Lili's recepten

02-04-2009

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

hoofdgerecht: Varkenshaas met Leffesaus

Varkenshaas met Leffesaus

Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 45

Ingrediënten:

- een varkenshaasje van 500 à 750 gr
-  solo vloeibaar
- twee uien
- een teentje knoflook
- 200 gr wortelen
- 4 takken van een witte selder
- een halve venkelknol of 2 preiwitten ( met venkel is de saus lekkerder)
-  20 gr bruine suiker
- een afgestreken koffielepel mosterd
- peper en zout
- 200 ml water
- een flesje blonde Leffe (33cl)
- een koffielepel maizena

Bereiding:

1. Groenten stoven: (Het groentenvocht zal gebruikt worden in de saus)
- De uien en de look fijnsnijden, de andere groenten versnijden in Julienne (dunne reepjes van zo'n 4 cm lang) of in blokjes kan ook (Julienne is mooier)
- Wat boter in een pan doen en daarin de uien en de look glazig stoven.
- De wortelen, de selder en de venkel erbij voegen en eventjes laten meestoven.  Daarna 200 ml water toevoegen. Kruiden met peper en zout.
- De groenten verder laten garen op een zacht vuur, onder gesloten deksel.

2. Vlees bakken
- Het varkenshaasje kruiden met peper en zout en langs alle kanten bruin bakken, daarna nog een 15 à 20 minuutjes verder laten garen op een zacht vuurtje, het deksel op de pan.

3. De saus maken
- Het vlees uit de pan halen en warm houden (in aluminiumfolie of in een warme oven).
- De bruine suiker aan het braadvet toevoegen en laten karamelliseren (Dit gaat zeer vlug, de suiker mag niet verbranden. Haal desnoods de pan eventjes van het vuur. Hou het blusvocht klaar.)
-  De gekaramelliseerde suiker blussen met  200 ml van het groentenvocht en 200 ml blonde Leffe daarbij gieten. (beetje meer dan een half flesje).
- De saus laten inkoken tot bijna de helft.
- Op smaak brengen met mosterd, peper en zout. Binden met een beetje maizena.

Tip:
Serveren met een goed gekruide aardappelpuree waaraan een ruime eetlepel vers gesnipperde bieslook is toegevoegd.

Geef hier uw reactie door