Geroosterde zeeduivel met ansjovis en kappertjes

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zeeduivelfilet
25 g ansjovisfilets (in olie)
3 tomaten
2 eetlepels kappertjes
6 blaadjes basilicum
25 g kaas
50 g boter (bakboter)
0.5 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

Een magnetronschaal instrijken met boter, de bodem licht bestrooien met peper en zout.

De zeeduivelfilets erin schikken met hun dunste delen naar het midden van de schaal toe.

Op smaak brengen met peper en zout.

De ansjovisfilets diagonaal op de zeeduivelfilets schikken.

De kappertjes goed laten uitlekken en over de vissen verdelen.

Enkele nootjes boter erop leggen, de schaal afdekken en zeven minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.

Uit de oven nemen.

De grill voorverwarmen en de bereiding nog twee minuten onder de grill zetten bij 375 W.

De tomaten wassen, halveren, kruiden met peper en zout, beleggen met de gemalen kaas en een blaadje basilicum, besprenkelen met olijfolie en twee minuten grillen bij 375 W.

De zeeduivelfilets op warme borden schikken, garneren met de tomaat en serveren met aardappelpuree of een sneetje stokbrood.

Clafoutis met rode vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

600 g krieken
200 g braambessen
4 eieren
6 dl melk (vol)
175 g poedersuiker
125 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
zout

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De krieken en de braambessen spoelen onder stromend water.

Goed laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en de krieken ontpitten.

Tweederde van de boter smelten in een pannetje.

De bloem in een kom strooien, een kuiltje maken en hierin de gesmolten boter gieten samen met de helft van de suiker, het zout en de losgeklopte eieren.

Goed mengen.

Een glazen schaal invetten met de rest van de boter en er een bodem deeg in aanbrengen. Hierop de krieken en de bramen schikken.

Bedekken met de rest van het deeg.

In de oven zetten en 40 minuten laten bakken.

Uit de oven halen, bestrooien met de rest van de suiker en opnieuw 20 minuten in de oven zetten.

Beursje van Noordzeekrab met groentereepjes

Ingrediënten voor 4 personen

2 Noordzeekrabben (van 400 g)
15 dl groentebouillon
4 vellen filodeeg
1 wortel
1 preiwit
4 stengels bleekselderij
3 sjalotten
1 teentje knoflook
1 ei
20 g boter (bakboter)

Een stevige groentebouillon koken, zeven, opnieuw aan de kook brengen en er de krabben in gaarkoken.

De krabben laten afkoelen in het kookvocht, ontpantseren en de scharen opzij leggen.

De gehakte sjalotten en de geperste look in boter fruiten.

Een julienne maken van wortel, preiwit en selderij, blancheren en laten afkoelen.

De groene bladen van de preistengel eveneens blancheren en opzij leggen.

De groentejulienne, het krabbenvlees en het hele ei mengen.

Balletjes van het mengsel maken en in het midden van de deegbladen leggen.

De deegbladen dichtvouwen tot een beursje en dichtbinden met een geblancheerd preiblad.

De beursjes op een beboterde bakplaat schikken en 10 minuten in de oven (180 graden) zetten.

Opdienen met blanke boter.

Asperge-spinazietaart

Ingrediënten voor 4 personen

125 g boter (roomboter)
1 ei
250 g bloem (tarwebloem)
zout
0.3 dl water
12 asperges
200 g spinazie
3 sneetjes spek (gerookt)
3 sneetjes spek (gezouten)
15 g boter (bakboter)
3 eieren
2 dl room
peper
nootmuskaat

Het deeg bereiden met de zachtgeroerde roomboter, het ei, de bloem, een snuifje zout en 3 eetlepels ijskoud water.

Met koele handen kneden tot het deeg goed loskomt van het werkblad.

Enkele uren laten rusten in de koelkast.

Ondertussen de asperges schillen met een dunschiller. Het onderste stukje afbreken en bewaren voor aspergesoep.

