Kabeljauw met groentenkaassaus

Aantal personen: 2
Aantal minuten: 40

Ingrediënten:

Vis:

- 500 gr kabeljauwfilets ( diepvries of vers)
- 1 groentenbouillonblokje opgelost in 600 ml water

Kaassaus met groenten:

- 20 g margarine vloeibaar
- 20 g bloem
- 125 ml magere melk
- 125 ml visbouillon (of kookvocht waar de vis in gaarde)
- 20 g geraspte Emmentaler light 15%  (of 1 sneetje light smeltkaas van 20 gr )
- 100 g witte selder in kleine blokjes (2 stengels)
- 100 g wortel in blokjes (2 kleine wortelen)
- zout en peper

Voorbereiding:

- aardappelen schillen en opzetten
- preiwit in ringen snijden en laten stoven
- sausgroenten (wortelen, witte selder) in kleine blokjes snijden
- 1 groentebouillonblokje oplossen in 600 ml water

Bereiding:

Vis:

-  de 600 ml groentenbouillon aan de kook brengen.
-  de (bevroren) visfilets in de groentenbouillon leggen en laten gaar worden.

Sausgroenten:

- Een beetje van de bouillon waarin de vis stooft in een kookpot doen en daarin de fijngesneden wortel en selder gaarstoven.

Kaassaus:

- Witte saus bereiden,  gemalen light kaas er doorheen roeren, gestoofde wortel- en selderblokjes ondermengen, p&z toevoegen naar smaak.

...opdienen met gestoofde prei en aardappelen!

Kan ook met andere visfilets, zoals Tilapiafilet of Alaska Polak

Scampi met wokspirelli




Aantal minuten : 15
Aantal personen: 2 -3


Ingrediënten:


-   500 gr scampi
-   200-250 gr wokspirelli
-   blikje Parijse champignons
-   2 tomaten
-   300 ml water
-   olijfolie
-   peper en zout


Voorbereiding:

-   Scampi pellen en darmkanaaltje verwijderen ( of gebruik reeds gepelde scampi ).
-   De 300 ml water opwarmen tot het kookpunt.
-   De 2 tomaten in kleine blokjes snijden.
-   Champignons laten uitlekken.

Bereidingswijze:

-   De olijfolie verhitten in de wok. 
-   De gepelde scampi een zestal minuten bakken in de hete olie. 
-   Tomatenblokjes en champignons eraan toevoegen en deze een paar minuutjes laten meebakken.  
     Kruiden met peper en zout.
-   Inmiddels de wokspirelli in het warme water (de 300ml ) doen zodat de pasta al wat weker wordt.
-   Dan de spirelli  (met water en al) bijvoegen in de wok en alles verder laten garen tot de pasta  
    gaar  is en al het water opgeslorpt .

Salade van witloof en sinaasappel 

Snijd 2 witloofstronken in reepjes ( harde kern eruit halen) en 1 sinaasappel in kleine stukjes.
Meng alles dooreen.
Maak een dressing met het sap van 1 sinaasappel en 125 gr magere yoghurt,
Op smaak brengen met wat tabasco, peper en zout.

         Serveer met volkorenbrood

Risotto van gehakt en groenten   

Ingrediënten:

-  olijfolie
-  1 groene paprika
-  1 grote ajuin
-  2 teentjes knoflook
-  500 gr gehakt
-  1 kopje rijst
-  1 mespunt zachte paprika
-  3 à 4 kopjes groentenbouillon (of ong. 800 ml water waarin 1 groentenbouillonblokje is opgelost).
-  1 doosje safraan, een takje tijm, een laurierblad
-  250 gr doperwtjes (of peultjes)
-  100 gr fijne tuinboontjes
-  4 tomaten (gepeld en in kleine blokjes gesneden)
-  gehakte peterselie

Bereiding:

-  Groene paprika doormidden snijden, de zaadlijsten en zaadjes verwijderen. Vervolgens
    de paprika in kleine blokjes snijden.
-  Doe wat olijfolie in een grote diepe pan (met deksel) en stoof daarin de fijngesneden ui samen
     met de gesnipperde knoflook glazig.
-  Gehakt daaraan toevoegen en achtereenvolgens ook de paprikablokjes, de rijst en het
    paprikapoeder.
    Dit alles dooreenmengen en overgieten met de groentenbouillon.  Kruiden met het doosje safraan, 
     een takje tijm en een laurierblad.
-  Erwtjes, tomaten en boontjes toevoegen en dit alles op een zacht vuurtje laten gaarsudderen
   (met het delsel op de pan, ong. 30')  tot de boontjes gaar zijn en alle vocht is opgeslorpt door de
    rijst.


