Archief

Konijnenreepjes met gedroogde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen
1 konijnenrug
1 koffielepel olijfolie
½ glas droge witte wijn
6 verse tomaten
1 kleine bokaal gedroogde tomaten
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels kleine zwarte olijven
zout
peper

Verwarm de oven voor op 210 °C (gasoven 7).

Kwast de konijnenrug in met een beetje olijfolie en leg hem op een kleine ovenschotel. Bestrooi met een beetje peper en zout.

Plaats de schotel op halve hoogte in de oven en laat 25 minuten bakken.

Besprenkel na 15 minuten met een beetje witte wijn.

Herhaal dit regelmatig.
Was en ontvel intussen de verse tomaten.

Verwijder de pitten en snij elke tomaat in grote stukken.

Haal de gedroogde tomaten uit de bokaal en laat ze goed uitlekken.

Hou een eetlepel van de olie apart.
Verwarm deze olie in een kookpot en voeg er de tomatenblokjes bij.

Laat een tiental minuten sudderen.
Snij de helft van de gedroogde tomaten in stukjes en hak de andere helft heel fijn.
Voeg al de gedroogde tomaten bij de tomatensaus in de kookpot en meng goed door elkaar. Laat het mengsel een tiental minuten sudderen tot de tomatencoulis voldoende is ingedikt. Breng de coulis op smaak met peper en zout.

Voeg er de kappertjes en de helft van de olijven bij.

Hou de saus warm op een zacht vuur en roer af en toe.
Haal het konijn uit de oven.

Haal het vlees van de beenderen, snij het in reepjes en hou het warm.
Giet de tomatencoulis in een voorverwarmde schotel.

Schik er de konijnenreepjes over en versier met de rest van de olijven.

Dien heet op.

Paprikaroomsoep

Ingrediënten voor 4 personen

1 paprika (rood)
1 paprika (groen)
4 tomaten
2 uien
1 wortel
15 dl groentebouillon
20 g boter (bakboter)
peper
zout
1 eierdooier
0.5 dl room

De paprika's wassen, in de lengte doorsnijden, de zaadjes verwijderen en in schijfjes snijden.

De ui en de wortel fijnsnijden.

De fijngesneden groenten stoven in de boter.

De tomaten in stukken snijden en samen met de kippenbouillon bij de rest van de groenten voegen.

Laten gaarkoken.

De soep doorsteken en op smaak brengen met peper en zout.

Een eierdooier losroeren met de room en overgieten met de hete soep.

Serveren met een weinig gehakte peterselie.

Geep in ’t groen

Ingrediënten voor 4 personen

800 g geepfilet
25 g kervel
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 takjes citroenmelisse
10 blaadjes munt
1 bakje waterkers
25 g spinazie
25 g zuring
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
3 sjalotten
1 dl wijn (wit/droog)
75 g boter (bakboter)
2 dl room
2 citroenen
peper
zout

De fijngehakte sjalotten en de boter in een magnetronschaal leggen, afdekken en twee minuten verhitten bij 850 W.

De geepmoten, de room, de witte wijn, een scheutje citroensap en de helft van de groene kruiden erbij voegen, op smaak brengen met peper en zout en zeven minuten laten garen bij 850 W.

Het stoofvocht afgieten, even inkoken, eventueel binden met roux, de resterende groene kruiden toevoegen en opnieuw door de stoofschotel mengen.

De stoofschotel verdelen over warme borden en garneren met decoratief bijgesneden citroenpartjes.

Serveren met frietjes of brood.

Buideltje van seizoenfruit met een coulis van vanille

Ingrediënten voor 4 personen

400 g seizoenfruit
4 vellen filodeeg
80 g suiker
1 sinaasappel
5 cl grand-marnier
2 eierdooiers
30 g suiker
2 dl melk (halfvol)
0.5 stokje vanille

Maak het fruit schoon en schik het op een blaadje van filodeeg met de suiker.

Flambeer daarna met de Grand Marnier.

Bind toe met een reepje sinaasappelschil.

Bak het buideltje in de oven en laat bruinen.

Maak de vanillesaus: klop de eierdooiers op met de suiker tot een witte, schuimende massa. Kook de melk met het vanillestokje.

Roer de melk door de eierdooiers, zeef dit en laat zachtjes indikken zonder te koken.

Schik het buideltje op het bord met het sausje van vanille.

Konijn met paprika’s

Ingrediënten voor 4/6 personen
1 konijn
3 tot 4 rode paprika's
3 tot 4 groene paprika's
4 tot 6 tomaten
1 ui
4 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 glas witte vermout
1 takje rozemarijn
1 citroen
zout
peper

Snij het konijn in stukken en verwijder de vetranden.
Was de paprika's en snij ze in vieren.

Haal er de zaden en zaadlijsten uit en snij het vruchtvlees in lange repen.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitten en snij het vlees in blokjes.
Pel de ui en snij hem fijn.

Pel de lookteentjes en plet ze even met de platte kant van een mes.
Verhit de olijfolie in een kookpot.

