Archief

Keukenweetjes van Willemijn

Gebruik voor het invriezen van vers voedsel het voorvriesvak. Dat is speciaal voor dit doel geconstrueerd, zodat het reeds
bevroren voedsel dat in de diepvriezer ligt opgeslagen niet aan onnodige temperatuursschommelingen wordt blootgesteld.

Wat betekenen de sterren op de deur van vriesvak of diepvriezer?
*     de temperatuur bereikt -6 gr C. Elders bevroren levensmiddelen kunnen max. 3 dgn worden bewaard.
**   de temperatuur bereikt -12 gr C. Elders bevroren levensmiddelen kunnen max. 3 weken worden bewaard.
*** de temperatuur bereikt -18 gr C. Elders bevroren levensmiddelen kunnen max. 3 maanden worden bewaard. 
****de temperatuur bereikt -18 gr C en lagere waarden. Vers voedsel kan worden ingevroren.
Raadpleeg de gebruiksaanwijzing en overschrijd de invriescapaciteit niet!

Er zijn koelkasten met vriesvak zonder ster;
de vriesruimte dient hier uitsluitend voor het maken van ijsblokjes en kortstondige opslag van voedsel!

Keukenweetjes van Willemijn

Plaats uw Diepvriezer in een koele, goed geventileerde ruimte, zodat de lucht ook langs de onderzijde kan circuleren!
Rangschik de inhoud van de diepvriezer zo overzichtelijk mogelijk, soort bij soort, de oudste pakjes bovenin of vooraan.
Er bestaan speciale geplastificeerde inzetmandjes, waarin de kleinere artikelen kunnen worden opgeslagen!
Houd een z.g. diepvrieslogboek bij, waarin u precies noteert wat er zoal in de diepvriezer ligt en waar.
Ook de bewaartijd kan hierin worden vermeld.

Lees zorgvuldig de gebruiksaanwijzing die u bij aankoop van de diepvriezer ontving.
Hierin staan zeer nuttige wenken, waardoor u meer plezier van het apparaat kunt hebben, bijv. hoeveel vers voedsel
tegelijk kan worden ingevroren en wanneer hierbij de schakelaar op de invriesstand moet worden gezet!

Keukenweetjes van Willemijn

Geen chocolade in huis terwijl u juist chocoladesaus wilde maken?
Kijk dan eens of u zich kunt behelpen met gesmolten cocosvet of boter, vermengd met suiker
en cacao naar smaak en voeg voor melkchokolade een scheutje koffieroom toe!

Geen tomatenpuree in huis?
Maak dan de inhoud van een blik tomaten fijn in de electrische mengbeker en laat het gerecht wat u gaat bereiden wat langer pruttelen,
zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Corrigeer de smaak verder met extra kruiden en specerijen!

Geen paneermeel in huis?
Dan gauw een beschuit fijnknijpen of een paar boterhammetjes in de oven drogen en verkruimelen. Of cornflakes vergruizen (zie verder bij Schnitzel paneren!).

Keukenweetjes van Willemijn

Heeft u geen melk in huis, probeer het dan eens met een mengsel van gelijke delen
gecondenseerde melk en water of maak gebruik van de poedermelk uit uw voorraadkast!
Geen karnemelk in huis? Maak dan een mengsel van gewone melk en citroensap
(1el sap per 2dl melk; goed roeren en 5 min. laten staan)!
Zure room kan vervangen worden door een mengsel te maken van (2dl) kwark, (2el) melk
en (2el) citroensap (mbv van een mengbeker)!
Een kopje kristalsuiker tezamen met 1el maïzena in de elektrische mengbeker of koffiemolen fijngemaakt
(niet langer dan 2 min. laten draaien anders wordt de suiker te heet en gaat plakken!)
geeft een goede vervanger voor poedersuiker!

Geen bakpoeder in huis?
Bedenk dan dat een scheutje rum of cognac uitkomst kan brengen en
dat 1 ei evenveel rijskracht bezit als als 1el rum of cognac...

Keukenweetjes van Willemijn

Wanneer honing of siroop zolang in een niet goed afgesloten pot heeft gestaan, dat hij hard is geworden, plaats deze dan eens in een bakje met warm water.
Na enige tijd is de inhoud van de pot weer vloeibaar en bruikbaar. Dit geldt ook voor olie, die te koud heeft gestaan!

Gesmolten chokolade blijft smeuïg wanneer u er een paar druppels plantaardige olie aan toevoegt!

