Aardappelsoep met lentegroenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg aardappelen (Bintje)
250 g spek (gezouten)
4 preiwitten
4 stengels bleekselderij
2 wortelen
4 uien
2 raapjes
15 dl kippenbouillon
25 g kervel
2 tomaten
25 g boter (bakboter)
1 kruidentuiltje
peper
zout

 

Het gezouten spek in dobbelsteentjes snijden.

De ui, prei, wortelen, raap en de selderij in reepjes snijden.

De geschilde aardappelen in kleine blokjes snijden.

Het spek met boter aanfruiten.

De soepgroenten kort meestoven zonder te kleuren.

Bevochtigen met de kippenbouillon.

Op smaak brengen met peper en zout.

Het kruidentuiltje bijvoegen.

Ondertussen de tomaten pellen, ontpitten en in stukjes snijden.

De soep laten koken op een matig vuur.

Na een kwartier de aardappelblokjes bijvoegen en nog een tiental minuten laten koken (ervoor zorgen dat de ingrediënten niet platgekookt worden).

Het kruidentuiltje verwijderen.

De soep in kommetjes scheppen en versieren met stukjes tomatenvlees en enkele blaadjes kervel.

 

 

Lamsburgertjes met broccoliroomsaus en fijne groenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gehakt (lamsgehakt)
3 sjalotten
1 ei
paprikapoeder
4 druppels tabasco
0.5 paprika (rood)
250 g broccoli
2 dl room
10 g suiker
100 g boter (roomboter)
2 eetlepels kippenbouillon
2 wortelen
peper
zout

 

De sjalotten pellen en zeer fijn hakken.

Het lamsgehakt in een kom doen en mengen met tweederde van de sjalotten, het ei, een halve theelepel paprikapoeder en de tabasco.

Kruiden met peper en zout en afgedekt in de koelkast zetten.

De broccoli schoonmaken en in zeer fijne roosjes verdelen.

De paprika wassen, halveren, de zaadlijst verwijderen en in gelijke ruitjes snijden.

De broccoliroosjes en de paprikaruitjes gedurende 2 tot 3 minuten blancheren in licht gezouten water.

Onmiddellijk afgieten en laten uitlekken.

De helft van de broccoliroosjes apart houden voor de saus en de afwerking.

De wortelen spoelen en schrapen.

In de lengte doorsnijden in niet te dunne plakken.

Met een vormpje in stermotief er sterren uitduwen.

Deze sterren beetgaar koken in licht gezouten water, afgieten en laten uitlekken.

Vervolgens laten glanzen in een weinig boter en bestooien met een beetje suiker.

Warm houden.

Het lamsgehakt voorzichtig mengen met de broccoliroosjes en de paprikaruitjes.

Het mengsel in gelijke porties verdelen en van elke portie een hamburger vormen.

Boter in een pan smelten en er de lamsburgertjes in ongeveer 15 minuten aan beide kanten gaarbakken.

Ondertussen de room verwarmen samen met de kippenbouillon, enkele broccoliroosjes en de rest van de fijngesnipperde sjalotten.

Zachtjes laten inkoken, mixen en vervolgens zeven.

Op smaak brengen met peper en zout.

Opkloppen met enkele klontjes koude boter.

Op verwarmde borden een spiegel aanbrengen van broccoliroomsaus.

In het midden een lamsburger leggen.

Verder versieren met de overblijvende broccoliroosjes en de wortelsterren.

Opdienen met fijne frietjes.

 

 

Kippenkoekjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

12 eierdooiers
1.2 dl water
180 g suiker
180 g amandelpoeder
300 g broodkruim
kaneelpoeder
100 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
25 g boter (bakboter)

 

De suiker en het water tot een stroopje koken.

Laten afkoelen.

Ondertussen de eierdooiers kloppen en er met een fijn straaltje het stroopje bijgieten.

Vervolgens het amandelpoeder, het broodkruim, de bloem, de boter en de kaneel toevoegen.

1 uur laten opstijven in de koelkast.

Boter smelten en met een kwast de bakplaat insmeren.

Met mooie vormpjes 20 tot 22 koekjes uit het deeg steken en die gedurende 30 minuten in een oven van 190 graden goudbruin bakken.

Heerlijk met een kopje koffie.