Bak de stukken konijn op een matig vuur aan alle kanten mooi bruin.

Haal ze uit de kookpot en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

Gooi het bakvet weg.
Zet de kookpot terug op het vuur en laat de fijngehakte ui in 10 minuten onder voortdurend roeren glazig worden.

Voeg er de tomatenblokjes bij, de paprikareepjes, de lookteentjes en het takje rozemarijn.

Giet er het glas witte vermout over.

Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Doe de stukken konijn in de kookpot en giet er het sap van de citroen over.

Meng alles goed door elkaar en laat 35 tot 40 minuten stoven op een matig vuur.

Voeg indien nodig af en toe een beetje water of vermout toe.
Proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe.

Dien op in de kookpot.

Fricassee van konijn en kreeft

Ingrediënten voor 4 personen
1 kreeft
1 klein konijn
2 sjalotten
1 wortel
een paar takjes peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 mespunt cayennepeper
1 eetlepel bloem
1 dl glas witte wijn
3 dl kippenbouillon
1 kruidentuiltje
1 bussel groene asperges
peper
zout

Dompel de kreeft 3 minuten onder in kokend water.

Laat ze uitlekken en haal het vlees uit de schaal.

Snij de staart in schijven.

Hou de koraal apart in een kommetje.

Bewaar ook het vocht en de schaal.
Snij het konijn in stukken en verwijder de vetranden.

Pel de sjalotten en snij ze in stukken.

Schraap een wortel schoon en snij ze in rondjes.

Hak de peterselie fijn.
Verhit een soeplepel olijfolie in een stoofpan.

Bak de stukken konijn op een matig vuur aan alle kanten mooi bruin.

Haal ze uit de stoofpan en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

Gooi het bakvet weg.
Doe de sjalotten en de wortel in de stoofpan en laat ze 5 minuten stoven op een zacht vuur. Breng op smaak met peper, zout en een mespuntje cayennepeper.
Strooi er een beetje bloem over en meng goed door elkaar.

Giet er de witte wijn bij.

Breng aan de kook en leg de stukken konijn weer in de stoofpan.

Voeg er het nat bij en de schaal van de kreeft.

Giet er de kippenbouillon over en leg er het kruidentuiltje in.

Laat 30 tot 40 minuten zachtjes verder sudderen.
Spoel de asperges schoon en snij het onderste deel weg op 10 cm van de punten.

Bewaar de onderste delen voor een soep.

Laat de aspergepunten 10 minuten koken in lichtgezouten water.

Giet het kookvocht weg en laat de asperges uitlekken op een schone doek of een vel keukenpapier.
Haal de stukken konijn uit de stoofpan en leg ze op een voorverwarmde schotel.
Gooi de kreeftenschaal en het kruidentuiltje weg.
Bewaar een soeplepel van de saus en giet die voorzichtig bij de apart gehouden koraal.

Roer even en giet alles terug in de stoofpan.

Meng goed door elkaar.

Giet de saus door een fijne zeef en wrijf met de bolle kant van een lepel over de achterblijvende massa om zoveel mogelijk saus te krijgen.
Leg de kreeftenmedaillons in de stoofpan met de saus en laat alles gedurende een minuut opnieuw warm worden.

Schik de medaillons naast de konijnenstukjes op de schotel.
Voeg de fijngehakte peterselie en de asperges bij de saus en roer voorzichtig door elkaar.

Giet de saus en de groenten bij het gerecht in de schotel en dien heet op.

Als er geen verse kreeft te krijgen is, kunt u dit gerecht ook bereiden met langoest of kreeft uit de diepvries.

In dat geval moet u in het recept het deel met de koraal overslaan bij de afwerking van de saus.

Ossobuco alla Milanese (kalfsschenkel op Milanese wijze)

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfsschenkels
2 uien (liefst rode)

2 wortels

2 stengels bleekselder, fijngehakt
1 takje tijm

1 laurierblad
1 el fijngehakte sinaasappelschil
1 glas droge witte wijn

4 dl kalfsfond
1 groot blik gepelde tomaten, 400 ml
olijfolie

boter
bloem
peper uit de molen & zout

Kruid de schenkels met peper en zout, wentel ze door de bloem en laat ze mooi kleuren in olie en boter.
Strooi de uien, wortels en selder over het vlees en laat meestoven, blus met de witte wijn en laat even inkoken.

Giet de kalfsfond toe en breng aan de kook, nu mogen ook de gepelde tomaten, sinaasappelschil, tijm & laurier in de pan.
Draai het vuur zeer laag en laat de "ossobuco" in ongeveer 2 uur boterzacht pruttelen.
Maak ondertussen de "Gremolata", Italianen eisen dit bij deze vleesschotel... hiervoor mengt u 2 zéér fijngesneden teentjes knoflook met geraspte sinaasappelschil en gehakte peterselie. Deze mengeling strooit u bovenop het vlees net voor het opdienen.
Serveer bij deze lekkernij bij voorkeur een risotto, maar aardappel gratin is ook een aanrader.