Stoofpotje van lentescheutjes met zeevruchten –

(voor 4 personen)

150 kcal = 10 slanke lijners streepjes per portie

Vergeet niet uw streepjes te noteren op uw eetdagboekblad

Benodigdheden:

· 200 gr sojascheuten

· 100 gr erwtenscheuten

· 100 gr preischeuten

· 1 kg mosselen

· 1 eetlepel vloeibare vetstof

· 1 takje groene selder

· 1 ajuin

· Peper van de molen

· 1 koffielepel vers versnipperde salieblaadjes

· Enkele draadjes saffraan

· 125 ml light room 5% V of soja alternatief voor room met 5% V

· 100 gr voorgesnipperde surimikrab

· 100 gr roze garnalen

Bereiding:

1. Spoel de scheutgroentjes in koud water en laat ze uitlekken;
2. Maak de ajuin en de selder schoon en snij deze zeer fijn;
3. Spoel de mosselen;
4. Stoof de ui en de selder en voeg hieraan de mosselen toe. Kruid met de versgemalen peper en laat op een hoog vuur, met gesloten deksel, koken tot alle mosselen open zijn;
5. Haal de mosselen uit hun schelp en bewaar het mosselvocht;
6. Verwarm hierin de schoongemaakte scheutjes en voeg de salie en de saffraan toe;
7. Laat eventjes verder sudderen en voeg de room toe;
8. Breng nog even tot tegen het kookpunt en voeg nu ook de surimi, de garnalen en de mosselen toe;
9. Serveer met gekookte aardappeltjes of volgranen stokbrood. (wel nog de kcal bijrekenen voor de aardappelen of het stokbrood)

Smakelijk!

dit recept komt uit: “Diabetes info”