Romige erwtensalade

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop sla
200 g erwtjes
100 g maïs (in blik)
250 g champignons
2 eieren
2 cl olijfolie (extra vierge)
kruidenzout
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
15 eetlepels yoghurt (vol)
4 sprietjes bieslook
1 avocado

 

Laat de maïs uitlekken.

Was de sla. Kook of stoom de erwtjes gaar en laat ze afkoelen.

Kook de eieren hard (9 minuten).

Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.

Verhit de olijfolie.

Bak de champignons ongeveer 4 minuten op een vrij hoog vuur.

Bestrooi ze met kruidenzout.

Laat ze afkoelen.

Maak de saus door alle sausingrediënten door elkaar te roeren.

Snij de avocado in blokjes en de eieren in partjes.

Meng alle ingrediënten.

Leg op elk bord een blad sla en schep hier de romige erwtensalade op.

 

Tip:

U krijgt een mooi effect als u een ijsbergsla wat uitholt en hem vult met de romige erwtensalade.

 

 

Vegetarische moussaka

 

Ingrediënten voor 4 personen

700 g aubergines
200 g linzen
2 teentjes knoflook
1 ui
400 g tomaten in blik
olijfolie om te bakken
groentebouillon van 1 bouillonblokje
peper
zout
0.5 theelepel tijm
8 blaadjes salie
0.5 theelepel oregano
200 g volle yoghurt
100 g gemalen kaas
1 ei
1 kg aardappelen (Bintje)

 

Kook de linzen gaar.

Snij de gespoelde aubergines in schijven van 0,5 cm dik.

Bak ze aan in olijfolie.

Pel en snij de ui en de lookteentjes fijn.

Fruit ze aan in olijfolie.

Voeg de tomaten toe en laat vijf minuten stoven.

Doe er de groentebouillon, de tijm, de salie en oregano bij.

Breng op smaak met peper en zout en laat nog vijf minuten stoven.

Meng de yoghurt met de gemalen kaas en klop hierin het ei los.

Breng op smaak met peper en zout.

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes.

Schik in een ingevette ovenschotel achtereenvolgens een laag aardappelschijfjes, aubergineschijven, de helft van de tomatensaus en ten slotte nog wat aubergineschijven.

Plaats de schotel afgedekt met aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.

Verwijder nadien de aluminiumfolie en overgiet de bereiding met het yoghurtmengsel.

Plaats nog 30 minuten in de hete oven.

Dien de schotel warm op.

 

 

Fruitweelde

 

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
100 g pruimen
1 appel (Jonagold)
1 perzik (vers)
4 dl yoghurt (mager)
40 g suiker
10 g poedersuiker
4 blaadjes munt

 

De vruchten schoonmaken en ze zo nodig in plakjes snijden.

De yoghurt op smaak brengen met de suiker (of zoetstof) en enkele geplette vruchten.

De borden bestrooien met een beetje poedersuiker.

De vruchten erop schikken en in het midden de yoghurt gieten.

Garneren met een muntblaadje.

 

Lasagne met kabeljauw & zalm

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 kabeljauwhaasjes
200 g gerookte roze zalm
2 preiwitten, 3 wortelen, 2 uien (in stukjes gesneden)
15 vellen lasagne
1 blik kreeftensoep
4 dl room
3 dl visbouillon (mag van blokje)
100 g boter

100 g bloem
200 g geraspte kaas
olijfolie

boter
cayennepeper

zout

 

Stoof de groenten gaar in olijfolie, kruid met peper en wat zout.
Kook de lasagnevellen beetgaar in licht gezouten water, laat ze afkoelen in koud water en vervolgens uitlekken.
Snijd de kabeljauwhaasjes in dunne plakjes.
Maak een blonde roux met de boter en bloem en laat afkoelen.

Breng de visbouillon aan de kook, voeg de kreeftensoep en de room toe en laat even meepruttelen.

