Archief

Tomatensalade

Ingrediënten

500 gr. tomaten

1 in ringen gesneden ui

Basilicum

2 el olijfolie

1 el azijn

1 tl mosterd

1 uitgeperst teentje knoflook

Zout

Peper

Snijd de tomaten in plakjes en arrangeer ze met de uienringen op een vrij platte schaal.

Bestrooi het geheel met wat basilicum.

Vermeng de olie met de azijn, de mosterd, de knoflook en wat zout en peper.

Roer alles met de garde of mixer goed dooreen en schenk de dressing over de salade.

Laat de salade 1 uur op een koele plaats staan.

Brandnetelbroodjes

Ingrediënten voor 4 personen

4 sneetjes brood
300 g brandnetel
1 sjalot
1 ei
1 dl melk (halfvol)
200 g kaas (belegen)
2 cl olijfolie (extra vierge)

Schenk de melk in een platte schaal.

Klop het ei in de melk los en laat het brood in het mengsel weken (5 tot 10 minuten).

Spoel de brandneteltoppen.

Snipper de sjalot.

Verhit de olijfolie en fruit de sjalot.

Voeg de netels met het aanhangende water toe.

Laat ze op een zacht vuur gaar worden (2 minuten) en haal ze uit de pan.

Verwarm opnieuw olijfolie in de pan en leg de sneetjes brood erin.

Bak ze aan één zijde.

Keer de sneetjes om en leg op elke boterham een portie netels en een plakje kaas.

Doe een deksel op de pan zodat de kaas kan smelten.

Laat nog 5 minuten zachtjes bakken.

Kaukasische kip

Ingrediënten voor 4 personen

4 kippenbouten
peper
zout
paprikapoeder
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
1 wortel
0.25 knolselder
0.5 komkommer
0.5 venkelknol
0.5 courgette
125 g rijst (bruine rijst)
1 blaadje laurier
0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
10 eetlepels kippenbouillon
1 dl zure room

Zout, peper en paprikapoeder mengen met een kwart van de olijfolie en daarmee de kippenbouten aan alle kanten goed inwrijven.

Laten trekken gedurende 10 minuten.

De schoongemaakte groenten in grove stukken snijden.

De rest van de olie in een diepe braadpan verhitten en daarin de kippenbouten aan alle kanten knapperig bruin laten bakken.

De knolselderij en de wortel toevoegen en even laten meestoven.

De gewassen rijst erbij schudden samen met het laurierblad en op smaak brengen met vers gesnipperde dille (of venkelpoeder).

Overgieten met de kippenbouillon en onder deksel zacht laten stoven.

De oven voorverhitten op 240 graden.

Alles overscheppen in een diepe ovenschotel en mengen met de ongeschilde blokjes komkommer en courgette.

In het midden van de oven nog 15 minuten laten doorstoven.

Uit de oven nemen en de zure room erdoor scheppen.

Onmiddellijk opdienen.

Chocoladesabayon met vanille-ijs en krokante chocolade

Ingrediënten voor 4 personen

80 g suiker
1 eierdooier
1 ei
125 g chocolade (puur)
2.5 dl slagroom
200 g chocolade (puur)

Meng de eierdooier met het ei en de suiker.

Maak een bain-marie (pan water op het vuur met daarin een kom) en klop het mengsel schuimig.

Smelt de chocolade, sla de slagroom lobbig en meng ze met het eimengsel.

Verdeel over vier schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Leg een ijzeren staaf in de vriezer tot deze ijskoud is.

Smelt de rest van de chocolade.

Houd de ijzeren staaf boven het aanrecht vast en giet de gesmolten chocolade in dunne straaltjes heen en weer over de staaf.

De kou van het ijzer laat de chocolade vrijwel onmiddellijk stollen.

Schuif de zo ontstane krullen met een mes voorzichtig van de staaf.

Serveer de chocoladesabayon met vanille-ijs en garneer met de chocoladekrullen.

Rundvlees-paprika stoofschotel

Ingrediënten

750 gr. in blokjes gesneden magere runderlappen

3 el boter

1 kleingesneden ui

2 uitgeperste teentjes knoflook

1 el paprikapoeder

1 el tomatenpuree

4 dl bouillon

2 takjes peterselie

1 laurierblad

zout

Peper

1 groene paprika

2 tomaten

1 bekertje zure room

1 el fijngehakte peterselie

Verhit de boter en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin.

Voeg de ui en de knoflook toe en fruit deze 3 minuten met het vlees mee.

Voeg de paprikapoeder, de tomatenpuree, de bouillon, de peterselie, het laurierblad en wat zout en peper toe.

Breng alles aan de kook, draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het vlees 1 1/2 uur sudderen.

Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in reepjes.

Snijd de tomaten in partjes.

Voeg de paprika en de tomaten aan het gerecht toe en laat alles nog 20 minuten zachtjes doorkoken.

Roer de zure room vlak voor het serveren door de stoofschotel en bestrooi het geheel met peterselie.

Meloensorbet

Ingrediënten

1 citroen

100 gr. suiker

2 dl water

1 meloen van 700 gr.

1 eiwit

Schil de citroen zeer dun af en pers hem uit.

Doe de citroenschil met de suiker en het water in een pannetje, breng alles aan de kook en laat de vloeistof 5 minuten zachtjes doorkoken.

Haal de schilletjes uit het vocht en laat vocht en schilletjes apart afkoelen.

Snijd de meloen in parten, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees los van de schil.

Pureer de meloen met mixer of blender en voeg het citroensap en de water-suikeroplossing toe.

Sla het eiwit zeer stijf en schep dit door de vruchtenmassa.

Doe het geheel in een plastic schaaltje en plaats de sorbet 5 uur in de diepvries.

Roer de massa tijdens het vriesproces regelmatig dooreen.

Verdeel de meloensorbet over 4 glazen coupes of schaaltjes en decoreer het ijs met de citroenschilletjes.

Groentecocktail

Ingrediënten

1/2 komkommer

2 tomaten

stukje bloemkool van 100 gr.

2 eieren

2 augurkjes

1 dl mayonaise

3 el yoghurt

enkele blaadjes sla

1 el fijngehakte peterselie

Schil de komkommer en snijd hem in kleine blokjes.

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.

Rasp het stukje bloemkool vrij fijn.

Pel de eieren en snijd ze in stukjes.

Vermeng de groente met het ei.

Snijd de augurkjes in zeer kleine stukjes, vermeng de augurkjes met de mayonaise en de yoghurt.

Leg een paar blaadjes sla in 4 glazen schaaltjes en leg hier het groente-eimengsel bovenop.

Verdeel de saus over het mengsel en bestrooi het gerecht voor het serveren met wat fijngehakte peterselie.