Zeebaarsfilets met knoflookpuree

Ingrediënten voor 4 personen

30 teentjes knoflook

1 tl rozepeperbolletjes

30 gram boter

1 bosje bieslook
30 cl olijfolie
peper en zout

4 takjes tijm

10 cl droge witte wijn

4 zeebaarsfilets

Voorbereiding
Pel de knoflookteentjes, halveer ze en haal de kiemen eruit.

Leg de teentjes in een steelpannetje, overgiet ze met olijfolie en stoof ze 45 minuten op een heel zacht vuurtje.

Zorg ervoor dat ze zeker niet kleuren, de teentjes moeten gaar en zacht worden.

Giet de olie over in een fles.

Ze bewaart lang in de koelkast en kan nog voor vele bereidingen dienen.

Bereidingswijze
Pureer de knoflookteentjes en kruid met peper en zout.

Kruid de baarsfilets met peper en zout.

Verhit 4 eetlepels knoflookolie in een grote pan en leg de visfilets erin.

Draai ze na 4 minuten bakken op middelhoog vuur om, en schep een lepeltje knoflookpuree op elke filet.

Laat nog even bakken.

Haal de filets uit de pan en hou ze warm.

Blus de braadpan met witte wijn en laat die tot de helft inkoken.

Klop er dan de boter door en tenslotte het gehakte bieslook.

Serveertips
Leg de visfilets op warme borden.

Overgiet ze met saus en versier ze met tijmtakjes en gemalen roze peperbessen.

Serveer met gestoomde groenten

Noordzeetong met hopscheuten

Ingrediënten voor 4 personen

240 g Noordzeetongfilet
60 g hopscheuten
2 dl visfumet
2 dl room
10 cl pilsbier
1 sjalot
2 wortelen
1 preiwit
1 stengel groene selderij
120 g boter (roomboter)
peper
zout

De hopscheuten enkele minuutjes blancheren in lichtgezouten water.

Afgieten en warm houden.

De Noordzeetongfilets in reepjes snijden en op een zacht vuurtje laten garen in een mengsel van visfumet en room.

De vis voorzichtig uit het kookvocht halen en warm houden.

De saus laten inkoken en opwerken met klontjes boter.

Ten slotte een scheutje bier (met overheersende hopsmaak) toevoegen.

Niet meer laten koken.

De tongreepjes op verwarmde borden schikken, daarop de hopscheuten verdelen en de saus erover napperen.

Afwerken met fijngesnipperde tuingroenten.

Duifje gevuld met asperges en truffelmousseline

Ingrediënten voor 4 personen

2 duifjes
12 asperges
2 eierdooiers
2 cl truffelsap
10 g boter (roomboter)
0.5 dl room
10 g kervel
peper
zout
nootmuskaat
0.5 citroen

De duifjes schoonmaken en braden in boter.

De asperges schillen en beetgaar koken in lichtgezouten water.

De gekookte asperges goed laten uitlekken en warm houden.

Een mousselinesaus bereiden.

Hiervoor de eierdooiers op een zacht vuurtje loskloppen met truffelsap tot een schuimige massa bekomen wordt.

Door dit mengsel de geklaarde boter roeren.

Afwerken met een beetje opgeklopte room, peper en zout, wat nootmuskaat en enkele druppels citroensap.

De duifjes langs de borst lossnijden, de billetjes lossnijden en de borstkas vullen met asperges.

Zeer warm opdienen en versieren met kervelpluksels.

Tip:

De braadjus van de duifjes mag ook in de truffelmousseline worden verwerkt.

Crème brûlée met aardbeien

Ingrediënten voor 4 personen

300 g aardbeien
3 eierdooiers
1 zakje vanillesuiker
2 cl grand-marnier
4 dl room
4 eetlepels bruine suiker

De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en goed laten uitlekken.

De aardbeien verdelen in aparte vuurvaste schoteltjes en besprenkelen met grand-marnier.

