Schelvis in frituur

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g schelvisfilet
1 citroen
50 g bloem (tarwebloem)
1 dl melk (halfvol)
1 ei
peper
zout

 

De visfilets goed droogdeppen.

Naar smaak kruiden met zout en peper.

Een vrij vloeibaar deeg roeren met het losgeklopte ei, de bloem, de melk en het citroensap.

De visfilets door het beslag halen en even laten uitlekken.

Ze vervolgens in hete frituurolie goudbruin bakken.

Even laten uitlekken op huishoudpapier.

Goed heet opdienen met gekookte aardappeltjes en met een gemengd slaatje, aangemaakt met een lichte vinaigrette.

 

 

Kippenboutjes met groenten in de braadzak

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 kippenbouten
zout
paprikapoeder
2 sjalotten
2 preiwitten
0.25 bloemkool
2 paprika's (rood)
1 eetlepel kippenbouillon
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)

 

De kippenboutjes inwrijven met zout en paprikapoeder en laten kleuren in een pan met antikleeflaag.

De oven voorverhitten op 180 graden.

De schoongemaakte groenten klein snijden.

De kippenbouten en de groenten met de kippenbouillon in een braadzak doen.

De zak sluiten en bovenaan een paar keer doorprikken met een vork.

In het midden van de oven schuiven en in 25 minuten laten gaar worden.

De braadzak openen, de kip met de groenten en de bouillon in een serveerschaal doen en bestrooien met tuinkruiden.

 

 

Amandeltaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

60 g boter (roomboter)
2 eieren
200 g bloem (tarwebloem)
150 g suiker
0.3 dl melk (halfvol)
100 g boter (roomboter)
150 g amandelschilfers
0.2 dl melk (halfvol)
100 g suiker

 

De eieren klutsen, de boter smelten zonder te bruinen en samen met de bloem, de melk en de suiker bij de eieren voegen.

De oven voorverwarmen en daarin een bakvorm met enkele klontjes boter plaatsen.

Na 5 minuten uit de oven nemen en met draaibewegingen de boter over de vorm verdelen.

Het deeg in de vorm doen en 10 minuten op 220 graden laten bakken in de oven.

Ondertussen de amandelsaus bereiden.

Hiervoor de rest van de melk, de boter en de suiker samen met de amandelen in een steelpan doen en verwarmen tot de suiker gesmolten is.

De taart uit de oven nemen en overgieten met de saus.

Nog een kwartier laten verder bakken.

Buiten de oven laten afkoelen.

 

Staartvis met vanille, saffraanrijst met mango

 

Ingrediënten voor 4 personen
800g staartvis
4 eetlepels magere room
2 vanillepeulen
1 stukje gember
1 limoen
160g basmatirijst
1 doosje saffraan
1 mango
6 blaadjes basilicum
zout
peper

Verdeel de staartvis in vier gelijke moten.
Doe de room in een kom.

Snij de vanillepeulen in de lengte doormidden.

Haal er met de botte kant van een mes het merg uit en voeg alles bij de room.

Rasp een stukje gember fijn en doe dit bij de room.

Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Giet de room in een kookpot en zet die opzij.
Haal met een speciaal mesje of een dunschiller de zeste (het dunne buitenschilletje) van de limoen en maak er fijne reepjes van.

Blancheer ze 2 minuten in kokend water en koel ze af onder stromend water uit de kraan.

Dep de reepjes droog en hou ze apart.
Doe de rijst in een kookpot en giet er drie keer het volume aan water bij.

Voeg er de saffraan bij en een beetje zout en laat koken tot het water volledig is opgenomen door de rijst.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in dunne schijfjes.

Hou ze apart.
Breng de room in de kookpot voorzichtig aan de kook.

Leg er de zeste van de limoen in samen met de moten staartvis.

Laat 15 minuten koken op een zacht vuur en roer regelmatig.
Leg de staartvis op een schotel.

Snipper de basilicumblaadjes fijn en strooi ze over de vis.

Schik de rijst ernaast en de schijfjes mango erbovenop.

Staartvis met kerrie en fijne groentjes

 

Ingrediënten voor 4 personen
1 bos jonge wortelen
1 bos knolraapjes
1 bos groene asperges
200g diepgevroren prinsessenboontjes
800g staartvis
1 eetlepel olijfolie
4 eetlepels (magere) room
1 koffielepel kerriepoeder
zout
peper

Schraap de wortelen en de knolraapjes en snij er de uiteinden af.
Was de asperges en snij er de punten af op een lengte van 10 tot 15 cm.

Leg de stelen weg voor als u eens soep maakt.

