Lili's recepten

Donderdag 2 april 2009

hoofdgerecht: Varkenshaas met Leffesaus

Varkenshaas met Leffesaus

Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 45

Ingrediënten:

- een varkenshaasje van 500 à 750 gr
-  solo vloeibaar
- twee uien
- een teentje knoflook
- 200 gr wortelen
- 4 takken van een witte selder
- een halve venkelknol of 2 preiwitten ( met venkel is de saus lekkerder)
-  20 gr bruine suiker
- een afgestreken koffielepel mosterd
- peper en zout
- 200 ml water
- een flesje blonde Leffe (33cl)
- een koffielepel maizena

Bereiding:

1. Groenten stoven: (Het groentenvocht zal gebruikt worden in de saus)
- De uien en de look fijnsnijden, de andere groenten versnijden in Julienne (dunne reepjes van zo'n 4 cm lang) of in blokjes kan ook (Julienne is mooier)
- Wat boter in een pan doen en daarin de uien en de look glazig stoven.
- De wortelen, de selder en de venkel erbij voegen en eventjes laten meestoven.  Daarna 200 ml water toevoegen. Kruiden met peper en zout.
- De groenten verder laten garen op een zacht vuur, onder gesloten deksel.

2. Vlees bakken
- Het varkenshaasje kruiden met peper en zout en langs alle kanten bruin bakken, daarna nog een 15 à 20 minuutjes verder laten garen op een zacht vuurtje, het deksel op de pan.

3. De saus maken
- Het vlees uit de pan halen en warm houden (in aluminiumfolie of in een warme oven).
- De bruine suiker aan het braadvet toevoegen en laten karamelliseren (Dit gaat zeer vlug, de suiker mag niet verbranden. Haal desnoods de pan eventjes van het vuur. Hou het blusvocht klaar.)
-  De gekaramelliseerde suiker blussen met  200 ml van het groentenvocht en 200 ml blonde Leffe daarbij gieten. (beetje meer dan een half flesje).
- De saus laten inkoken tot bijna de helft.
- Op smaak brengen met mosterd, peper en zout. Binden met een beetje maizena.

Tip:
Serveren met een goed gekruide aardappelpuree waaraan een ruime eetlepel vers gesnipperde bieslook is toegevoegd.

e: hoofdgerechten

Reageer op dit bericht

Dinsdag 31 maart 2009

hoofdgerecht: opgevulde kip

   Opgevulde kip

Aantal personen: 5 tot 6
Aantal minuten: 90

Ingrediënten

- een ontbeende braadkip (ontbenen kan je vragen aan de slager of je kunt het ook zelf eens proberen, zie verder)
- 400 gr kippengehakt
- 2 eieren
- 4 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel ketchup
- 1 koffielepel zachte paprika
-  1 mespunt kerriepoeder
- 1/2 koffielepel gedroogde marjolein
- 1 teentje knoflook
- peper en zout
- 2 takjes van een witte selder, fijngehakt
- 2 kleine wortelen, fijngehakt
- 1/2 venkelknol, fijngehakt (of het witte gedeelte van één prei, fijngehakt )
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rood pepertje, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes en fijngesnipperd
- een glas witte wijn
- beetje water
- braadboter
- enkele grove stukken wortel, selder, om naast de kip te leggen in de braadschotel.

Voorbereiding: Kip ontbenen (zie link voor een videovoorstelling)

Doe het elastiekje los van de kip maar snij het niet door, de kip wordt er later terug mee opgebonden.
Leg de kip met de borstzijde op tafel en verwijder het staartgedeelte. Snij met een scherp mes langsheen de ruggegraat van de kip. Maak het vlees los van de ribben. Ter hoogte van de onderrug zorg je dat je de "haasjes" meehebt met het vlees.
Ga voorzichtig verder en maak het borstbeen los van het vlees tot heel het karkas vrij is (goed opletten: je mag niet doorheen het vel snijden en de borstfilets mogen niet kapotgesneden worden)
De vleugels hoeven niet ontbeent, wel moeten de sleutelbeentjes losgemaakt worden van de vleugelgewrichten en verwijderd worden uit het borstgedeelte.
Ook de beentjes uit de bovendijen worden verwijderd. Geef daarvoor een insnede langs de binnenzijde van de bovenbil. Maak met je mes alle vlees los tot aan de onderbout.  Snij ter hoogte van het kniegewricht de pezen door.
Spoel de ontbeende kip goed schoon en dep ze droog.
De kip is nu klaar om op te vullen

Volgende link toont een filmpje hoe je tewerk moet gaan om een kip te ontbenen,
(hier worden ook de onderbouten en het bovendeel van de vleugels ontbeent maar dit hoeft niet:)
http://www.youtube.com/watch?v=glbi4ovfbnU&feature=related

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175° C.

De ui en de knoflook glazig stoven in wat boter. De fijngehakte groenten erbijvoegen alsook een beetje water. De groenten afdekken en op een klein vuur stoven tot ze half gaar zijn. Af en toe omroeren.

Twee eieren breken in het gehakt, het paneermeel erbij voegen en alles goed dooreenroeren.
De gestoofde groenten bij het gehakt doen en goed dooreen mengen (eventueel met de kneedmixer)
Op smaak brengen met een geperst teentje knoflook, marjolein, zachte paprika, kerriepoeder, ketchup, peper en zout. (Het gehakt mag goed gekruid zijn, eventueel bijkruiden.)

De ontbeende kip openleggen met de velkant naar beneden. Van het gehakt een broodje maken en dit midden op de kip leggen. De zijflappen van de kip omheen het gehakt leggen zodat het vel een overlapping maakt van ong. 1,5 cm.
De rugzijde van de kip dichtnaaien met keukengaren. De vleugels en de dijen van de kip opbinden met behulp van het elastiekje dat rond de braadkip zat.

Wat boter verhitten in een ruime braadpan en de opgevulde kip langs alle kanten bruin bakken. De gebruinde kip overbrengen in een diepe ovenschotel. Het bakvet blussen met een glas witte wijn en de aanbaksels losroeren. Deze saus over de kip gieten. De grofgesneden wortel en selder omheen de kip leggen in de saus. (De groenten voorkomen verbranding van het braadvet).
De kip in de oven laten garen gedurende 60 minuten op 175° C. De eerste 30 minuten dek je de ovenschotel best af. Het laatste half uur neem je het deksel eraf en bedruip je af en toe met de saus.

Na een uur de oven uitdraaien en de kip nog een 20 min. afgedekt in de oven laten staan alvorens te versnijden.

Serveertip:
Dien op met een aardappelgratin en ev. een Leffesaus.
De opgevulde kip kan je op voorhand klaarmaken en s'anderendaags afgedekt opwarmen (gedurende een uurtje) in een oven van 150° C

e: hoofdgerechten

Reageer op dit bericht

Categorie: e: hoofdgerechten

hoofdgerecht: Varkenshaas met Leffesaus

hoofdgerecht: opgevulde kip

Meer van Lili's recepten