Bak in een droge koekenpan kort 150 gram hamblokjes, voeg er dan 300 gram gehakt aan toe en bak dit rul. Als het gehakt goed rul is en mooi bruin. Voeg dan 1 fijngesnipperde ui, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1in stukjes gesneden wortel en 3 gesneden stengels bleekselderij. Roerbak dit even mee en voeg dan 1 blik gepelde tomaten toe en 1 dl rode wijn. Kook dit even mee. Zet dan de pan op een lager vuur en laat het geheel een uurtje of anderhalf pruttelen. Roer wel afentoe. Voor de Kaassaus smelt je 30 gram boter in een steelpannetje en daar voeg je 30 gram bloem bij. Bak de bloem kort mee en giet er dan beetje bij beetje bouillon bij tot je de gewenste dikte saus hebt (Zet ongeveer 500 ml bouillon klaar) Zet de saus van het vuur en roer er nu 75 gram geraspte kaas door tot de kaas gesmolten is. Schep nu een deel van het groenten-gehaktmengsel in een ovenschaal en leg hierover lasagnebladen, dan weer een laagje groenten-gehaktmengsel en weer lasagne bladen dan de nog overgebleven groenten-gehaktmengsel erover en de kaassaus. Doe er eventueel nog wat geraspte kaas over. Zet de lasagne nu voor ongeveer een kwartier in de voorverwarmde oven op 200 graden. Eet smakelijk!

Lekkere makkelijke en snelklaar brownies! Smelt 60 gram pure chocolade en 110 gram boter au-bain marie en laat het iets afkoelen. Klop 225 suiker met 1 theelepel vanille-essence, 2 eieren, 1/2 theelepel bakpoeder en een snufje zout tot een luchtig geheel. Voeg daarna 150 gram bloem toe en daarna de gesmolten chocolade klop dit voorzichtig door. Doe er naar eigen inzicht pecannoten door. Schep het beslag in een beboterde en bebloemde brownievorm. Zet de vorm in de voorverwarmde oven op 175 gram voor 20 tot 25 minuten. Laat de brownie in de vorm afkoelen en snijd ze daarna in vierkante blokjes. Eet smakelijk!

Ingrediënten

Hoofdgerecht voor 4 personen Ingrediënten: 750 gr. runderlappen 2 winterwortels magere spekreepjes 3 teentjes knoflook 2 laurierblaadjes 1/2 prei 1 ui 1 sinaasappel 500 cl. rode wijn olijfolie takje peterselie tijm rozemarijn Bereidingswijze Maak een marinade van de volgende ingrediënten: wijn winterwortel in stukjes gesnipperde ui knoflook laurierblaadjes tijm rozemarijn peterselie scheutje sinaasappelsap en schil van een halve sinaasappel 2 eetlepels olijfolie  Snij de runderlappen in vierkante blokjes en leg deze een nacht in de marinade Bereidingswijze: Haal het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken. Bewaar de marinade! Bak in een pan een uitjes glazig in een beetje olijfolie en voeg de spekjes toe Voeg het vlees toe en bak het aan Voeg vervolgens de marinade toe en laat dit ca. 10 minuten doorkoken Laat het op een zacht pitje tenminste 2 à 3 uren stoven of zet het in de oven (de stooftijd is dan iets korter) Serveersuggesties: Voeg de laatste 15 minuten stukjes voorgekookte aardappel in partjes toe Ook lekker met grof (boeren)brood

• 600 g kippenlapjes
  
• 1 dl sojasaus
  
• sap van 2 limoenen
  
• 1 eetlepel knoflook, gehakt
  
• 1 eetlepel chilisaus met look
  
• 1 eetlepel olijfolie
  
• 12 blaadjes kropsla
  
• 1 appel, geschild, in blokjes gesneden
  
• 1 mango, geschild, in blokjes gesneden
  

• 4 jonge uien, fijngehakt

1. Meng in een kom de sojasaus, het limoensap, de look en de chilisaus. Verdeel de marinade in twee.
2. Marineer de kip in één deel gedurende 10 minuten. Zet het tweede deel van de marinade opzij.
3. Verwarm de gril voor.
4. Smeer de gril met behulp van een banketbakkersborsteltje in met olijfolie. Gril de kippenlapjes, gedurende 1 minuut aan elke kant.
5. Meng in een slakom de appel- en mangoblokjes met de jonge uien.
6. Verdeel de gegrilde kippenlapjes over de blaadjes kropsla, samen met de chutney van appel en mango. Dien op met het tweede deel van de marinade in een aparte sauskom.

