Warm roken van gerechten

Donderdag 10 maart 2011 · Blijft bovenaan

Koud roken

Voor meer bijzonderheden ivm koud roken verwijs ik naar mijn blog:
https://blog.seniorennet.be/roken_van_gerechten/

Geschreven door bernard om 00:00 Reageer op dit bericht

Vrijdag 11 maart 2011

Hier ben ik ook net zoals bij het koud roken een aantal leerfazes doorlopen, zie hiervoor de bovenvermelde blog.
Ik was reeds in het bezit van mijn driedelige metalen kast en kon ik direkt aan de slag.
Ik vond geen aangepaste vuurpot, en ik ging dan maar aan de slag met een plaat aluminium van 1mm dikte die ik in de doe hetzelf heb gekocht (zie foto)
Op dezlfde manier als voor het koud roken plaatste ik een vlamscherm en mijn eerste proef kon lopen...
Al snel moest ik vaststellen dat ik via de wanden enorm veel warmte kwijt was en ik na lang stoken bovenaan amper 70°C kon bereiken.
Met vuurvaste isolatieplaten heb ik de gehele ruimte geisoleerd en dat gaf een flinke verbetering, maar het duurde nog heel lang vooraleer ik op temperatuur was bovenaan waar ik eigenlijk wou bakken.

Geschreven door bernard om 13:53 1 reactie Reageer op dit bericht

Maandag 4 april 2011

Verdere opbouw

Het feit dat ik héél lang moest stoken om op temperatuur te geraken zette me aan het denken:
1) de bakruimte is te groot, deze ruimte moet zeker met de helft verminderen.
2) het geheel op werkhoogte brengen zodat de oven met veel minder inspanning kan bediend worden.
Ik bracht de stookruimte tot halve hoogte van de kast en begon opnieuw een test. In geen tijd kon ik de oven opwarmen tot 120°C een ideale temperatuur om langzaam te garen.

Geschreven door bernard om 16:02 Reageer op dit bericht

Vrijdag 8 april 2011

Afwerking van de oven

Om nog iets meer reserve naar opstoken en temperatuur te verkrijgen heb ik bovenaan deovergang naar de buitenomgeving gecompartimenteerd met nog twee extra openingen die ik kan open of dicht zetten via een sluitstukje.
Het voordeel hiervan is dat ik nu een nog iets kleinere ovenruimte heb gekreëerd en ook dat ik de warmteafvoer zeg maar schouwgedeelte ook kan regelen.
Een test leert me dat ik de temperatuur kan laten oplopen in het ovengedeelte tot 140 à 150°C.
Een schuif in het stookgedeelte laat me toe gemakkelijk een min of meer konstante temperatuur aan te houden.
Een bakje met water net boven de stookruimte laat toe dat hinderlijke vetdruppels niet op de vlamplaat terecht komen. Hinderlijke en giftige rookontwikkeling van verbrand vet wordt zo belet. Dit waterscherm help ook te zorgen voor een konstante temperatuur

Geschreven door bernard om 17:22 1 reactie Reageer op dit bericht

Archief

Koud roken

In den beginne

Verdere opbouw

Afwerking van de oven

Meer van Warm roken van gerechten