Archief

Parmentiersoep met grijze garnalen.
------------------------------------
3 dikke aardappelen,2 preien, 1/2 struik witte selder , 1 dikke ui,2  l kippebouillon, 2 dl room, 100 grijze garnalen,boter of olie, peper  en zout.

1.Schil de aardappelen,spoel de prei en de selder,pel de ui.Snij de groenten in grove stukken.Stoof ze aan in boter of olie.Giet er de kippebouillon bij.Laat 15 minuten koken,tot de groenten gaar zijn.
2.Mix de soep.Kruid ze naar smaak met peper e zout.
3.Klop de room lobbig.Verdeel de hete soep over kommetjes of borden.Werk elke portie af met een lepel room en grijze garnaaltjes.

Hertengebraad met groentecrumble
------------------------------------
1 hertengebraad van 1,600 kg,boter en olie,peper en zout
Voor de groentecrumble:
-------------------------
12 middelgrote rode aardappelen,500 g wortelen,1/2 knolselder,1 busseltje raapjes,250 g spruitjes (diepvries),250 g schorseneren (diepvries),1 zakje gekookte kastanjes (koelafdeling),50 g koude boter,4 eetlepels paneermeel,4 eetlepels walnoten,grofgehakt,olijfolie,2 takjes verse tijm.
Voor de saus:
---------------
2 dl wildfond,1 fles donkere trappist,4 eetlepels appel-perensiroop,1 koffielepel ijskoude boter

1.Kruid het gebraad met peper en zout.
Leg het in een goed met olie ingevette braadslee.Beleg het met nootjes boter.Zet het 45 minuten in de oven op 180°C.
2.Boen de aardappelen goed schoon,snij ze (ongeschild) in kwartjes.Schraap de wortelen,snij ze in plakjes.schil de knolselder,snij hem in blokjes.
3.Doe alle groenten en  kastanjes in een grote ovenschaal,besprenkel met 2 à 3 eetlepels olijfolie.Schep goed om.Dek af met alumiumfolie en zet anderhalf uur in het midden van de oven op 180°C.
4.Vermeng de afgeriste tijm met het paneermeel,de walnoten en de ijskoude boterblokjes,een mespunt peper en zout.Haal het alumiumfolie weg.Strooi de crumble op de groenten.Zet nog 15 minuten onafgedekt in de oven op 180°C.
5.Breng de wildfond aan de kook met de trappist.Laat tot ongeveer de helft inkoken.Voeg er de stroop aan toe.Roer glad en laat nog een paar minuten goed doorwarmen.Doe er de boter bij en roer met de spatel tot de boter gesmoten is.Kruid naar smaak met peper en zout.
6.Laat het gebraad 5 minuten rusten voor U het aansnijd,dan blijft het veel sappiger.

Dichtgeschroeiede sint-jacobsschelpen met linzen en tomatensaus met provençaalse kruiden.-----------------------------------------------------------------------
Voor 4 personen
-----------------
100 g linzen
2 1/2 el olijfolie
12 -16 grote sint-jacobsschelpen
zout en versgemalen zwarte peper

Voor de saus:
--------------
7 el extra vergine olijfolie
4 kleine tenen knoflook
4 middelgrote trostomaten,ontveld,zonder zaadjes en fijngehakt1/2 tl rozemarijn en tijm,fijngesnedenen door elkaar gehusseld,of flink wat gedroogde Provençaalse kruiden
2 el rodewijnazijn
1tl fijne kristalsuiker
1el vers citroensap
1 tl peterselie en basilicum,fijngesneden en door elkaar gehusseld.

