de kers op de taart
Inhoud blog
  		• Herstart.
  		• vervolg
  		• vervolg
  		• vervolg
  		• Pierre 17/10/2011

    Zoeken in blog



    Categorieën

    agenda

    Belangrijke data in mijn agenda binnenkort volgen hier alle data van happenings aan Koevliet Zele oa.opendeur week koken voor genodigden enz.


    We zijn de 01de week van 2025

    Startpagina !


    Zoeken met Google



    brood en banket door Pierre Duyts
    Wij zijn gestart met een cursus Volwassen Onderwijs aan de Koevliet in Zele. De cursus nagerechten met als docent Pierre Duyts. Tijdens de lessen werden enkele foto's gemaakt van de taarten, koekjes en andere lekkernijen. Maar ook de cursisten werden niet vergeten. In naam van alle cursisten en in de eerste plaats van onze leraar Pierre Duyts hopen wij dat de bezoekers van deze blog er een aangename tijd gaan aan beleven.
    11-02-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vervolg van de ijstaart.
    Sorry, er is iets fout gelopen , ik heb een artikel teveel gewist en nu ben ik alles kwijt.
    Hier komt dan het vervolg van de ijsbereiding.


    Ganache 

    De ijstaart opbouwen.

    De verschillende lagen worden met de spuitzak in de vorm gebracht.

    Ganache tussen de lagen.

    Iedereen zijn eigen taart.



    Klaar om in te vriezen . Nadien in de volgende les verder afwerken.


    11-02-2010, 14:33 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.vervolg pâte sablée.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen nog enkele taarten

    11-02-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Module desserten 2009.
    Onze cursisten.

















    11-02-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    10-02-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Dit hoort ook bij onze cursus.
    het avondeten van Pierre


    Onze Haccep les indachtig: alle PMD in een afzonderlijke emmer.

    De beurtrol van het schuren.

    Afwassen en afdrogen.

    10-02-2010, 21:52 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ijstaart met een vulling van ganache op een bodem van biscuit vanille bourbon.
    We hebben een frambozen ijs gemaakt . 
    En voor de volgende les een ijstaart van ganache op een bodem van biscuit vanille bourbon.




    e















    10-02-2010, 19:23 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (1 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Streng maar oh zo rechtvaardig.
    Onze Pierre, hij is toch zo lief, madame. Dus allemaal met alle moed en wilskracht terug aan het werk. We babbelen niet meer, we wegen , we meten in de maatbekers af en t'is juist of we in een chique patisserie in de werkkamer stage aan het doen zijn.
    En zijn koekjes zijn zo lekker!







    10-02-2010, 15:37 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Wie is daar niet aan het opletten?
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Wat zie ik daar? Patisserie is geen koken hoor!!Alles tot op de gram afwegen,geen snuifje hier of een schepje daar. Alle moet minutieus afgewogen en gemeten worden.

    10-02-2010, 13:19 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (1 Stemmen)
    09-02-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.les 2 :Roerdeeg voor dessertkoekjes en Palet des dames.
    klaar om afgebakken te worden



    09-02-2010, 21:35 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (2 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.vervolg les 2
    • enkel spatel gebruiken
    • voorzichtig beetje bij beetje bloem en eidooiers bijvoegen




    09-02-2010, 21:32 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.vervolg dessertkoekjes.
    beeldmateriaal
    • de patisserie bloem die weinig gluten bevat
    • het overleggen van de taakverdelingen




    09-02-2010, 21:29 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Les 2 :Roerdeeg voor dessertkoekjes en Palet des dames.
    Roerdegen steeds bewerken met een spatel.
    Steeds patisserie bloem gebruiken.

    09-02-2010, 21:26 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.vervolg les 2
    Aanleren van de juiste spuit techniek





    09-02-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (2 Stemmen)
    02-02-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Dessertkoekjes.
    Een zelfgebakken koekje nuttigen bij een tasje lekkere koffie blijft nog steeds een echte lekkernij.

    De basisgrondstoffen bij het koekjes bakken zijn:

    • Vetstof
    • Suiker
    • Bloem (gebruik patisseriebloem)
    • Eieren
    • Smaakstoffen(kaneel,vanille,citroensap enz.)
    • Werkende stoffen(bakpoeder,zelfrijzende bloem kan ook).

    02-02-2010, 20:43 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (3 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.vervolg dessertkoekjes.
    2010




    Een groot aanbod aan verschillende spuitmondjes. Voor de dessertkoekjes hebben wij  oa. een gekartelde spuitmond gebruikt . Onze spuitzakken zijn er die op een grote rol aangeboden worden. 
    Voor huishoudelijk gebruik kan men die ook kopen, maar daar is het wel aangewezen om slechts 1 maal te gebruiken.


    Onder het waakzaam oog van Pierre.

    zeer tevreden over het resultaat.

    Hier de reeds afgewerkte dessert koekjes. Ook een bijzondere sterke persoon die kok van beroep is.

    Final touch: chocolade

    Met de goedkeuring van Pierre.

    Spuitzakken en gekartelde spuitmond.

    Perfect gespoten koekjes. Hier wordt nadien confituur ingedaan met een spuitzakje in vetpapier. Zelfvouwen, een techniek die wel eventjes opletten vraagt. Na een tijdje lukt dit wel.
    Voorzichtig met een schaar een klein puntje van het zakej afknippen.

    02-02-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (1)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Dessertkoekjes.
    Een zelfgebakken koekje nuttigen bij een tasje lekkere koffie blijft nog steeds een echte lekkernij.