Dien op in een diepe kom.  Werk af  met gehakte peterselie.

Gestoofd konijn






Ingrediënten:

-  1 versneden konijn
-  bakboter
-  3 ajuinen
-  100 gr spekblokjes
-  200 ml water (x2)
-  2 laurierblaadjes
-  2 à 3 takjes tijm
-  peper en zout
-  aardappelzetmeel


Bereiding:

-  Doe wat bakboter in een grote, diepe pan en laat daarin de spekblokjes uitbakken.  Voeg de fijngesneden ui bij het spek en laat zachtjes verder stoven.

-  Neem een andere grote pan, doe er de rest van de bakboter in en bak daarin het konijn aan alle kanten bruin.  Kruiden met peper en zout.

-  Voeg  tijm en  laurier toe aan het spek-ui mengsel en leg ook de stukken konijn, evenals de konijnelever in deze pan.  Blus nu de pan waarin het konijn bruinde met 200 ml water.  Roer de aanbaksels los en giet het blusvocht door een zeef en over het konijn. 
Eventueel  nog wat bijkruiden met peper en zout.  Zet de pan nu op een zeer laag vuurtje en laat 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan.

-  Haal na de stooftijd de gare stukken konijn uit de pan en houdt ze warm.  Verwijder de takjes tijm en de laurier uit de saus.  Leng de saus aan met ong. 200 ml water.  Bind met aardappelzetmeel en breng indien nodig op smaak met peper en zout.


Serveertip:

Dien op met gekookte aardappelen en peertjes.

 Bekertjes uit chocolade
 (om bv. te vullen met chocolademousse)





Ingrediënten en benodigdheden:

-  Chocolade naar keuze (wit, melk of puur)  Reken per bekertje één regel of reep chocolade.
-  Plastiekfolie (of diepvrieszakjes) waaruit je vierkante stukjes snijdt van zo'n 15 op 15 cm.
-  Kleine glaasjes waarop je de folie met chocolade kan laten opstijven.
-  Microgolf om de chocolade te smelten (kan ook au bain marie).

Bereiding:

-  Breek de chocolade in stukjes en smelt ze in de microgolf (zonder toevoegingen, op volle kracht: ong. 1 minuut 30 sec. voor 4 à 5 repen bruine chocolade.  Witte chocolade iets minder lang, ong. 1 minuut 20 sec) 

- De chocolade zal gedeeltelijk gesmolten zijn.  Roer dan met een garde tot alle chocoladebrokjes verdwenen zijn en een blinkende gladde massa overblijft. 

-  Per bekertje neem je een soeplepel chocolade.  Strijk deze uit op het folievelletje,  in cirkelvorm met een diameter van ong. 10-11 cm .

-  Leg  dan het midden van het velletje op een omgekeerd aperitiefglaasje, zodat het chocoladebekertje zijn vorm krijgt en de chocolade terug kan opstijven.

-  Zet de vormpjes op een koele plaats tot de chocolade terug helemaal hard geworden is.

- Maak de opgesteven vormpjes los van de glaasjes en trek de folie voorzichtig uit het bekertje.

Luchtige witte chocolademousse 
   







 

Ingrediënten:

-  200 gr witte chocolade
-  4 eiwitten
-  1 zakje vanillesuiker
-  250 ml  gekoelde room

Bereiding:

-  Neem 50 cl van de room, voeg daar de in stukjes gebroken chocolade aan toe.  Zet dit mengsel ong.1 minuut en 30 sec. in de microgolfoven. Roer dan alles heel goed door elkaar met een garde zodat een glad chocoladepapje ontstaat.  Laat dit dan even afkoelen.

-  Klop ondertussen de rest van de room op tot hij stijf is.  Voeg aan het eiwit een zakje vanillesuiker toe en klop ook dat zeer stevig tot sneeuw.

-  Spatel enkele lepels opgeklopte room onder de chocolade en dan de rest van de opgeklopte room.  Schep daarna voorzichtig het eiwit door de chocolade zodat alles goed gemengd wordt maar toch luchtig blijft.

-  Giet de luchtige mousse in de chocoladevormpjes en strooi er wat chocolade schilfers over.


Tip:   Doe de chocolademousse in een glazen schenkkan.  Giet langzaam en voorzichtig het dikke schuim in de vormpjes.