Verwarm de saus 2 eetlepels olijfolie en het knoflook in een pannetje opmatig vuur.
Voeg,zodra het knoflook begint te sissen,de tomaten en de gehusselde
ozemarijn en tijm of de Provençaalse kruiden toe en laat het geheel 10-12 minuten zachtjes doorkoen tot de saus flink is ingedikt.Kook de azijn en de suiker in een ander pan tot 2 theelepels en roer dit mengsel door de tomatensaus.Breng de saus op smaak met zout en peper en zet hem weg.
Breng een pan met gezouten water aan de kook (1 theelepel per 600 ml).Voeg de linzen toe en kook ze 15 a 20 minuten tot ze gaar zijn.Giet ze goed af,doe ze terug in de pan en voeg 1/2 eetlepel van de olijfolie en wat zout en peper toe.Dek de pan af en zet hem weg.
Snijd elke sint-jacobsschelp horizontaal doormidden in twee schijven met de kuit aan één kant.Leg ze in een ondiepe schaal met de overgebleven 2 eetlepeles olijfolie en wat zout en peper,en roer alles door elkaar.
Voeg voor het voltooien van de tomatensaus de overgebleven 5 eetlepels olijfolie,het citroesap en wat zout en peper toe.Verwarm de saus heel langzaam op laag vuur.Plaats intussen een droge koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur tot hij begint te walmen.Draai het vuur iets omlaag,voeg 1 theelepel olijfolie toe en de helft van de schijfjessint-jacobsschelpen en schroei ze in 1 minuut aan elek kant dicht tot ze goudbruin zijn.Leg ze op een bord en herhaal dit met de overige Sint-jacobsschelpen.
Verdeel de linzen over vier verwarmde borden en schik hierlangs de sint-jacobsschelpen.
Roer de gehusselde peterselie met basilicum door de warme tomatensaus en lepel hem over en rondom de sint-jacobsschelpen,en serveer direct.

Pizza vier seizoenen
---------------------
4 personen
-------------
10 tomaten
2 teentjes knoflook
olijolie
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels ketchup
pizzadeeg
12 ingelegde artisjokken
10 champions
1 rode of groene paprika
16 ingelegde ansjovissen
12 olijven
2 bolletjes mozarella
8 eetlepels gruyerekaas
Werkwijze
-----------
1.Snijd de tomaten in grove stukken en hak de knoflook.Stoof ze samen in de olijfolie.
2.Voeg wat water toeen laat sudderen tot het een puree wordt.Voeg de tomatenpuree en de ketchup toe en doe door een zeef.
3.Rol het pizzadeeg uit en smeer het in met de tomatensaus.
4.Snijd de artisjokken,de champignons,de paprika,de ansjovis,de olijven en de mozzarella in stukken.
5.Beleg telkens een deel van de pizza met de versneden groenten en de mozzarella.Bestrooi met de gruyerekaas.
6.Breng op smaak met het kruidenmolentje en bak de pizza 10 minuten in een oven van 250°C.

Sinaaseend met spinazie
------------------------
voor 4 personen
------------------
1 fijn gesneden sjalot
1/4 chilipeper
gember
olijfolie
2 eendenborsten
2 eetlepels gehakte pinda,s
1 eetlepel honing
2 eetlepels sojasaus
sap van 2 sinaasappelen
500 g spinazie
2 lente-uitjes
Werkwijze
-----------
1.Snijd de sjalot en de chilipeper fijn en rasp de gember.Wok eventjes samen.
2.Snijd de eend in blokjes en bak mee samen met de pinda's,de honing,de sojasaus en het sinaasappelsap.
3.Laat gaar koken en voeg op het laatte momet wat spinazieblaadjes toe.
4Bestrooi met de gesnipperde lente-uitjes en serveer.

gestoofde duif met bacon en noten
------------------------------------
ingrediënten
-------------
6 plakken bacon,3 teentjes knoflook,4 duiven, 250 gr veldpaddestoelen,50 gram hazelnoten,50 gram walnoten,300 ml doner bier (herfstbok),1 kopje water,3 laurierbladeren,boter om in te bakken.
Voorbereiding:
---------------
Hak de noten fijn, snijd de bacon in reepjes.
Bereidingswijze:
----------------
Bak de bacon met de teentjes knoflook totdat deze beginnen te bruinen in een braadpan.Voeg de duien toe en bruin deze aan alle kanten.Voeg de noten en de paddestoelen toe en laat even doorkoken.
Voeg het bier,water en laurierbladeren toe en laat 2-2 1/2 stoven.(Het vlees moet van de beenderen loskomen.)

