Spruitenbeignets

Vandaag presenteer ik een culinair hoogstandje met smaak, als je tenminste van konijn houdt.

Ingrediënten:
4 konijnenfilets
peper,zout
50gr boter
1 sjalot
1eetlp bloem
300ml slagroom
50ml calvados
12 gedroogde pruimen
10 blaadjes basilicum
400gr spruiten
een halve knolselderij

Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden, snipper de sjalot, snijd de knolselderij in blokjes en maak de spruitjes schoon.
Peper en zout de konijnfilets.
Laat de boter in de koekepan smelten.
Braad de filets rondom bruin in ca.2 minuten.
Neem ze uit de pan en houd ze afgedekt in de oven.
Fruit de sjalot voor de saus in de achter gebleven boter.
Strooi de bloem over de sjalot en laat ze even garen.
Giet al roerend de slagroom en calvados erbij.
Snij de pruimen in reepjes en roer ze door de saus, snijd de basilicum in reepjes en roer die ook door de saus, breng het op smaak met peper en zout.
Kook de spruitjes en de knolselderij.
Hierna de spruitjes en knolselderij mengen en op stoven met een klontje boter.


Ik heb het een keer gemaakt met cognac in plaats van Calvados, maar dat was echt niet zo lekker!
Ik vind deze schotel het lekkerst als je hem serveert met aardappelpuree.

Ingrediënten:
4 stuks speklapjes
500 gr. spruitje, panklare
50 gr. hazelnoot, gehakte
1 dl. slagroom
3 el. balsamico azijn
2 dl. kalfsfond
nootmuskaat
olijfolie
peper

Bereiding:
Kook de spruitjes gaar in circa 15 minuten.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Pureer de spruiten met de staafmixer of in de keukenmachine samen met de room en breng de puree op smaak met versgemalen nootmuskaat, peper en zout.
Roer de hazelnoten door de puree.
Bak de speklapjes in hete olie mooi bruin. Giet het overtollige vet af, blus de pan af met de azijn en schenk de fond erbij.
Laat de saus enigszins inkoken.
Serveer de spruitenpuree bij de speklapjes.
Schenk het sausje over het vlees.

Vandaag heb ik als verandering eens een keer een salade met spruitjes. Lekker gezond en een pittige dressing. Ik eet het met toast en boter of als bijgerecht

Ingrediënten:
600-750 g kleine spruitjes, gehalveerd
zout, peper
1 1/2 eetlepel limoensap
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels kokosmelk
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel fijngesneden rode peper
1 theelepel geraspte gemberwortel
250 g gerookte kip, in reepjes
3 sjalotjes, in flinterdunne ringen
3 eetlepels gehakte geroosterde pinda's

Bereiding:
Kook de spruitjes in kokend water met zout in 4-7 min. beetgaar, spoel ze onder koud stromend water af tot ze lauwwarm zijn.
Laat ze goed uitlekken.
Roer een dressing van limoensap, olie, kokosmelk, knoflook, rode peper, gemberwortel en zout naar smaak.
Roer de dressing door de spruitjes en voeg de gerookte kip toe.
Garneer de salade met sjalotjes en pinda's.

Dit is een recept uit een Libelle van 2007

Ik was een beetje aan het rondsnuffelen op internet en botste op: in het zuur opgelegde spruiten.  Natuurlijk komt zo een idee enkel van een Amerikaan (alhoewel duitsers ook zot zijn van opgelegde dingen)

Dit vinden zij:

3 pints of great tasting, Pickled Dill Brussels Sprouts. Kids of all ages like our Brussels sprouts because they're delicious. If you enjoy dill pickles, you'll love these. If you don't like Brussels sprouts, you just haven't tried ours.

• made and jarred in Lancaster PA
• Pennsylvania Dutch Food at its best
• crispy & crunchy a great taste right out of the jar!
• wonderful as a side dish, or in a salad
• Great for martini's (ugh, het idee!!!)
  

Wie is dapper genoeg om ze uit te proberen???

Vandaag heb ik opnieuw een vegetarische stamppot voor u.  Door de combinatie van spruiten en bonen zou ik het wel niet eten voor u ergens verwacht wordt.

