Kikkererwten-kokossalade

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g kikkererwten
1 groentebouillonblokje
1 dl melk (halfvol)
50 g kokosnoot (geraspt)
75 g rozijntjes
75 g cashewnoten
2 eetlepels diksap
4 sprietjes bieslook
0.5 paprika (rood)

 

Zet de avond voordien de kikkererwten in ruim water in de week.

Kook de volgende dag de kikkererwten in ongeveer 1 uur gaar in het weekwater met het bouillonblokje.

Roer af en toe om.

Giet af en laat afkoelen.

Verwarm de melk tot net onder het kookpunt en roer er de helft van de kokos door.

Laat afkoelen en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Zeef de kokosmelk.

Meng de kikkererwten met de gezeefde kokosmelk en de andere ingrediënten.

Garneer met fijngeknipte bieslook en fijngesneden paprika.

 

 

Kalfsragout met madera en dragon

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kalfsfricassee
2 vleesbouillonblokjes
3 stengels bleekselderij
3 preiwitten
2 raapjes
3 wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 blaadje laurier
2 kruidnagels
1 takje tijm
25 dl water
2 eierdooiers
1 dl room
1 cl maderawijn
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

 

De schoongemaakte groenten klein snijden en ze gedurende 25 minuten koken in het water met de bouillonblokjes, de tijm, de laurier en de kruidnagels.

De vleesblokjes toevoegen en nog 45 minuten laten pruttelen.

Het gare vlees en de groenten uit het kooknat nemen en warm houden.

De eierdooiers loskloppen met de dikke room en op smaak brengen met madera, zout, peper, nootmuskaat, gehakte peterselie en gehakte dragon.

Hiermee het kookvocht van het vlees binden.

Het vlees en de groenten op warme borden schikken en overgieten met de gebonden saus. Serveren met gekookte aardappelen of rijst.

 

 

Appel-kaasschotel

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 citroen
40 g rozijntjes
4 appelen (Boskoop)
4 plakjes cake
2 cl rum
2 eieren
60 g boter (bakboter)
60 g suiker
250 g verse kaas (halfvet)
2 theelepels maïszetmeel

 

De citroen grondig wassen en de schil raspen.

De helft van de citroen uitpersen.

In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten zwellen.

De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.

De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje water.

In een zeef laten uitlekken.

In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.

Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren.

Eén voor één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren.

Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de rozijntjes erover verdelen.

In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.

 

Sint-Jakobsschelpen met eieren

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
4 Sint-Jakobsnoten
1 dl room
peper
zout
0.5 dl wijn (wit/droog)
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
50 g boter (roomboter)

 

De Sint-Jakobsnootjes in 3 dunne plakjes snijden.

De lege schelpen met flink wat boter bestrijken en er een eetlepel droge witte wijn in scheppen.

Daarin de Sint-Jakobsnootjes leggen, kruiden met peper en zout en daarop de eieren breken. Overgieten met de dikke verse room.

In een op 220 graden voorverwarmde oven gedurende 5 minuten laten bakken.

Uit de oven nemen en bestrooien met gesnipperd bieslook.

Onmiddellijk opdienen in de schelpjes.

 

 

Gierst-wortelkoekjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kopje gierst
6 aardappelen (Bintje)
8 wortelen
0.25 dl melk (halfvol)
kruidenzout
nootmuskaat
1 ei
1 cl olijfolie (extra vierge)

 

Schrob de aardappelen schoon en kook ze in de schil.

Maak de wortelen schoon en snij ze in plakjes.

Stoom de wortelen gaar.

Kook de gierst.

Pel de gare aardappelen en plet de aardappelen samen met de wortelen.

Klop het ei los.

Meng de aardappel-wortelpuree met de gierst, het ei en de melk.

Breng op smaak met kruidenzout en nootmuskaat.

Maak van de puree kleine platte koekjes en bak ze in hete olijfolie in de pan goudbruin.

 

 

Bananenyoghurt

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl yoghurt (mager)
2 bananen
2 sinaasappelen

 

De sinaasappelen uitpersen.

De bananen pellen.

De yoghurt in een mengbeker gieten, het sinaasappelsap en de in stukken gesneden banaan toevoegen.

Het geheel goed mixen en onmiddellijk serveren.

 

Kalfsfricassee met tomaten en rozemarijn

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g kalfsfricassee
4 tomaten
70 g tomatenpuree
3.5 dl kalfsfond
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 takjes rozemarijn
15 g suiker
peper
zout

 

De tomaten onderdompelen in kokend water, ontvellen en in vieren verdelen.