Bind de aspergepunten samen in een bundeltje.
Haal de prinsessenboontjes uit de diepvries.
Breng water met een beetje zout aan de kook en laat de wortelen en de knolraapjes in 15 tot 20 minuten gaar worden.

Vul twee andere kookpotten met water en breng aan de kook.

Kook in de ene pot de asperges in 10 tot 15 minuten gaar en in de andere de prinsessenboontjes in 15 minuten gaar.

Prik erin met de punt van een mes om te zien of ze gaar zijn.
Snij intussen de staartvis overlangs in grote medaillons.

Verhit de olie in een braadpan.

Bak de medaillons 5 minuten en keer ze regelmatig om zodat ze aan elke kant mooi bruin worden.

Haal de medaillons uit de pan en hou ze warm.

Gooi de olie weg en doe de room in de pan.

Doe er de kerrie bij en meng goed.

Leg de medaillons in de room en laat 5 minuten stoven op een zacht vuur.

Breng op smaak met peper en zout.
Giet de groenten af en schik ze op een schotel.

Leg de medaillons erbovenop en overgiet met de kerrieroom.

Dien heet op.

Frisse sla met ham

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop eikenbladsla
250 g ham
12 asperges
250 g oesterzwammen
1 stronkje witloof
2 stengels bleekselderij
5 olijven (groen)
5 olijven (zwart)
50 g rode bessen
25 g boter (bakboter)
2 cl wijnazijn (wit)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
6 cl olijfolie (extra vierge)
1 sjalot
peper
zout

 

De sla en het witloof schoonmaken en de blaadjes in niet al te fijne reepjes snijden.

De aspergepunten beetgaar koken in licht gezouten water.

Afgieten en laten uitlekken op keukenpapier.

De selderij in schijfjes snijden, de oesterzwammen schoonborstelen en in stukjes verdelen.

De selderij en de oesterzwammen fruiten in de boter en kruiden met peper en zout.

De ham in reepjes snijden.

De rode bessen spoelen en van de takjes halen.

De olijven ontpitten.

Alle ingrediënten op een grote schaal verdelen.

Een vinaigrette bereiden door in een slakom de azijn te mengen met peper en zout.

Onder voortdurend roeren er druppelsgewijs de olijfolie bijvoegen.

De fijngehakte tuinkruiden door de saus roeren en er ten slotte het fijngesnipperde sjalotje bij doen.

Een beetje vinaigrette over het slaatje gieten en de rest apart serveren in een kommetje.

 

 

Konijn met sojascheuten in de wok

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g konijnenfilet
200 g sojascheuten
4 preiwitten
250 g oesterzwammen
4 cl arachideolie
peper
6 eetlepels ketjap (sojasaus)

 

De wok verhitten en goed inwrijven met olie.

Daarin het vlees kort aanbakken, aan de kant schuiven en de kleingesneden groenten toevoegen.

Een paar minuten roerbakken en dan de gewassen sojascheuten toevoegen.

Kort laten bakken en alle ingrediënten door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met vers gemalen peper en de sojasaus.

Serveren met rijst.

 

 

Pannenkoekjes met appel en kaneelsaus

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (zelfrijzend)
2 eieren
3 dl melk (halfvol)
8 cl arachideolie
zout
wijnsteenbakpoeder
30 g rozijntjes
1 dl room
0.5 theelepel maïszetmeel
kaneelpoeder
esdoornstroop
2 appelen (Jonagold)

 

Maak het beslag.

Klop de eieren los en voeg het meel, het wijnsteenbakpoeder, de melk en het zout toe.

Roer goed.

Verhit de olie in een pan.

Bak dunne pannenkoekjes en hou ze warm.

Schil de appelen en haal het klokhuis eruit.

Snij de appelen in ronde schijven.

Bak ze lichtbruin en bestrooi ze met kaneel.

Roer het maïszetmeel door de koude room.

Breng het mengsel aan de kook tot het dikt.

Voeg van het vuur kaneel en esdoornstroop aan dit sausje toe.

Leg op elk bord een in 4 gevouwen pannenkoek en serveer de appelen erbij.

Bestrooi de appelen met de krenten.

Schenk er een lepeltje saus over.

Boutje van staartvis met look en courgettes

 

Ingrediënten voor 4 personen
800g staartvis
8 dunne sneetjes bacon
2 bollen verse knoflook
8 courgettes
1 eetlepel olijfolie
1 blokje visbouillon
1 glas droge witte wijn
zout
peper

Vraag de visverkoper het centrale kraakbeen van de staartvis te verwijderen, maar laat de staart in zijn geheel.
Haal de lookteentjes van de bollen.

Pel de helft van de teentjes en snij ze in dunne schijven.

Pel de andere helft en laat ze heel.
Was de courgettes en snij ze in rondjes.
Steek de gesneden schijfjes look in de staartvis op de plaats waar het kraakbeen zat.