Het spek in blokjes snijden.

De spinazie schoonmaken en fijnhakken.

Het spek knapperig bakken in een beetje boter.

Vervolgens de in stukken gesneden asperges toevoegen en een vijftal minuten laten garen. Ten slotte de spinazie bij het mengsel voegen en alles samen nog 5 minuten laten zacht worden.

Eventueel overtollig vocht afgieten.

Het deeg uitrollen, er een beboterde bakvorm mee bekleden en enkele malen doorprikken met een vork.

Het spek-asperge-spinazie-mengsel hierover verdelen en overgieten met de eieren die losgeklopt werden in de room.

Kruiden met peper en nootmuskaat.

Gedurende 40 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. Onmiddellijk opdienen.

Schelvis in frituur

Ingrediënten voor 4 personen

800 g schelvisfilet
1 citroen
50 g bloem (tarwebloem)
1 dl melk (halfvol)
1 ei
peper
zout

De visfilets goed droogdeppen.

Naar smaak kruiden met zout en peper.

Een vrij vloeibaar deeg roeren met het losgeklopte ei, de bloem, de melk en het citroensap.

De visfilets door het beslag halen en even laten uitlekken.

Ze vervolgens in hete frituurolie goudbruin bakken.

Even laten uitlekken op huishoudpapier.

Goed heet opdienen met gekookte aardappeltjes en met een gemengd slaatje, aangemaakt met een lichte vinaigrette.

Kippenboutjes met groenten in de braadzak

Ingrediënten voor 4 personen

4 kippenbouten
zout
paprikapoeder
2 sjalotten
2 preiwitten
0.25 bloemkool
2 paprika's (rood)
1 eetlepel kippenbouillon
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)

De kippenboutjes inwrijven met zout en paprikapoeder en laten kleuren in een pan met antikleeflaag.

De oven voorverhitten op 180 graden.

De schoongemaakte groenten klein snijden.

De kippenbouten en de groenten met de kippenbouillon in een braadzak doen.

De zak sluiten en bovenaan een paar keer doorprikken met een vork.

In het midden van de oven schuiven en in 25 minuten laten gaar worden.

De braadzak openen, de kip met de groenten en de bouillon in een serveerschaal doen en bestrooien met tuinkruiden.

Amandeltaart

Ingrediënten voor 4 personen

60 g boter (roomboter)
2 eieren
200 g bloem (tarwebloem)
150 g suiker
0.3 dl melk (halfvol)
100 g boter (roomboter)
150 g amandelschilfers
0.2 dl melk (halfvol)
100 g suiker

De eieren klutsen, de boter smelten zonder te bruinen en samen met de bloem, de melk en de suiker bij de eieren voegen.

De oven voorverwarmen en daarin een bakvorm met enkele klontjes boter plaatsen.

Na 5 minuten uit de oven nemen en met draaibewegingen de boter over de vorm verdelen.

Het deeg in de vorm doen en 10 minuten op 220 graden laten bakken in de oven.

Ondertussen de amandelsaus bereiden.

Hiervoor de rest van de melk, de boter en de suiker samen met de amandelen in een steelpan doen en verwarmen tot de suiker gesmolten is.

De taart uit de oven nemen en overgieten met de saus.

Nog een kwartier laten verder bakken.

Buiten de oven laten afkoelen.

Staartvis met vanille, saffraanrijst met mango

Ingrediënten voor 4 personen
800g staartvis
4 eetlepels magere room
2 vanillepeulen
1 stukje gember
1 limoen
160g basmatirijst
1 doosje saffraan
1 mango
6 blaadjes basilicum
zout
peper

Verdeel de staartvis in vier gelijke moten.
Doe de room in een kom.

Snij de vanillepeulen in de lengte doormidden.

Haal er met de botte kant van een mes het merg uit en voeg alles bij de room.

Rasp een stukje gember fijn en doe dit bij de room.

Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Giet de room in een kookpot en zet die opzij.
Haal met een speciaal mesje of een dunschiller de zeste (het dunne buitenschilletje) van de limoen en maak er fijne reepjes van.

Blancheer ze 2 minuten in kokend water en koel ze af onder stromend water uit de kraan.

Dep de reepjes droog en hou ze apart.
Doe de rijst in een kookpot en giet er drie keer het volume aan water bij.

Voeg er de saffraan bij en een beetje zout en laat koken tot het water volledig is opgenomen door de rijst.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in dunne schijfjes.

Hou ze apart.
Breng de room in de kookpot voorzichtig aan de kook.

Leg er de zeste van de limoen in samen met de moten staartvis.

Laat 15 minuten koken op een zacht vuur en roer regelmatig.
Leg de staartvis op een schotel.

Snipper de basilicumblaadjes fijn en strooi ze over de vis.

Schik de rijst ernaast en de schijfjes mango erbovenop.

Staartvis met kerrie en fijne groentjes

Ingrediënten voor 4 personen
1 bos jonge wortelen
1 bos knolraapjes
1 bos groene asperges
200g diepgevroren prinsessenboontjes
800g staartvis
1 eetlepel olijfolie
4 eetlepels (magere) room
1 koffielepel kerriepoeder
zout
peper

Schraap de wortelen en de knolraapjes en snij er de uiteinden af.
Was de asperges en snij er de punten af op een lengte van 10 tot 15 cm.

Leg de stelen weg voor als u eens soep maakt.

Bind de aspergepunten samen in een bundeltje.
Haal de prinsessenboontjes uit de diepvries.
Breng water met een beetje zout aan de kook en laat de wortelen en de knolraapjes in 15 tot 20 minuten gaar worden.

Vul twee andere kookpotten met water en breng aan de kook.

Kook in de ene pot de asperges in 10 tot 15 minuten gaar en in de andere de prinsessenboontjes in 15 minuten gaar.

Prik erin met de punt van een mes om te zien of ze gaar zijn.
Snij intussen de staartvis overlangs in grote medaillons.

Verhit de olie in een braadpan.

Bak de medaillons 5 minuten en keer ze regelmatig om zodat ze aan elke kant mooi bruin worden.

Haal de medaillons uit de pan en hou ze warm.

Gooi de olie weg en doe de room in de pan.

Doe er de kerrie bij en meng goed.

Leg de medaillons in de room en laat 5 minuten stoven op een zacht vuur.

Breng op smaak met peper en zout.
Giet de groenten af en schik ze op een schotel.

Leg de medaillons erbovenop en overgiet met de kerrieroom.

Dien heet op.

Frisse sla met ham

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop eikenbladsla
250 g ham
12 asperges
250 g oesterzwammen
1 stronkje witloof
2 stengels bleekselderij
5 olijven (groen)
5 olijven (zwart)
50 g rode bessen
25 g boter (bakboter)
2 cl wijnazijn (wit)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
6 cl olijfolie (extra vierge)
1 sjalot
peper
zout

De sla en het witloof schoonmaken en de blaadjes in niet al te fijne reepjes snijden.

De aspergepunten beetgaar koken in licht gezouten water.

Afgieten en laten uitlekken op keukenpapier.

De selderij in schijfjes snijden, de oesterzwammen schoonborstelen en in stukjes verdelen.

De selderij en de oesterzwammen fruiten in de boter en kruiden met peper en zout.

De ham in reepjes snijden.

De rode bessen spoelen en van de takjes halen.

De olijven ontpitten.

Alle ingrediënten op een grote schaal verdelen.

Een vinaigrette bereiden door in een slakom de azijn te mengen met peper en zout.

Onder voortdurend roeren er druppelsgewijs de olijfolie bijvoegen.

De fijngehakte tuinkruiden door de saus roeren en er ten slotte het fijngesnipperde sjalotje bij doen.

