Archief

Buiten kun je niet veel doen met kwakkelweer, maar binnen kun je lekker de openhaard aanmaken (als je die hebt, natuurlijk)!
Wij teren op de houtvoorraad van een omgelegde Berg-den
alsook op zijn afgeworpen dennenappels als aanmaakhoutjes.
Dat ruikt erg lekker! Het dennenhout brandt erg mooi,
waarschijnlijk vanwege de grote hoeveelheid harsolie, die het bevat.







IJsgebakjes

Schep op 4 kant-en-klare gebaksbodems 2 bolletjes roomijs en één lepel vruchtencocktail (blik).
Versier de ijsgebakjes met slagroom en garneersnoepjes.




Dit plankje met zilveren vogeltjes is een erfstukje van mijn overleden ouders. Een stukje nostalgie dus. Het souvenier uit 'Het Zwarte Woud'en meegebracht door één van de kinders heeft jarenlang in hun interieur gepronkt. Het hangt nu in ons portiek.

Je maakt een foto van een treurig wintertuintje bij de geburen
En bij nader inzien blijkt er dan
een kindje naar buiten te gluren
Dat gegeven maakt er een speciale dia van!




Witlofsalade met krokante walnoten

3el suiker, 1el water, 20 walnoten, 100g vers geschaafde oude kaas, 300g witlofblaadjes,
1/2 kropje rode sla, 1 bosje rucola, 2 á 3 el citroensap, 1el ahornsiroop, 3el olijfolie.

Smelt de suiker en blus het af met water.
Voeg de walnoten toe en caramelliseer ze in 3 tot 5 min. goudbruin.
Laat de noten afkoelen en snijd ze in fijne reepjes.
Snijd de witlofbladeren los en pluk de rode sla.
Maak een dressing van de olijfolie, ahornsiroop en het citroensap.
Snijd de witlofbladeren in repen, meng ze met de dressing en laat ze uitlekken.
Meng de rucola en de rode sla met de rest van de dressing en verdeel het sla-mengsel over de borden.
Maak een bolletjes-salade van de witlof en leg dit op het bedje van rucola en rode sla.
Garneer met de walnoten en oude kaas.



Is het waar, ligt daar midden in het bos
Een geest tussen de afgevallen bladeren?
De blik van het wolfs-oog laat mij niet los
De grote tanden , dát moet ik omkaderen!

De akker ligt er heel mooi bij
alles netjes op een rij
ook in het najaar heeft het graan
een waardevol bestaan





Gemarineerde forel met basilicumsaus

4 forelfilets, 1el zeezout, 1tl suiker, versgemalen peper, 60g verse basilicum,
4 teentjes knoflook, 30g pijnboompitten, 4 slagen versgemalen peper, 1dl olijfolie, 2el ciderazijn.

Strooi zout, suiker en peper over de vis, verpak in aluminiumfolie en laat minstens 24 uur in de koelkast rusten.
Meng basilicum, knoflook, pijnboompitten in een foodprocessor.
Roer er de olijfolie door en breng de saus op smaak met azijn, peper en zout.
Snijd de forelfilet in dunne plakjes en serveer met een salade, pestosaus en vers brood.



De berk in al zijn pracht en praal
Al glinsterend in de zon
Het andere lijkt maar kaal
Behalve het gazon

Met dat laagje rijp erop ligt deze akker er bij als een schilderij!






Paddenstoelen met knoflook

2 bakjes grotchampignons, 1 gesnipperde kleine ui, 2 teentjes knoflook, 4el olijfolie, 2el grof gehakte kervel.

Paddestoelen schoonmaken, steeltjes afbreken, onderste stukjes eraf snijden en steeltjes fijnsnipperen.
Het uitje fruiten in 3el olie en de paddestoelhoedjes toevoegen.
Bak ca. 5 min. onder voortdurend omscheppen met peper en zout.
Verdeel over 4 voorverwarmde borden.
Rest van de olie verhitten en de knoflook en de fijngehakte steeltjes op hoog vuur kort bakken.
Mengsel over de hoedjes verdelen en bestrooien met verse kervel.
Maal er wat verse zwarte peper over en serveer met stokbrood.



Dit schilderij werd verkregen door bewerking met Photofiltre,
gratis te downloaden van internet en
is zeer gebruiksvriendelijk voor een beginner!

Deze dennenappels zijn de vruchten van een spar. Echter alle soorten van sparren, lariksen en dennen vallen onder de familie van de dennen. Dus is de naam dennenappel juist, zo ook de naam van  de spar, die we met Kerstmis bezingen als : oh dennenboom... 