Het eigeel met de vanillesuiker opkloppen tot een schuimig, bleek mengsel.

Ook de slagroom lichtjes opkloppen en voorzichtig door het eigeel mengen.

Dit luchtige mengsel verdelen over de vuurvaste schoteltjes.

De bruine suiker erover strooien en gedurende 1 minuut onder de grill zetten.

Als de bovenlaag gekarameliseerd is, is het gerecht klaar.

Koel serveren.

Italiaanse asperges

Ingrediënten voor 12 hapjes:

2 kg witte asperges
400 gr garnalen
500 gr slamix (of lollo rosso)
300 gr tagliatelle al dente
1 dl droge witte wijn
75 gr boter
2 dl crème fraîche
3 el fijngemalen dille
Zout

Peper

Bereidingswijze:

Maak de asperges schoon en kook ze in 3 minuten gaar.

Laat de asperges 15-20 van het vuur in de pan nagaren.

Breng nu 2 dl van het kookvocht met de wijn aan de kook en laat dit tot de helft inkoken. Voeg hieraan de crème fraîche toe en laat de saus opnieuw inkoken.

Monteer de saus voor het serveren met 75 gr boter, de dille, zout en peper.

Was de sla zorgvuldig en laat deze uitlekken.

Kook de garnalen kort en warm ze even mee.
Serveer de gekookte asperges met de kopjes in de gelijke richting.

Leg de tagliatelle op het uiteinde van de asperge en decoreer met de slamix.

Voeg nu de garnalen toe en overgiet het geheel met de aspergesaus.

Varkensfiletlapje met kerriesaus

Ingrediënten

4 varkensfiletlapjes a 100 gr.

versgemalen peper

zout

30 gr. boter

1 1/2 dl kippenbouillon (van een tablet of poeder)

50 gr. rozijnen, geweld

1/2 el maïzena

1 el kerriepoeder

1 dl kokosmelk

Bestrooi de varkensfiletlapjes met peper en zout, en bak ze in de hete boter aan beide kanten bruin en in 12 minuten gaar.

Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Voeg de bouillon en de rozijnen toe en breng de saus al roerende aan de kook.

Roer de maïzena en het kerriepoeder door de kokosmelk.

Voeg het kokosmengsel toe.

Verwarm de saus al roerende op een laag vuur.

Serveer de saus bij het vlees.

Lekker met spinazie en basmati rijst.

Varkensschnitzel stroganoff

Ingrediënten

1 rode en 1 groene paprika, in ringen

3 el vloeibaar bakvet

4 gepaneerde varkensschnitzels

1 zakje stroganoffsaus

1/2 dl rode wijn

Bak de paprikaringen 5 minuten in het hete bakvet, schep ze uit de pan en bak de varkensschnitzels aan beide kanten lichtbruin en in 12 minuten gaar.

Neem ze uit de pan en houd ze warm.

Bereid de stroganoffsaus met de wijn en 2 dl water en voeg de paprikaringen toe.

Laat de saus op een laag vuur 5 minuten zachtjes koken.

Lepel een beetje van de saus over de schnitzels en serveer de rest er apart bij.

Lekker met aardappelpuree en gestoofde prei.

Gegrilde kabeljauw met kiwi

Ingrediënten

400 gr. kabeljauwfilet (evt. diepvries)

1 1/2 el olijfolie

Peper

zout

2 kiwi's gold, geschild en in parten

2 groene kiwi's, geschild en in parten

40 gr. boter

1 1/2 dl room culinair

1/2 kruidenbouillontablet

1/2 citroen, uitgeperst

Dep de kabeljauw met keukenpapier droog en wrijf hem in met olie en peper en zout.

Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster ze 5 minuten onder de hete grill.

Neem na 5 minuten grillen de schaal uit de oven en leg de partjes kiwi er omheen.

Bestrijk de kiwi met een beetje olie en schuif de schaal nog 2 minuten onder de hete grill.

Smelt intussen de boter en klop de room culinair en 1 dl heet water erdoor.