Giet vervolgens op de koude roux en laat al roerend inkoken tot een mooi gladde, vrij dikke saus, breng op smaak met cayennepeper en wat zout.
Beboter een ovenschaal en stel hierin de lasagne samen, begin met een laag pasta, daarna groenten, vis en tenslotte saus.

Herhaal deze bewerking tot alle ingrediënten op zijn.

Werk af met geraspte kaas.
Zet de lasagne in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 30 minuten tot de kaas mooi gegratineerd is, verdeel in porties en werk bij voorkeur af met een takje dille.

Hierbij past uiteraard een fris glas droge witte wijn.

Kikkererwten met bloedworst (Garbanzos con butifarra negra)

Tapa voor 4 personen

100g kikkererwten
150g bloedworst
2 sjalotten, in fijne schijfjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 bosje peterselie, grofgehakt
olijfolie
zwarte peper en wat zout

 

Spoel de kikkererwten en zet ze tenminste 2 uur in koud water, kook ze volgens de gebruiksaanwijzing en hou opzij.
Snij de bloedworst in schijven en bak deze in olijfolie, hak ze vervolgens grof.
Stoof de sjalotten en knoflook aan in olijfolie, voeg de peterselie toe en laat even meestoven. Voeg tenslotte de bloedworst en kikkererwten toe en warm even goed door, kruid royaal met zwarte peper en wat zout.
Bedruip net voor het opdienen met wat olijfolie.

Gemarineerde haring

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g haringfilet
5 sjalotten
1 wortel
1 ui
2 dl wijn (wit/droog)
10 cl azijn
0.5 eetlepel peperbolletjes (roze)
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 takje dille
peper
zout
4 kerstomaatjes
1 stronkje witloof
20 g veldsla
4 sprietjes bieslook

 

De sjalotten, wortel en ui in schijfjes snijden.

De haringfilets in een vuurvaste schotel leggen.

De witte wijn en de azijn in een pan gieten en alle groenten en kruiden erbij voegen.

Een beetje peper erover malen, zout toevoegen, al roerend opwarmen en laten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

De inhoud van de pan over de haringfilets gieten en 2 minuten in een hete oven zetten.

Laten afkoelen en dan een nacht in de koelkast zetten.

Op kleine bordjes enkele witloofblaadjes en enkele blaadjes veldsla schikken, hierop een stukje haringfilet leggen en afwerken met een kerstomaatje en een sprietje bieslook.

 

 

Geepfilets met peterselie, tomaat en venkel

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g geepfilet
2 venkelknollen
2 tomaten
8 aardappelen (Charlotte)
0.4 dl wijn (wit/droog)
30 g bloem (tarwebloem)
50 g boter (bakboter)
0.25 bosje peterselie
2 eetlepels dille (fijngehakt)
peper
zout

 

De geepfilets in stukken van 8 centimeter lengte verdelen, kruiden, in bloem wentelen en aan beide kanten bakken.

De venkel in brunoise snijden en blancheren.

De tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden.

De peterselie in plukjes verdelen.

De tomaatblokjes en peterselieplukjes in boter stoven.

De venkelbrunoise toevoegen en nog even stoven.

De aardappelen in de schil bijna gaarkoken, schillen, in schijven snijden en in boter eventjes aanbakken.

Het groentestoofpotje in het midden van het bord schikken.

De geepfilets erop leggen en de aardappelschijfjes errond.

Een eetlepel witte wijn over de gestoofde groenten sprenkelen en afwerken met gehakte dille.

 

 

Plattekaastaart met aardbeien

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 pakje petit-beurre koekjes
100 g suiker
50 g boter (bakboter)
2.5 dl room
250 g verse kaas (halfvet)
4 blaadjes gelatine (van 3 g)
2 eieren
100 g suiker
250 g aardbeien
1 sinaasappel
2 blaadjes munt

 

De geplette koekjes mengen met de boter en de suiker en verdelen over de bodem van een springvorm.

Mooi glad strijken en in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 10 minuten laten bakken.

Laten afkoelen.

De room stijfkloppen en de eiwitten tot stevige sneeuw kloppen en beide verder laten opstijven in de koelkast.