Groene salade met geitenkaas en walnotendressing
----------------------------------------------------
4 personen
------------
75 g gemengde bladsla
75 g veldsla
75 g walnoten,grof gehakt
1 rode ui,in smalle ringen
4 plakken zachte geitenkaas (a.300g)
Voor de dressing:
------------------
75 ml notenolie
1 theel dijonmosterd
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
1 eetl.citroensap

Voorbereiden:
---------------
Meng de bladsla met de veldsla en verdeel het slamengsel over 4 borden.Leg de helft van de walnoten erop en verdeel de uiringen en geitenkaas erover.

Bereiden:
----------
Verwarm alle ingrediënten van de dressing met de rest van de walnoten en giet deze over de salade.

Bereidingstijd:ca.25 minuten

Tips:vervang de notenolie door olijfolie en voeg een paar takjes verse rozemarijn toe.
In plaats van geitenkaas is gorgonzola ook lekker.

Varkensrollade en uien en aardappelen met balsamico uit de oven
------------------------------------------------------------------
voor 6 personen
-----------------
1.5 kg middelgrote vastkokende aardappelen,geschild en in de lengte in kwarten gesneden,zeezout en zwarte peper uit de molen,olijfolie,200 g boter in blokjes, de blaadjes van een bosje verse rozemarijn,gehakt,1 bol knoflook,in kwarten gesneden of geplet,5 middel grote rode uien,gepeld en in kwarten,3.5 dl goedkope balsamicoazijn.
Voor het varkensvlees
----------------------
de blaadjes van een bosje verse rozemarijn,fijngehakt,2 eetlepels versgemalen venkelzaad,1 varkensrollade van 1.5 kg,liefst scharrelvlees,ontdaan van het vel,het vet ruitvormig ingekerfd,olijfolie,6 tenen knoflook uit de knijper ,1 middelgrote rode ui gepeld en in kwarten,2 stengels bleekselderij,schoongemaakt en gehakt,4 laurierblaadjes,2 wijnglazen witte wijn.

1.verwarm de oven voor op 200°C(gasoven op 6)Kook de aardappelen +-8 minuten in gezouten kokend water,laat ze uitlekken en doe ze weer in de pan.Hussel ze even om

2.strooi een handvol gehakte rozemarijnblaadjes op een snijplank,samen met zout,peper en het gemalen venkelzaad.Rol de rollade over de plank,druk de kruiden er goed in.

3.neem een braadslee waar de rollade precies in past, en zet die met een scheut olijfolie op een matig vuur.Leg de rolade er met het vet naar onderen in en strooi de resterende kruiden op de plank erover.Keer de rollade om als de onerkant licht goudbruin is,en doe de tenen knoflook,de ui,bleekselder en laurierblaadjes erbij.Zet de braadslee een uur onderaan in de voorverwarmde oven en bedruip halverwege de braadtijd met het braadvocht.(De laatste 20 minuten dek je het vlees met vochtig bakpapier af als het bruin wordt).

4.neem een andere braadslee waar de aardappelen in één laag in passen-en verwarm die op het fornuis voor.Doe er,als hij goed heet is,en paar scheuten olijfolie in, en de boter,rozemarijn en knoflook.Leg de aardappelen in de braadslee en schep ze goed om.Doe er de uitjes en de balsamicoazijn bij en zout en peper naar smaak.Laat de balsamico eers op het fornuis een paar minuen wat inkoken,en zet ze dan +-50 minuten bovenaan in de oven,tot de aardappelen en uien mooi donker,kleverig en krokant zijn.Haal de braadslee halverwege even eruit en schep de inhoud om.

5.prik na een uur in het vlees.Als er helder sap uit kom,is het klaar;zo niet,laat het dan nog 10 à 15 minuten in de oven.Haal het vlees eruit en laat het 10 minuten op een bord rusten.Giet het meeste vet uit de braadslee en prak de uien en knofook door elkaar.Zet de braadslee op het vuur en giet de witte wijn bij het ui-knoflookmengsel.Laat zachtjes pruttelen tot het voor de helft is ingekookt en shraap alle aanbaksels los.Breng de saus op smaak met zout en peper en zeef hem.Snij het vlees in plakken,serveer met de gebakken uien en aardappelen en schep er de saus over.Heerlijk met wat mooie groene sla of rucola.