stengel groene selderij
120 g boter (roomboter)
peper
zout

De hopscheuten enkele minuutjes blancheren in lichtgezouten water.

Afgieten en warm houden.

De Noordzeetongfilets in reepjes snijden en op een zacht vuurtje laten garen in een mengsel van visfumet en room.

De vis voorzichtig uit het kookvocht halen en warm houden.

De saus laten inkoken en opwerken met klontjes boter.

Ten slotte een scheutje bier (met overheersende hopsmaak) toevoegen.

Niet meer laten koken.

De tongreepjes op verwarmde borden schikken, daarop de hopscheuten verdelen en de saus erover napperen.

Afwerken met fijngesnipperde tuingroenten.

Duifje gevuld met asperges en truffelmousseline

Ingrediënten voor 4 personen

2 duifjes
12 asperges
2 eierdooiers
2 cl truffelsap
10 g boter (roomboter)
0.5 dl room
10 g kervel
peper
zout
nootmuskaat
0.5 citroen

De duifjes schoonmaken en braden in boter.

De asperges schillen en beetgaar koken in lichtgezouten water.

De gekookte asperges goed laten uitlekken en warm houden.

Een mousselinesaus bereiden.

Hiervoor de eierdooiers op een zacht vuurtje loskloppen met truffelsap tot een schuimige massa bekomen wordt.

Door dit mengsel de geklaarde boter roeren.

Afwerken met een beetje opgeklopte room, peper en zout, wat nootmuskaat en enkele druppels citroensap.

De duifjes langs de borst lossnijden, de billetjes lossnijden en de borstkas vullen met asperges.

Zeer warm opdienen en versieren met kervelpluksels.

Tip:

De braadjus van de duifjes mag ook in de truffelmousseline worden verwerkt.

Crème brûlée met aardbeien

Ingrediënten voor 4 personen

300 g aardbeien
3 eierdooiers
1 zakje vanillesuiker
2 cl grand-marnier
4 dl room
4 eetlepels bruine suiker

De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en goed laten uitlekken.

De aardbeien verdelen in aparte vuurvaste schoteltjes en besprenkelen met grand-marnier.

Het eigeel met de vanillesuiker opkloppen tot een schuimig, bleek mengsel.

Ook de slagroom lichtjes opkloppen en voorzichtig door het eigeel mengen.

Dit luchtige mengsel verdelen over de vuurvaste schoteltjes.

De bruine suiker erover strooien en gedurende 1 minuut onder de grill zetten.

Als de bovenlaag gekarameliseerd is, is het gerecht klaar.

Koel serveren.

Italiaanse asperges

Ingrediënten voor 12 hapjes:

2 kg witte asperges
400 gr garnalen
500 gr slamix (of lollo rosso)
300 gr tagliatelle al dente
1 dl droge witte wijn
75 gr boter
2 dl crème fraîche
3 el fijngemalen dille
Zout

Peper

Bereidingswijze:

Maak de asperges schoon en kook ze in 3 minuten gaar.

Laat de asperges 15-20 van het vuur in de pan nagaren.

Breng nu 2 dl van het kookvocht met de wijn aan de kook en laat dit tot de helft inkoken. Voeg hieraan de crème fraîche toe en laat de saus opnieuw inkoken.

Monteer de saus voor het serveren met 75 gr boter, de dille, zout en peper.

Was de sla zorgvuldig en laat deze uitlekken.

Kook de garnalen kort en warm ze even mee.
Serveer de gekookte asperges met de kopjes in de gelijke richting.

Leg de tagliatelle op het uiteinde van de asperge en decoreer met de slamix.

Voeg nu de garnalen toe en overgiet het geheel met de aspergesaus.

Varkensfiletlapje met kerriesaus

Ingrediënten

4 varkensfiletlapjes a 100 gr.

versgemalen peper

zout

30 gr. boter

1 1/2 dl kippenbouillon (van een tablet of poeder)

50 gr. rozijnen, geweld

1/2 el maïzena

1 el kerriepoeder

1 dl kokosmelk

Bestrooi de varkensfiletlapjes met peper en zout, en bak ze in de hete boter aan beide kanten bruin en in 12 minuten gaar.

Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Voeg de bouillon en de rozijnen toe en breng de saus al roerende aan de kook.

Roer de maïzena en het kerriepoeder door de kokosmelk.

Voeg het kokosmengsel toe.

Verwarm de saus al roerende op een laag vuur.

Serveer de saus bij het vlees.

Lekker met spinazie en basmati rijst.

Varkensschnitzel stroganoff

Ingrediënten

1 rode en 1 groene paprika, in ringen

3 el vloeibaar bakvet

4 gepaneerde varkensschnitzels

1 zakje stroganoffsaus

1/2 dl rode wijn

Bak de paprikaringen 5 minuten in het hete bakvet, schep ze uit de pan en bak de varkensschnitzels aan beide kanten lichtbruin en in 12 minuten gaar.

Neem ze uit de pan en houd ze warm.

Bereid de stroganoffsaus met de wijn en 2 dl water en voeg de paprikaringen toe.

Laat de saus op een laag vuur 5 minuten zachtjes koken.

Lepel een beetje van de saus over de schnitzels en serveer de rest er apart bij.

Lekker met aardappelpuree en gestoofde prei.

Gegrilde kabeljauw met kiwi

Ingrediënten

400 gr. kabeljauwfilet (evt. diepvries)

1 1/2 el olijfolie

Peper

zout

2 kiwi's gold, geschild en in parten

2 groene kiwi's, geschild en in parten

40 gr. boter

1 1/2 dl room culinair

1/2 kruidenbouillontablet

1/2 citroen, uitgeperst

Dep de kabeljauw met keukenpapier droog en wrijf hem in met olie en peper en zout.

Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster ze 5 minuten onder de hete grill.

Neem na 5 minuten grillen de schaal uit de oven en leg de partjes kiwi er omheen.

Bestrijk de kiwi met een beetje olie en schuif de schaal nog 2 minuten onder de hete grill.

Smelt intussen de boter en klop de room culinair en 1 dl heet water erdoor.

Roer het bouillontablet en het citroensap erdoor en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout.

Schenk de saus over de vis.

Lekker met aardappelpuree en een salade van komkommer.

Gebakken kippenreepjes in balsamicovinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kipfilets

2 soeplepels balsamicoazijn

1 teentje knoflook

1 koffielepel korianderkorrels

4 soeplepels olijfolie

6 cl water

zout

peper

1 soeplepel gehakte koriander

2 koffielepels bieslook

1 soeplepel basilicum (fijngehakt)

gemalen roze peper

Bereiding

Bereid eerst de vinaigrette.

Meng de balsamicoazijn met de olijfolie en het water.

Voeg het knoflookteentje en de geplette korianderbolletjes toe.

Warm op gedurende 2 minuten.

Kruid met peper en zout.

Zeef de vinaigrette en zet opzij.

Snijd de kippenlapjes in fijne reepjes en smeer ze in met de resterende olijfolie.

Verhit een pan met dikke bodem, een wok of een grill.

Bak de reepjes gedurende twee minuten aan elke zijde.
Werk de vinaigrette af door er de koriander, bieslook, basilicum en roze peper bij te voegen. Verwarm vlak voor het opdienen de vinaigrette.

Schik de kippenreepjes op de borden en overgiet met de lauwe vinaigrette.