Chocolademousse









Ingrediënten:

-  200 gr pure chocolade
-  4 eieren
-  250 ml  gekoelde room
-  zakje vanillesuiker
-  2 afgestreken eetlepels poedersuiker

Bereiding:

-  Klop de 4 eierdooiers met 2 EL poedersuiker op  tot ze roomwit en schuimig worden.
-  Breek de chocolade in stukjes en smelt ze "au bain marie" of in de microgolfoven.
-  Voeg aan de 4 eiwitten 2 zakjes vanillesuiker toe en klop ook dat tot sneeuw.
-  Klop ook de room op tot hij goed stijf is.  
-  Meng de gesmolten chocolade  onder het witgeklopte eigeel . 
-  Spatel daarna eerst de opgeklopte room door het chocolademengsel.
-  Schep als laatste het eiwit eronder, zodat alles luchtig wordt vermengd.
-  Doe (eventueel) de chocolademouse  in kleine vormpjes en laat enkele uren opstijven.


Variatie:
Wil je een mousse met stukjes erin,  roer dan 1 eetlepel geraspte, pure chocolade of 1 eetlepel  fijne bresiliennenootjes door de gesmolten chocolade.

Gegratineerd gehaktbrood met prei






Aantal personen: 3 à 4
Aantal minuten: 60

Ingrediënten voor het gehaktbrood:

-   500 gr gemengd gehakt
-   2 prei-witten
-   2 eetlepels paneermeel 
-   1 ei
-   2 teentjes knoflook
-   1 koffielepel oregano (vers of diepvries)
-    peper en zout
-   1 eetlepel boter of  solo vloeibaar


Ingrediënten voor de kaassaus:

-   25 gr boter of  solo vloeibaar
-   25 gr bloem
-   300 ml halfvolle melk
-   150 gr gemalen kaas

Bereiding:

-   Oven voorverwarmen op 200 graden.
-   De preiwitten fijnsnijden en gedurende enkele minuten  laten stoven in 1 EL boter.  
-   Het gehakt opmaken me het ei, het paneermeel, de 2 fijngesneden knoflookteentjes en de
     oregano. 
-   Doe nu de voorgestoofde prei bij het gehakt, eventueel nog wat bijkruiden met peper en
     zout.  Vorm een broodje. 
-   Leg het gehaktbrood in een ovenschotel en zet gedurende 20 minuten in de oven.

Bereid ondertussen een kaassaus.
    Smelt daarvoor 25 gr boter in een pan .  Neem de pan van
    het vuur en roer er 25 gr bloem door.  *Doe er een scheut melk bij en zet terug op het vuur.  
    Roer zeer goed met een klopper tot alle melk opgenomen is en er geen klonters meer
    zijn.* Herhaal dit tot alle melk verwerkt is tot een gladde saus. 
    Meng er dan de 150 gr gemalen kaas onder.  Kruid bij met peper en zout.

-   Neem na 20 minuten het halfgare gehaktbrood uit de oven en giet er de kaassaus over.
-   Zet terug in de oven om verder te garen, tot er een mooie bruine korst
    op komt. (nog zo'n 20 minuutjes).
-   Haal uit de oven, laat 10 à 15 minuutjes rusten (afgedekt met aluminiumfolie) voordat je het 
    gehaktbrood in sneetjes van 1 cm dikte snijdt

Varkenshaas in een mosterddragonsaus 

Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 50

Ingrediënten:

      -         500gr varkenshaas
      -      bakboter of  solo vloeibaar
      -         3 kleine wortelen
      -         3 à 4 sjalotjes of 1 ui
      -         3 stengeldelen  witte selder
      -         2 vetarme rundsbouillonblokjes opgelost in 500ml water
      -         150 ml witte wijn (type Sauvignon)
      -         120 ml culinaire light room
      -         2 afgestreken kl mosterd met zaadjes
      -         2 afgestreken kl  mosterd zonder zaadjes
      -         1 kl fijngesnipperde dragon
      -          saté kruiden

   

Bereiding:

-   Snijdt de wortelen, de ui en de witte selder in kleine blokjes.
-   Breng de bouillon aan de kook, voeg de wijn en de groenten toe en laat tot de helft  
     inkoken
-   Kruid het varkenshaasje met de satékruiden en bak het in 5 minuutjes langs alle kanten
     bruin.   Laat daarna nog zo' n 15 minuutjes verder garen op een zacht vuurtje. 
     Keren in de helft van de braadtijd.
-   Haal na 15 minuten de varkenshaas uit de pan,  wikkel hem in aluminiumpapier en laat 
     zo'n 10 minuutjes rusten vooraleer te versnijden.
-   Voeg de mosterd en de room toe aan de ingekookte bouillon en laat dit een vijftal
     minuutjes pruttelen. Af en toe roeren.
-   Voeg op het laatst de dragon toe.


Tip:   Serveer met gekookte aardappeltjes.