Doe dit over de gehele lengte.

Wikkel de vis in de sneetjes bacon en bind hem op met keukengaren.
Verhit de olijfolie in een kookpot.

Braad het boutje op een zacht uur aan alle kanten aan tot de sneetjes bacon beginnen te kleuren.

Haal de vis uit de kookpot en gooi de olie weg.
Zet het vuur lager en leg de staartvis terug in de pot.

Los het blokje visbouillon op in een glas heet water en giet de bouillon samen met de witte wijn over de staartvis.

Doe er de hele lookteentjes en de courgettes bij.

Leg het deksel op de kookpot en laat 25 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Haal de staartvis uit de pot.

Verwijder het garen en de sneetjes bacon.
Haal de courgettes en de lookteentjes uit de kookpot en schik ze op een schotel.

Snij de staartvis in schijven en leg die op de schotel.
Laat het kookvocht op een hevig vuur tot de helft inkoken en giet het over het gerecht. Bestrooi met een beetje peper uit de molen en dien heet op.

 

Smoothie van zwarte bessen

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g zwarte bessen
10 dl yoghurt (mager)
1 takje citroenmelisse

 

Maak de bessen schoon en leg ze 1 uur in de diepvries.

Pureer de bevroren bessen samen met de citroenmelisse en de yoghurt met de staafmixer tot een schuimige massa.

Serveer in een smal hoog glas met een rietje.

Shortbread

 

Ingrediënten voor 4 personen

115 g boter (roomboter)
50 g basterdsuiker
225 g bloem
4 theelepels suiker

 

Shortbread is een kruimelig Schots biscuit, met een volle botersmaak.

Ook voor shortbread heeft iedere Schotse familie haar eigen recept.

Sommigen rollen het deeg dun uit, anderen maken er langwerpige koekjes van minstens 1/2 cm dik van.

 

Bereiding:

Klop de boter en de suiker met de handmixer in ca. 5 minuten tot een romige massa.

Klop de bloem er in gedeelten door tot een stevig deeg ontstaat.

Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap van ca. 22 cm doorsnede.

Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat.

Snijd de lap in 12 punten en prik met een vork gaatjes in de punten.

Bak de biscuits in een voorverwarmde oven van 150°C in 30-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de biscuits op een taartrooster afkoelen en bestrooi ze met fijne tafelsuiker.

Aardappelsoep met lentegroenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg aardappelen (Bintje)
250 g spek (gezouten)
4 preiwitten
4 stengels bleekselderij
2 wortelen
4 uien
2 raapjes
15 dl kippenbouillon
25 g kervel
2 tomaten
25 g boter (bakboter)
1 kruidentuiltje
peper
zout

 

Het gezouten spek in dobbelsteentjes snijden.

De ui, prei, wortelen, raap en de selderij in reepjes snijden.

De geschilde aardappelen in kleine blokjes snijden.

Het spek met boter aanfruiten.

De soepgroenten kort meestoven zonder te kleuren.

Bevochtigen met de kippenbouillon.

Op smaak brengen met peper en zout.

Het kruidentuiltje bijvoegen.

Ondertussen de tomaten pellen, ontpitten en in stukjes snijden.

De soep laten koken op een matig vuur.

Na een kwartier de aardappelblokjes bijvoegen en nog een tiental minuten laten koken (ervoor zorgen dat de ingrediënten niet platgekookt worden).

Het kruidentuiltje verwijderen.

De soep in kommetjes scheppen en versieren met stukjes tomatenvlees en enkele blaadjes kervel.

 

 

Lamsburgertjes met broccoliroomsaus en fijne groenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gehakt (lamsgehakt)
3 sjalotten
1 ei
paprikapoeder
4 druppels tabasco
0.5 paprika (rood)
250 g broccoli
2 dl room
10 g suiker
100 g boter (roomboter)
2 eetlepels kippenbouillon
2 wortelen
peper
zout

 

De sjalotten pellen en zeer fijn hakken.

Het lamsgehakt in een kom doen en mengen met tweederde van de sjalotten, het ei, een halve theelepel paprikapoeder en de tabasco.

Kruiden met peper en zout en afgedekt in de koelkast zetten.

De broccoli schoonmaken en in zeer fijne roosjes verdelen.

De paprika wassen, halveren, de zaadlijst verwijderen en in gelijke ruitjes snijden.

De broccoliroosjes en de paprikaruitjes gedurende 2 tot 3 minuten blancheren in licht gezouten water.

Onmiddellijk afgieten en laten uitlekken.

De helft van de broccoliroosjes apart houden voor de saus en de afwerking.

De wortelen spoelen en schrapen.

