-500 gr scampi, niet gepeld - 50 g ketchup - 50 ml sinaasappelsap - 125 ml room 5% v.g. - 10 gr maïzena - ½ blokje visbouillon - cayennepeper en zout
-100 gr pasta niet gekookt
Bereiding:
- Snipper de ui, snij de champignons in plakjes en de paprika in kleine stukjes. - Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui aan. - Voeg de scampi toe, laat ze eventjes bakken, voeg de champignons en de paprika toe en laateventjes stoven (8 min) - Voeg de ketchup, sinaasappelsap, room, bouillonblokje en 2 EL water toe. - Kruid met cayennepeper en zout en laat nog 10 minuten sudderen. - Bind met de maïzena opgelost in een beetje water. - Serveer bv. met gekookte spirelli.
- 4 varkensmignonetten, ong. 100 gr t stuk - 8 zongedroogde tomaten op olie (ong 65 gr) - 1 EL olie (van de uitgelekte tomaatjes) - ¼ runderbouillonblokje opgelost in 300 ml water - peper en zout - nootmuskaat
Bereiding: 1. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snipper ze heel fijn (vang de olie op).
2. Droog het vlees af en kruid het langs beide zijden met wat peper, zout en nootmuskaat.
3. Neem 1 eetlepel van de opgevangen olie en verwarm deze in een grote braadpan. Bak daarin de 4 mignonettes samen met de versnipperde zongedroogde tomaatjes. (Eerst even dichtschroeien op een hoog vuur, dan matigen. Het vlees mag niet taai worden.)
4. Neem het vlees uit de pan en voeg de bouillon toe. Laat de zongedroogde tomaatjes enkele minuten sudderen in de bouillon.
5. Doe nu het bouillon-tomaten mengsel in de blender en mix dit heel fijn (kan ook met staafmixer). Roer deze saus daarna door een fijne zeef zodat de harde delen van de zongedroogde tomaten eruit gehaald worden en er een gladde, dikke jus overblijft.
Dien op met gestoomde broccoli en gekookte aardappelen
- 500 gr kabeljauwfilets ( diepvries of vers) - 1 groentenbouillonblokje opgelost in 600 ml water
Kaassaus met groenten:
- 20 g margarine vloeibaar - 20 g bloem - 125 ml magere melk - 125 ml visbouillon (of kookvocht waar de vis in gaarde) - 20 g geraspte Emmentaler light 15% (of 1 sneetje light smeltkaas van 20 gr ) - 100 g witte selder in kleine blokjes (2 stengels) - 100 g wortel in blokjes (2 kleine wortelen) - zout en peper
Voorbereiding:
- aardappelen schillen en opzetten - preiwit in ringen snijden en laten stoven - sausgroenten (wortelen, witte selder) in kleine blokjes snijden - 1 groentebouillonblokje oplossen in 600 ml water
Bereiding:
Vis:
- de 600 ml groentenbouillon aan de kook brengen. - de (bevroren) visfilets in de groentenbouillon leggen en laten gaar worden.
Sausgroenten:
- Een beetje van de bouillon waarin de vis stooft in een kookpot doen en daarin de fijngesneden wortel en selder gaarstoven.
Kaassaus:
- Witte saus bereiden, gemalen light kaas er doorheen roeren, gestoofde wortel- en selderblokjes ondermengen, p&z toevoegen naar smaak.
...opdienen met gestoofde prei en aardappelen!
Kan ook met andere visfilets, zoals Tilapiafilet of Alaska Polak
- 500 gr scampi - 200-250 gr wokspirelli - blikje Parijse champignons - 2 tomaten - 300 ml water - olijfolie - peper en zout
Voorbereiding:
- Scampi pellen en darmkanaaltje verwijderen ( of gebruik reeds gepelde scampi ). - De 300 ml water opwarmen tot het kookpunt. - De 2 tomaten in kleine blokjes snijden. - Champignons laten uitlekken.
Bereidingswijze:
- De olijfolie verhitten in de wok. - De gepelde scampi een zestal minuten bakken in de hete olie. - Tomatenblokjes en champignons eraan toevoegen en deze een paar minuutjes laten meebakken. Kruiden met peper en zout. - Inmiddels de wokspirelli in het warme water (de 300ml ) doen zodat de pasta al wat weker wordt. - Dan de spirelli (met water en al) bijvoegen in de wok en alles verder laten garen tot de pasta gaar is en al het water opgeslorpt .
