Koffietijd

Nasi Goreng

 

Ingrediënten

Boemboe (kruidenmengsel) Nasi Goreng van Toko Lien

500 gram rijst (eventueel restje van de vorige dag)

250 gram kip/varkensvlees, in reepjes/stukjes (ik gebruik altijd 4 ons rundergehakt)

1 gesneden ui

1 prei, in ringetjes gesneden

 

Bereiding

Fruit de ui even glazig, voeg het vlees toe en laat het even bakken (of voeg het gehakt toe en bak het rul).

Voeg de boemboe toe en meng het met het vlees en de ui.

Roer de gekookte rijst en de preiringetjes door het mengsel, voeg eventueel wat sambal toe.

 

Lekker met een gebakken eitje en satésaus (ik gebruik altijd Wyko satésaus, niet goedkoop, maar wel makkelijk en je doet er heel lang mee).

 

Eet ze!

Het is weeral voorbij wat betreft de plechtige communnie van onze Dennis.
Dat was gisteren en het moet heel goed geweest zijn.
Omdat het vandaag onmogelijk blijkt om afbeeldingen te plaatsen zullen de foto's later volgen.

Nog een vraagje naar de andere bloggers toe:
Zijn er nog bloggers die problemen hebben om afbeeldingen te plaatsen en mocht het zo zijn dat wij de enige zijn met dat probleem hoe kunnen wij dat dan oplossen?
Dank bij voorbaat voor de eventuele reacties.

Paulie & Jako

Kippensalade met aardbeien

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
peper
zout
500 g aardbeien
150 g sojascheuten
0.5 eetlepel gember (geraspt)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
2 cl frambozenazijn
1 eetlepel ketjap (sojasaus)
2 cl olijfolie (extra vierge)

 

De kippenfilets in reepjes snijden en in een pan met antikleeflaag gaarbakken in 10 minuten onder voortdurend roeren.

Kruiden met peper en zout.

Uit de pan nemen en laten uitlekken en afkoelen.

De aardbeien wassen, laten uitlekken en pas daarna de kroontjes verwijderen.

De sojascheuten een minuut laten zwellen in kokend water en afgieten.

In een slakom de kippenreepjes mengen met de sojascheuten en de aardbeien.

Een vinaigrette bereiden met vers geraspte gember, honing, azijn, sojasaus, olijfolie en peper. Over het slaatje gieten, 10 minuten laten trekken en opdienen.

 

 

Jong duifje met kalfszwezerik en peulgroenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 duifjes
400 g kalfszwezerik
4 varkensnetjes
50 g linzen
50 g prinsessenboontjes
50 g snijbonen
50 g erwtjes
50 g witte boon
2 dl kalfsfond
0.5 theelepel druivenpitolie
peper
zout
1 citroen

 

De duiven fileren.

De filets van de borst bestrijken met een mousse gemaakt van de billetjes.

Hierop de in dunne plakjes versneden kalfszwezeriken leggen.

Inpakken in een varkensnetje en aanbraden.

De peulgroenten schoonmaken, blancheren, laten schrikken onder koud water, met elkaar vermengen en op smaak brengen.

De groenten cirkelvormig in het midden van verwarmde borden schikken en hierop de versneden duif leggen.

Afwerken met de kalfsfond, enkele druppels druivenpitolie en een beetje fijngesneden citroenschil.

 

 

Crème brûlée met vanille en oranjebloesem

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl room
2 stokjes vanille
6 eierdooiers
125 g suiker
2 cl amandelolie
4 sinaasappelen
1 eetlepel sinaasappelschil (geconfijt)
8 blaadjes munt
cassonadesuiker

 

Breng de room met de doorlangs gesneden vanillestokjes lichtjes aan de kook en laat parfumeren gedurende 10 minuten.

Vermeng de suiker met de eierdooiers en roer dit mengsel door de room.

Bestrijk vormpjes met amandelolie en verdeel de room in de vormpjes.

Bedek ze met hittebestendige plasticfolie en stoom ze gaar in een oven van 80°C in ongeveer 45 minuten. Laat afkoelen.

Pel de sinaasappelen, verdeel in partjes en verwijder de velletjes.

Stort de crème in het midden van een bord en schik de sinaasappelpartjes eromheen.

Versier met gekonfijte sinaasappelschil, munt en sinaasappelsaus.

Bedek de crème met een dun laagje cassonadesuiker en karameliseer lichtjes krokant met behulp van een gasbrander of met een gloei-ijzer.

 

Kipblokjes met avocado, limoen, zure room en pijnboompitten

Ingrediënten voor 2 personen

350 gram kipblokjes

bakje pijnboompitten

half of heel fijngesneden rood pepertje (naar smaak)

olie

1 limoen (schil raspen en sap uitpersen)

2 avocado's

bekertje zure room

vers gemalen peper

zout

 

Voorbereiding
Limoen raspen en persen, pijnboompitten roosteren.