Geraffineerde rietsuiker is ruwe rietsuiker die maar éénmaal geraffineerd is en bevat daardoor nog een geringe hoeveelheid onzuiverheden,
organische stoffen en kleurstof, waardoor deze suiker een lichte kleur heeft. Wordt hij echter nogeens geraffineerd, krijgt hij de bekende witte kleur!

Keukenweetjes van Willemijn

Voor het paneren van Schnitzels e.d. zijn Cornflakes ideaal! Rol ze fijn met een deegroller of stamp ze in een vijzel fijn tot gruis.
Ook de vergruisde restanten onderin het cornflakespak zijn voor dit doel geschikt!

Gekruide bloem, d.w.z een mengsel van bloem, peper, zout en andere kruiderij van uw keuze is ideaal voor het bestuiven van stukjes vlees, kippeboutjes etc.
Deponeer de gekruide bloem tezamen met de stukjes vlees of kippeboutjes in een zak (van papier of plastic) en schud flink...

Bruine suiker wordt niet hard wanneer u hem in een goedgesloten pot bewaart, met een appelschil erbij.
Mocht de suiker reeds hard zijn, dan kunt u de harde klont het beste schaven op de rauwkostschaaf, of fijnmalen in de notenmolen!
Basterdsuiker, in welke kleur dan ook, wordt niet hard, wanneer u hem in de diepvriezer bewaart!

Keukenweetjes van Willemijn

Op vla of dikke saus zal zich geen taai vel vormen wanneer er direkt na de bereiding een stuk aluminiumfolie bovenop gelegd wordt!
De folie dient goed aangedrukt te worden, zodat er geen lucht bij kan komen! Kort voor het gebruik wordt de folie er dan afgetrokken.
Er kan ook een scheutje room of een klontje boter of margarine op gesmolten worden. De room wordt later gewoon door de vla of saus geroerd.
De boter of margarine stolt bij afkoeling en kan er gewoon vanaf worden gewipt!
Nog een andere manier is om minder suiker te gebruiken dan in het recept vermeld staat en de resterende hoeveelheid over de warme vla te strooien. Na afkoeling wordt de suiker erdoor geklopt!

Keukenweetjes van Willemijn

Oliebollen worden extra smakelijk wanneer het beslag wordt verrijkt met een gesnipperd appeltje en een scheut brandewijn!
Ook toevoeging van geconfijte gember en sucadesnippers heeft een gunstige invloed op de bollen!
Wanneer u het beslag met behulp van een bolronde ijsscheptang in het hete frituurvet laat glijden worden de oliebollen heel gelijkmatig van vorm!

Beignets zuigen tijdens het bakken minder frituurvet op, wanneer er meer eierdooiers in het beslag worden verwerkt!
Flensjesbeslag wordt extra luchtig met een mengsel van melk en mineraalwater!

Flensjes bakken is een kwestie van oefening.
Ervaren flensjesbakkers hebben een soepel polsgewricht... en een goede pan, die uitsluitend voor dit doel gebruikt wordt!
Laat het beslag zo dun mogelijk over de bodem van de hete pan vloeien en keer het flensje om zodra de bovenzijde dof is.

Keukenweetjes van Willemijn

Gesneden brood blijft minder lang vers dan ongesneden brood.
Verpak het brood zorgvuldig in een plastic zak of bewaar het gedeelte dat niet direkt wordt gebruikt in de diepvriezer.
Vers gebakken broodjes blijven op tafel langer warm wanneer u ze opdient in een mandje dat met aluminiumfolie is bekleed!

Bestrijk de boterhammen uit uw lunchpakket eens met een dun laagje piccalilli, een schrapje mosterd,
een lik zure room, mayonaise, chutney, smeerkaas of gistpasta.

Keukenweetjes van Willemijn

Wanneer pasta wordt gekookt in water waaraan een paar druppels gele voedingskleurstof zijn toegevoegd krijgt het geheel zo'n
fraaie goudgele kleur dat menigeen zou denken dat u de pasta eigenhandig heeft bereid!

Wanneer een kleine hoeveelheid gekookte pasta opnieuw moet worden opgewarmd, houd deze dan in een zeef onder de hete kraan.
Of hang de zeef in een pan waarin een bodempje water aan de kook is gebracht.

Bak eens een pizza met een korst van volkorenmeel i.pv. wittebloem.
Met een mengsel van bloem en tarwegries bereikt u eveneens verrassende resultaten!
Bestrooi de pizza-bodem allereerst met geraspte kaas en giet er dan pas de tomatensaus overheen.
Dan blijft de korst brosser en verbrandt de kaas minder snel omdat hij door het vocht van de saus vochtig wordt gehouden!