Archief

Gratin van aardappel en prei

Ingrediënten voor 4 personen

5 aardappelen (Bintje)
6 preiwitten
50 g boter (bakboter)
400 g verse kaas (mager)
1 dl melk (halfvol)
20 g Parmezaanse kaas
50 g kaas
1 teentje knoflook
1 takje tijm
zout

De aardappelen schillen, bijna gaarkoken en in plakjes snijden.

De prei schoonmaken, in ringen snijden en blancheren in kokend water met een beetje zout.

Een ovenschaal invetten met wat boter en vullen met de aardappelen en de prei.

De verse kaas mengen met de melk, beide soorten gemalen kaas, de geperste knoflook en de fijngehakte tijm.

Het mengsel over de groenten gieten.

Gedurende 15 minuten laten gratineren in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Toastje Hollandse Nieuwe

Ingrediënten

4 sneetjes warm geroosterd brood

2 nieuwe haringen

1 klein fijngesnipperd uitje

2 gehalveerde augurkjes

Beboter de toast en leg op ieder sneetje een halve gefileerde haring.

Bestrooi de vis met wat fijngesnipperde ui en decoreer de vis met een stukje augurk.

Struisvogelfilets met sinaasappelportsaus

Ingrediënten

4 struisvogelfilets

Bakboter of olie

Voor de saus:

sap van 3 sinaasappelen

15 cl. porto

1 bouillonblokje

1 sjalotje

1 takje tijm

1 blaadje laurier

12 geplette bolletjes koriander

peper

zout

nootmuskaat

eventueel sausdikker naar keuze

Laat het gesnipperde sjalotje glazig worden

Voeg sinaasappelsap toe, samen met de kruiden.

Laat 5 minuten zachtjes koken en giet door een zeef.

Bak de filets en houdt ze warm.

Giet het vet af.

Blus met porto

Voeg sinaasappelsap en bouillon toe.

Romige rabarber

Ingrediënten

500 gr. rabarber

75 gr. suiker

geraspte schil van 1/2 citroen

2 dl half stijfgeslagen slagroom

1 el Grand Marnier

Maak de rabarber schoon en snijd hem in stukjes van 4 cm lengte.

Kook de rabarber in zeer weinig water met de suiker en de citroenrasp zacht.

Laat de rabarber afkoelen.

Roer de Grand Marnier door de half stijfgeslagen slagroom en vermeng deze met de rabarber.

Laat alles door en door koud worden.

Gevulde flensjes met kaas en Noordzeegarnalen

Ingrediënten voor 4 personen

300 g Noordzeegarnalen (ongepeld)
1 dl visfumet
50 g champignons
25 g kaas
15 g boter (bakboter)
1 eierdooier
0.5 eetlepel citroensap
peper
zout
6 eieren
2.5 dl water
2.5 dl melk (halfvol)
270 g bloem (tarwebloem)

De garnalen pellen, de koppen en schalen enkele minuten koken in de visfumet en zeven.

De champignons schoonmaken, in vieren snijden en even koken in een pan met een weinig water, het citroensap, peper en zout.

Het kookvocht van de champignons bij de garnaalfumet voegen.

Een roux bereiden door de boter te laten smelten en er 20 g bloem door te roeren.

De garnaalfumet erbij voegen en onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje goed mengen tot een dikke, stevige saus.

De garnalen, de gemalen kaas en de champignons door de saus mengen en op smaak brengen met peper en zout. (Een beetje kaas apart houden voor de afwerking.)

Een beslag maken met de eieren, het water, de melk en de bloem.

Mooie flensjes bakken met dit beslag.

De flensjes vullen met de saus, oprollen, in een vuurvaste schaal schikken en overgieten met een lepeltje overgebleven saus.

Bestrooien met de resterende gemalen kaas, enkele nootjes boter toevoegen en 15 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Lasagne van tomaten

Ingrediënten voor 4 personen

8 tomaten
2 courgetten
2 aubergines
2 paprika's (rood)
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
6 cl olijfolie (extra vierge)
6 takjes oregano
4 eetlepels basilicum (fijngehakt)
peper
zout
5 g suiker
500 g mozzarellakaas
10 vellen lasagne
50 g Parmezaanse kaas

De tomaten wassen en in stukjes snijden.

De sjalotten en de knoflook fijnhakken en aanstoven in olijfolie.

De stukjes tomaat, de oregano en de helft van het basilicum toevoegen.

Gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven.

Vervolgens de saus mixen, laten inkoken en op smaak brengen met peper, zout en suiker.

De groenten schoonmaken, in stukjes snijden en gaarstoven in olijfolie.

De oven voorverwarmen op 175 graden.

De voorgekookte lasagne eventjes in kokend water leggen en laten uitdruipen.

De mozzarella in dunne schijfjes snijden.

Een vuurvaste schotel insmeren met boter en de ingrediënten er in laagjes in schikken: eerst een laagje tomatensaus, dan lasagnevellen, groenten, een basilicumblaadje, mozzarellaschijfjes en opnieuw een laagje tomatensaus.

Eindigen met tomatensaus, bestrooien met Parmezaanse kaas en in de oven laten bakken.

Appeldroom

Ingrediënten voor 4 personen

500 g appelmoes
1 citroenschil
50 g rozijntjes
4 eetlepels viili
1 dl room
2 eetlepels honing (vloeibaar)
20 g amandelschilfers

Schil de appelen, snij ze in parten en verwijder het klokhuis.

Stoof ze met de citroenschil in een bodempje water gaar.

Hou het deksel op de pan.

Verwijder de schil en pureer de appelen.

Roer de rozijnen erdoor en laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf.

Meng met de appels, de viili en de honing.

Schep in schaaltjes en bestrooi met de amandelen.