Kabeljauwhaasje in bladerdeeg

Aantal personen:  2
Aantal minuten: 40
 

Ingrediënten:

-   2  kabeljauwhaasjes
-   olijfolie
-   2 sjalotjes
-   1 wortel
-   een halve courgette
-   een visbouillonblokje
-   peper en zout
-   bladerdeeg
-   een eierdooier

Bereiding:

-   Oven voorverwarmen op 200 ° C

-   De halve courgette schillen en in kleine blokjes snijden.  De wortel eveneens in kleine blokjes  snijden. De sjalot fijnsnipperen en glazig bakken in hete olijfolie.  
Wortel- en courgetteblokjes bij de sjalot voegen, kruiden met peper en zout. 
Het deksel op de pan doen.  De groenten een kwartiertje laten stoven op een zacht vuur. 
Daarna draai je het vuur uit, neem het deksel van de pan en laat de groenten afkoelen.

-   Uit het bladerdeeg 2 gelijke lappen snijden.  Deze moeten groot genoeg zijn om de volledige visfilet te omhullen . (!! voldoende rand voorzien om het bladerdeeg dicht te kleven)

-   Verdeel de afgekoelde groenten over de 2 plakken bladerdeeg. (Leg ze op de onderste helft)  Wrijf elk kabeljauwhaasje in met de (verkruimelde) helft van een visbouillonblokje.  
Leg de gekruide vis bovenop de groenten.  Klop de eierdooier los en bestrijk daarmee de randen van het deeg.  Vouw nu elke deeglap toe zodat de met eierdooier bestreken randen op elkaar vallen.  De randen goed tegen elkaar aandrukken. 

-   Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat.   Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van de losgeklopte eierdooier.  Schuif de bakplaat op een rooster in het midden van de oven en laat bakken gedurende een vijftien-tal minuutjes.

Kip in een overheerlijke (pikante) saus... met rijst

Aantal personen:  2 à 3
Aantal minuten:  60

Ingrediënten:

-   1 braadkip van ongeveer 1 kg
-   250 gr champignons
-   1 ajuin
-   2 teentjes knoflook
-   1 eetlepel tomatenpuree
-   1/2 kippenbouillonblokje
-   1 mespunt saliepoeder 
-   1 mespunt gedroogde rozemarijn
-   1 afgestreken eetlepel sterke paprika in poedervorm
-   1 koffielepel zout
-    peper
-   50 gr boter
-   50 gr bloem
-   250 ml water
-   50 cl porto (5 EL)
-   80 cl witte wijn (8 EL)

Bereiding:

-  Snij de champignons in plakjes, snipper de ui en de knoflook fijn.

-   Versnij de braadkip in kleinere stukken en droog ze goed af.  Doe de bloem, de sterke paprika, de peper en het zout samen in een ruime mengkom met goed afsluitend deksel.

-   Leg de kipdelen in de kom met bloem, sluit deze goed af en draai ermee rond tot alle stukken kip goed bestoven zijn met bloem   Haal de kip uit de bloem.  Zet de overblijvende bloem even opzij.

-   Verhit  40 gr boter in een pan en bak daarin de kipdelen goed bruin. 
Leg de gebruinde kipdelen  in een ovenschotel.

-    Doe de resterende boter bij het aanbaksel in de pan en bak daarin gedurende een 5-tal minuten de champignons samen met ui en knoflook.  Voeg 250 ml lauw water, 1/2 kippenbouillonblokje, rozemarijn en salie toe en breng zachtjes aan de kook.

-   Maak van de wijn, de porto en de overgebleven bloem een glad papje.  (Wijn beetje bij beetje toevoegen en goed roeren)  De bouillon al roerend met dit papje binden.

Spiegeleitje gevangen in toast






Aantal personen:  1
Aantal minuten:  5


Ingrediënten:

-   een scharreleitje
-   een sneetje brood
-   boter
-   peper en zout


Bereiding:

-   Neem een sneetje brood.  Steek met een omgekeerd glas of met een kopje een cirkel uit het  
     midden van de boterham.
-   Laat de cirkel nog even op zijn plaats en besmeer de boterham met wat zachte bakboter. (planta)
-   Laat een bakpan warm worden op het vuur.  Leg het brood met de beboterde zijde in de warme
     pan en bak goudbruin.
-   Keer de goudbruin gebakken boterham om, haal het cirkeltje eruit en snij dit in twee.  
     Draai de cirkelhelften om en bruin ze verder mee opzij in de pan.  
-   Verhit wat boter in de ontstane uitsparing.  Breek het ei.  Doe eerst het eiwit in de cirkel. 
     Doe het eigeel erbij als het eiwit al wat gestold is.  Kruid het spiegelei met peper en zout.
-   Laat bakken op een matig  vuur tot alle eiwit voldoende gestold is en de onderkant van het
     brood eveneens goudbruin verkleurd is.