Ingrediënten:
1 kilo spruitjes
750 gram aardappelen
1 ui, gesnipperd
50 gram boter
1/2 liter blik witte bonen in tomatensaus
100 gram geraspte belegen kaas
peper en zout naar smaak
2 eetlepels gehakte of 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum) of 2 eetlepels pesto
nootmuskaat
optioneel 100 gram ongezouten cashewnoten

Bereidingswijze:
Schil de aardappel en kook deze samen met de schoongemaakte spruiten in 15-20 minuten gaar.
Fruit de ui in de boter.
Giet aardappelen en spruitjes af en vang het kookvocht op.
Voeg de witte bonen en ui erbij en stamp alles fijn.
Schep de geraspte kaas, de kruiden en eventueel wat kookvocht erdoor er warm alles goed op.

Recept met dank aan Smivla

Ingrediënten:
1 vel filodeeg
25 gr geklaarde boter (boter smelten, gesmolten boter op een warme plaats laten staan zodat de onreinheden (wei)kunnen bezinken. Het schuim verwijderen. Met behulp van een pollepel het botervet van de onreinheden scheiden.)
150 gr spruitjes
10 gr boter
1 sjalotje genipperd
10 gr licht gerookt spek,fijn gesneden
2 knoflooktenen
50 ml room
zout,peper,nootmuskaat

Voorbereiding:
Oven verwarmen op 200C

Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze in ruim water met zout beetgaar.
Snijd de spruitjes in plakjes en fruit deze samen met het sjalotje,spek en de knoflook lichtjes aan.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Besmeer het filodeeg met geklaarde boter en vouw dubbel.
Leg in het midden de spruitenmassa en rol het geheel nu strak op en besmeer de strudel ook van buiten met geklaarde boter.
Bak ze in een oven van 200C gedurende 10 min.

Eentje van mijn dochter: 't is groen en het rijdt paard ......................... een spruiter!

Ingrediënten:
250 g rundergehakt
1 ui
3 worteltjes
stukje knolselderij
2 eetlepels fijngehakte peterselie
½ glas bouillon van een blokje
blikje gepelde tomaten
600 g spruitjes
1 el. roomboter
zout en peper
1 theelepel suiker
200 g geraspte kaas

Bereiding:
Ui pellen en snipperen. Worteltjes schoonmaken en raspen.
Knolselderij schoonmaken en raspen.
Spruitjes schoonmaken.
Gepelde tomaten uitlekken en in stukjes snijden.
In een grote koekenpan of wok gehakt roerend aanbraden tot het een mooie kleur heeft gekregen.
Ui en geraspte groenten toevoegen.
Ca. 10 min. zachtjes verwarmen onder roeren.
Daarna de tomaten en de bouillon erbij doen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Spruitjes met een klontje roomboter ca. 5 min. bakken onder goed roeren.
Daarna 1 dl. water toevoegen + wat zout en een theelepeltje suiker.
Deksel op de pan en ca. 10 tot 15 min. laten stoven. Vocht afgieten.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe in een ovenschotel ( 20x15 cm) eerst het gehaktmengsel en daarna de spruitjes.
Bestrooi met de geraspte kaas.
Plaats de ovenschotel in het midden van de oven en laat het geheel gedurende 20 min. goudbruin worden.

In magazine PUUR van deze maand kwam ik vandaag dit recept tegen.  Ik heb het wel nog niet uitgeprobeerd.

Ingrediënten:
8 grote aardappelen
2 aardperen
melk
boter
1 laurierblad
300 g spruitjes
400 g spek
peper, zout, nootmuskaat

Voor de uiensaus:
2 dikke uien, in ringen gesneden
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook, gehalveerd
1 eetlepel suiker
1 steranijs
enkele jeneverbessen
5 cl azijn
3 dl groentenbouillon

Bereiding: 
Stoof de ui met de look, steranijs en jeneverbessen gaar in de boter.
Strooi er de suiker over en laat karameliseren.
Blus met de azijn en de groentenbouillon en laat op een zacht vuurtje inkoken tot alle vocht verdampt is.
Schil de aardappelen en aardperen en snij ze in even grote stukken.
Kook ze gaar in de melk met een laurierblaadje.
Giet af en hou de kookmelk even apart.
Kook ondertussen ook de spruitjes gaar en hak ze grof.
Stamp de aardappelen en aardperen fijn met een beetje kookmelk en wat boter.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schep er de spruitjes onder.
Serveer met de uiensaus en krokant gebakken spek.

Omdat ik voor kerst oa een nieuwe quichevorm heb gekregen wilde ik hem vandaag uitproberen.