Hamburger met aardappelrösti

 

Ingrediënten voor 4 personen

10 bosjes radijsjes
2 wortelen
peper
zout
2 cl wijnazijn (wit)
1 cl notenolie
1 cl arachideolie
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
4 aardappelen (Bintje)
80 g boter (bakboter)
1 cl olijfolie (extra vierge)
4 hamburgers
peper
zout
nootmuskaat

 

De radijsjes wassen en de wortelen schillen.

Beide in dunne plakjes snijden en vervolgens in kleine staafjes.

Peper en zout door de azijn roeren tot het zout opgelost is en er beide soorten olie doorkloppen.

De groenten 30 minuten laten marineren in de vinaigrette en er de gehakte peterselie doorroeren.

De aardappelen schillen, ze grof raspen, mengen met peper en zout en er hoopjes van maken. Bakken in de helft van de boter met de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag tot ze goudgeel en krokant zijn.

Nu en dan een beetje platdrukken.

De hamburgers aan beide kanten mooi bruin bakken in de rest van de boter op een tamelijk zacht vuur.

Serveren met telkens 2 eetlepels gemarineerde groenten en aardappelrösti.

Een pittige en gezonde variant op de traditionele hamburgersausen.

 

Tip:

De aardappelrösti kunnen worden gemengd met allerlei geraspte groenten als wortelen, courgettes, koolrabi, knolselderij of met geraspte kaas.

Gevulde courgette met gierst

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kopje gierst
2 paprika\'s (rood)
2 courgetten
5 dl tomatensaus
2 tomaten
1 ui
3 eetlepels sojaroom
100 g emmental (geraspt)
2 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 takje oregano
peper
kruidenzout

 

Kook de gierst gaar.

Was de paprika\'s en snij ze in kleine stukjes.

Was de courgettes en blancheer ze enkele minuten in hun geheel.

Snij de geblancheerde courgettes doormidden en hol ze wat uit met een lepel.

Hak het courgettevruchtvlees fijn.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie.

Fruit de ui, voeg de paprikastukjes, een bodempje water en het courgettevruchtvlees toe.

Stoof de groenten gaar.

Ontvel intussen de tomaten en snij ze in stukjes.

Verwarm de tomatensaus en voeg er de tomaten, de gare groenten, de gare gierst, room, peper, oregano en zout aan toe.

Schep deze vulling in de courgette.

Bestrooi met kaas.

Plaats in een ingeoliede ovenschaal en laat ongeveer 10 minuten gratineren (180°C).

 

Tips:
U kunt ook rijst nemen in plaats van gierst.
U kunt ook de rollen omkeren: vul 4 kleine rode paprika\'s en gebruik voor de vulling 1 middelgrote courgette in plaats van de paprika\'s.

Exotische kikkererwtenkroketjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g kikkererwten
3 wortelen
50 g boekweitmeel
1 eetlepel sojasaus
2 takjes koriander
0.5 theelepel kurkumapoeder
cayennepeper
0.5 theelepel kerriepoeder
0.5 theelepel kardemomzaadjes
olijfolie om te bakken

 

Laat de kikkererwten eerst 8 uur in water weken.

Kook ze daarna en mix ze fijn.

Maak de wortelen schoon en rasp ze zeer fijn.

Was de koriander en hak fijn.

Meng het kikkererwtenmengsel met de wortelen, het boekweitmeel, de sojasaus, de koriander en de rest van de kruiden.

Rol met vochtige handen balletjes van het mengsel.

Verhit de olie en bak de kroketjes goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Lamsoornoedels

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 g lamsoor
2 cl olijfolie (extra vierge)
1.25 dl room
3 eieren
50 g fetakaas
peper
60 g bloem (tarwebloem)
100 g paneermeel
10 dl groentebouillon

 

Was de lamsoor en laat uitlekken.

Stoof gedurende twee minuten in wat hete olie en pureer met de room.

Kneed met de eieren, de fetakaas, de bloem en het paneermeel tot een stevig mengsel.

Breng op smaak met peper.

Draai knikkergrote balletjes.

Pocheer de balletjes 10 minuten in de bouillon die net tegen de kook aan is.