    De basisgrondstoffen bij het koekjes bakken zijn:

    02-02-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ijsbereidingen en dessertkoekjes.
    Wij zijn met een nieuwe module gestart : ijsbereidingen en dessertkoekjes.
    Een gulden regel: dessertkoekjes steeds met goede boter bereiden.
    Zeer hygiënisch werken bij het maken van ijsroom.
    Vandaag de basisbereidingen geleerd voor vanille- en chocoladeroomijs.




    geen poeders, alles met super verse ingrediënten



    goed mengen zeker met een spatel

    door de chinois=puntzeef gieten

    draaien in de machine

    volledig klaar

    ieder zijn eigen deel meenemen

    02-02-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (7 Stemmen)
    31-01-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bisquitbeslag: De warme en koude bereidingsmethode.
    Bisquitbeslag is samengesteld uit:
    • eieren
    • fijne kristalsuiker(lost beter op in de eieren)anders verkrijgt men grijze stippen in het gebak
    • zachte tarwebloem
    Bisquitbeslag kan op 2 methodes gemaakt worden.

    de eerste is de warme methode
    de tweede werkwijze is een koud beslag met scheiding van eierdooiers en eiwitten.


    • bisquit volledig laten afkoelen
    • snijden middendoor met een bisquit mes
    • nu kan de afwerking beginnen

    • zeker sauceren
    • bekleden met slagroom, eventueel met stukjes fruit,
    • crême au beurre past ook zeer goed bij bisquit
    •  


    • een dun laagje uitgerolde marsepain 
    • voorzichtig op de bovenkant van de taart aanbrengen



    marsepain wordt uitgerold in het midden van 2 vellen plastiek, zo dat er niets aan de werktafel en aan de deegrol gaat kleven



    versieringen met de hand gemaakt


    31-01-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (3 Stemmen)
    30-01-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.soezen.
    test 3

















    30-01-2010, 00:57 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Donderdagavond cursus.
    Bavarois les met de cursisten die op donderdagavond komen.

    Wat we zeker bij de les bavarois moeten onthouden:

    -werken met gelatine
    -de soorten gelatine
    -slagroom of Italiaans schuim
    en hier komt de kers op de taart:

    -een assortiment van bavarois en mousses













    30-01-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Soezen.
    Soezenbeslag behoort tot de familie van de kookdegen,daar de vetstof en de vloeistof worden verwarmd tot kooktemperatuur.
    de 4 basisgrondstoffen voor soezenbeslag zijn:
    • vetstof
    • water of melk
    • bloem 
    • eieren



    Bijlagen:
    http://www.pcvowd.be/ws/pages/hetcentrum/kortom.php   

    30-01-2010, 00:00 geschreven door patisserie  
    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (2 Stemmen)
    Archief per week
  		• 21/01-27/01 2013
  		• 17/10-23/10 2011
  		• 10/10-16/10 2011
  		• 22/08-28/08 2011
  		• 02/05-08/05 2011
  		• 11/04-17/04 2011
  		• 04/04-10/04 2011
  		• 21/03-27/03 2011
  		• 14/03-20/03 2011
  		• 28/02-06/03 2011
  		• 10/01-16/01 2011
  		• 20/12-26/12 2010
  		• 13/12-19/12 2010
  		• 06/12-12/12 2010
  		• 22/11-28/11 2010
  		• 15/11-21/11 2010
  		• 08/11-14/11 2010
  		• 25/10-31/10 2010
  		• 18/10-24/10 2010
  		• 11/10-17/10 2010
  		• 10/05-16/05 2010
  		• 29/03-04/04 2010
  		• 08/03-14/03 2010
  		• 01/03-07/03 2010
  		• 22/02-28/02 2010
  		• 08/02-14/02 2010
  		• 01/02-07/02 2010
  		• 25/01-31/01 2010
  		• 18/01-24/01 2010

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.

    Blog als favoriet !


    Willekeurig SeniorenNet Blogs
    egelhof
    blog.seniorennet.be/egelhof

    Mijn favorieten
  		• seniorennet.be
  		• lacegarden
  		• lacegarden -vergeten groenten en tomaten
  		• de zoetste verleiding
  		•

    Dit is een blog om van te watertanden.

    Over mijzelf
    Ik ben Pierre Duyts
    Ik ben een man en woon in Streek rond het kasteel vanBeervelde. (België) en mijn beroep is zoetste beroep op aarde..
    Ik ben geboren op 11/02/1952 en ben nu dus 72 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: Muziek from the sixties..
    mijn opleiding heb ik genoten te Anderlecht -pivitschool diploma's- bakker -banketbakker -suikerwerk en chocolaterie zelfstandige geweest 20 jaar te Beervelde -bakkerij-banket-en chocolaterie les gegeven in de groene poort te Brugge dagschool les

    Over mijzelf
    Ik ben Pierre Duyts
    Ik ben een man en woon in (België) en mijn beroep is docent banket-brood en chocladebewerking.
    Ik ben geboren op 01/01/1952 en ben nu dus 73 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: .
    het vervolg : over mij zelf: les gegeven in Aalst -dag- en avondonderwijs les gegeven in Lokeren -dag-& avondschool ft lesgever hotelschool afdeling nagerechten-ijsbereidingen-pralines & hoteldesserten



    Zoeken in blog


    Willekeurig SeniorenNet Blogs
    knuffelquiltjes
    blog.seniorennet.be/knuffel

    Mijn favorieten
  		• seniorennet.be
  		• in de zoeten inval
  		•


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!