De kalfsblokjes aanbraden in boter met wat olijfolie.

Kruiden met peper en zout.

De stukken tomaat toevoegen samen met de suiker, de tomatenpuree, de rozemarijn, de tijm en de laurier.

Bevochtigen met de kalfsfond en op een zacht vuur laten sudderen tot het geheel goed gebonden is.

Naar smaak bijkruiden en warm serveren met nieuwe aardappeltjes of tagliatelle.

Ham met gepocheerde peren

 

Ingrediënten voor 4 personen

320 g ham
4 peren (Conférence)
1 citroen
5 dl water
150 g suiker
10 cl porto (rood)

 

De peren schillen, ze doormidden snijden en voorzichtig het klokhuis verwijderen (de steeltjes wel aan de peren laten).

Overvloedig met citroensap besprenkelen zodat ze niet verkleuren.

Het water met de suiker aan de kook brengen en hierin de peren gedurende 8 tot 10 minuten pocheren.

Laten uitlekken en in een kom leggen.

Overgieten met de porto en laten afkoelen.

Telkens 2 halve peren in een mooie plak ham wikkelen en goed fris opdienen met stokbrood.

 

Tip:

Dit gerecht is ook zeer lekker met gedroogde ham.

Flensjes van Lancelot de Casteau

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 eieren
125 g bloem (tarwebloem)
3 dl melk (halfvol)
30 g boter (roomboter)
zout
5 g suiker
kaneelpoeder
4 eierdooiers
65 g suiker
4 dl melk (halfvol)
0.5 stokje vanille
2 eieren
0.5 dl melk (halfvol)
10 g poedersuiker

 

De flensjes

De bloem zeven in een kom en een kuiltje maken.

Hierin een snuifje zout, de twee eieren en de zachte boter brengen en alles goed mengen. Beetje bij beetje de 3 dl melk in het deeg gieten.

Het beslag moet zo dik zijn als dunne room.

Uit dit beslag flensjes bakken van ongeveer 20 centimeter doorsnee.

De flensjes in stapeltjes van 4 leggen en tussen elk flensje een beetje suiker en wat kaneelpoeder strooien.

Vervolgens de stapeltjes oprollen en laten afkoelen.

 

De vanillesaus

De eierdooiers tot schuim kloppen met de suiker.

Bij dit mengsel de 4 dl kokende melk gieten waarin een vanillestokje heeft meegekookt. Zeven en zachtjes laten indikken zonder koken.

Warm houden op de kant van het vuur.

 

Afwerking

De flensjesrollen in 4 stukken snijden en onderdompelen in de melk waarin de eieren werden geklutst.

Deze rolletjes opbakken in boter en warm houden in de oven.

In een diep bord wat saus gieten en daarin de rolletjes schikken.

Bestrooien met wat poedersuiker.

 

Dit recept werd teruggevonden in het receptenboek 'Ouverture de Cuisine' van de 17de eeuwse Waal Lancelot de Casteau.

Romige erwtensalade

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop sla
200 g erwtjes
100 g maïs (in blik)
250 g champignons
2 eieren
2 cl olijfolie (extra vierge)
kruidenzout
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
15 eetlepels yoghurt (vol)
4 sprietjes bieslook
1 avocado

 

Laat de maïs uitlekken.

Was de sla. Kook of stoom de erwtjes gaar en laat ze afkoelen.

Kook de eieren hard (9 minuten).

Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.

Verhit de olijfolie.

Bak de champignons ongeveer 4 minuten op een vrij hoog vuur.

Bestrooi ze met kruidenzout.

Laat ze afkoelen.

Maak de saus door alle sausingrediënten door elkaar te roeren.

Snij de avocado in blokjes en de eieren in partjes.

Meng alle ingrediënten.

Leg op elk bord een blad sla en schep hier de romige erwtensalade op.

 

Tip:

U krijgt een mooi effect als u een ijsbergsla wat uitholt en hem vult met de romige erwtensalade.

 

 

Vegetarische moussaka

 

Ingrediënten voor 4 personen

700 g aubergines
200 g linzen
2 teentjes knoflook
1 ui
400 g tomaten in blik
olijfolie om te bakken
groentebouillon van 1 bouillonblokje
peper
zout
0.5 theelepel tijm
8 blaadjes salie
0.5 theelepel oregano
200 g volle yoghurt
100 g gemalen kaas
1 ei
1 kg aardappelen (Bintje)

 

Kook de linzen gaar.

Snij de gespoelde aubergines in schijven van 0,5 cm dik.

Bak ze aan in olijfolie.