Roer het bouillontablet en het citroensap erdoor en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout.

Schenk de saus over de vis.

Lekker met aardappelpuree en een salade van komkommer.

Gebakken kippenreepjes in balsamicovinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kipfilets

2 soeplepels balsamicoazijn

1 teentje knoflook

1 koffielepel korianderkorrels

4 soeplepels olijfolie

6 cl water

zout

peper

1 soeplepel gehakte koriander

2 koffielepels bieslook

1 soeplepel basilicum (fijngehakt)

gemalen roze peper

Bereiding

Bereid eerst de vinaigrette.

Meng de balsamicoazijn met de olijfolie en het water.

Voeg het knoflookteentje en de geplette korianderbolletjes toe.

Warm op gedurende 2 minuten.

Kruid met peper en zout.

Zeef de vinaigrette en zet opzij.

Snijd de kippenlapjes in fijne reepjes en smeer ze in met de resterende olijfolie.

Verhit een pan met dikke bodem, een wok of een grill.

Bak de reepjes gedurende twee minuten aan elke zijde.
Werk de vinaigrette af door er de koriander, bieslook, basilicum en roze peper bij te voegen. Verwarm vlak voor het opdienen de vinaigrette.

Schik de kippenreepjes op de borden en overgiet met de lauwe vinaigrette.

Frisse ijsbergsalade

Ingrediënten

1 kropje ijsbergsla, in reepjes gesneden
1 peer, in stukjes gesneden
80 g jonge romige (gras)kaas, in blokjes
30 g (para)noten, grof gehakt
Dressing:
6 eetl. olijfolie
3 eetl. azijn of citroensap
evt. 1 eetl. balsamicoazijn
1 theel. mosterd
1 theel. zachte honing of diksap
peper en zout

Bereidingswijze:
Klop de dressing en meng deze door de sla.

Rooster de gehakte noten even in een droge koekenpan.

Meng de noten, kaas en stukjes peer door de sla.

Eiersalade

Ingrediënten:
5 eieren
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel ketchup
Vers gemalen peper
Zeezout
60 gram ui
1 eetlepel fijn gesneden bieslook
½ eetlepel fijn gehakte peterselie
½ eetlepel paprika poeder
½ eetlepel grove mosterd

Bereidingswijze:
Kook de eieren hard en pel ze en leg ze in een bakje.
Prak nu met een vork de eieren (maar niet te fijn).

Snij de ui in halve ringen en voeg deze samen met alle ingrediënten toe.
Laat de eiersalade nog een uurtje doortrekken en indien nodig nog even op smaak brengen.

Gegrilde kabeljauw met zalm

Ingrediënten

200 gr. kabeljauwfilet, ontdooid

versgemalen peper

zout

1 el olie

200 gr. gerookte zalm in reepjes

1 zoetzure augurk in kleine blokjes

2 el dille fijngehakt

Dep de kabeljauw met keukenpapier goed droog.

Snijd de stukken schuin middendoor, bestrijk ze met olie en bestrooi ze met peper en zout.

Leg ze in een ovenvaste schaal en grill ze onder de hete grill in 7 minuten lichtbruin en gaar.

Schep intussen de zalm met de augurk, de dille en peper naar smaak door elkaar.

Verdeel het zalmmengsel over de borden en leg de gegrilde vis erop.

Lekker met gebakken aardappelen en gekookte worteltjes.

Varkensschnitzel met roergebakken mie

Ingrediënten

500 gr. roerbakmie

4 el olie

4 varkensschnitzels met satévulling

2 teentjes knoflook

1/2 rood pepertje, zonder zaadjes en in ringetjes

400 gr. oosterse roerbakmix

3 el ketjap manis

3 el gemalen kokos

Bereid de mie.

Verhit 2 el olie en bak de varkensschnitzels rondom bruin.

Laat de schnitzels op een laag vuur in 6-8 minuten gaar worden.