In de lengte doorsnijden in niet te dunne plakken.

Met een vormpje in stermotief er sterren uitduwen.

Deze sterren beetgaar koken in licht gezouten water, afgieten en laten uitlekken.

Vervolgens laten glanzen in een weinig boter en bestooien met een beetje suiker.

Warm houden.

Het lamsgehakt voorzichtig mengen met de broccoliroosjes en de paprikaruitjes.

Het mengsel in gelijke porties verdelen en van elke portie een hamburger vormen.

Boter in een pan smelten en er de lamsburgertjes in ongeveer 15 minuten aan beide kanten gaarbakken.

Ondertussen de room verwarmen samen met de kippenbouillon, enkele broccoliroosjes en de rest van de fijngesnipperde sjalotten.

Zachtjes laten inkoken, mixen en vervolgens zeven.

Op smaak brengen met peper en zout.

Opkloppen met enkele klontjes koude boter.

Op verwarmde borden een spiegel aanbrengen van broccoliroomsaus.

In het midden een lamsburger leggen.

Verder versieren met de overblijvende broccoliroosjes en de wortelsterren.

Opdienen met fijne frietjes.

 

 

Kippenkoekjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

12 eierdooiers
1.2 dl water
180 g suiker
180 g amandelpoeder
300 g broodkruim
kaneelpoeder
100 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
25 g boter (bakboter)

 

De suiker en het water tot een stroopje koken.

Laten afkoelen.

Ondertussen de eierdooiers kloppen en er met een fijn straaltje het stroopje bijgieten.

Vervolgens het amandelpoeder, het broodkruim, de bloem, de boter en de kaneel toevoegen.

1 uur laten opstijven in de koelkast.

Boter smelten en met een kwast de bakplaat insmeren.

Met mooie vormpjes 20 tot 22 koekjes uit het deeg steken en die gedurende 30 minuten in een oven van 190 graden goudbruin bakken.

Heerlijk met een kopje koffie.

Hamburger met aardappelrösti

 

Ingrediënten voor 4 personen

10 bosjes radijsjes
2 wortelen
peper
zout
2 cl wijnazijn (wit)
1 cl notenolie
1 cl arachideolie
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
4 aardappelen (Bintje)
80 g boter (bakboter)
1 cl olijfolie (extra vierge)
4 hamburgers
peper
zout
nootmuskaat

 

De radijsjes wassen en de wortelen schillen.

Beide in dunne plakjes snijden en vervolgens in kleine staafjes.

Peper en zout door de azijn roeren tot het zout opgelost is en er beide soorten olie doorkloppen.

De groenten 30 minuten laten marineren in de vinaigrette en er de gehakte peterselie doorroeren.

De aardappelen schillen, ze grof raspen, mengen met peper en zout en er hoopjes van maken. Bakken in de helft van de boter met de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag tot ze goudgeel en krokant zijn.

Nu en dan een beetje platdrukken.

De hamburgers aan beide kanten mooi bruin bakken in de rest van de boter op een tamelijk zacht vuur.

Serveren met telkens 2 eetlepels gemarineerde groenten en aardappelrösti.

Een pittige en gezonde variant op de traditionele hamburgersausen.

 

Tip:

De aardappelrösti kunnen worden gemengd met allerlei geraspte groenten als wortelen, courgettes, koolrabi, knolselderij of met geraspte kaas.

Gevulde courgette met gierst

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kopje gierst
2 paprika\'s (rood)
2 courgetten
5 dl tomatensaus
2 tomaten
1 ui
3 eetlepels sojaroom
100 g emmental (geraspt)
2 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 takje oregano
peper
kruidenzout

 

Kook de gierst gaar.

Was de paprika\'s en snij ze in kleine stukjes.

Was de courgettes en blancheer ze enkele minuten in hun geheel.

Snij de geblancheerde courgettes doormidden en hol ze wat uit met een lepel.

Hak het courgettevruchtvlees fijn.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie.

Fruit de ui, voeg de paprikastukjes, een bodempje water en het courgettevruchtvlees toe.

Stoof de groenten gaar.

Ontvel intussen de tomaten en snij ze in stukjes.

Verwarm de tomatensaus en voeg er de tomaten, de gare groenten, de gare gierst, room, peper, oregano en zout aan toe.

Schep deze vulling in de courgette.

Bestrooi met kaas.

Plaats in een ingeoliede ovenschaal en laat ongeveer 10 minuten gratineren (180°C).

 

Tips:
U kunt ook rijst nemen in plaats van gierst.
U kunt ook de rollen omkeren: vul 4 kleine rode paprika\'s en gebruik voor de vulling 1 middelgrote courgette in plaats van de paprika\'s.