Een paar mooie aardbeien apart houden voor de versiering en de rest kleinsnijden.

De eierdooiers op een laag pitje opkloppen met sinaasappelsap en suiker en daarin de gelatine laten smelten.

Van het vuur nemen en mengen met de verse kaas, de room en de stukjes aardbei.

Op het laatste er de eiwitsneeuw doorspatelen.

Op de koekjesbodem scheppen, garneren met partjes aardbei en takjes verse munt en een paar uur laten opstijven in de koelkast alvorens te ontvormen.

Kaastaartje met andijvie en walnoten

 

Kaas: Pas de Bleu

 

Ingrediënten:

150 g gehakte walnoten

6 halve walnoten voor de afwerking

1 andijvie

200 g verse kaas

200 g blauwschimmelkaas (bv. Pas de Bleu)

1 ei

1 kant-en-klaar kruimeldeeg

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een pan en rooster de gehakte walnoten.

Bekleed een bakvorm met het uitgerolde kruimeldeeg en bak het blind gedurende +/- 10 min (hiervoor gebruikt u best een laag bakpapier met erwten erbovenop).

Laat afkoelen.

Was de andijvie en snij hem in kleine stukken.

Meng de 2 kaassoorten.

Voeg de kaas en de gegrilde noten bij de andijvie.

Klop het ei los en meng het onder het kaas-andijviemengsel.

Vul de taartbodem met het mengsel en leg er de halve noten op.

Bak de taart 20 minuten op 180°C.

Snij ze meteen daarna in 4 stukken en dien die warm op.

Gevulde makreelfilets in pittig tomatensausje

Tapa voor 4 personen:

8 kleine makreelfilets
100 g broodkruim
100 g parmezaanse kaas
handvol vers gesnipperde peterselie
handvol amandelschilfers
sausje:

4 trostomaten

olijfolie

scheutje witte wijn

1 Spaans pepertje

scheutje room
zwarte peper en wat zout

 

Snijd de tomaten in stukken en stoof ze al roerend aan in olijfolie, voeg de wijn en Spaanse pepertje toe en kruid met zwarte peper en wat zout.

Laat het geheel tot moes koken.

Duw door een zeef en breng terug aan de kook, werk af met een scheutje room.
Maal de amandelen fijn en meng met het broodkruim, parmezaanse kaas en peterselie.
Sla de visfilets voorzichtig iets platter en een breed keukenmes en schep er wat van de broodvulling op.

Rol de filets op en schik ze in een vuurvast schaaltje, overgiet met de saus en plaats 15 minuten in een oven van 180°. Dien warm op.

Zo te zien is het probleem voor het plaatsen van plaatjes opgelost.

paulie & Jako

Nasi Goreng

 

Ingrediënten

Boemboe (kruidenmengsel) Nasi Goreng van Toko Lien

500 gram rijst (eventueel restje van de vorige dag)

250 gram kip/varkensvlees, in reepjes/stukjes (ik gebruik altijd 4 ons rundergehakt)

1 gesneden ui

1 prei, in ringetjes gesneden

 

Bereiding

Fruit de ui even glazig, voeg het vlees toe en laat het even bakken (of voeg het gehakt toe en bak het rul).

Voeg de boemboe toe en meng het met het vlees en de ui.

Roer de gekookte rijst en de preiringetjes door het mengsel, voeg eventueel wat sambal toe.

 

Lekker met een gebakken eitje en satésaus (ik gebruik altijd Wyko satésaus, niet goedkoop, maar wel makkelijk en je doet er heel lang mee).

 

Eet ze!

Het is weeral voorbij wat betreft de plechtige communnie van onze Dennis.
Dat was gisteren en het moet heel goed geweest zijn.
Omdat het vandaag onmogelijk blijkt om afbeeldingen te plaatsen zullen de foto's later volgen.

Nog een vraagje naar de andere bloggers toe:
Zijn er nog bloggers die problemen hebben om afbeeldingen te plaatsen en mocht het zo zijn dat wij de enige zijn met dat probleem hoe kunnen wij dat dan oplossen?
Dank bij voorbaat voor de eventuele reacties.

