Archief

Compote van aardbeien en sinaasappels

Ingrediënten voor vier personen
4 sinaasappels (onbespoten)
2 eetlepels Grand Marnier
500 gram aardbeien
4 eetlepels witte wijn
1 kruidnagel

Was de sinaasappels.

Haal met een dunschiller van één sinaasappel reepjes van de schil af (alleen het oranje deel). Pers de sinaasappel uit.
Doe de schilreepjes en het sap in een kleine kookpot.

Breng langzaam aan de kook en laat op een laag vuur koken tot het sap bijna volledig verdampt is.

Doe er de Grand Marnier bij, laat heel even hard koken zodat de alcohol verdampt, haal de pot van het vuur en laat afkoelen.
Schil twee andere sinaasappels tot op het vruchtvlees.

Verdeel ze boven een kom in partjes en vang het sap op.

Leg de partjes op een schotel en zet die weg.
Was de aardbeien, haal er de steeltjes af en snij de grootste in tweeën.

Doe ze in een kookpot.

Pers de vierde sinaasappel uit en doe het sap bij de aardbeien.

Voeg ook de sinaasappelpartjes toe, samen met de in Grand Marnier gedrenkte schilreepjes, de witte wijn en de kruidnagel.
Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat onder voortdurend roeren juist 2 minuten koken.
Giet de compote in een schaal.

Zet ze net voor het opdienen nog minstens een uur in de koelkast.

Saladebroodje

Ingrediënten

4 tarwe broodjes, voorgebakken

1/2 komkommer, gewassen

4 tomaten, ontveld

1 gele paprika, in kleine blokjes

1 rode ui, gesnipperd

1 teentje knoflook

1 el citroensap

3 el mayonaise

peper en zout

8 plakken jonge kaas, zonder korst

Bak de broodjes.

Schraap intussen de zaadjes uit de komkommer en de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Schep de komkommer met de tomaat, de paprika, de ui, het uitgeperste teentje knoflook, het citroensap, de mayonaise en peper en zout door elkaar.

Snijd de broodjes open en verdeel de kaas en de salade erover.

Gevulde kip met rabarber en rozijntjes

Ingrediënten voor 2 personen

1 braadkip van ongeveer 1200 g
2 rabarberstengels
40 g rozijntjes
4 blaadjes salie
1 takje rozemarijn
olijfolie
boter
zwarte peper uit de molen en wat zout

Ontvel de rabarber en hak in stukjes, snipper de salieblaadjes fijn.
Meng de rabarber met de salie en rozijntjes, kruid met zwarte peper en overgiet met een scheutje olijfolie.

Vul hiermee de kip op en maak de holte terug dicht met keukengaren of een cocktail prikker.
Haal de blaadjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn, vermeng ze vervolgens met wat olijfolie, peper en wat zout.

Wrijf hiermee de kip aan rondom in en laat even rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
Plaats een ovenschaal in de oven en doe hierin een flinke klont boter, als deze volledig is gesmolten legt U de kip op zijn zijkant hierop en bakt deze zo gedurende 1/3 van de volledige braadtijd, daarna weer voor dezelfde tijd aan de andere zijde en tenslotte met de borstkant naar boven tot het einde van de braadtijd.
Snijd de kip mooi middendoor (met een gevogelteschaar) en serveer, bij voorkeur met *worteltjes, erwtjes en gestoomde kasteel aardappeltjes.

* Ik kookte de worteltjes in water met 3 el rietsuiker, het vormt zo een ideale combinatie bij de ietwat zure rabarber.

Asperges met gerookte zalm en gekruide boter

Ingrediënten voor 2 personen:

1 bussel witte Belgische asperges
200 g gerookte zalm
200 g boter
1 el vers gehakte dille
snuifje mosterd

honing kruiden
enkele kerstomaatjes
verse basilicum
zout 

Schil de asperges en spoel ze nog even in koud water met wat citroensap (voor de mooie witte kleur).