Fruit de knoflook en het pepertje 1 minuut in de rest van de olie.

Voeg de roerbakmix toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee.

Bak de uitgelekte mie al omscheppend 2 minuten mee.

Roer de kruiden uit de roerbakmix, de ketjap en de kokos door het gerecht.

Serveer de mie met de schnitzels.

Komkommersoep

Ingrediënten voor 4 personen

2 komkommers
2 uien
30 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
15 dl bouillon
peper
1 eetlepel dille (fijngehakt)
paprikapoeder
1 eierdooier
0.5 dl room
2 cl sherry (droog)

De komkommers wassen en schillen.

In de lengte doorsnijden, de pitten eruit schrapen en het vruchtvlees in kleine blokjes verdelen.

De fijngesneden uien en de komkommers fruiten in de boter.

Bestuiven met de bloem en aanlengen met de kippenbouillon.

Laten doorkoken en de soep doorsteken.

Op smaak brengen met peper, dille en paprikapoeder.

In een warme soepterrine de eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep. Vlak voor het opdienen de sherry erdoor roeren.

Lamskoteletjes met gestoofde aubergines

Ingrediënten voor 4 personen

3 aubergines
4 tomaten
35 g tomatenpuree
20 g boter (bakboter)
2 dl vleesbouillon
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
zout
12 lamskoteletten
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 theelepels Provençaalse kruiden
peper
zout

De groenten wassen en reinigen.

De ui en de knoflook fijnsnipperen.

De tomaten ontvellen en de pitjes verwijderen.

De tomaten en de aubergines in stukjes snijden.

De ui en knoflook in de boter laten fruiten.

De aubergines toevoegen, alles dooreen roeren en een achttal minuten laten stoven.

De tomaten, de tomatenpuree en de bouillon bijvoegen.

Kruiden met peper en zout.

Nog 3 minuten laten stoven.

Afwerken met fijngehakte peterselie.

Ondertussen de lamskoteletjes bakken in olijfolie en op smaak brengen met Provençaalse kruiden, peper en zout.

Serveren met rijst.

Kaasschotel

Ingrediënten voor 4 personen

150 g Nazarethkaas
150 g Beauvoorde
150 g Chimay-kaas
150 g Postelkaas
150 g Affligemkaas
150 g Trou d'Sottai
150 g Oud Brugge
150 g Château d'Arville

De keuze tussen wijn en bier vormt soms een moeilijk dilemma.

België telt nu eenmaal zoveel goede biersoorten die perfect harmoniëren met kaas van eigen bodem.

Aan de andere kant houden Belgen ook van een glas goede wijn.

Enkele biertips:

Met een bier van lage gisting (type Pilsener) en met witbieren (type Witte van Hoegaarden), telkens koelkastkoel geserveerd, harmoniëren mooi alle kazen met hard zuivel (Breugelkaas, Malmédy Vieux Système, Nazareth, Pelgrim, Beauvoorde, ...) en kazen met een scherpe smaak (Bou d'Fagne, Herve, Brusselse kaas, ...).

Bier van spontane gisting (geuze, faro en andere bieren op basis van lambik) is de ideale partner voor brood of toasts besmeerd met pittig gekruide verse kaas.

Trappisten- en abdijbieren vragen als vanzelf om een paterskaas (Echte Loo, Chimay, Maredsous, Postel, Père Joseph, Grimbergen, Affligem, ...)

Bij een glas bier van hoge gisting, dat rustig en met kleine teugjes dient gedronken te worden, passen vooral mooi gerijpte kazen met zacht zuivel (Remoudou, Trou d'Sottai, Wijnendale, Princ'Jean, ...), evenals alle oud belegen kazen met hard zuivel (Oud Brugge, Gouda, ...).

Belgische blauwschimmelkazen harmoniëren terwille van het zoet-zuureffect dan weer uitstekend met eerder zoete en zurig-zoete bieren (kriek, vruchtenbieren, type Zulte, type Rodenbach, ...).