Paulie & Jako

Kippensalade met aardbeien

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
peper
zout
500 g aardbeien
150 g sojascheuten
0.5 eetlepel gember (geraspt)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
2 cl frambozenazijn
1 eetlepel ketjap (sojasaus)
2 cl olijfolie (extra vierge)

 

De kippenfilets in reepjes snijden en in een pan met antikleeflaag gaarbakken in 10 minuten onder voortdurend roeren.

Kruiden met peper en zout.

Uit de pan nemen en laten uitlekken en afkoelen.

De aardbeien wassen, laten uitlekken en pas daarna de kroontjes verwijderen.

De sojascheuten een minuut laten zwellen in kokend water en afgieten.

In een slakom de kippenreepjes mengen met de sojascheuten en de aardbeien.

Een vinaigrette bereiden met vers geraspte gember, honing, azijn, sojasaus, olijfolie en peper. Over het slaatje gieten, 10 minuten laten trekken en opdienen.

 

 

Jong duifje met kalfszwezerik en peulgroenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 duifjes
400 g kalfszwezerik
4 varkensnetjes
50 g linzen
50 g prinsessenboontjes
50 g snijbonen
50 g erwtjes
50 g witte boon
2 dl kalfsfond
0.5 theelepel druivenpitolie
peper
zout
1 citroen

 

De duiven fileren.

De filets van de borst bestrijken met een mousse gemaakt van de billetjes.

Hierop de in dunne plakjes versneden kalfszwezeriken leggen.

Inpakken in een varkensnetje en aanbraden.

De peulgroenten schoonmaken, blancheren, laten schrikken onder koud water, met elkaar vermengen en op smaak brengen.

De groenten cirkelvormig in het midden van verwarmde borden schikken en hierop de versneden duif leggen.

Afwerken met de kalfsfond, enkele druppels druivenpitolie en een beetje fijngesneden citroenschil.

 

 

Crème brûlée met vanille en oranjebloesem

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl room
2 stokjes vanille
6 eierdooiers
125 g suiker
2 cl amandelolie
4 sinaasappelen
1 eetlepel sinaasappelschil (geconfijt)
8 blaadjes munt
cassonadesuiker

 

Breng de room met de doorlangs gesneden vanillestokjes lichtjes aan de kook en laat parfumeren gedurende 10 minuten.

Vermeng de suiker met de eierdooiers en roer dit mengsel door de room.

Bestrijk vormpjes met amandelolie en verdeel de room in de vormpjes.

Bedek ze met hittebestendige plasticfolie en stoom ze gaar in een oven van 80°C in ongeveer 45 minuten. Laat afkoelen.

Pel de sinaasappelen, verdeel in partjes en verwijder de velletjes.

Stort de crème in het midden van een bord en schik de sinaasappelpartjes eromheen.

Versier met gekonfijte sinaasappelschil, munt en sinaasappelsaus.

Bedek de crème met een dun laagje cassonadesuiker en karameliseer lichtjes krokant met behulp van een gasbrander of met een gloei-ijzer.

 

Kipblokjes met avocado, limoen, zure room en pijnboompitten

Ingrediënten voor 2 personen

350 gram kipblokjes

bakje pijnboompitten

half of heel fijngesneden rood pepertje (naar smaak)

olie

1 limoen (schil raspen en sap uitpersen)

2 avocado's

bekertje zure room

vers gemalen peper

zout

 

Voorbereiding
Limoen raspen en persen, pijnboompitten roosteren.

Bereidingswijze:
Pijnboompitten roosteren in droge koekenpan.

Limoen raspen en uitpersen.
Kipblokjes roerbakken in wat olie, rode peper (fijngesneden) en geraspte limoenschil erdoor roeren.
Intussen avocado schillen en in blokjes snijden, limoensap erdoor roeren, als kip gaar is avocado toevoegen, dan zure room erbij.
Doorwarmen, versgemalen peper en zout toevoegen, pijnboompitten erover strooien.

