Archief

Zeebaars op bed van aardappelpuree met zwarte olijven

Ingrediënten voor 4 personen

4 stukjes zeebaars van ongeveer elk 100 gr.

500 gr. aardappelen

1 potje ontpitte zwarte olijven

1 potje tapenade van zwarte olijven

extra olijfolie

grof zout

verse basilicum

Bereiding:

De aardappelen pellen en koken in goed gezouten water.

Eens gekookt, de aardappelen grondig verpletteren totdat men een puree bekomt.

Daarna verdunnen met een half glas melk en zachtjes mengen op een zacht vuur.

Voeg nog wat olijfolie toe totdat u een gladde en homogene puree bekomt.

De zwarte olijven in grove stukken snijden en bij de puree voegen.

Alles warm houden.

De zeebaars op een ovenplaat in de oven koken.

Voeg er een beetje olijfolie en wat grof zout.

Ondertussen kunt U de tapenade een beetje verdunnen met wat olijfolie en laten lauw worden au bain-marie.

Een bed mousse op de borden schenken, daarna de zeebaars erop plaatsen en rondom versieren met de verdunde tapenade.

Afwerken met vers gesnipperde basilicum en in kleine blokjes gesneden kerstomaatjes.

Woudvruchtensalade met Brigand

Kaas: Brigand

Ingrediënten:

200 g Brigand kaas

125 g braambessen

125 g frambozen

125 g bosbessen

125 g witte aalbessen

Honing

Bereiding:

Snij de Brigand in kubusjes van ongeveer 1 cm.

Was alle vruchten.

Meng de kaasblokjes met de woudvruchten.

Werk af met honing naar smaak.

Honinggeroosterde varkensribbetjes

Barbecue met varkensvlees, vergt wat voorbereiding, voor 4 personen, met een bereidingstijd van 60 minuten.

Ingrediënten

4 eetlepels vloeibare honing

1 eetlepel sherry

3 eetlepels wijnazijn

1 koffielepel paprikapoeder

1 ui

1 teentje knoflook

1 kleine gemberknol

8 varkensribben

Peper

zout

Voorbereiding
De dag vooraf:

Vermeng de honing met de sherry, de wijnazijn, het paprikapoeder, peper en zout.

Pel de ui en het teentje knoflook, snipper ze fijn en voeg de snippers bij de marinade.

Was de gemberknol en rasp hem over de marinade.

Laat de varkensribben minstens 24 uur marineren.

Bereidingswijze:
Haal de ribbetjes uit de marinade en bak ze op de barbecue gaar.
Draai ze regelmatig om en bestrijk ze nu en dan met wat marinade.
De ribbetjes zijn klaar als de uiteinden van de beentjes in 2 cm uit het vlees steken.

Serveer de ribbetjes met stokbrood en rauwkost en drink er een landwijn bij.

Hopscheuten met groene asperges en gerookte zalm

Ingrediënten voor 4 personen

150 g hopscheuten
12 groene asperges
3 sprietjes bieslook
2 cl arachideolie
peper
zout
8 plakjes zalm (gerookt)
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
2 dl room

De wok of een diepe braadpan inwrijven met olie, verhitten en daarin de schoongemaakte en kleingesneden asperges en hopscheuten een paar minuten roerbakken tot ze gaar zijn.

Kruiden met peper en zout en blussen met room.

De in reepjes gesneden zalm en de garnalen toevoegen met gehakt bieslook, even omroeren en serveren als voorgerecht.

Zeeduivelfilet met rijst en saffraan

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zeeduivelfilet
150 g tomaten (gedroogd)
250 g rijst (langkorrelrijst)
20 dl visfumet
2 eetlepels jenever (oud)
40 g kaas
1 cl olijfolie (extra vierge)
75 g boter (bakboter)
1 theelepel komijnzaad
10 druppels tabasco
1 potje saffraanpoeder
peper
zout

De visfumet, de tabasco, zout, olijfolie en jenever samen in een pan doen en aan de kook brengen.