Pel en snij de ui en de lookteentjes fijn.

Fruit ze aan in olijfolie.

Voeg de tomaten toe en laat vijf minuten stoven.

Doe er de groentebouillon, de tijm, de salie en oregano bij.

Breng op smaak met peper en zout en laat nog vijf minuten stoven.

Meng de yoghurt met de gemalen kaas en klop hierin het ei los.

Breng op smaak met peper en zout.

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes.

Schik in een ingevette ovenschotel achtereenvolgens een laag aardappelschijfjes, aubergineschijven, de helft van de tomatensaus en ten slotte nog wat aubergineschijven.

Plaats de schotel afgedekt met aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.

Verwijder nadien de aluminiumfolie en overgiet de bereiding met het yoghurtmengsel.

Plaats nog 30 minuten in de hete oven.

Dien de schotel warm op.

 

 

Fruitweelde

 

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
100 g pruimen
1 appel (Jonagold)
1 perzik (vers)
4 dl yoghurt (mager)
40 g suiker
10 g poedersuiker
4 blaadjes munt

 

De vruchten schoonmaken en ze zo nodig in plakjes snijden.

De yoghurt op smaak brengen met de suiker (of zoetstof) en enkele geplette vruchten.

De borden bestrooien met een beetje poedersuiker.

De vruchten erop schikken en in het midden de yoghurt gieten.

Garneren met een muntblaadje.

 

Lasagne met kabeljauw & zalm

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 kabeljauwhaasjes
200 g gerookte roze zalm
2 preiwitten, 3 wortelen, 2 uien (in stukjes gesneden)
15 vellen lasagne
1 blik kreeftensoep
4 dl room
3 dl visbouillon (mag van blokje)
100 g boter

100 g bloem
200 g geraspte kaas
olijfolie

boter
cayennepeper

zout

 

Stoof de groenten gaar in olijfolie, kruid met peper en wat zout.
Kook de lasagnevellen beetgaar in licht gezouten water, laat ze afkoelen in koud water en vervolgens uitlekken.
Snijd de kabeljauwhaasjes in dunne plakjes.
Maak een blonde roux met de boter en bloem en laat afkoelen.

Breng de visbouillon aan de kook, voeg de kreeftensoep en de room toe en laat even meepruttelen.

Giet vervolgens op de koude roux en laat al roerend inkoken tot een mooi gladde, vrij dikke saus, breng op smaak met cayennepeper en wat zout.
Beboter een ovenschaal en stel hierin de lasagne samen, begin met een laag pasta, daarna groenten, vis en tenslotte saus.

Herhaal deze bewerking tot alle ingrediënten op zijn.

Werk af met geraspte kaas.
Zet de lasagne in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 30 minuten tot de kaas mooi gegratineerd is, verdeel in porties en werk bij voorkeur af met een takje dille.

Hierbij past uiteraard een fris glas droge witte wijn.

Kikkererwten met bloedworst (Garbanzos con butifarra negra)

Tapa voor 4 personen

100g kikkererwten
150g bloedworst
2 sjalotten, in fijne schijfjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 bosje peterselie, grofgehakt
olijfolie
zwarte peper en wat zout

 

Spoel de kikkererwten en zet ze tenminste 2 uur in koud water, kook ze volgens de gebruiksaanwijzing en hou opzij.
Snij de bloedworst in schijven en bak deze in olijfolie, hak ze vervolgens grof.
Stoof de sjalotten en knoflook aan in olijfolie, voeg de peterselie toe en laat even meestoven. Voeg tenslotte de bloedworst en kikkererwten toe en warm even goed door, kruid royaal met zwarte peper en wat zout.
Bedruip net voor het opdienen met wat olijfolie.

Gemarineerde haring

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g haringfilet
5 sjalotten
1 wortel
1 ui
2 dl wijn (wit/droog)
10 cl azijn
0.5 eetlepel peperbolletjes (roze)
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 takje dille
peper
zout
4 kerstomaatjes
1 stronkje witloof
20 g veldsla
4 sprietjes bieslook

 

De sjalotten, wortel en ui in schijfjes snijden.

De haringfilets in een vuurvaste schotel leggen.

De witte wijn en de azijn in een pan gieten en alle groenten en kruiden erbij voegen.

Een beetje peper erover malen, zout toevoegen, al roerend opwarmen en laten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

De inhoud van de pan over de haringfilets gieten en 2 minuten in een hete oven zetten.

Laten afkoelen en dan een nacht in de koelkast zetten.

