Archief

Kalfsfricassee met tomaten & rozemarijn

Ingrediënten voor 2 personen

500 g kalfsfricassee
4 mooie tomaten
70 g tomatenpuree
4 dl kalfsfond
2 takjes rozemarijn

1 laurierblad
1 el rietsuiker
boter

olijfolie
zwarte peper & zout

Ontvel de tomaten en snij ze in vieren.
Bak het kalfsvlees mooi bruin aan in boter en wat olijfolie, kruid flink met peper en wat zout. Voeg de stukken tomaat, suiker, laurier, rozemarijn en tomatenpuree toe en blus met de kalfsfond.
Breng het geheel aan de kook en laat verder garen zonder deksel tot de saus mooi gebonden en het vlees boterzacht is.
Breng verder op smaak en serveer op warme borden.
Lekker met gebakken krieltjes of pasta.

Kabeljauwfilet in mosterdsaus

Ingrediënten

750 gr. kabeljauwfilet

Zout

Peper

Bloem

70 gr. boter

20 gr. bloem

2 dl melk

1 dl koffieroom

2 el mosterd

1 el fijngehakt bieslook

Bestrooi de vis met wat zout en peper en haal de filets door wat bloem.

Verhit 50 gr. van de boter en bak hierin de visfilets in 4 minuten per kant gaar en mooi bruin van kleur.

Leg de vis op een schaal en houd hem warm.
Smelt de 20 gr. overgebleven boter en roer er de bloem door.

Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk en de koffieroom toe tot een gebonden saus is ontstaan.

Roer de mosterd door de saus en maak hem op smaak met wat peper en zout.

Schenk de saus over de vis en garneer het gerecht met het fijngehakte bieslook.

Couscous met kalfstong, verse groenten & pittig tomatensausje

Ingrediënten voor 2 personen

125g couscous
1 kalfstong
4 wortelen

2 pijpajuintjes

1 gele paprika
1 rode ui

1 preiwit

2 kruidnagels

1 laurierblad

1 takje tijm

peperbolletjes
sausje:

boter

bloem

tomatenpuree

room

sambal

peterselie

dragon
olijfolie
kerriepoeder
zwarte peper & zout

Zet de kalfstong één nacht van tevoren in (koud) lichtjes gezouten water.

Spoel af onder stromend water en doe de tong in een ruime pan.

Was de groenten en snij twéé wortelen en het preiwit grof, steek de kruidnagels in de ui en voeg ze samen met het laurierblad en tijm toe aan de tong.

Voeg koud water toe tot alles ruim onder staat en breng aan de kook, draai vervolgens het vuur laag en laat de kalfstong in anderhalf tot twee uur gaar worden.
Snijd de overige twee wortelen in staafjes, de pijpajuin in schuine stukken en de paprika grof.
Maak voor het sausje een blanke roux met de boter en bloem, bevochtig met wat bouillon van de tong en maak hiermee een gladde saus.

Voeg tomatenpuree, wat zout en sambal naar believen toe en werk af met een scheutje room, wat verse dragon & peterselie.
Ontvel de kalfstong, snijd ze in plakjes en hou warm in de rest van de achtergebleven bouillon.
Roerbak de wortelen, pijpajuin en paprika in hete olie.
Bereid de couscous volgens gebruiksaanwijzing en schep deze vervolgens bij de couscous, kruid met peper, zout en kerriepoeder.
Serveer tenslotte de couscous op grote borden, leg een paar plakjes kalfstong erbovenop en werk af met wat tomatensaus.

Asperges met eieren en ham

Ingrediënten

1 1/2 kg asperges

4 hardgekookte eieren

8 plakken ham

150 gr. boter

nootmuskaat

Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges af en schil ze dun.

Leg de asperges met hun koppen dezelfde kant uit, maak er bosjes van en bind deze met een draadje vast.

Kook de asperges in ruim water met wat zout in 45 minuten gaar.

Haal de bosjes asperges met een schuimspaan voorzichtig uit het water en laat de groente uitlekken.

Rangschik de asperges op een schaal en verwijder de draadjes.

Pel de eieren, halveer ze en leg ze samen met de opgerolde plakjes ham rond de groente.

Laat de boter smelten en doe hem in een kommetje.

Serveer de asperges met de gesmolten boter, een bakje gemalen nootmuskaat en de gekookte nieuwe aardappelen.

Waterkerssalade

Ingrediënten voor 4 personen

2 bakjes waterkers
75 g blauwe kaas
1 eetlepel mosterd
0.2 dl sinaasappelsap
3 cl notenolie
1 eetlepel pijnboompitten
1 cl arachideolie
peper
zout

Snij de waterkers grof.

Snij de kaas in kleine stukjes.

Maak een vinaigrette.

Meng de mosterd met het sinaasappelsap.

Roer er de notenolie door.

Breng op smaak met peper en zout.

Schep de waterkers, de kaas en de vinaigrette door elkaar.

Bak de pijnboompitten goudgeel in een beetje arachideolie en strooi over de salade.

Kaasfondue 'van eigen bodem'

Ingrediënten voor 4 personen

120 g Nazarethkaas
6 plakjes Fagnarkaas
6 plakjes Ambiorixkaas
30 cl pilsbier
5 cl jenever
2 theelepels maïszetmeel
1 teentje knoflook
6 sneetjes brood
2 appelen (Jonagold)

Het fonduepannetje goed inwrijven met het knoflookteentje.

Er de in stukken gesneden kaas in doen, samen met het bier, de jenever en het in bier losgeklopt maïszetmeel.

Goed mengen en op een zacht vuur laten smelten.

Het fonduepannetje op het stel zetten.

Het brood en de appel in stukjes verdelen.

De stukjes appel besprenkelen met jenever of met citroensap.

Op een stokje de stukjes brood en/of appel schuiven en in de gesmolten kaas dompelen.

Tip:

In plaats van appel kan ook ander hard fruit worden genomen.

Yoghurtijs met ananas en munt

Ingrediënten voor 4 personen

1 ananas
200 g suiker
2.5 dl yoghurt (mager)
2 eiwitten
2 eetlepels munt (fijngehakt)
8 blaadjes munt

Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de ananas met de suiker in een keukenmachine en laat deze draaien tot een mooi glad mengsel is gevormd.
Doe de yoghurt in een schaal en roer het ananasmengsel erdoor.

Voeg eventueel meer suiker toe.
Klop de eiwitten stijf.

Schep de eiwitten en de munt door het yoghurt-ananasmengsel.

Zet de kom 2 uur in de vriezer.

Haal het ijs 5 minuten voor server uit de vriezer.