Bereidingswijze:
Pijnboompitten roosteren in droge koekenpan.

Limoen raspen en uitpersen.
Kipblokjes roerbakken in wat olie, rode peper (fijngesneden) en geraspte limoenschil erdoor roeren.
Intussen avocado schillen en in blokjes snijden, limoensap erdoor roeren, als kip gaar is avocado toevoegen, dan zure room erbij.
Doorwarmen, versgemalen peper en zout toevoegen, pijnboompitten erover strooien.

Serveertips
Lekker met vers gebakken broodjes en groene salade, ook lekker met (wilde) rijst.

Gewokte scampi's met pittige saus en tagliatelle

 

Ingrediënten voor 2 personen

500 g scampi's

1 pak tagliatelle of eiernoedels (mie)

1 teentje look

cayennepeper

zwarte peper

olijfolie
voor de saus:

1 glas witte wijn

200 ml room

sojasaus

 

Bereidingswijze
Ontdooi de scampi's door ze even in lauw water te dompelen ze pellen dan makkelijker. Verwijder het zwart darmkanaaltje en dep ze droog.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok.

Gooi de scampi's erin en kruid ze met 1 geplet teentje look, cayennepeper en zwarte peper. Bak ze kort en hevig aan.

Blus de scampi's met de wijn, voeg de room toe en laat even inkoken tot sausdikte.

Breng op smaak met sojasaus.

Breng water aan de kook, dompel de eiernoedels (of tagliatelle) erin onder en laat ze van het vuur 4 minuten garen, giet ze af en meng ze onder de scampi's.

Serveer op een warm bord en versier eventueel met groene kruidensnippers (dille, kervel...).

Tip:

Je kunt de tagliatelle terug even opwarmen in enkele eetlepels olijfolie, op het bord schikken en de saus met de scampi's erover verdelen.

Serveer er een fruitige chardonnay of chenin bij.

Scampi met kerrie

 

Ingrediënten voor 4 personen

28 scampi
1 appel (Jonagold)
1 takje selder
1 dl room
1 dl wijn (wit/droog)
1 cl vermouth (droog)
25 g boter (bakboter)
theelepels kerriepoeder
2 takjes dragon (takjes)

 

Pel de scampi.

Schil de appel en was de selder.

Snijd in fijne brunoise.

Bak de scampi, appel en selder een 8-tal minuten in boter.

Blus met vermouth en witte wijn.

Voeg room toe en laat koken tot er een lichte binding ontstaat.

Voeg kerrie toe en laat nog even pruttelen.

Dien op in een schotel of een diep bord en versier met fijngesneden dragon.

 

 

Gevulde griet met bloemkool en spinaziesaus

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g grietfilet
1 dl room
1 dl wijn (wit/droog)
1 dl visfumet
1 eiwit
2 sjalotten
100 g boter (roomboter)
100 g spinazie
1 bloemkool (groen)
peper
zout

 

De vishandelaar vragen om de vis te fileren in gelijke moten van elk ongeveer 200 gram en ook het (gefileerde) staartstuk van de vis vragen.

Het staartstuk fijnmalen, kruiden met peper en zout en het eiwit erdoor mengen.

De bloemkool gaarkoken en in zeer kleine roosjes verdelen.

De vismoten voorzichtig doormidden snijden en ze vullen met de visfarce en de roosjes bloemkool.

De stukken vis voorzichtig dicht binden met keukengaren en ze 10 minuten pocheren.

Ondertussen de saus maken.

De sjalotten stoven in wat boter, de fumet, de witte wijn en de room erbij gieten en aan de kook brengen.

Tot een derde laten inkoken.

De in klontjes verdeelde koude boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.

De spinazie wassen, pureren met het aanhangende vocht en door een neteldoek persen.

Het vocht opvangen en dit op het laatste moment bij de saus voegen.

Goed roeren.

De draadjes van de gepocheerde vis verwijderen en opdienen op een bedje van spinaziesaus.

 

 

Rood fruit op Zwitserse wijze

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g crème suisse
1 dl room
150 g frambozen
5 dl water
70 g poedersuiker
2 eetlepels citroensap
150 g aardbeien
8 eiwitten
500 g suiker
2 dl water

 

Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.

Bereid de frambozencoulis:

Pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.

Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.

Bereid de Italiaanse meringue:

Laat de suiker en het water koken tot 120°C.

Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.

Roer alles koud.

Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.

Warme bananen met pistache-kruimellaag met honing en frambozencoulis

 

Ingrediënten voor 4 personen

180 g pistachenoten (gepeld)
4 bananen
1 eetlepel poedersuiker
500 g frambozen
4 eetlepels honing (vloeibaar)

 

Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.

Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er gelijkmatig mee bedekt worden. Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.

Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn (niet langer omdat de bananen dan zullen smelten).

Houd ze warm.

Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels honing tot een glad geheel.

Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.

Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest van de honing over. Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat frambozencoulis ernaast.

Gebakken kwarktaart

 

Ingrediënten voor 8 personen

125 g roomboter

125 g volkorenbiscuit

125 g amandelen

1 el maïzena

250 g kwark

250 g roomkaas

3 st eieren

250 g fijne suiker

250 ml zure room

250 g kersen (pot)

 

Materialen

keukenmachine

vierkante vorm of springvorm

 

Bereiden

Smelt 125 g roomboter en meng deze in een keukenmachine met 125 g volkorenbiscuit (Francisco) en 125 g amandelen.

Vet een vierkante vorm of een springvorm in en verdeel het koekjesdeeg over de bodem en druk heel goed aan.

Zet de vorm in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hetelucht 150 graden).

Was 1 citroen, raps de schil en pers de citroen.

Roer 1 eetlepel maïzena met 1 eetlepel citroensap tot een glad papje.

Mix in de keukenmachine 250 g kwark met 250 g roomkaas, 3 eieren, 250 g fijne suiker, 250 ml zure room, 1 eetlepel citroenrasp, 3 eetlepels citroensap en het maïzenapapje.

Laat 250 g kersen goed uitlekken.

Schenk het kwarkmengsel op het koekjesdeeg in de vorm en verdeel de kersen erover.

Bak de taart midden in de oven in ca. 1 uur net stevig.

Laat de taart afkoelen en in de koelkast verder koud worden.

Koolrabi-fruitsalade

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 koolrabi's
2 appelen (Elstar)
1 sinaasappel
50 g walnoten
1 ei (hardgekookt)
1 eetlepel citroensap
0.5 eetlepel mosterd
1 theelepel Provençaalse kruiden
peper
zout
5 cl notenolie

 

Maak eerst de vinaigrette: prak de eierdooier fijn en meng met 3/4 van het citroensap.

Voeg nu de mosterd toe, samen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

Klop de olie erdoor.

Hak het eiwit fijn en roer door de vinaigrette.

Schil nu de koolrabi, rasp grof en schep door de saus.

Schil de appelen, snij ze in blokjes en besprenkel ze met de rest van het citroensap.

Schil de sinaasappel dik, snij in stukjes en schep met de appel door de salade.

Garneer met de walnoten.

 

 

Pasta met kruidige kaassaus en seitan

 

Ingrediënten voor 4 personen

350 g pasta
1 bloemkool
250 g broccoli
200 g seitan
3 cl olijfolie (extra vierge)
peper
kruidenzout
50 g kaas (blauwe)
2 dl room
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)

 

Breng water aan de kook voor de pasta.

Maak de bloemkool en de broccoli schoon en verdeel beide groenten in kleine roosjes.

Snij de seitan in kleine stukjes.

Kook de pasta.

Stoom de bloemkool en de broccoliroosjes beetgaar.

Maak intussen de kruidige kaassaus.

Plet de blauwe kaas en meng met de room.

Verwarm de saus tot de kaas gesmolten is.

Meng de kruiden door de saus.

Laat de saus niet meer koken.

Kruid eventueel bij met peper.

Verhit de olijfolie en bak de seitan kort op een vrij hevig vuur.

Bestrooi met peper en zout.

Schep de seitan door de pasta en overgiet met een beetje saus.

Leg een krans van broccoli en bloemkool rond de pasta.

Serveer de rest van de saus apart.

 

 

Carobmousse

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

 

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.

Broodje kaas met komkommer

 

Kaas: Rochefort Jong belegen

 

Ingrediënten:

Per persoon:

1 deel boter en 1 deel geraspte Rochefort kaas Jong belegen, afwerken met komkommerschijfjes

 

Bereiding:

Het deel boter en geraspte kaas mengen.

Dit kan met de hand of in de keukenrobot.

Beleg het broodje met deze kaasboter.

Werk af met dunne schijfjes komkommer.

Zomerse pastasalade

Nodig voor 4 personen

500 gram Fusilli Pasta

2 blikjes tonijn in olie

1 potje olijven
1 rode en 1 groene paprika

1 bakje cherrytomaten,
2 rode uien

1 potje pesto

2 afbakstokbroden

mayonaise
zout en peper

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180°C en bak de stokbroden af.

Breng een grote pan gevuld met water aan de kook.

Voeg wat zout en olijfolie toe.

Snijd ondertussen de paprika’s in kleine blokjes, de tomaatjes in vieren, de uien in blokjes en de olijven in tweeën.

Kook de pasta in het kokende water in ongeveer 8 minuten gaar en spoel het dan af onder koud water.

Doe de pasta in een diepe schaal, voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed door elkaar. Voeg wat mayonaise toe.