Archief

Gevulde satésaus met rijst

Ingrediënten

400 gram kipfilet of hamlap

4 ons rijst

250 gram champignons

2 preien

2 uien

groot blik perziken op sap

5 el pindakaas

3 tl sambal

5 el ketjap

2 tl gemberpoeder

2 tn knoflook

Zout

Snijd het vlees in stukjes en bak het bruin met gemberpoeder, zout en 1 tl sambal.

Kook intussen de rijst.

Snij de prei, ui, knoflook en champignons in stukjes.

Haal het vlees uit de pan en bak de groenten hierin.

Laat de perziken uitlekken, bewaar het vocht en snijd ze in stukjes.

Voeg de sambal, ketjap, pindakaas bij de groenten en laat dit warm worden.

Voeg zoveel perziksap toe tot de gewenste dikte bereikt is.

Voeg tot slot het vlees en de perziken toe en warm alles goed door.

Ossenhaas in korstgebak

Ingrediënten voor 4 personen

800 g runderfilet (ossenhaas)
350 g briochedeeg
1 ei
10 cl porto (rood)
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 takje tijm
1 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

De avond voordien het briochedeeg klaarmaken (ongezoet).

Het deeg 2 uur laten rijzen.

Het in plasticfolie rollen en laten overnachten in de koelkast.

Het vlees enige uren voor de maaltijd braden nadat het met keukengaren is vastgezet.

De olie in de pan verhitten. De runderhaas kort aanbakken aan elke kant.

Een kleine braadslee bestrooien met tijm en gehakte dragon.

Het vlees kruiden met peper en zout en op de tuinkruiden leggen.

In een voorverwarmde oven zetten en ongeveer 10 minuten laten braden op 250 graden.

Uit de oven halen en laten afkoelen.

Het keukengaren verwijderen.

De bodem van de braadslee deglaceren met een klein scheutje water en de porto.

De braadjus afzonderlijk houden.

Het briochedeeg dun uitrollen zodat het gebraad volledig kan worden ingepakt.

Na het inpakken de randen stevig aandrukken.

Het ingepakte vlees 30 minuten laten rusten op een warme plaats.

Intussen het ei loskloppen in een kommetje.

Het ei over het deeg uitborstelen.

De oven verwarmen op 200 graden en de runderhaas ongeveer 30 minuten bakken.

De braadjus opwarmen.

De runderhaas aan tafel snijden en zeer warm opdienen.

Aubergines op Siciliaanse wijze

Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
4 eieren (hardgekookt)
40 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
4 dl melk (halfvol)
1 dl room
200 g emmental (geraspt)
peper
zout
nootmuskaat
150 g ham

De aubergines wassen, in schijfjes snijden en gaarkoken in lichtjes gezouten water.

Een roux maken met gesmolten boter en bloem.

De melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Van het vuur nemen en er de room doorroeren, samen met de helft van de gemalen kaas.

De hardgekookte eieren in schijfjes snijden.

De ham in reepjes verdelen.

Een vuurvaste schotel insmeren met boter en er laag voor laag aubergines, eieren, ham en een deel van de resterende kaas in schikken.

Overgieten met de helft van de kaassaus.

Hierop weer aubergines, eieren en ham schikken.

De rest van de saus over het geheel gieten en bestrooien met de overblijvende gemalen kaas.

Laten gratineren en onmiddellijk serveren.

Tonijn met groene kruiden en tomaatbasilicumsaus

Ingrediënten voor 4 personen

600 g tonijnmedaillons
200 g saffraannoedels
8 sneetjes wit brood
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
3 eetlepels kervel (fijngehakt)
1 eetlepel dille (fijngehakt)
2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
4 tomaten
250 g boter (roomboter)
6 sjalotten
1 dl wijn (wit/droog)
0.5 cl azijn
peper
zout

De kruiden schoonmaken (peterselie, kervel, dille en de helft van de basilicum), broodkruim toevoegen en pureren.

De tonijnmedaillons met de puree bedekken en 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden zetten.

Een blanke botersaus bereiden.

Hiervoor de sjalotten schoonmaken en fijnhakken.

Ze samen met de witte wijn, de azijn, de peper en het zout laten inkoken tot bijna alle vocht verdampt is.

De koude boter in vlokjes door de bereiding roeren en de saus door een fijne zeef gieten.

De tomaten pellen en ontpitten, het vruchtvlees in blokjes snijden, de blanke botersaus toevoegen en verwarmen.

Ten slotte de rest van het gehakte basilicum bijvoegen en kruiden met peper en zout.

De saffraannoedels beetgaar koken in lichtgezouten water.

De saffraannoedels midden op verwarmde borden leggen, de tonijnmedaillons erop schikken en de saus errond gieten.

Italiaanse zabaglione

Ingrediënten voor 4 personen

4 eierdooiers
40 g suiker
0.8 dl wijn (wit/zoet)

Alle ingrediënten in een grote mengschaal doen en die au bain-marie op een laag pitje zetten.

Alles blijven opkloppen met een garde tot de eiercrème mooi stevig wordt.

Kort voor het water aan de kook komt, de sabayon van het vuur nemen en overscheppen in coupes of schaaltjes.

Meteen serveren.

Tip:

Eventueel vooraf een bolletje vanille-ijs in de schaaltjes doen.