- olijfolie - 1 groene paprika - 1 grote ajuin - 2 teentjes knoflook - 500 gr gehakt - 1 kopje rijst - 1 mespunt zachte paprika - 3 à 4 kopjes groentenbouillon (of ong. 800 ml water waarin 1 groentenbouillonblokje is opgelost). - 1 doosje safraan, een takje tijm, een laurierblad - 250 gr doperwtjes (of peultjes) - 100 gr fijne tuinboontjes - 4 tomaten (gepeld en in kleine blokjes gesneden) - gehakte peterselie
Bereiding:
- Groene paprika doormidden snijden, de zaadlijsten en zaadjes verwijderen. Vervolgens de paprika in kleine blokjes snijden. - Doe wat olijfolie in een grote diepe pan (met deksel) en stoof daarin de fijngesneden ui samen met de gesnipperde knoflook glazig. - Gehakt daaraan toevoegen en achtereenvolgens ook de paprikablokjes, de rijst en het paprikapoeder. Dit alles dooreenmengen en overgieten met de groentenbouillon. Kruiden met het doosje safraan, een takje tijm en een laurierblad. - Erwtjes, tomaten en boontjes toevoegen en dit alles op een zacht vuurtje laten gaarsudderen (met het delsel op de pan, ong. 30') tot de boontjes gaar zijn en alle vocht is opgeslorpt door de rijst.
Dien op in een diepe kom. Werk af met gehakte peterselie.
- 1 versneden konijn - bakboter - 3 ajuinen - 100 gr spekblokjes - 200 ml water (x2) - 2 laurierblaadjes - 2 à 3 takjes tijm - peper en zout - aardappelzetmeel
Bereiding:
- Doe wat bakboter in een grote, diepe pan en laat daarin de spekblokjes uitbakken. Voeg de fijngesneden ui bij het spek en laat zachtjes verder stoven.
- Neem een andere grote pan, doe er de rest van de bakboter in en bak daarin het konijn aan alle kanten bruin. Kruiden met peper en zout.
- Voeg tijm en laurier toe aan het spek-ui mengsel en leg ook de stukken konijn, evenals de konijnelever in deze pan. Blus nu de pan waarin het konijn bruinde met 200 ml water. Roer de aanbaksels los en giet het blusvocht door een zeef en over het konijn. Eventueel nog wat bijkruiden met peper en zout. Zet de pan nu op een zeer laag vuurtje en laat 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan.
- Haal na de stooftijd de gare stukken konijn uit de pan en houdt ze warm. Verwijder de takjes tijm en de laurier uit de saus. Leng de saus aan met ong. 200 ml water. Bind met aardappelzetmeel en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Aantal personen: 3 à 4 Aantal minuten: 60 Ingrediënten voor het gehaktbrood:
- 500 gr gemengd gehakt - 2 prei-witten - 2 eetlepels paneermeel - 1 ei - 2 teentjes knoflook - 1 koffielepel oregano (vers of diepvries) - peper en zout - 1 eetlepel boter of solo vloeibaar
Ingrediënten voor de kaassaus:
- 25 gr boter of solo vloeibaar - 25 gr bloem - 300 ml halfvolle melk - 150 gr gemalen kaas
Bereiding:
- Oven voorverwarmen op 200 graden. - De preiwitten fijnsnijden en gedurende enkele minuten laten stoven in 1 EL boter. - Het gehakt opmaken me het ei, het paneermeel, de 2 fijngesneden knoflookteentjes en de oregano. - Doe nu de voorgestoofde prei bij het gehakt, eventueel nog wat bijkruiden met peper en zout. Vorm een broodje. - Leg het gehaktbrood in een ovenschotel en zet gedurende 20 minuten in de oven.
Bereid ondertussen een kaassaus. Smelt daarvoor 25 gr boter in een pan . Neem de pan van het vuur en roer er 25 gr bloem door. *Doe er een scheut melk bij en zet terug op het vuur. Roer zeer goed met een klopper tot alle melk opgenomen is en er geen klonters meer zijn.* Herhaal dit tot alle melk verwerkt is tot een gladde saus. Meng er dan de 150 gr gemalen kaas onder. Kruid bij met peper en zout.