Degustatietip:
Lekker met basmatirijst.

soms lees of hoor je termen typisch voor de kookwereld sommige zijn courant maar er zijn er toch nog die totaal vreemd klinken ik ga er per alfabet een paar verduidelijken :

A l'anglaise

Groenten in water koken tot het gaar is. Daarna uit laten lekken, drogen en met een klontje boter serveren.

A la ficelle

Voorzichtige kookwijze waarbij vlees aan een touw verbonden aan een pollepel,die boven de pan ligt, gekookt wordt.

A la nappe

Tot vlak voor het kookpunt roeren van crème tot deze op de rug van een lepel bij blazen kringetjes vormt die op een roos lijken.

Aanbraden

Op een hoog vuur snel dichtschroeien van vlees in vet.

Aanlengen

Verdunnen met water of een andere vloeistof. Aanzetten   Dichtschroeien van vlees, wild of gevogelte in heet vet.     Aanzweten   In olie of boter bakken van bv. ui zonder dat deze kleur krijgt.     Abrikoteren   Bestrijken van fruittaarten en desserts met ingedikte, gezeefde abrikozenjam.     Afblussen   Na het aanbraden van vlees, wild enz. wordt vloeistof toegevoegd.     Afkloppen   Crème of saus au bain marie met garde roeren tot deze warm is. Gistdeeg kneden tot er geen luchtbelletjes meer inzitten. Afritsen   Met behulp van een vork het afhalen van rode bessen van hun steel.     Afschroeien   1. Afbranden van de restjes van veertjes na het plukken van gevogelte 2. Op hoge temperatuur in de oven een kleurtje krijgen van bv. opgeklopt eiwit.     Afschuimen   Verwijderen van ongerechtigheden dat bij het koken bovenop komt drijven.     Au bain marie   Bereidingswijze waarin een schaal of pan in een pan met heet water wordt geplaatst. Barderen   Mager vlees of gevogelte omwikkelen of bedekken met reepjes vers vet spek, om uitdroging te voorkomen.     Bestuiven   Licht bestrooien met bloem of soms met poedersuiker.     Blancheren   Voedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bv. tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn.     Blindbakken   Het bakken van taart en deegvormen zonder vulling om zo een stevige rand te krijgen. Tijdens het bakken wordt de vorm tijdelijk gevuld met droge bonen of iets dergelijks.     Blonderen   Goudgeel fruiten van bv. uiringen. Blussen   Braadjus met vocht aanvullen en aan de kook brengen.     Braiseren   Vlees eerst in boter aanbraden en daarna met vocht en een bouquet garni langzaam laten garen in een gesloten pan.     Brideren   Opbinden van wild, gevogelte en groot vlees.     Broeien   Pas geplukt gevogelte overgieten met kokend water.     Bruineren   Het licht kleuren van groenten (bv. ui) waardoor smaakstoffen vrij komen

Blinde vinken van groene kool, gevuld met vis en garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

• 8 bladeren van groene kool, gewassen
  
• 2 eetlepels olijfolie
  
• 1 middelgrote ui, gehakt
  
• 100 g visfilets (kleine tong, zeewolf, ...), grof gehakt
  
• 150 g tijgergarnalen (middelgroot), grof gehakt
  
• 100 g quinoa, gekookt
  
• 1 ei Omega-3
  
• 1/2 koffielepel parfum 5 Chinese kruiden
  
• 1 koffielepel sesamolie
  
• 3 eetlepels gehakte koriander
  
• 1 (240 g netto) tomaten in blokjes, in sap
  
• schil van 1 citroen
  
• sap van 1/2 citroen
  
• 2 sjalotten, gehakt
  
• 1 teentje knoflook, gehakt
  
• zout, peper
  

1. Leg de koolbladeren in de korf van de stoomkoker. Laat 3 min. koken. Koel af in ijswater om het koken te stoppen.
2. Verhit in een bakpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en de look op een matig vuur. Breng op smaak met zout en peper. Voeg daarbij de visfilets, de garnalen, de quinoa, het ei en het 5-kruidenparfum toe. Meng alles en laat 2 min. stoven. Haal van het vuur en voeg de koriander en de sesamolie toe. Zet opzij.
3. Spreid de koolbladeren uit op een snijplank. Verdeel de vulling over de bladeren. Vouw de buitenranden naar binnen en rol de bladeren op.
4. Leg de rolletjes in de korf van de stoomkoker en laat 8 tot 10 min. koken.
5. Verhit de resterende olijfolie in een steelpannetje. Fruit de sjalotten. Voeg de tomaten, de citroenschil en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet een deksel op de pan. Laat 5 min. sudderen op een zacht vuurtje.
6. Verdeel de rolletjes over de borden. Overgiet met de tomatenmousse.