 

 

Artisjok-courgette-aspergetaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

125 g boter (ongezouten)
200 g bloem
zout
200 g jonge asperges
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
4 jonge courgettes
175 g artisjokharten op olie
2 teentjes knoflook
1 bosje basilicum
2 eieren
200 g Parmezaanse kaas
peper (zwarte peper)
zeezout

 

Groentetaart is echt een trattoriagerecht en is heel geschikt als vlugge maaltijd thuis.

Dit is een ideaal lunchgerecht, aangezien het snel te bereiden en smakelijk is.

Probeer ook eens andere groenten in dit gerecht.

Deze taart is een Italiaanse klassieker.

 

Meng boter en bloem met 4 eetlepels ijskoud water en een snufje zout in een keukenmachine tot deeg.

Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 45 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de asperges (in schuine stukken van 2,5 cm gesneden) op een bakplaat en sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over.

Rooster ze in 6 minuten zacht maar beetgaar.

Bak de courgettes (in dunne, schuine plakken gesneden) in de resterende olie goudbruin.

Snij de artisjokharten in vieren en hak de knoflookteentjes.

Scheur de basilicum, klop de eieren los en rasp de parmezaanse kaas.

Meng alle andere ingrediënten voor de vulling met de asperges en de courgettes en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Rol het deeg uit tot een lap van 1 centimeter dik en ongeveer 35 centimeter in het vierkant. Bekleed er een taartvorm mee.

Prik het deeg overal in met een vork en zet het 10 minuten in de koelkast tot het stevig is.

Zet het vanuit de koelkast direct in de oven en bak het in 10 minuten lichtbruin.

Hiermee voorkomt u dat het deeg inzakt en het heeft zo ook geen tijd om te rijzen.

Verdeel het groentemengsel gelijkmatig over de taartbodem en bak het in 15 minuten goudbruin.

Laat de taart afkoelen en serveer in punten.

 

 

Cake met citroenmelisse

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

 

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.

Champignonpannenkoek

 

Ingrediënten voor 4 personen

60 g bloem (tarwebloem)
1 ei
1.25 dl melk (halfvol)
zout
2 g bakpoeder
250 g champignons
5 sneetjes spek (gerookt)
2 uien
selderijzout
peper
20 g boter (bakboter)
2 dl room

 

Voor het deeg de bloem mengen met het bakpoeder en het zout.

Het losgeklopte ei en de melk toevoegen en tot een glad deeg roeren.

Dunne pannenkoekjes bakken en warm houden.

Het spek in dobbelsteentjes snijden.

De uien schoonmaken en fijnsnijden.

Het spek en de ui fruiten in wat boter.

De champignons afborstelen en in schijfjes snijden en eveneens aanfruiten in wat boter. Kruiden met een flinke snuif selderijzout en er het spek met de uien bijvoegen.

Alles laten stoven.

De room toevoegen en laten indikken.

Op smaak brengen met peper.

Op elke pannenkoek een weinig vulsel scheppen en dubbel plooien of oprollen.

Warm opdienen.

Paasbrood met walnoten en honing

 

Ingrediënten:
500 gram tarwebloem
4 dl. lauw water
1 zakje droge gist (7 gram) of 20 gram verse gist
1 eetlepel vloeibare honing
10 gram zout
100 gram blauwe rozijnen
150 gram halve walnoten in stukjes
 
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Doe de bloem in een kom.
Los de gist op in de helft van het water en doe de honing erbij.
Maak in het midden van de bloem een kuiltje en giet het mengsel erin.
Roer de ingrediënten in het kuiltje goed door elkaar en meng het met de bloem.
Strooi het zout aan de buitenste rand op de droge bloem.
Giet de rest van het water in 2 delen in het midden en roer vanuit het midden tot alle bloem is opgenomen.
Zet de deeghaken op de mixer en kneed het deeg 4 minuten.
Doe het deeg terug in de beslagkom en dek deze af met een vochtige doek.
Laat het deeg op een warme plaats 45 minuten rijzen.
Was de rozijnen in lauw water en verbrokkel de halve walnoten.

Kneed de rozijnen en noten door het deeg.
Vet de tulbandvorm in.
Doe het deeg in de vorm en laat onder een vochtige doek op een warme plaats weer ongeveer 30 minuten rijzen tot de dubbele hoeveelheid.
Bak het brood 15 minuten op 220 graden.
Temper nu de warmte tot 190 graden en bak de tulband in ongeveer 35 minuten af.

