Archief

Champignonpannenkoek

Ingrediënten voor 4 personen

60 g bloem (tarwebloem)
1 ei
1.25 dl melk (halfvol)
zout
2 g bakpoeder
250 g champignons
5 sneetjes spek (gerookt)
2 uien
selderijzout
peper
20 g boter (bakboter)
2 dl room

Voor het deeg de bloem mengen met het bakpoeder en het zout.

Het losgeklopte ei en de melk toevoegen en tot een glad deeg roeren.

Dunne pannenkoekjes bakken en warm houden.

Het spek in dobbelsteentjes snijden.

De uien schoonmaken en fijnsnijden.

Het spek en de ui fruiten in wat boter.

De champignons afborstelen en in schijfjes snijden en eveneens aanfruiten in wat boter. Kruiden met een flinke snuif selderijzout en er het spek met de uien bijvoegen.

Alles laten stoven.

De room toevoegen en laten indikken.

Op smaak brengen met peper.

Op elke pannenkoek een weinig vulsel scheppen en dubbel plooien of oprollen.

Warm opdienen.

Paasbrood met walnoten en honing

Ingrediënten:
500 gram tarwebloem
4 dl. lauw water
1 zakje droge gist (7 gram) of 20 gram verse gist
1 eetlepel vloeibare honing
10 gram zout
100 gram blauwe rozijnen
150 gram halve walnoten in stukjes
 
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Doe de bloem in een kom.
Los de gist op in de helft van het water en doe de honing erbij.
Maak in het midden van de bloem een kuiltje en giet het mengsel erin.
Roer de ingrediënten in het kuiltje goed door elkaar en meng het met de bloem.
Strooi het zout aan de buitenste rand op de droge bloem.
Giet de rest van het water in 2 delen in het midden en roer vanuit het midden tot alle bloem is opgenomen.
Zet de deeghaken op de mixer en kneed het deeg 4 minuten.
Doe het deeg terug in de beslagkom en dek deze af met een vochtige doek.
Laat het deeg op een warme plaats 45 minuten rijzen.
Was de rozijnen in lauw water en verbrokkel de halve walnoten.

Kneed de rozijnen en noten door het deeg.
Vet de tulbandvorm in.
Doe het deeg in de vorm en laat onder een vochtige doek op een warme plaats weer ongeveer 30 minuten rijzen tot de dubbele hoeveelheid.
Bak het brood 15 minuten op 220 graden.
Temper nu de warmte tot 190 graden en bak de tulband in ongeveer 35 minuten af.

Gehaktbrood

Benodigdheden

500 gr varkensgehakt

500 gr rundergehakt

2 flinke uien

3 eieren

1 eetlepel mosterd

50 gr paneermeel

boter

nootmuskaat

peper

zout

Bereiding

Maak de uien schoon en snipper ze fijn.

Bak de snippers met wat boter in een pannetje tot ze gaan kleuren.

Doe de snippers met het gehakt in een kom en maak het aan met de eieren, mosterd en paneermeel.

Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Beboter een bakblik en leg het gehakt erin; druk de massa stevig aan.

Zet de vorm in een oven van 150 c en bak het in 1 uur gaar.

Neem de vorm uit de oven, laat het afkoelen en stort het op een plank.

Snijd het gehakt voor het opdienen in dikke plakken.

Soepje van wijting en mosselen met champignons

Ingrediënten voor 4 personen

400 g wijtingfilet
0.5 kg mosselen
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 preiwit
250 g champignons
4 teentjes knoflook
35 g tomatenpuree
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
10 cl olijfolie (extra vierge)
20 g boter (bakboter)
peper
zout

Alle groenten in dobbelsteentjes snijden.

De knoflookteentjes pellen en fijnhakken.

De champignons in dunne schijfjes snijden.

De wijtingfilets oprollen en vaststeken met een cocktailprikkertje.

De helft van de ui en van de bleekselderij, de wortelen, de prei en de knoflook in de olijfolie fruiten.

Een tiental minuten stoven, de champignons toevoegen en even meestoven.

De wijtingfilets op dit groentebedje leggen, de tomatenpuree, de tijm en de laurier toevoegen en kruiden met peper en een weinig zout.

Water bijvoegen tot alles onderstaat, aan de kook brengen en een kwartiertje laten sudderen.

De resterende ui en selderij opzetten met een nootje boter en de mosselen toevoegen.

Kruiden met peper.

De mosselen gaarkoken, uit hun schelp halen en hun kookvocht bij de soep voegen.

De groenten en de wijtingrolletjes met een schuimspaan uit de soep halen.

De cocktailprikkertjes verwijderen.

De groenten, de wijting en de mosselen verdelen over warme soepborden.

Het soepvocht zeven door een puntzeef, basilicum en peterselie toevoegen, mixen en over de garnituur gieten.

Mechelse koekoek met bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen

1 Mechelse koekoek (stevige braadkip)
1 bloemkool
200 g peultjes
4 kolfjes maïs (babymaïs)
4 aardappelen (Rosa)
4 worteltjes (primeurs)
200 g snijbonen
2 stengels bleekselderij
2 potjes saffraanpoeder
10 eetlepels kippenbouillon
2.5 dl room
4 cl olijfolie (extra vierge)
25 g boter (bakboter)
peper
zout

De Mechelse koekoek in stukken snijden en hem aanbakken in een mengsel van boter en olie.

Alle groenten schoonmaken en ze elk apart beetgaar koken.

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De bouillon in een pan doen, de room toevoegen en het mengsel opkoken met de saffraan.

De saus op smaak brengen met peper en zout.

Het gevogelte in een vuurvaste schaal leggen, de groenten erbij voegen en overgieten met de saffraanbouillon.

De schaal afdekken en het gerecht 20 minuten in de oven zetten.

Serveren in diepe borden met stokbrood.

Koninklijke taart

Ingrediënten voor 4 personen

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.

Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.

Eierslaatje

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
resten gekookte aardappelen
kip vlees
vleeswaren
vis of groente
olie
azijn
slasaus
ui
peterselie
augurk
zout
peper
aroma
2 tomaten
1 krop sla

Bereiding
Kook de eieren hard, koel ze af en pel ze.
Snij de aardappelen en de 4 eieren in blokjes en vermeng deze met fijngesneden ui, peterselie, resten kip, vlees, vleeswaren, vis of groente.
Doe hierdoor een sausje van slasaus, olie en azijn.
Maak het geheel op smaak met peper, zout en aroma.
Leg het slaatje op de goed gewassen en uitgelekte slablaadjes.
Strooi over het slaatje fijngewreven dooiers en gehakt wit zodat er banen ontstaan.
Garneer het geheel met plakjes ei, tomaat, augurk enz.