Ingrediënten:
5 plakjes bladerdeeg
beetje boter om in te vetten
500 gram spruitjes
een rode paprika
200 ml room
4 eieren
Kruiden naar keuze
geraspte kaas

Bereiding:
Na het schoonmaken van de spruitjes wok je ze in ruim olie kort, en voeg de kleingesneden rode paprika toe.
Dit nog even doorwokken en dan op smaak maken met kruidennaar keuze.
De ingevette quichevorm bekleed je met het bladerdeeg.
Beleg hem dan met de spruitjesmix.
Klop 4 eieren met de room en voeg peper en zout toe.
Dit mengsel gaat over de spruitjes.
Bestrooien met geraspte kaas.
Wil je liever geen vegetarische versie, dan kan je er ook stukje ham of blokjes spek overheen gooien.
In de oven tot de eieren gestold zijn en de quiche stevig voelt.

Vandaag een vegetarisch recept van de Wassende Maan

Ingrediënten:
400 g spruitjes
400 g pompoen
2 uien
250 g seitan
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij hem (met schil) in kleine stukjes.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Snipper de ui.
Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui.
Voeg de spruitjes toe en laat ze zachtjes meebakken.
Voeg een bodem water toe, zet een deksel op de pan en stoof de spruitjes op een zacht vuur gaar.
Voeg na ongeveer 5 minuten de pompoen toe en laat het geheel verder gaar stoven.
Breng op smaak met peper en muskaatnoot.
Snij intussen de seitan in dunne reepjes.
Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitanreepjes tot ze korstig zijn.
Roer de seitan door de gare groenten en laat het geheel nog even zachtjes bakken.

Vandaag heb ik een Indonesisch recept voor u.

Ingrediënten:
500 g spruitjes
zout
1 eetlepel olie
2 bananen
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel geraspte kokos

Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en kook ze met een snufje zout in ruim water in 10-15 minuten gaar
Snij de bananen in plakjes.
Verhit de olie in een koekepan en voeg de plakjes banaan en gemberpoeder toe.
Laat de banaan even bakken
Giet de spruitjes af.
Doe de spruitjes in een schaal, schep de banaan en de ketjap er voorzichtig door, en strooi de geraspte kokos erover.
Lekker met rijst en sate.

Recept met dank aan kookboek.nl

Deze keer heb ik een recept van Pierre Balthazar, Chef van de European Council en uitstekende kok,  voor je.

Ingrediënten:
2 kg ribbekens
150 gr boter
1 fles gueuze
1 gehakte ui
600 gr spruiten
200 gr wortelen
200 gr boterrapen
1 ontkorste snee wittebrood bestreken met mosterd
800 gr vastkokende aardappelen (Nicola, Florenville)
peper, zout, muskaatnoot

Bereiding:
Laat de ribbekens aan alle kanten mooi kleuren in de boter.
Deglaceer de braadjus met gueuze en evenveel water en voeg er de gehakte ui, spruiten, in plakjes gesneden wortelen en blokjes raap bij.
Leg het brood met de mosterd naar onderen op het vlees.
Deze zorgt voor de binding van de saus tijdens het stoven.
Laat op een laag pitje 45 minuten sudderen.
Voeg er de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen bij en laat nog ongeveer 15 minuten stoven tot de aardappelen gaar zijn.
Serveer in een sierschotel.

Nog een gerecht met een feestelijk tintje.

Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 ui, grofgesnipperd
1 grote winterwortel, in plakjes
150 g knolselderij, in blokjes
4 aardappels, in grove stukken
400 g spruitjes, schoongemaakt
1 groentebouillontablet, verkruimeld
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde tijm
400 ml droge witte wijn
1 zakje hazelnoten 75 g

Bereiding:
In braadpan olie verhitten.
Ui en wortel 2 min. fruiten.
Knolselderij, aardappels en spruiten toevoegen en al omscheppend 3 min. meebakken.
Bouillontablet, laurierblad en tijm toevoegen.
Wijn erbij schenken.
Gerecht aan de kook brengen en met deksel schuin op pan in 30 min. zachtjes gaarstoven.
In droge koekenpan hazelnoten goudbruin roosteren.
Noten op snijplank laten afkoelen en grof hakken. Spruitenstoofpot op smaak brengen met zout en peper. Laurierblad verwijderen.
Groenten, met een beetje stoofvocht, over vier diepe borden verdelen.
Bestrooien met hazelnoten.

Normaal gezien wordt dit gerecht opgediend met donker volkorenbrood, maar een tijdje geleden hebben wij het klaargemaakt met fricadon en puree aardappelen.  Het was super lekker!

