Een van mijn vele capsulekes die ik meebracht uit Spanje.Klein flesje hé ?
Samen met Jan op de foto.Duizenden liters heerlijk vocht
Duizenden flessen liggen hier in Pupitres (zie uitleg voorheen)Cava BRUSELAS
De afdaling naar de kelder. Elke gang heeft zijn eigen naam, natuurlijk kozen wij deze eruit voor een mooi kiekje.CHAMPAGNE,? Nee CAVA!
Oude affiches , bemerk het woord champagne, dit mag niet meer gezbruikt worden voor de Spaanse schuimwijn!Ontvangstzaal
Ontvangstzaal van CODORNIU, bemerk op de voorgrond de PUPITRES.Sant Sadurni D\'Anoia
Leuke grenspaaltjes hier in Spanje
Een capsule van FreixenetCava Freixenet
Tijdens onze vakanties proberen we toch altijd een beetje mijn verzameling uit te breiden.
In september 2005 waren we in El Masnou, een dorpje die heel dicht bij Barcelona ligt. Spanje heeft ook schuimwijnen, vroeger noemde men ze ook champagne, maar een "appellation d'origine controlée" die dateert van juni 1936 bepaalde dat enkel in een wel afgebakende gebied in Frankrijk men de naam champagne mag gebruiken. Daarom noemt men ze in Spanje nu CAVA (caba uitspreken).
Hierbij een foto van de bij ons toch al bekende Cava Freixenet in het dorpje Sant Sadurni D'Annoia.
Niet enkel champagne
Bezoek aan de Cava CodorniuFormaten van capsules
De capsules kunnen ook verschillende formaten hebben.
We benoemen ze met dezelfde naam als de flessen
Er zijn er wel niet zoveel
Een Quart, (2,6 cm omtrek)
Een gewoon formaat (3 cm)
Een jeroboam (3,4 cm)
Een Mathusalem (4 cm)
Zie afbeelding Quart (van het huis Pommery)
Jeroboam
Jeroboam capsule van het champagnehuis GossetVerschillende formaten
Champagneflessen bestaan in heel wat verschillende formaten.Definitieve afsluiting
Meteen na het afvullen wordt de fles afgesloten met de definitieve champignonvormige champagnekurk waarop men nog een \"plaque\" bovenop plaatst.Dégorgement
Nu komt dus het moment om het gistbezinksel te verwijderen.
Daarom worden de flessen op hun kop, met het topje van de hals door een ijskoud pekelbad gevoerd. Het bezinksel bevriest en het wordt één geheel.
Vervolgens verwijdert men de capsule, waarna door de druk van het gevormde koolzuur, het depot als een propje uit de fles schiet.
daarop wordt de fles snel bijgevuld en op smaak gebracht met de zogeheten "Liqueur d'expédition": champagne, rietsuiker en soms ook wat cognac.
De hoeveelheid suiker bepaalt de zoetheidsgraad van de champagne.
Deze gaat van "Brut" naar "Sec" en "Doux".
De Remuage
Als de gistcellen hun werk hebben gedaan kunnen ze niet in de fles achterblijven.het bezinksel moet verwijderd worden. Daarvoor worden de flessen in \"Pupitres\" gezet. Dat zijn schuinopgestelde stevige houten rekken, met ronde gaten waarin de halzen van de champagneflessen passen.De Méthode Champenoise
Vanaf 1 januari na de oogst, staat de wet het afvullen op fles toe.De Cuves
Nadat men uit het sap alle grove droesem liet bezinken wordt deze verwijderd. Het vocht wordt regelrecht naar gistingtanks geleid.
Nog slecht enkele champagnehuizen zoals bvb. KRUG, BOLLINGER, SELOSSE en TARLANT laten hun wijnen in eikenhouten vaten gisten.
De gisting gebeurt bij een temperatuur van ongeveer 18 tot 20° en duurt ongeveer 10 dagen.
Het is wettelijk toegestaan om al tijdens die eerste gisting suiker toe te voegen. (Chapitaliseren)
Lekker vocht
Het persen van druiven , onmiddellijk na aankomst,neemt zo\'n drie tot vier uur in beslag. Het gebeurt in 2 etappes. De eerste, (de Cuvée) de beste, waarbij de druk enigzins beperkt blijft, mag per 4000 kilo druiven 2050 liter most opleveren.De Pers
Hier zien we hoe de druiven in de pers worden gebracht.