Archief

Slaatje van aardappel en jonge haring

Ingrediënten voor 4 personen

3 aardappelen (Charlotte)
2 maatjes
1 krop eikenbladsla
1 appel (Jonagold)
0.5 citroen
0.5 ui
50 g walnoten
1 takje dille
peper
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 cl olijfolie (extra vierge)

De geschilde aardappelen koken en laten afkoelen.

In dobbelstenen snijden.

De appel eveneens in dobbelsteentjes verdelen en besprenkelen met citroensap om verkleuring te voorkomen.

De achtergebleven graatjes van elke haringfilet halen.

De ui fijnhakken.

De helft van de haring in kleine blokjes snijden en mengen met peper, enkele druppels citroensap, gehakte peterselie en olijfolie.

De sla wassen, drogen en kort snijden.

De noten grof hakken.

Een bord versieren met de sla. In het midden een bergje van aardappel, appel en haring scheppen.

De rest van de haring in drie snijden en op het bord schikken.

Versieren met gehakte noten en afwerken met een takje dille.

Naar eigen smaak opdienen met een licht slasausje.

Geroosterde entrecôte met aïoli

Ingrediënten voor 4 personen

800 g tussenrib (entrecôte)
1 cl arachideolie
0.5 eetlepel citroensap
0.5 cl wijnazijn (wit)
0.25 eetlepel mosterd
2 eierdooiers
30 cl olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook
peper
zout

Peper en zout mengen met citroensap, azijn en mosterd.

De eierdooiers bijvoegen.

Kloppen met de staafmixer en er langzaam de olijfolie bijgieten tot er een homogene massa is gevormd.

De knoflookteentjes schoonmaken, overlangs doorsnijden en de kiem verwijderen. Fijnhakken en vermengen door de mayonaise.

Het vlees in 2 gelijke stukken verdelen en bestrijken met arachideolie.

Gedurende 6 tot 8 minuten laten roosteren aan elke kant.

De entrecôtes verdelen in dikke, schuine plakken.

Het vlees op warme borden schikken.

De aïolisaus er afzonderlijk bij serveren.

Biscuit met boterroom

Ingrediënten voor 4 personen

80 g suiker
4 eieren
80 g bloem (tarwebloem)
1 theelepel maïszetmeel
75 g hagelslag
250 g boter (roomboter)
5 eierdooiers
125 g suiker
1 dl water
1 zakje vanillesuiker

De eieren en de suiker zeer luchtig opkloppen in een warmwaterbad.

Laten afkoelen.

De bloem zeven en door het ei-suikermengsel spatelen.

Een springvorm lichtjes beboteren en vullen met het beslag.

Bakken in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de biscuit mooi bruin is en laten afkoelen.

Ondertussen de boterroom maken.

Hiervoor de suiker en het water aan de kook brengen en opkloppen tot een klare, kleverige siroop.

De suikersiroop beetje bij beetje bij de eierdooiers voegen en kloppen tot een schuimig mengsel.

De zachte boter in kleine hoeveelheden bij het mengsel voegen en roeren tot een lichte crème wordt bekomen.

De taart met een groot mes in 2 schijven snijden.

Een schijf bestrijken met boterroom en de tweede schijf er terug opleggen.

Ook de zijkanten insmeren met boterroom en de taart door de hagelslag rollen.

Versieren met toefjes boterroom.

Knoflook saus

Ingrediënten voor 4 personen

6 teentjes knoflook
3 dl lamsfond (*)
1 eierdooier
1 el bloem
1 dl room of roomvervanger
peper en zout.

Doe de knoflookteentjes ongepeld in een pannetje, giet koud water over en breng aan de kook, laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
Pel nu de knoflook en wrijf ze door een zeef, voeg de bloem, eierdooier en een scheutje kookwater van de look toe en meng goed.
Verhit de lamsfond en laat voor 1/3 inkoken.

Voeg de "liaison" van knoflook toe en laat even mee pruttelen om de saus te binden.
Kruid de saus af met peper en wat zout en werk af met de room en wat verse bieslook en peterselie.
Heerlijk bij lamsvlees.

