Archief

Aspergeroomsoep (Nieuw recept)

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 bussel witte asperges
1 ui
2 stengels bleekselder
1 preiwit
1½ el bloem
2,5 liter groentebouillon (mag van blokjes)
1 laurierblad

1 takje tijm
2 dl room
boter
witte peper & zout

 

Maak de groenten schoon en snij ze in stukken.

Schil de asperges en snij hiervan ¾ ook grof.
Smelt een flinke klont boter en stoof hierin de groenten glazig, bestrooi met de bloem, meng en laat even drogen op het vuur.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat zachtjes gaar sudderen.
Snijd de rest van de asperges in stukken van ongeveer 3 cm en kook ze krokant in licht gezouten water (5 à 10 minuten).
Verwijder het laurierblad en takje tijm en mix de soep glad.

Voeg de room toe en breng op smaak met peper en wat zout.
Schep de soep op warme borden en verdeel er de aspergestukjes over, versier met wat groen.

Aspergecocktail

 

Ingrediënten

300 gr. asperges

1 dl mayonaise

1 dl stijfgeslagen slagroom

1 el sherry

2 tl citroensap

1 el fijngehakt bieslook

 

Schil de asperges en kook ze in ruim water met wat zout in 45 minuten gaar.

Laat de asperges uitlekken en snijd ze in stukjes van 2 1/2 cm lengte.

Vermeng de mayonaise met de slagroom, de sherry en het citroensap.

Verdeel de asperges over 4 glazen schaaltjes en schenk er de saus over.

Garneer de cocktail met het bieslook.

Kleine zeetong op een bedje van tomaat en ansjovis

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 tomaten
10 cl olijfolie (extra vierge)
4 eetlepels citroensap
50 g ansjovisfilets (in olie)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
500 g Noordzeetongfilet
70 g boter (bakboter)
20 g paneermeel
1 dl wijn (wit/droog)
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
8 blaadjes basilicum

 

De tomaten pellen, ontpitten en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

In een kom doen, kruiden met peper, zout en overgieten met citroensap en olijfolie.

De in stukjes gesneden ansjovisfilets en wat gehakt basilicum toevoegen en alles omroeren. Goed koud laten worden in de koelkast.

Per 4 filets de zeetongetjes, die door de vishandelaar gefileerd werden, weer samenstellen en kruiden met peper en zout.

Voorzichtig op een ingeboterde bakplaat schikken.

De vissen insmeren met gesmolten boter en ze dan bestrooien met paneermeel en wat klontjes boter.

De witte wijn eromheen gieten en de bakplaat onder de hete ovengrill plaatsen.

De vis ongeveer 8 minuten laten roosteren met de ovendeur open.

De vis moet een goudgeel korstje krijgen maar mag niet verbranden.

Op ieder bord een bedje van het koude tomatenmengsel schikken.

Er voorzichtig de warme vis opleggen.

Garneren met gehakt bieslook, een paar ansjovisfilets en een takje basilicum.

Meteen opdienen.

 

 

Lam met dille, venkel en aardappelkoekjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g lamsrug
100 g boter (bakboter)
zout
peper
2 aardappelen (Bintje)
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 venkelknol
dille-olie
5 dl lamsfond
1 dl wijn (rood)
10 cl balsamicoazijn
5 g suiker
1 takje dille
100 g boter (bakboter)

 

Alle ingrediënten voor de saus (lamsfond, rode wijn, balsamicoazijn, suiker en dille) aan de kook brengen en het vocht tot 1/3 terugbrengen.

Hier de boter aan toevoegen en fijngesneden dille door de saus roeren.

De saus op smaak brengen met zout en peper, daarna de saus warm houden.

De aardappelen raspen en zoveel mogelijk vocht eruit drukken.

Dit gaat het best met behulp van een handdoek.

Een beetje zout en peper eraan toevoegen en in vieren verdelen.

In een pan olie heet laten worden en de aardappelkoekjes bakken.

Let erop dat de koekjes niet uit elkaar vallen: de aardappel flink met een plat mes aandrukken. De koekjes laten uitlekken op wat keukenpapier.

De venkel in vieren snijden en in water met een beetje zout gaar koken, daarna warm houden.

De lamsrug in vier porties verdelen, met peper en zout kruiden en kort bakken in boter.

De ruggen daarna in een voorverwarmde oven op 200°C verder gaar laten worden, zonder dat ze doorbakken worden.

Dit betekent dat een minuut of 8 in de oven genoeg is.

De lamsrug op de venkel en de aardappelblokjes leggen.

De dillesaus over de lamsrug gieten en garneren met wat dille-olie.

 

 

Aardbeien-frambozendessert

 

Ingrediënten voor 4 personen

125 g aardbeien
125 g frambozen
4 cl kirsch
3 dl water
2 blaadjes gelatine (van 3 g)
50 g poedersuiker
25 cl porto (rood)
1 sinaasappel

 

De aardbeien en de frambozen wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.

De sinaasappel grondig wassen, uitpersen en de schil raspen.

Enkele frambozen apart houden en de rest in grote wijnglazen doen samen met de aardbeien. Ervoor zorgen dat aardbeien en frambozen goed gemengd zijn.

Kirsch over het fruit gieten en 1 uur laten marineren.

De gelatineblaadjes in een beetje water dompelen en de rest van het water in een steelpannetje gieten.

Daarbij de suiker en de geraspte sinaasappelschil voegen.

De suiker laten oplossen en het mengsel aan de kook brengen.

Het pannetje van het vuur nemen en er de uitgeknepen gelatine in oplossen.

Het sinaasappelsap en de porto bijvoegen en laten afkoelen.

Dit mengsel eerst door een zeef gieten en vervolgens verdelen over de glazen met fruit.

Goed mengen.

De glazen gedurende 10 uur in de koelkast zetten.

De resterende frambozen toevoegen en opdienen, al dan niet met een toefje slagroom.

 

Aardbeien Romanoff

 

Ingrediënten

500 gr. aardbeien

50 gr. suiker

2 el kersenjam

3 el wodka

2 blaadjes gelatine

2 el water

3 dl slagroom

 

Was de aardbeien en haal het kroontje eraf.

Pureer 100 gr. van de aardbeien met 1 el suiker met mixer of blender.

Roer de jam en de wodka door de aardbeienpuree.

Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze daarna in een pannetje met de 2 el water boven zacht vuur volledig op.

Laat de gelatine enigszins afkoelen en vermeng hem met de aardbeienpuree.

Laat de puree op een koele plaats staan tot hij begint op te stijven.

Klop de slagroom zeer stijf en roer hem voorzichtig door de puree.
Snijd de rest van de aardbeien in plakjes en vermeng deze met de rest van de suiker.

Schep de aardbeiplakjes door het slagroompureemengsel en doe het geheel in 4 glazen schaaltjes.

Zet de schaaltjes in de koelkast en laat het gerecht door en door koud worden.

Eventueel kunnen de aardbeien voor het serveren nog worden gedecoreerd met een toefje achtergehouden slagroom en een paar achtergehouden aardbeien.

 

Dit edele meimenu vraagt om witte wijn van behoorlijke afkomst.

Willen we het feestelijk maken, dan drinken we hier een witte Bourgogne bij.

Een droge Elzaswijn valt trouwens ook niet te versmaden.