 

 

Omdat het bijna nieuwjaar is geefik je vandaag een feestelijk recept.  Het wordt koud opgediend als voorgerecht of als hoofdschotel met een gemengde salade en een goed glas wijn.

Ingrediënten:
Wildzwijnshaas (= everzwijn haasje)
stoofpeertje
rodewijn
water
spruitjes
mais (blikje)
kaneelstokje
vanilliestokje
suiker
citroen,sinaasappel
gelatine blaadjes ?24
takjes kervel

Bereiding:
Peertje in een passende pan doen, de pan tot de helft vullen met rode wijn, de rest aan vullen met water, hierbij de gespleten vanilliestokje, kaneelstokje de suiker en de schillen van de citroen en sinaasappel  doen.
Dit alles aan de kookbrengen en gaar stoven.
(kookvocht bewaren!!!)
wildzwijnshaas in medallions snijden (?2cm) en peperen/zouten en aanbakken.
Uit de pan halen en koud zetten.
spruitjes gaarkoken en koud zetten.
Gelatine blaadjes in koudwater doen.
Het kookvocht door een natte passeerdoek halen en de uitgekneppen gelantine bij het kookvocht voegen.
Even roeren tot de gelantine is opgelost en het kookvocht laten geleren.
Ondertussen de koude wildzwijnmedallions op een rooster leggen, spruitjes en stoofpeertje in partjes snijden, mais en kervel klaar leggen.
Als de gelei begint te geleren, de rode wijn gelei voorzichtig over de koude medallions gieten en snel afgarneren met een partje peer, spruit, mais en de kervel.

Dit is zo onbeschrijflijk lekker!!

Ingrediënten:
1 kg spruiten
6 eieren
4 eetlepels melk
100 gram champignons in plakjes

Bereidingswijze:
Kook de spruiten gaar.
Bak de champignons in 15 gram margarine.
Scheid twee eieren en klop de eiwitten stijf.
Klop de 4 eieren, de twee dooiers en de melk, samen met peper en zout, door elkaar.
Schep de eiwitten door dit mengsel.
Beboter een ovenschaal, en schep hierin de spruiten, gemengd met de champignons.
Giet hierover het eiermengsel.
Zet dit 20 minuten in een oven van 175 graden tot het eiermengsel volledig gestold is.

Lekker met aardappelpuree of Stroganoffsaus.

 

Ingrediënten:
1 zak spruitjes (500 g)
1 pak gnocchi di patate (500 g)
1 eetlepel olijfolie
1/2 duobakje magere spekreepjes (a 250 g)
2 grote uien, gesnipperd
100 g Grana Padano (of oude kaas)

Bereiding:
Spruiten schoonmaken en grote exemplaren halveren.
In weinig water met wat zout spruiten in 10 min. beetgaar koken.
Spruiten in vergiet goed laten uitlekken.
Gnocchi volgens aanwijzingen op verpakking gaarkoken.
In hapjespan olie verhitten en spekreepjes in 3 min. krokant bakken.
Ui toevoegen en 3 min. meebakken.
Spruiten en gnocchi door spek-uimengsel scheppen en nog 2 min. meebakken.
Met kaasschaaf grove krullen van kaas schaven.
Gerecht op smaak brengen met zout en peper.
Gnocchi over vier borden verdelen en bestrooien met kaaskrullen.

Ik wens iedereen een zalig en gelukkig kerstmis!

Ingredienten:
1kilo aardappels
500g spruitjes
zout
150g gerookte spekreepjes
2 appels (Granny Smith)
appelboor
50g blanke hazelnoten
2 eetlepels boter
100ml melk
peper

Bereiding:
Schil 1 kilo aardappels, was en snij ze in grove stukken
Maak 500g spruitjes schoon en halveer ze
Schenk een laag water in een ruime pan, leg de aardappels erin met de spruitjes erop.
Kook de aardappels met de spruitjes en wat zout ca. 25 minuten
Bak 150g gerookte spekreepjes uit
Schil 2 appels (Granny Smith), verwijder de klokhuizen met een appelboor en snij de appel in 8 ringen.
Haal de spekjes uit de pan en bak de appelringen in het achtergebleven vet aan beide kanten
Hak 50g blanke hazelnoten grof en rooster ze goudbruin
Giet de aardappels en de spruiten af en bewaar het kookvocht
Schep 2 eetlepels boter en 100ml melk door het aardappel-mengsel, zet de pan terug op het vuur, totdat de melk warm is
Stamp het aardappelmengsel grof en voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper
Schep de spekjes en de noten door de stamppot en verdeel de appel erover.