Pasta met scampisaus


Ingrediënten :

      -  250 g champignons
      - ­ 1 ui
      - ­ 1 paprika
      - ­ 1 kl olijfolie

-  500 gr scampi, niet gepeld              
- ­ 50 g ketchup                                                              
- ­ 50 ml sinaasappelsap                                                         
- ­ 125 ml room 5% v.g.                                                
- ­ 10 gr maïzena                                                           
- ­ ½ blokje visbouillon
- ­ cayennepeper en zout

-  100 gr pasta niet gekookt                                        

 Bereiding:

-­ Snipper de ui, snij de champignons in plakjes en de paprika in kleine stukjes.
-­ Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui aan.
-­ Voeg de scampi toe, laat ze eventjes bakken, voeg de champignons en de paprika toe en laat eventjes stoven (8 min)
-­ Voeg de ketchup, sinaasappelsap, room, bouillonblokje en 2 EL water toe.
-­ Kruid met cayennepeper en zout en laat nog 10 minuten sudderen.
-­ Bind met de maïzena opgelost in een beetje water.
-­ Serveer bv. met gekookte spirelli.

Varkensmignonetten met zongedroogde tomaten

Aantal personen: 3 // 4
Aantal minuten: 30

Ingrediënten:

- 4 varkensmignonetten, ong. 100 gr ’t stuk
- 8 zongedroogde tomaten op olie (ong 65 gr)
- 1 EL olie (van de uitgelekte tomaatjes)
- ¼ runderbouillonblokje opgelost in 300 ml water
- peper en zout
- nootmuskaat

Bereiding:

1.    Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snipper ze heel fijn (vang de olie op).

2.    Droog het vlees af en kruid het langs beide zijden met wat peper, zout en nootmuskaat.

3.    Neem 1 eetlepel van de opgevangen olie en verwarm deze in een grote braadpan.  Bak daarin de 4 mignonettes samen met de versnipperde zongedroogde tomaatjes.  (Eerst even dichtschroeien op een hoog vuur, dan matigen.  Het vlees mag niet taai worden.)

4.    Neem het vlees uit de pan en voeg de bouillon toe.  Laat de zongedroogde tomaatjes enkele minuten sudderen in de bouillon.

5.    Doe nu het bouillon-tomaten mengsel in de blender en mix dit heel fijn (kan ook met staafmixer).  Roer deze saus daarna door een fijne zeef zodat de harde delen van de zongedroogde tomaten eruit gehaald worden en er een gladde, dikke jus overblijft.

Dien op met gestoomde broccoli  en gekookte aardappelen

Varkenshaas in een mosterdroomsaus

Aantal personen: 3

Aantal minuten: 30

Ingrediënten:

• 750 gr varkenshaas                                   
• 1 grote (rode) ui
• 250 ml room 5 %  v.g.          
• 1 el mosterd
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 takje verse tijm
• 1 takje marjolein
• peper en zout
• 10 gr bakboter

Bereiding:

• Haal de blaadjes van de kruidentakjes en snipper ze fijn.
• Pel de ui en snij hem in ringen
• Bak de ui-ringen en de gesnipperde kruiden in de lichte boter tot de ui glazig wordt.
• Kruid het varkenshaasje met peper en zout en leg het bij de kruiden in de pan.
• Bak het vlees in ong. 20 minuten gaar op een matig vuur en haal het daarna uit de pan. Houdt warm met alu-folie.
• Voeg de mosterd en de room toe, roer de aanbaksels los en laat alles nog enkele minuten zachtjes pruttelen.  Kruid ev. bij met peper en zout.
• Snijdt het haasje in sneetjes van ongeveer 1 cm dik en leg deze in de mosterdroomsaus.  Laat alles weer even opwarmen.
• Dek af en laat een 10-tal minuten staan vooraleer op te dienen.

Kabeljauw met groentenkaassaus

Aantal personen: 2
Aantal minuten: 40

Ingrediënten:

Vis:

- 500 gr kabeljauwfilets ( diepvries of vers)
- 1 groentenbouillonblokje opgelost in 600 ml water

Kaassaus met groenten:

- 20 g margarine vloeibaar
- 20 g bloem
- 125 ml magere melk
- 125 ml visbouillon (of kookvocht waar de vis in gaarde)
- 20 g geraspte Emmentaler light 15%  (of 1 sneetje light smeltkaas van 20 gr )
- 100 g witte selder in kleine blokjes (2 stengels)
- 100 g wortel in blokjes (2 kleine wortelen)
- zout en peper

Voorbereiding:

- aardappelen schillen en opzetten
- preiwit in ringen snijden en laten stoven
- sausgroenten (wortelen, witte selder) in kleine blokjes snijden
- 1 groentebouillonblokje oplossen in 600 ml water

Bereiding:

Vis:

-  de 600 ml groentenbouillon aan de kook brengen.
-  de (bevroren) visfilets in de groentenbouillon leggen en laten gaar worden.

Sausgroenten:

- Een beetje van de bouillon waarin de vis stooft in een kookpot doen en daarin de fijngesneden wortel en selder gaarstoven.