Kook of stoom ze vervolgens beetgaar in lichtgezouten water.
Smelt ondertussen langzaam de boter zonder ze te laten kleuren en voeg hieraan de dille en mosterdkruiden toe.
Haal de asperges uit de stoomkoker of pan en verdeel op grote borden.
Schik er de gerookte zalm op en lepel er de botersaus over, versier nog met een kerstomaatje en wat verse basilicum.
Lekker met wat knapperig stokbrood en een fris glas witte wijn.

IJsbergslasoep

Ingrediënten:
1 ijsbergsla, in grove stukken
1 aardappel, geschild, in dobbelsteentjes
1 sjalot, gesnipperd
groentebouillon naar smaak
1 dl (soja)melk
1 eetl. olie
1 theel. dragon
8 stengels bieslook, ter garnering
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de olie en fruit het sjalotje zachtjes glazig.

Voeg de aardappelblokjes en ca. ¾ l water toe en breng de soep aan de kook.

Voeg na ca. 10min. koken de sla toe en laat de soep nog enkele minuten zachtjes verder koken.

Voeg de bouillon, de (soja)melk en indien nodig meer (heet) water toe en pureer de soep zeer goed fijn.

Breng de soep op smaak en laat ze goed doorwarmen, maar niet meer koken (koken doet de sojamelk schiften) alvorens te serveren.

Leg ter garnering in elk bord soep 2 takjes bieslook.

Pikante mie met gehakt

Ingrediënten voor 4 personen

300 gr Chinese eiermie of andere fijne miesoort

4 lente-bosuitjes

1 prei

2 el ketjap manis

3 el zoete (sweet) chilisaus

2 tl sambal

1 el maïzena

2 el (wok) olie
500 gr rundergehakt

100 ml bouillon (van tablet of uit glazen pot)

voor de liefhebbers 100 gr ongezouten pinda's

Voorbereiding
Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat in het vergiet goed uitlekken.

Snijd de bosuitjes met loof en de prei in ringen.
Rooster de pinda's in een droge hete koekenpan.

Meng de ketjap, 2 el chilisaus, sambal, en maïzena door gehakt.

Bereidingswijze
Verhit de olie in wok en roerbak het gehakt rul en goudbruin.

Voeg de bosuitjes en de prei toe en roerbak nog 4 minuten.
Schenk de bouillon en de rest van de chilisaus erbij.
Schep de eiermie er luchtig door zodat alles goed warm wordt en serveer het gerecht bestrooid met eventueel de pinda's.

Zeebaarsfilets met knoflookpuree

Ingrediënten voor 4 personen

30 teentjes knoflook

1 tl rozepeperbolletjes

30 gram boter

1 bosje bieslook
30 cl olijfolie
peper en zout

4 takjes tijm

10 cl droge witte wijn

4 zeebaarsfilets

Voorbereiding
Pel de knoflookteentjes, halveer ze en haal de kiemen eruit.

Leg de teentjes in een steelpannetje, overgiet ze met olijfolie en stoof ze 45 minuten op een heel zacht vuurtje.

Zorg ervoor dat ze zeker niet kleuren, de teentjes moeten gaar en zacht worden.

Giet de olie over in een fles.

Ze bewaart lang in de koelkast en kan nog voor vele bereidingen dienen.

Bereidingswijze
Pureer de knoflookteentjes en kruid met peper en zout.

Kruid de baarsfilets met peper en zout.

Verhit 4 eetlepels knoflookolie in een grote pan en leg de visfilets erin.

Draai ze na 4 minuten bakken op middelhoog vuur om, en schep een lepeltje knoflookpuree op elke filet.

Laat nog even bakken.

Haal de filets uit de pan en hou ze warm.

Blus de braadpan met witte wijn en laat die tot de helft inkoken.

Klop er dan de boter door en tenslotte het gehakte bieslook.

Serveertips
Leg de visfilets op warme borden.

Overgiet ze met saus en versier ze met tijmtakjes en gemalen roze peperbessen.

Serveer met gestoomde groenten