Een beetje vinaigrette over het slaatje gieten en de rest apart serveren in een kommetje.

Konijn met sojascheuten in de wok

Ingrediënten voor 4 personen

600 g konijnenfilet
200 g sojascheuten
4 preiwitten
250 g oesterzwammen
4 cl arachideolie
peper
6 eetlepels ketjap (sojasaus)

De wok verhitten en goed inwrijven met olie.

Daarin het vlees kort aanbakken, aan de kant schuiven en de kleingesneden groenten toevoegen.

Een paar minuten roerbakken en dan de gewassen sojascheuten toevoegen.

Kort laten bakken en alle ingrediënten door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met vers gemalen peper en de sojasaus.

Serveren met rijst.

Pannenkoekjes met appel en kaneelsaus

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (zelfrijzend)
2 eieren
3 dl melk (halfvol)
8 cl arachideolie
zout
wijnsteenbakpoeder
30 g rozijntjes
1 dl room
0.5 theelepel maïszetmeel
kaneelpoeder
esdoornstroop
2 appelen (Jonagold)

Maak het beslag.

Klop de eieren los en voeg het meel, het wijnsteenbakpoeder, de melk en het zout toe.

Roer goed.

Verhit de olie in een pan.

Bak dunne pannenkoekjes en hou ze warm.

Schil de appelen en haal het klokhuis eruit.

Snij de appelen in ronde schijven.

Bak ze lichtbruin en bestrooi ze met kaneel.

Roer het maïszetmeel door de koude room.

Breng het mengsel aan de kook tot het dikt.

Voeg van het vuur kaneel en esdoornstroop aan dit sausje toe.

Leg op elk bord een in 4 gevouwen pannenkoek en serveer de appelen erbij.

Bestrooi de appelen met de krenten.

Schenk er een lepeltje saus over.

Boutje van staartvis met look en courgettes

Ingrediënten voor 4 personen
800g staartvis
8 dunne sneetjes bacon
2 bollen verse knoflook
8 courgettes
1 eetlepel olijfolie
1 blokje visbouillon
1 glas droge witte wijn
zout
peper

Vraag de visverkoper het centrale kraakbeen van de staartvis te verwijderen, maar laat de staart in zijn geheel.
Haal de lookteentjes van de bollen.

Pel de helft van de teentjes en snij ze in dunne schijven.

Pel de andere helft en laat ze heel.
Was de courgettes en snij ze in rondjes.
Steek de gesneden schijfjes look in de staartvis op de plaats waar het kraakbeen zat.

Doe dit over de gehele lengte.

Wikkel de vis in de sneetjes bacon en bind hem op met keukengaren.
Verhit de olijfolie in een kookpot.

Braad het boutje op een zacht uur aan alle kanten aan tot de sneetjes bacon beginnen te kleuren.

Haal de vis uit de kookpot en gooi de olie weg.
Zet het vuur lager en leg de staartvis terug in de pot.

Los het blokje visbouillon op in een glas heet water en giet de bouillon samen met de witte wijn over de staartvis.

Doe er de hele lookteentjes en de courgettes bij.

Leg het deksel op de kookpot en laat 25 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Haal de staartvis uit de pot.

Verwijder het garen en de sneetjes bacon.
Haal de courgettes en de lookteentjes uit de kookpot en schik ze op een schotel.

Snij de staartvis in schijven en leg die op de schotel.
Laat het kookvocht op een hevig vuur tot de helft inkoken en giet het over het gerecht. Bestrooi met een beetje peper uit de molen en dien heet op.

Smoothie van zwarte bessen

Ingrediënten voor 4 personen

500 g zwarte bessen
10 dl yoghurt (mager)
1 takje citroenmelisse

Maak de bessen schoon en leg ze 1 uur in de diepvries.

Pureer de bevroren bessen samen met de citroenmelisse en de yoghurt met de staafmixer tot een schuimige massa.

Serveer in een smal hoog glas met een rietje.