Grieks, hoofdgerecht, 4 personen geen bijgerecht kan maar moet niet
Benodigheden:
400 g kipfilet, in dunne plakjes 1 theelepel kaneelpoeder 3 eetlepels olijfolie 1/2 citroen 8 wraptortilla's 150 ml Griekse yoghurt 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 komkommer, in dunne plakjes 1/2 krop ijsbergsla, in dunne reepjes
Bereiding:
Kruid de kip met zout, (versgemalen) peper en de kaneel. Verhit de olie in een wok en roerbak de kipplakjes op hoog vuur in 5 minuten gaar en bruin. Knijp de citroen erboven uit en laat het vocht al omscheppend verdampen. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de yoghurt met de komijn en zout en peper naar smaak. Spreid de tortilla's uit en verdeel de plakjes komkommer erover. Verdeel hierover wat ijsbergsla en schep de gebakken kip erop. Schep hierop een streep Griekse yoghurt. Vouw de zijkanten over de vulling en rol de tortilla's stevig op. Snijd de wraps schuin door. Verdeel de rest van de sla op een platte schaal en leg de wraps erop.
2 achterbouten van tam konijn olijfolie 2 gedroogde pepertjes olijfolie 1 flinke ui, 2 tenen knoflook in fijne snippers gehakt een halve winterwortel in kleine stukjes 50 gram gedroogde tomaatjes 1 glas witte wijn, zelfde hoeveelheid tomatenpulpo (uit een fles, zónder toevoegingen) 1 laurierblad, 1 takje tijm zout, peper 5 ansjovisjes in kleine stukjes gesneden 1 eetlepel kappertjes
Bewerking:
Het konijn rondom bruin braden, de ui, de knoflook, de pepertjes en de wortel erbij doen en even meesmoren. De kruiden toevoegen en de witte wijn. Alles aan de kook brengen en de tomatenpulp erbij. Even voorzichtig roeren en het vlees zo, ongeveer 1 uur, zachtjes laten stoven. Voeg zonodig nog wat bouillon toe. Dan de ansjovis en de kappertjes erbij doen. Opdienen met wat vers gehakte platte peterselie.
2 achterbouten van een tam koijn wat boter of olijfolie 1 ui, grof gesneden en 1 teentje knoflook geplet en gehakt 1 winterwortel, geschild en in blokjes gesneden 1 flesje Rodenbach Grand Cru. Niet te vervangen door iets anders!!!! 1 bosje tijm, liefst uit de provence (nogmaals dank Willy, voor die mooie bos tijm, dit is één van de gerechten waar deze tijm helemaal tot zijn recht komt!) eventueel wat bouillon eventueel wat beurre manié om de saus te binden
Braad de konijnenbouten even lichtbruin in boter of olie. Voeg ui, wortel en knoflook toe en smoor ze zachtjes even mee. Doe er dan een flesje Rodenbach Grand Cru bij, breng het geheel aan de kook, voeg de tijm toe en stoof dan op een laag vuur nog ongeveer 2 uur. (Het vlees moet echt helemaal gaar zijn en bijna van de botjes vallen) Je kunt zo nodig, een klein beetje bouillon toevoegen. De bedoeling is dat er nog wat vocht over is. Neem dan de bouten uit de pan en bind de saus eventueel met wat beurre manié.
Dien de konijnenbouten op met een paar stukjes van de ui en wortel en een schepje saus.
Wij aten er een puree bij van aardappelen en knolselderij; 400 gram knolselderij en 600 gram aardappelen, schillen en in stukken snijden. Gewoon samen koken met wat zout en als ze gaar zijn, afgieten en door de pureeknijper of met de pureestamper fijnstampen. Een flinke klont boter of een scheut olijfolie erdoor roeren. En spruitjes gewoon kort gekookt met een klontje boter erover en wat nootmuskaat. Wij dronken er natuurlijk een glas Rodenbach Grand Cru bij.
1 kalkoen van 4 kg, in stukken gesneden 1 kruidentuiltje 1 prei, 1 1 wortel 2 uien 5 rode Spaanse pepers 2 sjalotten 3 à 4 lookteentjes 60 g pure chocolade 70 cl tomatencoulis 100 g kleine rozijnen 100 g amandelpoeder 1 tl kaneelpoeder 1 tl korianderpoeder 4 kruidnagels 5 el olijfolie 2 klontjes Solo platte peterselie zout en peper
Bereidingswijze :
Breng 2 liter water aan de kook met zout, peper en het kruidentuiltje. Voeg er de wortel, seldertak, prei en een ui bij. Leg de stukken kalkoen in de bouillon, zet het deksel op de pot en laat 1 uur koken op laag vuur. Haal de stukken kalkoen eruit en filter de bouillon. Hou 1,2 l apart. Doe 3 el olie in een grote pot en fruit hierin de sjalotten en een ui. Voeg de ontpitte Spaanse pepers, de geperste lookteentjes, het amandelpoeder, de rozijntjes, kaneel, koriander en kruidnagels toe. Roer 2 minuten en giet er dan de tomatencoulis bij. Laat een kwartiertje sudderen. Smelt een klontje Solo in een pan en voeg een eetlepel olie toe. Bak hierin de helft van de kalkoenstukken goudgeel. Doe hetzelfde met de andere helft. Giet de apart gehouden bouillon bij de saus. Breng aan de kook en laat nog wat sudderen. Voeg de geraspte chocolade toe en laat smelten. Leg vervolgens de stukken kalkoen in de saus. Laat dit nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi dit gerecht met peterselie en dien warm op met rijst.