- Neem na 20 minuten het halfgare gehaktbrood uit de oven en giet er de kaassaus over. - Zet terug in de oven om verder te garen, tot er een mooie bruine korst op komt. (nog zo'n 20 minuutjes). - Haal uit de oven, laat 10 à 15 minuutjes rusten (afgedekt met aluminiumfolie) voordat je het gehaktbrood in sneetjes van 1 cm dikte snijdt
Hoofdgerecht: Varkenshaas in een mosterddragonsaus
Varkenshaas in een mosterddragonsaus
Aantal personen: 2-3 Aantal minuten: 50 Ingrediënten:
- 500gr varkenshaas - bakboter of solo vloeibaar -3 kleine wortelen -3 à 4 sjalotjes of 1 ui -3 stengeldelen witte selder -2 vetarme rundsbouillonblokjes opgelost in 500ml water -150 ml witte wijn (type Sauvignon) -120 ml culinaire light room -2 afgestreken kl mosterd met zaadjes -2 afgestreken klmosterd zonder zaadjes -1 kl fijngesnipperde dragon -saté kruiden
Bereiding:
- Snijdt de wortelen, de ui en de witte selder in kleine blokjes. - Breng de bouillon aan de kook, voeg de wijn en de groenten toe en laat tot de helft inkoken - Kruid het varkenshaasje met de satékruiden en bak het in 5 minuutjes langs alle kanten bruin. Laat daarna nog zo' n 15 minuutjes verder garen op een zacht vuurtje. Keren in de helft van de braadtijd. - Haal na 15 minuten de varkenshaas uit de pan, wikkel hem in aluminiumpapier en laat zo'n 10 minuutjes rusten vooraleer te versnijden. - Voeg de mosterd en de room toe aan de ingekookte bouillon en laat dit een vijftal minuutjes pruttelen. Af en toe roeren. - Voeg op het laatst de dragon toe.
- 2 kabeljauwhaasjes - olijfolie - 2 sjalotjes - 1 wortel - een halve courgette - een visbouillonblokje - peper en zout - bladerdeeg - een eierdooier
Bereiding:
- Oven voorverwarmen op 200 ° C
- De halve courgette schillen en in kleine blokjes snijden. De wortel eveneens in kleine blokjes snijden. De sjalot fijnsnipperen en glazig bakken in hete olijfolie. Wortel- en courgetteblokjes bij de sjalot voegen, kruiden met peper en zout. Het deksel op de pan doen. De groenten een kwartiertje laten stoven op een zacht vuur. Daarna draai je het vuur uit, neem het deksel van de pan en laat de groenten afkoelen.
- Uit het bladerdeeg 2 gelijke lappen snijden. Deze moeten groot genoeg zijn om de volledige visfilet te omhullen . (!! voldoende rand voorzien om het bladerdeeg dicht te kleven)
- Verdeel de afgekoelde groenten over de 2 plakken bladerdeeg. (Leg ze op de onderste helft) Wrijf elk kabeljauwhaasje in met de (verkruimelde) helft van een visbouillonblokje. Leg de gekruide vis bovenop de groenten. Klop de eierdooier los en bestrijk daarmee de randen van het deeg. Vouw nu elke deeglap toe zodat de met eierdooier bestreken randen op elkaar vallen. De randen goed tegen elkaar aandrukken.
- Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van de losgeklopte eierdooier. Schuif de bakplaat op een rooster in het midden van de oven en laat bakken gedurende een vijftien-tal minuutjes.
- een varkenshaasje van 500 à 750 gr - solo vloeibaar - twee uien - een teentje knoflook - 200 gr wortelen - 4 takken van een witte selder - een halve venkelknol of 2 preiwitten ( met venkel is de saus lekkerder) - 20 gr bruine suiker - een afgestreken koffielepel mosterd - peper en zout - 200 ml water - een flesje blonde Leffe (33cl) - een koffielepel maizena
Bereiding:
1. Groenten stoven: (Het groentenvocht zal gebruikt worden in de saus) - De uien en de look fijnsnijden, de andere groenten versnijden in Julienne (dunne reepjes van zo'n 4 cm lang) of in blokjes kan ook (Julienne is mooier) - Wat boter in een pan doen en daarin de uien en de look glazig stoven. - De wortelen, de selder en de venkel erbij voegen en eventjes laten meestoven. Daarna 200 ml water toevoegen. Kruiden met peper en zout. - De groenten verder laten garen op een zacht vuur, onder gesloten deksel.
2. Vlees bakken - Het varkenshaasje kruiden met peper en zout en langs alle kanten bruin bakken, daarna nog een 15 à 20 minuutjes verder laten garen op een zacht vuurtje, het deksel op de pan.
3. De saus maken - Het vlees uit de pan halen en warm houden (in aluminiumfolie of in een warme oven). - De bruine suiker aan het braadvet toevoegen en laten karamelliseren (Dit gaat zeer vlug, de suiker mag niet verbranden. Haal desnoods de pan eventjes van het vuur. Hou het blusvocht klaar.) - De gekaramelliseerde suiker blussen met 200 ml van het groentenvocht en 200 ml blonde Leffe daarbij gieten. (beetje meer dan een half flesje). - De saus laten inkoken tot bijna de helft. - Op smaak brengen met mosterd, peper en zout. Binden met een beetje maizena.