Gehaktbrood

 

Benodigdheden

500 gr varkensgehakt

500 gr rundergehakt

2 flinke uien

3 eieren

1 eetlepel mosterd

50 gr paneermeel

boter

nootmuskaat

peper

zout

 

Bereiding

Maak de uien schoon en snipper ze fijn.

Bak de snippers met wat boter in een pannetje tot ze gaan kleuren.

Doe de snippers met het gehakt in een kom en maak het aan met de eieren, mosterd en paneermeel.

Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Beboter een bakblik en leg het gehakt erin; druk de massa stevig aan.

Zet de vorm in een oven van 150 c en bak het in 1 uur gaar.

Neem de vorm uit de oven, laat het afkoelen en stort het op een plank.

Snijd het gehakt voor het opdienen in dikke plakken.

Soepje van wijting en mosselen met champignons

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g wijtingfilet
0.5 kg mosselen
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 preiwit
250 g champignons
4 teentjes knoflook
35 g tomatenpuree
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
10 cl olijfolie (extra vierge)
20 g boter (bakboter)
peper
zout

 

Alle groenten in dobbelsteentjes snijden.

De knoflookteentjes pellen en fijnhakken.

De champignons in dunne schijfjes snijden.

De wijtingfilets oprollen en vaststeken met een cocktailprikkertje.

De helft van de ui en van de bleekselderij, de wortelen, de prei en de knoflook in de olijfolie fruiten.

Een tiental minuten stoven, de champignons toevoegen en even meestoven.

De wijtingfilets op dit groentebedje leggen, de tomatenpuree, de tijm en de laurier toevoegen en kruiden met peper en een weinig zout.

Water bijvoegen tot alles onderstaat, aan de kook brengen en een kwartiertje laten sudderen.

De resterende ui en selderij opzetten met een nootje boter en de mosselen toevoegen.

Kruiden met peper.

De mosselen gaarkoken, uit hun schelp halen en hun kookvocht bij de soep voegen.

De groenten en de wijtingrolletjes met een schuimspaan uit de soep halen.

De cocktailprikkertjes verwijderen.

De groenten, de wijting en de mosselen verdelen over warme soepborden.

Het soepvocht zeven door een puntzeef, basilicum en peterselie toevoegen, mixen en over de garnituur gieten.

 

 

Mechelse koekoek met bloemkool

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 Mechelse koekoek (stevige braadkip)
1 bloemkool
200 g peultjes
4 kolfjes maïs (babymaïs)
4 aardappelen (Rosa)
4 worteltjes (primeurs)
200 g snijbonen
2 stengels bleekselderij
2 potjes saffraanpoeder
10 eetlepels kippenbouillon
2.5 dl room
4 cl olijfolie (extra vierge)
25 g boter (bakboter)
peper
zout

 

De Mechelse koekoek in stukken snijden en hem aanbakken in een mengsel van boter en olie.

Alle groenten schoonmaken en ze elk apart beetgaar koken.

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De bouillon in een pan doen, de room toevoegen en het mengsel opkoken met de saffraan.

De saus op smaak brengen met peper en zout.

Het gevogelte in een vuurvaste schaal leggen, de groenten erbij voegen en overgieten met de saffraanbouillon.

De schaal afdekken en het gerecht 20 minuten in de oven zetten.

Serveren in diepe borden met stokbrood.

 

 

Koninklijke taart

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

 

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.

Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.

Eierslaatje

 

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
resten gekookte aardappelen
kip vlees
vleeswaren
vis of groente
olie
azijn
slasaus
ui
peterselie
augurk
zout
peper
aroma
2 tomaten
1 krop sla

 

Bereiding
Kook de eieren hard, koel ze af en pel ze.
Snij de aardappelen en de 4 eieren in blokjes en vermeng deze met fijngesneden ui, peterselie, resten kip, vlees, vleeswaren, vis of groente.
Doe hierdoor een sausje van slasaus, olie en azijn.
Maak het geheel op smaak met peper, zout en aroma.
Leg het slaatje op de goed gewassen en uitgelekte slablaadjes.
Strooi over het slaatje fijngewreven dooiers en gehakt wit zodat er banen ontstaan.
Garneer het geheel met plakjes ei, tomaat, augurk enz.