Frisse sla met ham

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop eikenbladsla
250 g ham
12 asperges
250 g oesterzwammen
1 stronkje witloof
2 stengels bleekselderij
5 olijven (groen)
5 olijven (zwart)
50 g rode bessen
25 g boter (bakboter)
2 cl wijnazijn (wit)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
6 cl olijfolie (extra vierge)
1 sjalot
peper
zout

 

De sla en het witloof schoonmaken en de blaadjes in niet al te fijne reepjes snijden.

De aspergepunten beetgaar koken in licht gezouten water.

Afgieten en laten uitlekken op keukenpapier.

De selderij in schijfjes snijden, de oesterzwammen schoonborstelen en in stukjes verdelen.

De selderij en de oesterzwammen fruiten in de boter en kruiden met peper en zout.

De ham in reepjes snijden.

De rode bessen spoelen en van de takjes halen.

De olijven ontpitten.

Alle ingrediënten op een grote schaal verdelen.

Een vinaigrette bereiden door in een slakom de azijn te mengen met peper en zout.

Onder voortdurend roeren er druppelsgewijs de olijfolie bijvoegen.

De fijngehakte tuinkruiden door de saus roeren en er ten slotte het fijngesnipperde sjalotje bij doen.

Een beetje vinaigrette over het slaatje gieten en de rest apart serveren in een kommetje.

 

 

Konijn met sojascheuten in de wok

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g konijnenfilet
200 g sojascheuten
4 preiwitten
250 g oesterzwammen
4 cl arachideolie
peper
6 eetlepels ketjap (sojasaus)

 

De wok verhitten en goed inwrijven met olie.

Daarin het vlees kort aanbakken, aan de kant schuiven en de kleingesneden groenten toevoegen.

Een paar minuten roerbakken en dan de gewassen sojascheuten toevoegen.

Kort laten bakken en alle ingrediënten door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met vers gemalen peper en de sojasaus.

Serveren met rijst.

 

 

Pannenkoekjes met appel en kaneelsaus

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (zelfrijzend)
2 eieren
3 dl melk (halfvol)
8 cl arachideolie
zout
wijnsteenbakpoeder
30 g rozijntjes
1 dl room
0.5 theelepel maïszetmeel
kaneelpoeder
esdoornstroop
2 appelen (Jonagold)

 

Maak het beslag.

Klop de eieren los en voeg het meel, het wijnsteenbakpoeder, de melk en het zout toe.

Roer goed.

Verhit de olie in een pan.

Bak dunne pannenkoekjes en hou ze warm.

Schil de appelen en haal het klokhuis eruit.

Snij de appelen in ronde schijven.

Bak ze lichtbruin en bestrooi ze met kaneel.

Roer het maïszetmeel door de koude room.

Breng het mengsel aan de kook tot het dikt.

Voeg van het vuur kaneel en esdoornstroop aan dit sausje toe.

Leg op elk bord een in 4 gevouwen pannenkoek en serveer de appelen erbij.

Bestrooi de appelen met de krenten.

Schenk er een lepeltje saus over.

Boutje van staartvis met look en courgettes

 

Ingrediënten voor 4 personen
800g staartvis
8 dunne sneetjes bacon
2 bollen verse knoflook
8 courgettes
1 eetlepel olijfolie
1 blokje visbouillon
1 glas droge witte wijn
zout
peper

Vraag de visverkoper het centrale kraakbeen van de staartvis te verwijderen, maar laat de staart in zijn geheel.
Haal de lookteentjes van de bollen.

Pel de helft van de teentjes en snij ze in dunne schijven.

Pel de andere helft en laat ze heel.
Was de courgettes en snij ze in rondjes.
Steek de gesneden schijfjes look in de staartvis op de plaats waar het kraakbeen zat.

Doe dit over de gehele lengte.

Wikkel de vis in de sneetjes bacon en bind hem op met keukengaren.
Verhit de olijfolie in een kookpot.

Braad het boutje op een zacht uur aan alle kanten aan tot de sneetjes bacon beginnen te kleuren.

Haal de vis uit de kookpot en gooi de olie weg.
Zet het vuur lager en leg de staartvis terug in de pot.

Los het blokje visbouillon op in een glas heet water en giet de bouillon samen met de witte wijn over de staartvis.

Doe er de hele lookteentjes en de courgettes bij.

Leg het deksel op de kookpot en laat 25 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Haal de staartvis uit de pot.