Tip: Serveren met een goed gekruide aardappelpuree waaraan een ruime eetlepel vers gesnipperde bieslook is toegevoegd.
- een ontbeende braadkip (ontbenen kan je vragen aan de slager of je kunt het ook zelf eens proberen, zie verder) - 400 gr kippengehakt - 2 eieren - 4 eetlepels paneermeel - 1 eetlepel ketchup - 1 koffielepel zachte paprika - 1 mespunt kerriepoeder - 1/2 koffielepel gedroogde marjolein - 1 teentje knoflook - peper en zout - 2 takjes van een witte selder, fijngehakt - 2 kleine wortelen, fijngehakt - 1/2 venkelknol, fijngehakt (of het witte gedeelte van één prei, fijngehakt ) - 1 ui, gesnipperd - 1 rood pepertje, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes en fijngesnipperd - een glas witte wijn - beetje water - braadboter - enkele grove stukken wortel, selder, om naast de kip te leggen in de braadschotel.
Voorbereiding: Kip ontbenen (zie link voor een videovoorstelling)
Doe het elastiekje los van de kip maar snij het niet door, de kip wordt er later terug mee opgebonden. Leg de kip met de borstzijde op tafel en verwijder het staartgedeelte. Snij met een scherp mes langsheen de ruggegraat van de kip. Maak het vlees los van de ribben. Ter hoogte van de onderrug zorg je dat je de "haasjes" meehebt met het vlees. Ga voorzichtig verder en maak het borstbeen los van het vlees tot heel het karkas vrij is (goed opletten: je mag niet doorheen het vel snijden en de borstfilets mogen niet kapotgesneden worden) De vleugels hoeven niet ontbeent, wel moeten de sleutelbeentjes losgemaakt worden van de vleugelgewrichten en verwijderd worden uit het borstgedeelte. Ook de beentjes uit de bovendijen worden verwijderd. Geef daarvoor een insnede langs de binnenzijde van de bovenbil. Maak met je mes alle vlees los tot aan de onderbout. Snij ter hoogte van het kniegewricht de pezen door. Spoel de ontbeende kip goed schoon en dep ze droog. De kip is nu klaar om op te vullen
Volgende link toont een filmpje hoe je tewerk moet gaan om een kip te ontbenen, (hier worden ook de onderbouten en het bovendeel van de vleugels ontbeent maar dit hoeft niet:) http://www.youtube.com/watch?v=glbi4ovfbnU&feature=related
Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175° C.
De ui en de knoflook glazig stoven in wat boter. De fijngehakte groenten erbijvoegen alsook een beetje water. De groenten afdekken en op een klein vuur stoven tot ze half gaar zijn. Af en toe omroeren.
Twee eieren breken in het gehakt, het paneermeel erbij voegen en alles goed dooreenroeren. De gestoofde groenten bij het gehakt doen en goed dooreen mengen (eventueel met de kneedmixer) Op smaak brengen met een geperst teentje knoflook, marjolein, zachte paprika, kerriepoeder, ketchup, peper en zout. (Het gehakt mag goed gekruid zijn, eventueel bijkruiden.)
De ontbeende kip openleggen met de velkant naar beneden. Van het gehakt een broodje maken en dit midden op de kip leggen. De zijflappen van de kip omheen het gehakt leggen zodat het vel een overlapping maakt van ong. 1,5 cm. De rugzijde van de kip dichtnaaien met keukengaren. De vleugels en de dijen van de kip opbinden met behulp van het elastiekje dat rond de braadkip zat.
Wat boter verhitten in een ruime braadpan en de opgevulde kip langs alle kanten bruin bakken. De gebruinde kip overbrengen in een diepe ovenschotel. Het bakvet blussen met een glas witte wijn en de aanbaksels losroeren. Deze saus over de kip gieten. De grofgesneden wortel en selder omheen de kip leggen in de saus. (De groenten voorkomen verbranding van het braadvet). De kip in de oven laten garen gedurende 60 minuten op 175° C. De eerste 30 minuten dek je de ovenschotel best af. Het laatste half uur neem je het deksel eraf en bedruip je af en toe met de saus.
Na een uur de oven uitdraaien en de kip nog een 20 min. afgedekt in de oven laten staan alvorens te versnijden.
Serveertip: Dien op met een aardappelgratin en ev. een Leffesaus. De opgevulde kip kan je op voorhand klaarmaken en s'anderendaags afgedekt opwarmen (gedurende een uurtje) in een oven van 150° C
Varkenshaas met Leffesaus
Opgevulde kip
