Archief

Kikkererwten-kokossalade

Ingrediënten voor 4 personen

300 g kikkererwten
1 groentebouillonblokje
1 dl melk (halfvol)
50 g kokosnoot (geraspt)
75 g rozijntjes
75 g cashewnoten
2 eetlepels diksap
4 sprietjes bieslook
0.5 paprika (rood)

Zet de avond voordien de kikkererwten in ruim water in de week.

Kook de volgende dag de kikkererwten in ongeveer 1 uur gaar in het weekwater met het bouillonblokje.

Roer af en toe om.

Giet af en laat afkoelen.

Verwarm de melk tot net onder het kookpunt en roer er de helft van de kokos door.

Laat afkoelen en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Zeef de kokosmelk.

Meng de kikkererwten met de gezeefde kokosmelk en de andere ingrediënten.

Garneer met fijngeknipte bieslook en fijngesneden paprika.

Kalfsragout met madera en dragon

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kalfsfricassee
2 vleesbouillonblokjes
3 stengels bleekselderij
3 preiwitten
2 raapjes
3 wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 blaadje laurier
2 kruidnagels
1 takje tijm
25 dl water
2 eierdooiers
1 dl room
1 cl maderawijn
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De schoongemaakte groenten klein snijden en ze gedurende 25 minuten koken in het water met de bouillonblokjes, de tijm, de laurier en de kruidnagels.

De vleesblokjes toevoegen en nog 45 minuten laten pruttelen.

Het gare vlees en de groenten uit het kooknat nemen en warm houden.

De eierdooiers loskloppen met de dikke room en op smaak brengen met madera, zout, peper, nootmuskaat, gehakte peterselie en gehakte dragon.

Hiermee het kookvocht van het vlees binden.

Het vlees en de groenten op warme borden schikken en overgieten met de gebonden saus. Serveren met gekookte aardappelen of rijst.

Appel-kaasschotel

Ingrediënten voor 4 personen

1 citroen
40 g rozijntjes
4 appelen (Boskoop)
4 plakjes cake
2 cl rum
2 eieren
60 g boter (bakboter)
60 g suiker
250 g verse kaas (halfvet)
2 theelepels maïszetmeel

De citroen grondig wassen en de schil raspen.

De helft van de citroen uitpersen.

In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten zwellen.

De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.

De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje water.

In een zeef laten uitlekken.

In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.

Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren.

Eén voor één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren.

Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de rozijntjes erover verdelen.

In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.

Sint-Jakobsschelpen met eieren

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
4 Sint-Jakobsnoten
1 dl room
peper
zout
0.5 dl wijn (wit/droog)
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
50 g boter (roomboter)

De Sint-Jakobsnootjes in 3 dunne plakjes snijden.

De lege schelpen met flink wat boter bestrijken en er een eetlepel droge witte wijn in scheppen.

Daarin de Sint-Jakobsnootjes leggen, kruiden met peper en zout en daarop de eieren breken. Overgieten met de dikke verse room.

In een op 220 graden voorverwarmde oven gedurende 5 minuten laten bakken.

Uit de oven nemen en bestrooien met gesnipperd bieslook.

Onmiddellijk opdienen in de schelpjes.

Gierst-wortelkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

1 kopje gierst
6 aardappelen (Bintje)
8 wortelen
0.25 dl melk (halfvol)
kruidenzout
nootmuskaat
1 ei
1 cl olijfolie (extra vierge)

Schrob de aardappelen schoon en kook ze in de schil.

Maak de wortelen schoon en snij ze in plakjes.

Stoom de wortelen gaar.

Kook de gierst.

Pel de gare aardappelen en plet de aardappelen samen met de wortelen.

Klop het ei los.

Meng de aardappel-wortelpuree met de gierst, het ei en de melk.

Breng op smaak met kruidenzout en nootmuskaat.

Maak van de puree kleine platte koekjes en bak ze in hete olijfolie in de pan goudbruin.

Bananenyoghurt

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl yoghurt (mager)
2 bananen
2 sinaasappelen

De sinaasappelen uitpersen.

De bananen pellen.

De yoghurt in een mengbeker gieten, het sinaasappelsap en de in stukken gesneden banaan toevoegen.

Het geheel goed mixen en onmiddellijk serveren.

Kalfsfricassee met tomaten en rozemarijn

Ingrediënten voor 4 personen

500 g kalfsfricassee
4 tomaten
70 g tomatenpuree
3.5 dl kalfsfond
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 takjes rozemarijn
15 g suiker
peper
zout

De tomaten onderdompelen in kokend water, ontvellen en in vieren verdelen.

De kalfsblokjes aanbraden in boter met wat olijfolie.

Kruiden met peper en zout.

De stukken tomaat toevoegen samen met de suiker, de tomatenpuree, de rozemarijn, de tijm en de laurier.

Bevochtigen met de kalfsfond en op een zacht vuur laten sudderen tot het geheel goed gebonden is.

Naar smaak bijkruiden en warm serveren met nieuwe aardappeltjes of tagliatelle.

Ham met gepocheerde peren

Ingrediënten voor 4 personen

320 g ham
4 peren (Conférence)
1 citroen
5 dl water
150 g suiker
10 cl porto (rood)

De peren schillen, ze doormidden snijden en voorzichtig het klokhuis verwijderen (de steeltjes wel aan de peren laten).

Overvloedig met citroensap besprenkelen zodat ze niet verkleuren.

Het water met de suiker aan de kook brengen en hierin de peren gedurende 8 tot 10 minuten pocheren.

Laten uitlekken en in een kom leggen.

Overgieten met de porto en laten afkoelen.

Telkens 2 halve peren in een mooie plak ham wikkelen en goed fris opdienen met stokbrood.

Tip:

Dit gerecht is ook zeer lekker met gedroogde ham.

Flensjes van Lancelot de Casteau

Ingrediënten voor 4 personen

2 eieren
125 g bloem (tarwebloem)
3 dl melk (halfvol)
30 g boter (roomboter)
zout
5 g suiker
kaneelpoeder
4 eierdooiers
65 g suiker
4 dl melk (halfvol)
0.5 stokje vanille
2 eieren
0.5 dl melk (halfvol)
10 g poedersuiker

De flensjes

De bloem zeven in een kom en een kuiltje maken.

Hierin een snuifje zout, de twee eieren en de zachte boter brengen en alles goed mengen. Beetje bij beetje de 3 dl melk in het deeg gieten.

Het beslag moet zo dik zijn als dunne room.

Uit dit beslag flensjes bakken van ongeveer 20 centimeter doorsnee.

De flensjes in stapeltjes van 4 leggen en tussen elk flensje een beetje suiker en wat kaneelpoeder strooien.

Vervolgens de stapeltjes oprollen en laten afkoelen.

De vanillesaus

De eierdooiers tot schuim kloppen met de suiker.

Bij dit mengsel de 4 dl kokende melk gieten waarin een vanillestokje heeft meegekookt. Zeven en zachtjes laten indikken zonder koken.

Warm houden op de kant van het vuur.

Afwerking

De flensjesrollen in 4 stukken snijden en onderdompelen in de melk waarin de eieren werden geklutst.

Deze rolletjes opbakken in boter en warm houden in de oven.

In een diep bord wat saus gieten en daarin de rolletjes schikken.

Bestrooien met wat poedersuiker.

Dit recept werd teruggevonden in het receptenboek 'Ouverture de Cuisine' van de 17de eeuwse Waal Lancelot de Casteau.