(*) De lamsfond kunt U vervangen door met 3 dl water de bakresten los te maken van eventueel gebraden vlees en dit als basis te gebruiken voor de saus.

Kip met venkel

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
peper
zout
cayennepeper
2 venkelknollen
8 eetlepels kippenbouillon
2 citroenen
2 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 theelepel Provençaalse kruiden

De venkel schoonmaken en in repen snijden.

De kippenfilets in blokjes of reepjes snijden en samen met de venkel gaar pocheren in de kippenbouillon.

Laten uitlekken en lichtjes laten afkoelen.

Kruiden met peper en cayennepeper.

Het sap van een citroen opkloppen met de olijfolie en de Provençaalse kruiden.

Over de kip en de venkel gieten en garneren met citroenschijfjes.

Tip:

Het kookvocht van de kip en de venkel kan worden gebruikt als basis voor een pittige soep.

Quiche met gerookte zalm en fijne kruiden

Ingrediënten voor 4 personen

5 plakjes zalm (gerookt)
2.5 dl room
1 dl melk (halfvol)
4 eieren
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel dille (fijngehakt)
150 g bladerdeeg
250 g witte bonen (gedroogd)
nootmuskaat
peper
zout

Een taartvorm van ongeveer 25 centimeter diameter bekleden met het bladerdeeg en met een vork gaatjes prikken in de bodem.

Op het deeg een vel aluminiumfolie aanbrengen en daarop de witte bonen schikken (zo wordt voorkomen dat het deeg zou rijzen tijdens het voorbakken).

Gedurende een zevental minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Ondertussen de eieren loskloppen met de room, de melk, peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte kruiden.

De gerookte zalm in reepjes snijden.

De taartbodem uit de oven halen, de folie en de bonen verwijderen.

De bodem beleggen met de zalmreepjes, overgieten met het eimengsel en nog een half uurtje verder laten bakken in de oven.

De quiche in porties verdelen en serveren op warme borden.

Bessenmousse

Ingrediënten voor 4 personen

400 g blauwbessen
125 g suiker
5 dl room

Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.

Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.

De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.

Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.

Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.

Knoflook-kaassoep met krokante spekreepjes

Kaas: Postel Oud

Ingrediënten:

50 g dunne plakjes gerookt spek

60 g boter

2 geperste teentjes knoflook

40 g bloem

1 l groentebouillon

200 g geraspte belegen kaas (bv. Postel Oud)

2 dikke sneden wit brood zonder korst

versgemalen zwarte peper

2 el fijngesneden bieslook

Bereiding:

Snij het spek in stukjes.

Smelt ongeveer de helft van de boter in een ketel en bak de spekstukjes krokant, samen met de knoflook.

Haal het spek eruit en hou het apart voor de afwerking.

Schep de bloem bij de gefruite knoflook en giet er geleidelijk de bouillon bij.

Blijf roeren tot je een gebonden massa krijgt.

Voeg de kaas in kleine porties toe en laat'm zachtjes smelten op een laag vuur.

Snij het brood in blokjes en bak die goudgeel in de rest van de boter.

Breng de soep op smaak met peper en roer er het bieslook onder.

Schenk de soep in individuele kommetjes en werk af met stukjes krokant spek en wat geraspte kaas.

Serveer de broodkorstjes er apart bij.

Gegrilde Lamsribbetjes

Ingrediënten

500 g lamsribbetjes
olijfolie
snuifje: Provençaalse kruiden, salie & rozemarijn
snuifje: paprikapoeder & kerrie
zwarte peper uit de molen en wat zout

Meng de kruiden met wat olijfolie en strijk hiermee de ribbetjes in, laat een uurtje risten in de koelkast.
Verhit de (grill) pan en bak de ribbetjes knapperig.
Kruid met peper, zout, paprika en wat kerrie.
Laat even uitlekken op keukenpapier.
Serveer met een takje rozemarijn en geef er bij voorkeur een knoflooksausje en een fris glas wijn.