Kaassaus:

- Witte saus bereiden,  gemalen light kaas er doorheen roeren, gestoofde wortel- en selderblokjes ondermengen, p&z toevoegen naar smaak.

...opdienen met gestoofde prei en aardappelen!

Kan ook met andere visfilets, zoals Tilapiafilet of Alaska Polak

Scampi met wokspirelli




Aantal minuten : 15
Aantal personen: 2 -3


Ingrediënten:


-   500 gr scampi
-   200-250 gr wokspirelli
-   blikje Parijse champignons
-   2 tomaten
-   300 ml water
-   olijfolie
-   peper en zout


Voorbereiding:

-   Scampi pellen en darmkanaaltje verwijderen ( of gebruik reeds gepelde scampi ).
-   De 300 ml water opwarmen tot het kookpunt.
-   De 2 tomaten in kleine blokjes snijden.
-   Champignons laten uitlekken.

Bereidingswijze:

-   De olijfolie verhitten in de wok. 
-   De gepelde scampi een zestal minuten bakken in de hete olie. 
-   Tomatenblokjes en champignons eraan toevoegen en deze een paar minuutjes laten meebakken.  
     Kruiden met peper en zout.
-   Inmiddels de wokspirelli in het warme water (de 300ml ) doen zodat de pasta al wat weker wordt.
-   Dan de spirelli  (met water en al) bijvoegen in de wok en alles verder laten garen tot de pasta  
    gaar  is en al het water opgeslorpt .

Risotto van gehakt en groenten   

Ingrediënten:

-  olijfolie
-  1 groene paprika
-  1 grote ajuin
-  2 teentjes knoflook
-  500 gr gehakt
-  1 kopje rijst
-  1 mespunt zachte paprika
-  3 à 4 kopjes groentenbouillon (of ong. 800 ml water waarin 1 groentenbouillonblokje is opgelost).
-  1 doosje safraan, een takje tijm, een laurierblad
-  250 gr doperwtjes (of peultjes)
-  100 gr fijne tuinboontjes
-  4 tomaten (gepeld en in kleine blokjes gesneden)
-  gehakte peterselie

Bereiding:

-  Groene paprika doormidden snijden, de zaadlijsten en zaadjes verwijderen. Vervolgens
    de paprika in kleine blokjes snijden.
-  Doe wat olijfolie in een grote diepe pan (met deksel) en stoof daarin de fijngesneden ui samen
     met de gesnipperde knoflook glazig.
-  Gehakt daaraan toevoegen en achtereenvolgens ook de paprikablokjes, de rijst en het
    paprikapoeder.
    Dit alles dooreenmengen en overgieten met de groentenbouillon.  Kruiden met het doosje safraan, 
     een takje tijm en een laurierblad.
-  Erwtjes, tomaten en boontjes toevoegen en dit alles op een zacht vuurtje laten gaarsudderen
   (met het delsel op de pan, ong. 30')  tot de boontjes gaar zijn en alle vocht is opgeslorpt door de
    rijst.


Dien op in een diepe kom.  Werk af  met gehakte peterselie.

Gestoofd konijn






Ingrediënten:

-  1 versneden konijn
-  bakboter
-  3 ajuinen
-  100 gr spekblokjes
-  200 ml water (x2)
-  2 laurierblaadjes
-  2 à 3 takjes tijm
-  peper en zout
-  aardappelzetmeel


Bereiding:

-  Doe wat bakboter in een grote, diepe pan en laat daarin de spekblokjes uitbakken.  Voeg de fijngesneden ui bij het spek en laat zachtjes verder stoven.

-  Neem een andere grote pan, doe er de rest van de bakboter in en bak daarin het konijn aan alle kanten bruin.  Kruiden met peper en zout.

-  Voeg  tijm en  laurier toe aan het spek-ui mengsel en leg ook de stukken konijn, evenals de konijnelever in deze pan.  Blus nu de pan waarin het konijn bruinde met 200 ml water.  Roer de aanbaksels los en giet het blusvocht door een zeef en over het konijn. 
Eventueel  nog wat bijkruiden met peper en zout.  Zet de pan nu op een zeer laag vuurtje en laat 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan.

-  Haal na de stooftijd de gare stukken konijn uit de pan en houdt ze warm.  Verwijder de takjes tijm en de laurier uit de saus.  Leng de saus aan met ong. 200 ml water.  Bind met aardappelzetmeel en breng indien nodig op smaak met peper en zout.


Serveertip:

Dien op met gekookte aardappelen en peertjes.