Forel met tomaat

4 forellen, 1 citroen, 1 teentje knoflook, 2el olijfolie, gesnipperde ui, 4el paneermeel,
1 glas droge witte wijn, 3 vleestomaten in dikke plakken gesneden, 3el gehakte basilicum.

Was de vis schoon en droog de vis af. Maak insnijdingen en vul deze
met stukjes knoflook en citroensap en laat 30 min. marineren.
Neem een ovenschaal, giet er een paar lepels olijfolie in en leg de plakjes tomaat samen met de uien in de schaal.
Leg de vis op de tomatenplakjes en giet er de wijn over.
Strooi er paneermeel en knoflook over en royaal basilicum, breng op smaak met peper en zout.
Gaar de vis in 20 min. in een oven van 200 graden.
Serveer de forel met gekookte worteltjes en gebakken aardappelen.



Een drieling...

Mosterdsaus met gerookte zalm

4 eierdooiers, 50g mosterdpoeder, 1dl honing, 1dl witte wijnazijn,
1el gehakte dille, 25g boter, 2dl slagroom

Meng mosterdpoeder, honing, azijn, gehakte dille en de eierdooiers.
Laat de saus au bain-marie al roerend dikker worden.
Breng op smaak met peper en zout en roer er de boter door.
Laat de saus goed koud worden, voeg slagroom toe en klop stijf.
Serveer de saus met gerookte zalm en een gemengde salade.

Een lekker smulgerecht!

Zijn ze weer niet schitterend, de uitsnedes! Meestal doen ze het vrij goed en beter dan het totale plaatje. Zeker wanneer je meer van detail houdt!











Je voelt je als een molletje zo klein, wanneer je naar dit plaatje kijkt. Het is net of je er tussen zit.
Nu maar wilde bieslook eten!

 
Een uitsnede van de orginele foto, waardoor er een flinke vergroting en een schilderachtig effect is ontstaan!




Kalfsentrecôte met dragonsaus
(voor 6 personen)

3 kalfsentrecôtes (ca. 300g elk), zout en witte peper (uit de molen), 150g boter, 2dl droge witte wijn (bv Sauvignon),
1 gesnipperd sjalotje, 4dl (kalfs)vleesfond (uit potje), 2tl allesbinder, 3el crème fraîche,
12 verse dragonblaadjes (in smalle draad-reepjes gesneden), 3 à 4 kerstomaatjes, evt. 1 of meer toefjes peterselie.

Om te voorkomen dat het vlees tijdens het bakken krom kan trekken is het verstandig
om de vetranden om de 2 cm met de punt van een mesje diep in te snijden.
Maak het vlees daarna droog met keukenpapier en wrijf het in met wat zout en peper.
Verhit een grote koekenpan en laat de helft van de boter er heet in worden.
Leg de rest van de boter op de koudste plek van de koelkast.
Wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken en bak de entrecôtes aan weerszijden lichtbruin.
Temper daarna de warmtebron en laat nog 7-8 min. zachtjes bakken.
Keer het vlees tijdens het bakken nog enkele malen om en verpak de entrecôtes na het bakken in aluminiumfolie.
Laat het vlees tenminste 10 min. rusten en verwijder de bakboter dan, op 2el na, uit de pan.
Laat het sjalotje er 2 min. zachtjes in fruiten en blus de pan met de wijn.
Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los en laat alles nog 2 min. koken.
Schenk het resterende mengsel door een fijn zeefje in een pannetje, voeg de fond toe en breng alles opnieuw aan de kook.
Laat alles zolang koken tot door het indampen niet meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven.
Roer allesbinder en créme fraîche door het residu en voeg de dragondraadjes er aan toe.
Klop daarna de in 4 stukjes verdeelde ijskoude boter door de saus.
Neem het pannetje van de warmtebron op het moment dat de boter nog net niet helemaal in de saus is opgenomen.
Blijf dan nog 20-30 sec. in de saus kloppen en roeren. Voeg er naar smaak zout en/of peper aan toe.
Snijd elke entecôte in de lengte doormidden en leg ze op een voorverwarmde schaal.
Schenk de helft van de saus erover en dien de rest van de saus apart in een sauskom op.
Schik gehalveerde kerstomaatjes rondom het vlees en leg er, noodzakelijk is het niet, een of meer toefjes krulpeterselie bij.

Tip: geef er geblancheerde en daarna in wat boter warm gemaakte peultjes,
jonge sperzieboontjes of haricot verts en kleine gekookte of gebakken aardappeltjes bij.


De orginele foto, waarvan bovenstaande uitsnede is gemaakt.