Verwijder het garen en de sneetjes bacon.
Haal de courgettes en de lookteentjes uit de kookpot en schik ze op een schotel.

Snij de staartvis in schijven en leg die op de schotel.
Laat het kookvocht op een hevig vuur tot de helft inkoken en giet het over het gerecht. Bestrooi met een beetje peper uit de molen en dien heet op.

 

Smoothie van zwarte bessen

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g zwarte bessen
10 dl yoghurt (mager)
1 takje citroenmelisse

 

Maak de bessen schoon en leg ze 1 uur in de diepvries.

Pureer de bevroren bessen samen met de citroenmelisse en de yoghurt met de staafmixer tot een schuimige massa.

Serveer in een smal hoog glas met een rietje.

Shortbread

 

Ingrediënten voor 4 personen

115 g boter (roomboter)
50 g basterdsuiker
225 g bloem
4 theelepels suiker

 

Shortbread is een kruimelig Schots biscuit, met een volle botersmaak.

Ook voor shortbread heeft iedere Schotse familie haar eigen recept.

Sommigen rollen het deeg dun uit, anderen maken er langwerpige koekjes van minstens 1/2 cm dik van.

 

Bereiding:

Klop de boter en de suiker met de handmixer in ca. 5 minuten tot een romige massa.

Klop de bloem er in gedeelten door tot een stevig deeg ontstaat.

Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap van ca. 22 cm doorsnede.

Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat.

Snijd de lap in 12 punten en prik met een vork gaatjes in de punten.

Bak de biscuits in een voorverwarmde oven van 150°C in 30-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de biscuits op een taartrooster afkoelen en bestrooi ze met fijne tafelsuiker.

Aardappelsoep met lentegroenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg aardappelen (Bintje)
250 g spek (gezouten)
4 preiwitten
4 stengels bleekselderij
2 wortelen
4 uien
2 raapjes
15 dl kippenbouillon
25 g kervel
2 tomaten
25 g boter (bakboter)
1 kruidentuiltje
peper
zout

 

Het gezouten spek in dobbelsteentjes snijden.

De ui, prei, wortelen, raap en de selderij in reepjes snijden.

De geschilde aardappelen in kleine blokjes snijden.

Het spek met boter aanfruiten.

De soepgroenten kort meestoven zonder te kleuren.

Bevochtigen met de kippenbouillon.

Op smaak brengen met peper en zout.

Het kruidentuiltje bijvoegen.

Ondertussen de tomaten pellen, ontpitten en in stukjes snijden.

De soep laten koken op een matig vuur.

Na een kwartier de aardappelblokjes bijvoegen en nog een tiental minuten laten koken (ervoor zorgen dat de ingrediënten niet platgekookt worden).

Het kruidentuiltje verwijderen.

De soep in kommetjes scheppen en versieren met stukjes tomatenvlees en enkele blaadjes kervel.

 

 

Lamsburgertjes met broccoliroomsaus en fijne groenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gehakt (lamsgehakt)
3 sjalotten
1 ei
paprikapoeder
4 druppels tabasco
0.5 paprika (rood)
250 g broccoli
2 dl room
10 g suiker
100 g boter (roomboter)
2 eetlepels kippenbouillon
2 wortelen
peper
zout

 

De sjalotten pellen en zeer fijn hakken.

Het lamsgehakt in een kom doen en mengen met tweederde van de sjalotten, het ei, een halve theelepel paprikapoeder en de tabasco.

Kruiden met peper en zout en afgedekt in de koelkast zetten.

De broccoli schoonmaken en in zeer fijne roosjes verdelen.

De paprika wassen, halveren, de zaadlijst verwijderen en in gelijke ruitjes snijden.

De broccoliroosjes en de paprikaruitjes gedurende 2 tot 3 minuten blancheren in licht gezouten water.

Onmiddellijk afgieten en laten uitlekken.

De helft van de broccoliroosjes apart houden voor de saus en de afwerking.

De wortelen spoelen en schrapen.

In de lengte doorsnijden in niet te dunne plakken.

Met een vormpje in stermotief er sterren uitduwen.

Deze sterren beetgaar koken in licht gezouten water, afgieten en laten uitlekken.

Vervolgens laten glanzen in een weinig boter en bestooien met een beetje suiker.

Warm houden.

Het lamsgehakt voorzichtig mengen met de broccoliroosjes en de paprikaruitjes.