Hierin de blokjes gesneden zeeduivelfilet zes minuten pocheren.

De visblokjes daarna met een schuimspaan uit het pocheervocht halen en goed laten uitlekken.

De rijst gaarkoken in het pocheervocht van de zeeduivel.

De gedroogde tomaten fijnsnijden en vijf minuten voor het einde van de bereiding aan de rijst toevoegen.

De gare rijst afgieten en vermengen met het komijnzaad, de gepocheerde zeeduivelblokjes, boter en saffraan.

Het geheel nog even opwarmen op een zacht vuurtje en verdelen over voorverwarmde diepe borden of kommetjes.

Serveren met een kommetje gemalen kaas apart erbij.

Kersentaart

Ingrediënten voor 4 personen

1 dl melk (halfvol)
1 ei
10 g gist
200 g bloem (tarwebloem)
30 g suiker
zout
40 g boter (bakboter)
60 g suiker
2 eierdooiers
40 g bloem (tarwebloem)
1 stokje vanille
4 dl melk (halfvol)
10 g boter (bakboter)
250 g kersen (ontpit)
1 ei
3 eetlepels bessenconfituur

Om te beginnen een gistdeeg maken.

Hiervoor melk, 1 ei en gist al roerend met elkaar vermengen.

De helft van de bloem, een snuifje zout en 30 g suiker bijvoegen en kneden.

De rest van de bloem en 40 g boter bijvoegen en kneden tot een soepel deeg.

Vervolgens de banketbakkersroom bereiden.

De suiker met kleine hoeveelheden tegelijk vermengen met de eierdooiers en er vervolgens de bloem bijvoegen.

Het vanillestokje koken in de melk, het verwijderen en de kokende melk al roerend bij het mengsel dooiers-suiker-bloem voegen.

Terug op het vuur zetten en al roerend laten doorkoken.

De bekomen room laten afkoelen.

Om velvorming te voorkomen wat boter over het oppervlak uitstrijken.

Ten slotte de taart afwerken.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

De taartvorm beleggen met klontjes boter en in de oven zetten.

Als de boter gesmolten is, de vorm uit de oven nemen en met draaiende bewegingen de boter over de bodem verdelen.

Het gistdeeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 millimeter en daarmee de taartvorm bekleden.

10 minuten laten rusten.

De banketbakkersroom in de taartvorm gieten en daarop de (uitgelekte) vruchten leggen (in plaats van kersen kunnen ook krieken, abrikozen of perziken worden genomen).

De randen van de taart lichtjes bestrijken met opgeklopt ei.

Bakken in een oven van ongeveer 200 graden gedurende 20 tot 30 minuten.

De taart laten afkoelen.

Ondertussen de confituur met wat water verdunnen en opkoken.

Daarmee de taart doen glanzen.

Hamburger met paprika en mascarponesaus

Een bijzonder geslaagde combinatie van een superlekkere hamburger, voor 4 personen, met een bereidingstijd van 30 minuten.

Ingrediënten

4 el mascarpone

2 el geraspte mierikswortel

2 el volle melk

versgemalen witte peper

sojasaus naar smaak

1 rode paprika

2 lente-uien

1/3 bos koriander

600 g gemengd gehakt (kalf-varken)

boter

4 broodjes

1 bos waterkers

1 tomaat

gemengde groene kruiden (dille, basilicum, bieslook)

Voorbereiding
Meng voor de saus de mascarpone met de mierikswortel en de melk.

Kruid met peper en sojasaus.

Snij de paprika in kleine dobbelstenen, hak de lente-ui en de koriander fijn.

Meng onder het gehakt.

Vorm er hamburgers van en bak gaar in boter.

Bereidingswijze
Leg tussen de broodjes, samen met waterkers, plakken tomaat en groene kruiden.

Leg er een royale eetlepel van de dikke saus op en serveer.