Op kleine bordjes enkele witloofblaadjes en enkele blaadjes veldsla schikken, hierop een stukje haringfilet leggen en afwerken met een kerstomaatje en een sprietje bieslook.

 

 

Geepfilets met peterselie, tomaat en venkel

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g geepfilet
2 venkelknollen
2 tomaten
8 aardappelen (Charlotte)
0.4 dl wijn (wit/droog)
30 g bloem (tarwebloem)
50 g boter (bakboter)
0.25 bosje peterselie
2 eetlepels dille (fijngehakt)
peper
zout

 

De geepfilets in stukken van 8 centimeter lengte verdelen, kruiden, in bloem wentelen en aan beide kanten bakken.

De venkel in brunoise snijden en blancheren.

De tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden.

De peterselie in plukjes verdelen.

De tomaatblokjes en peterselieplukjes in boter stoven.

De venkelbrunoise toevoegen en nog even stoven.

De aardappelen in de schil bijna gaarkoken, schillen, in schijven snijden en in boter eventjes aanbakken.

Het groentestoofpotje in het midden van het bord schikken.

De geepfilets erop leggen en de aardappelschijfjes errond.

Een eetlepel witte wijn over de gestoofde groenten sprenkelen en afwerken met gehakte dille.

 

 

Plattekaastaart met aardbeien

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 pakje petit-beurre koekjes
100 g suiker
50 g boter (bakboter)
2.5 dl room
250 g verse kaas (halfvet)
4 blaadjes gelatine (van 3 g)
2 eieren
100 g suiker
250 g aardbeien
1 sinaasappel
2 blaadjes munt

 

De geplette koekjes mengen met de boter en de suiker en verdelen over de bodem van een springvorm.

Mooi glad strijken en in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 10 minuten laten bakken.

Laten afkoelen.

De room stijfkloppen en de eiwitten tot stevige sneeuw kloppen en beide verder laten opstijven in de koelkast.

Een paar mooie aardbeien apart houden voor de versiering en de rest kleinsnijden.

De eierdooiers op een laag pitje opkloppen met sinaasappelsap en suiker en daarin de gelatine laten smelten.

Van het vuur nemen en mengen met de verse kaas, de room en de stukjes aardbei.

Op het laatste er de eiwitsneeuw doorspatelen.

Op de koekjesbodem scheppen, garneren met partjes aardbei en takjes verse munt en een paar uur laten opstijven in de koelkast alvorens te ontvormen.

Kaastaartje met andijvie en walnoten

 

Kaas: Pas de Bleu

 

Ingrediënten:

150 g gehakte walnoten

6 halve walnoten voor de afwerking

1 andijvie

200 g verse kaas

200 g blauwschimmelkaas (bv. Pas de Bleu)

1 ei

1 kant-en-klaar kruimeldeeg

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een pan en rooster de gehakte walnoten.

Bekleed een bakvorm met het uitgerolde kruimeldeeg en bak het blind gedurende +/- 10 min (hiervoor gebruikt u best een laag bakpapier met erwten erbovenop).

Laat afkoelen.

Was de andijvie en snij hem in kleine stukken.

Meng de 2 kaassoorten.

Voeg de kaas en de gegrilde noten bij de andijvie.

Klop het ei los en meng het onder het kaas-andijviemengsel.

Vul de taartbodem met het mengsel en leg er de halve noten op.

Bak de taart 20 minuten op 180°C.

Snij ze meteen daarna in 4 stukken en dien die warm op.

Gevulde makreelfilets in pittig tomatensausje

Tapa voor 4 personen:

8 kleine makreelfilets
100 g broodkruim
100 g parmezaanse kaas
handvol vers gesnipperde peterselie
handvol amandelschilfers
sausje:

4 trostomaten

olijfolie

scheutje witte wijn

1 Spaans pepertje

scheutje room
zwarte peper en wat zout

 

Snijd de tomaten in stukken en stoof ze al roerend aan in olijfolie, voeg de wijn en Spaanse pepertje toe en kruid met zwarte peper en wat zout.

Laat het geheel tot moes koken.

Duw door een zeef en breng terug aan de kook, werk af met een scheutje room.
Maal de amandelen fijn en meng met het broodkruim, parmezaanse kaas en peterselie.
Sla de visfilets voorzichtig iets platter en een breed keukenmes en schep er wat van de broodvulling op.

Rol de filets op en schik ze in een vuurvast schaaltje, overgiet met de saus en plaats 15 minuten in een oven van 180°. Dien warm op.

Zo te zien is het probleem voor het plaatsen van plaatjes opgelost.

paulie & Jako