Het mengsel in gelijke porties verdelen en van elke portie een hamburger vormen.

Boter in een pan smelten en er de lamsburgertjes in ongeveer 15 minuten aan beide kanten gaarbakken.

Ondertussen de room verwarmen samen met de kippenbouillon, enkele broccoliroosjes en de rest van de fijngesnipperde sjalotten.

Zachtjes laten inkoken, mixen en vervolgens zeven.

Op smaak brengen met peper en zout.

Opkloppen met enkele klontjes koude boter.

Op verwarmde borden een spiegel aanbrengen van broccoliroomsaus.

In het midden een lamsburger leggen.

Verder versieren met de overblijvende broccoliroosjes en de wortelsterren.

Opdienen met fijne frietjes.

 

 

Kippenkoekjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

12 eierdooiers
1.2 dl water
180 g suiker
180 g amandelpoeder
300 g broodkruim
kaneelpoeder
100 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
25 g boter (bakboter)

 

De suiker en het water tot een stroopje koken.

Laten afkoelen.

Ondertussen de eierdooiers kloppen en er met een fijn straaltje het stroopje bijgieten.

Vervolgens het amandelpoeder, het broodkruim, de bloem, de boter en de kaneel toevoegen.

1 uur laten opstijven in de koelkast.

Boter smelten en met een kwast de bakplaat insmeren.

Met mooie vormpjes 20 tot 22 koekjes uit het deeg steken en die gedurende 30 minuten in een oven van 190 graden goudbruin bakken.

Heerlijk met een kopje koffie.

Hamburger met aardappelrösti

 

Ingrediënten voor 4 personen

10 bosjes radijsjes
2 wortelen
peper
zout
2 cl wijnazijn (wit)
1 cl notenolie
1 cl arachideolie
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
4 aardappelen (Bintje)
80 g boter (bakboter)
1 cl olijfolie (extra vierge)
4 hamburgers
peper
zout
nootmuskaat

 

De radijsjes wassen en de wortelen schillen.

Beide in dunne plakjes snijden en vervolgens in kleine staafjes.

Peper en zout door de azijn roeren tot het zout opgelost is en er beide soorten olie doorkloppen.

De groenten 30 minuten laten marineren in de vinaigrette en er de gehakte peterselie doorroeren.

De aardappelen schillen, ze grof raspen, mengen met peper en zout en er hoopjes van maken. Bakken in de helft van de boter met de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag tot ze goudgeel en krokant zijn.

Nu en dan een beetje platdrukken.

De hamburgers aan beide kanten mooi bruin bakken in de rest van de boter op een tamelijk zacht vuur.

Serveren met telkens 2 eetlepels gemarineerde groenten en aardappelrösti.

Een pittige en gezonde variant op de traditionele hamburgersausen.

 

Tip:

De aardappelrösti kunnen worden gemengd met allerlei geraspte groenten als wortelen, courgettes, koolrabi, knolselderij of met geraspte kaas.

Gevulde courgette met gierst

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kopje gierst
2 paprika\'s (rood)
2 courgetten
5 dl tomatensaus
2 tomaten
1 ui
3 eetlepels sojaroom
100 g emmental (geraspt)
2 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 takje oregano
peper
kruidenzout

 

Kook de gierst gaar.

Was de paprika\'s en snij ze in kleine stukjes.

Was de courgettes en blancheer ze enkele minuten in hun geheel.

Snij de geblancheerde courgettes doormidden en hol ze wat uit met een lepel.

Hak het courgettevruchtvlees fijn.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie.

Fruit de ui, voeg de paprikastukjes, een bodempje water en het courgettevruchtvlees toe.

Stoof de groenten gaar.

Ontvel intussen de tomaten en snij ze in stukjes.

Verwarm de tomatensaus en voeg er de tomaten, de gare groenten, de gare gierst, room, peper, oregano en zout aan toe.

Schep deze vulling in de courgette.

Bestrooi met kaas.

Plaats in een ingeoliede ovenschaal en laat ongeveer 10 minuten gratineren (180°C).

 

Tips:
U kunt ook rijst nemen in plaats van gierst.
U kunt ook de rollen omkeren: vul 4 kleine rode paprika\'s en gebruik voor de vulling 1 middelgrote courgette in plaats van de paprika\'s.