Serveertips
Lekker met vers gebakken broodjes en groene salade, ook lekker met (wilde) rijst.

Gewokte scampi's met pittige saus en tagliatelle

 

Ingrediënten voor 2 personen

500 g scampi's

1 pak tagliatelle of eiernoedels (mie)

1 teentje look

cayennepeper

zwarte peper

olijfolie
voor de saus:

1 glas witte wijn

200 ml room

sojasaus

 

Bereidingswijze
Ontdooi de scampi's door ze even in lauw water te dompelen ze pellen dan makkelijker. Verwijder het zwart darmkanaaltje en dep ze droog.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok.

Gooi de scampi's erin en kruid ze met 1 geplet teentje look, cayennepeper en zwarte peper. Bak ze kort en hevig aan.

Blus de scampi's met de wijn, voeg de room toe en laat even inkoken tot sausdikte.

Breng op smaak met sojasaus.

Breng water aan de kook, dompel de eiernoedels (of tagliatelle) erin onder en laat ze van het vuur 4 minuten garen, giet ze af en meng ze onder de scampi's.

Serveer op een warm bord en versier eventueel met groene kruidensnippers (dille, kervel...).

Tip:

Je kunt de tagliatelle terug even opwarmen in enkele eetlepels olijfolie, op het bord schikken en de saus met de scampi's erover verdelen.

Serveer er een fruitige chardonnay of chenin bij.

Scampi met kerrie

 

Ingrediënten voor 4 personen

28 scampi
1 appel (Jonagold)
1 takje selder
1 dl room
1 dl wijn (wit/droog)
1 cl vermouth (droog)
25 g boter (bakboter)
theelepels kerriepoeder
2 takjes dragon (takjes)

 

Pel de scampi.

Schil de appel en was de selder.

Snijd in fijne brunoise.

Bak de scampi, appel en selder een 8-tal minuten in boter.

Blus met vermouth en witte wijn.

Voeg room toe en laat koken tot er een lichte binding ontstaat.

Voeg kerrie toe en laat nog even pruttelen.

Dien op in een schotel of een diep bord en versier met fijngesneden dragon.

 

 

Gevulde griet met bloemkool en spinaziesaus

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g grietfilet
1 dl room
1 dl wijn (wit/droog)
1 dl visfumet
1 eiwit
2 sjalotten
100 g boter (roomboter)
100 g spinazie
1 bloemkool (groen)
peper
zout

 

De vishandelaar vragen om de vis te fileren in gelijke moten van elk ongeveer 200 gram en ook het (gefileerde) staartstuk van de vis vragen.

Het staartstuk fijnmalen, kruiden met peper en zout en het eiwit erdoor mengen.

De bloemkool gaarkoken en in zeer kleine roosjes verdelen.

De vismoten voorzichtig doormidden snijden en ze vullen met de visfarce en de roosjes bloemkool.

De stukken vis voorzichtig dicht binden met keukengaren en ze 10 minuten pocheren.

Ondertussen de saus maken.

De sjalotten stoven in wat boter, de fumet, de witte wijn en de room erbij gieten en aan de kook brengen.

Tot een derde laten inkoken.

De in klontjes verdeelde koude boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.

De spinazie wassen, pureren met het aanhangende vocht en door een neteldoek persen.

Het vocht opvangen en dit op het laatste moment bij de saus voegen.

Goed roeren.

De draadjes van de gepocheerde vis verwijderen en opdienen op een bedje van spinaziesaus.

 

 

Rood fruit op Zwitserse wijze

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g crème suisse
1 dl room
150 g frambozen
5 dl water
70 g poedersuiker
2 eetlepels citroensap
150 g aardbeien
8 eiwitten
500 g suiker
2 dl water

 

Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.

Bereid de frambozencoulis:

Pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.

Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.

Bereid de Italiaanse meringue:

Laat de suiker en het water koken tot 120°C.

Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.

Roer alles koud.

Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.