Gegratineerd gehaktbrood met prei






Aantal personen: 3 à 4
Aantal minuten: 60

Ingrediënten voor het gehaktbrood:

-   500 gr gemengd gehakt
-   2 prei-witten
-   2 eetlepels paneermeel 
-   1 ei
-   2 teentjes knoflook
-   1 koffielepel oregano (vers of diepvries)
-    peper en zout
-   1 eetlepel boter of  solo vloeibaar


Ingrediënten voor de kaassaus:

-   25 gr boter of  solo vloeibaar
-   25 gr bloem
-   300 ml halfvolle melk
-   150 gr gemalen kaas

Bereiding:

-   Oven voorverwarmen op 200 graden.
-   De preiwitten fijnsnijden en gedurende enkele minuten  laten stoven in 1 EL boter.  
-   Het gehakt opmaken me het ei, het paneermeel, de 2 fijngesneden knoflookteentjes en de
     oregano. 
-   Doe nu de voorgestoofde prei bij het gehakt, eventueel nog wat bijkruiden met peper en
     zout.  Vorm een broodje. 
-   Leg het gehaktbrood in een ovenschotel en zet gedurende 20 minuten in de oven.

Bereid ondertussen een kaassaus.
    Smelt daarvoor 25 gr boter in een pan .  Neem de pan van
    het vuur en roer er 25 gr bloem door.  *Doe er een scheut melk bij en zet terug op het vuur.  
    Roer zeer goed met een klopper tot alle melk opgenomen is en er geen klonters meer
    zijn.* Herhaal dit tot alle melk verwerkt is tot een gladde saus. 
    Meng er dan de 150 gr gemalen kaas onder.  Kruid bij met peper en zout.

-   Neem na 20 minuten het halfgare gehaktbrood uit de oven en giet er de kaassaus over.
-   Zet terug in de oven om verder te garen, tot er een mooie bruine korst
    op komt. (nog zo'n 20 minuutjes).
-   Haal uit de oven, laat 10 à 15 minuutjes rusten (afgedekt met aluminiumfolie) voordat je het 
    gehaktbrood in sneetjes van 1 cm dikte snijdt

Varkenshaas in een mosterddragonsaus 

Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 50

Ingrediënten:

      -         500gr varkenshaas
      -      bakboter of  solo vloeibaar
      -         3 kleine wortelen
      -         3 à 4 sjalotjes of 1 ui
      -         3 stengeldelen  witte selder
      -         2 vetarme rundsbouillonblokjes opgelost in 500ml water
      -         150 ml witte wijn (type Sauvignon)
      -         120 ml culinaire light room
      -         2 afgestreken kl mosterd met zaadjes
      -         2 afgestreken kl  mosterd zonder zaadjes
      -         1 kl fijngesnipperde dragon
      -          saté kruiden

   

Bereiding:

-   Snijdt de wortelen, de ui en de witte selder in kleine blokjes.
-   Breng de bouillon aan de kook, voeg de wijn en de groenten toe en laat tot de helft  
     inkoken
-   Kruid het varkenshaasje met de satékruiden en bak het in 5 minuutjes langs alle kanten
     bruin.   Laat daarna nog zo' n 15 minuutjes verder garen op een zacht vuurtje. 
     Keren in de helft van de braadtijd.
-   Haal na 15 minuten de varkenshaas uit de pan,  wikkel hem in aluminiumpapier en laat 
     zo'n 10 minuutjes rusten vooraleer te versnijden.
-   Voeg de mosterd en de room toe aan de ingekookte bouillon en laat dit een vijftal
     minuutjes pruttelen. Af en toe roeren.
-   Voeg op het laatst de dragon toe.


Tip:   Serveer met gekookte aardappeltjes.

Kabeljauwhaasje in bladerdeeg

Aantal personen:  2
Aantal minuten: 40
 

Ingrediënten:

-   2  kabeljauwhaasjes
-   olijfolie
-   2 sjalotjes
-   1 wortel
-   een halve courgette
-   een visbouillonblokje
-   peper en zout
-   bladerdeeg
-   een eierdooier

Bereiding:

-   Oven voorverwarmen op 200 ° C

-   De halve courgette schillen en in kleine blokjes snijden.  De wortel eveneens in kleine blokjes  snijden. De sjalot fijnsnipperen en glazig bakken in hete olijfolie.  
Wortel- en courgetteblokjes bij de sjalot voegen, kruiden met peper en zout. 
Het deksel op de pan doen.  De groenten een kwartiertje laten stoven op een zacht vuur. 
Daarna draai je het vuur uit, neem het deksel van de pan en laat de groenten afkoelen.

-   Uit het bladerdeeg 2 gelijke lappen snijden.  Deze moeten groot genoeg zijn om de volledige visfilet te omhullen . (!! voldoende rand voorzien om het bladerdeeg dicht te kleven)

-   Verdeel de afgekoelde groenten over de 2 plakken bladerdeeg. (Leg ze op de onderste helft)  Wrijf elk kabeljauwhaasje in met de (verkruimelde) helft van een visbouillonblokje.  
Leg de gekruide vis bovenop de groenten.  Klop de eierdooier los en bestrijk daarmee de randen van het deeg.  Vouw nu elke deeglap toe zodat de met eierdooier bestreken randen op elkaar vallen.  De randen goed tegen elkaar aandrukken. 

-   Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat.   Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van de losgeklopte eierdooier.  Schuif de bakplaat op een rooster in het midden van de oven en laat bakken gedurende een vijftien-tal minuutjes.