Exotische kikkererwtenkroketjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g kikkererwten
3 wortelen
50 g boekweitmeel
1 eetlepel sojasaus
2 takjes koriander
0.5 theelepel kurkumapoeder
cayennepeper
0.5 theelepel kerriepoeder
0.5 theelepel kardemomzaadjes
olijfolie om te bakken

 

Laat de kikkererwten eerst 8 uur in water weken.

Kook ze daarna en mix ze fijn.

Maak de wortelen schoon en rasp ze zeer fijn.

Was de koriander en hak fijn.

Meng het kikkererwtenmengsel met de wortelen, het boekweitmeel, de sojasaus, de koriander en de rest van de kruiden.

Rol met vochtige handen balletjes van het mengsel.

Verhit de olie en bak de kroketjes goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Lamsoornoedels

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 g lamsoor
2 cl olijfolie (extra vierge)
1.25 dl room
3 eieren
50 g fetakaas
peper
60 g bloem (tarwebloem)
100 g paneermeel
10 dl groentebouillon

 

Was de lamsoor en laat uitlekken.

Stoof gedurende twee minuten in wat hete olie en pureer met de room.

Kneed met de eieren, de fetakaas, de bloem en het paneermeel tot een stevig mengsel.

Breng op smaak met peper.

Draai knikkergrote balletjes.

Pocheer de balletjes 10 minuten in de bouillon die net tegen de kook aan is.

 

 

Artisjok-courgette-aspergetaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

125 g boter (ongezouten)
200 g bloem
zout
200 g jonge asperges
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
4 jonge courgettes
175 g artisjokharten op olie
2 teentjes knoflook
1 bosje basilicum
2 eieren
200 g Parmezaanse kaas
peper (zwarte peper)
zeezout

 

Groentetaart is echt een trattoriagerecht en is heel geschikt als vlugge maaltijd thuis.

Dit is een ideaal lunchgerecht, aangezien het snel te bereiden en smakelijk is.

Probeer ook eens andere groenten in dit gerecht.

Deze taart is een Italiaanse klassieker.

 

Meng boter en bloem met 4 eetlepels ijskoud water en een snufje zout in een keukenmachine tot deeg.

Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 45 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de asperges (in schuine stukken van 2,5 cm gesneden) op een bakplaat en sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over.

Rooster ze in 6 minuten zacht maar beetgaar.

Bak de courgettes (in dunne, schuine plakken gesneden) in de resterende olie goudbruin.

Snij de artisjokharten in vieren en hak de knoflookteentjes.

Scheur de basilicum, klop de eieren los en rasp de parmezaanse kaas.

Meng alle andere ingrediënten voor de vulling met de asperges en de courgettes en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Rol het deeg uit tot een lap van 1 centimeter dik en ongeveer 35 centimeter in het vierkant. Bekleed er een taartvorm mee.

Prik het deeg overal in met een vork en zet het 10 minuten in de koelkast tot het stevig is.

Zet het vanuit de koelkast direct in de oven en bak het in 10 minuten lichtbruin.

Hiermee voorkomt u dat het deeg inzakt en het heeft zo ook geen tijd om te rijzen.

Verdeel het groentemengsel gelijkmatig over de taartbodem en bak het in 15 minuten goudbruin.

Laat de taart afkoelen en serveer in punten.

 

 

Cake met citroenmelisse

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

 

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.

Champignonpannenkoek

 

Ingrediënten voor 4 personen

60 g bloem (tarwebloem)
1 ei
1.25 dl melk (halfvol)
zout
2 g bakpoeder
250 g champignons
5 sneetjes spek (gerookt)
2 uien
selderijzout
peper
20 g boter (bakboter)
2 dl room

 

Voor het deeg de bloem mengen met het bakpoeder en het zout.

Het losgeklopte ei en de melk toevoegen en tot een glad deeg roeren.

Dunne pannenkoekjes bakken en warm houden.

Het spek in dobbelsteentjes snijden.

De uien schoonmaken en fijnsnijden.

Het spek en de ui fruiten in wat boter.

De champignons afborstelen en in schijfjes snijden en eveneens aanfruiten in wat boter. Kruiden met een flinke snuif selderijzout en er het spek met de uien bijvoegen.

Alles laten stoven.

De room toevoegen en laten indikken.

Op smaak brengen met peper.

Op elke pannenkoek een weinig vulsel scheppen en dubbel plooien of oprollen.

Warm opdienen.