Garnituur:
3 eetlepels gehakte koriander

Serveertip:
Lekker met quinoa, basmatirijst of Chinese noedels.

Slim bekeken:
Snij de heel dikke nerven van de groene kool door, zodat u de bladeren gemakkelijker kunt dichtvouwen.

Een gezond extraatje:
Groene kool is niet alleen rijk aan vezels, hij bevat ook indolen: elementen die het spijsverteringskanaal zouden beschermen. De vulling op basis van vis en garnalen moet zeker niet onderdoen voor bereidingen op basis van gehakt vlees: ze is minstens even voedzaam, en bovendien bevat ze veel minder vetten. Resultaat: amper 220 kcal per portie.

Champignontaartjes

Benodigdheden voor 4 personen:
5 eetlepels olijfolie 2 sjalotten versnipperd 1 preistengel in ringen gesneden 2 teentje look geperst 1 kg champignons in partjes gesneden 1 theelepel gehakte tijm 4 eetlepels gehakte peterselie 3 dl room 4 vellen bladerdeeg 1 eidooier losgeklopt om te bestrijken Balsamico azijn

>
Bereiding:
Stoof sjalot, look en prei aan in olijfolie. Bak de champignons mee aan. Voeg de tijm toe en laat alles nog even stomen. Voeg de room toe en laat alles inkoken (10 minuten). Kruid het geheel met peper en zout, voeg de gehakte peterselie toe en een Balsamico azijn. Verdeel de vulling over 4 ovenpotjes. Snij uit het bladerdeeg 4 cirkels die net iets groter zijn dan de potjes. Bestrijk de rand van de potjes met een beetje losgeklopt ei, leg het deeg erop en duw het aan. Bestrijk de rest van het deeg met de rest van de eidooier en bak de taartjes 20-25 minuten op 180°C.

cocktails met alcohol

 

White rose

Per glas 2 cl gin 1cl sinaasappelsap 1 cl limoensap 1 theelepel basterdsuiker 1/2 losgeklopt eiwit ijsblokjes Doe de gin, het sinaasappelsap, de limoensap, de suiker en het eiwit in een shaker met ijsblokjes. Schud flink tot het drankje is opgelost. Zeef het in een cocktail glas en garneer met een cocktailkers op een prikker.

White lady

 

Per glas grenadinesuiker 2 cl gin 1 cl cointreau 1 cl citroensap 1/2 losgeklopt eiwit ijsblokjes Zet een cocktailglas 10 minuten in de koelkast..Doe de gin, de cointreau, de citroensap en het eiwit in met ijsblokjes. Schud flink tot het drankje goed is gekoeld en het eiwit tot schuim is geklopt. Zeef het in een gekoeld cocktailglas.

Pinky

 

Per glas 4 cl vodka 4 cl ananassap ijsblokjes 2 cl bosaardbeienlikeur tonic om bij te vullen 1 physalis (ananaskers) Doe een paar ijsblokjes in de shaker en giet er de vodka en de ananassap bij. Schud flink tot het drankje goed gekoeld is. Zeef het in een flûte. Giet er aardbeienlikeur in en vul bij met een goed gekoelde tonic. Snijd het kapje van een ananaskers in lans de nerven en maak er een ster van. Zet die op de rand van het glas.

Bloody mary

 

Per glas ijsblokjes zwarte versgemalen peper 3 druppels worcestershiresaus 2 druppels tabasco sap van1/4 limoen selderijzout 2 cl vodka 6 cl tomatensap een blaadje bleekselderij Doe een paar ijsblokjes in een mengglas en voeg de vers gemalen zwarte peper toe. Giet de vodka en de tomatensap erbij en roer goed met een roerstokje tot het drankje goed gekoeld is. Zeef het in een wijn of whiskyglas en garneer met een blaadje selderij.

Mahattan

 

Per glas ijsblokjes 4 cl Amerikaanse whisky 2 cl droge vermouth 2 druppels angostura een stukje citroenschil Doe een paar ijsblokjes in een mengglas en giet de whisky, de vermouth en de angostura erbij. Meng alles met een roerstokje tot het drankje gekoeld is.Zeef het in een cocktailglas en laat er een stukje citroen in dwarrelen

Pina colada

 

Per glas 1 baby ananas 4 cl witte rum 2 theelepels crème of coconut 3 druppels angostura ijsblokjes Snijd het kapje van de ananas, Schil de rest verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes.Doe de rum, de kokoscrème, de helft van de ananasblokjes en de angostura in een mixer en pureer alles tot schuim.Voeg de ijsblokjes toe en laat nog even meedraaien om ijsgruis te krijgen.Giet over in een groot glas.Maak een gaatje in het ananashoedje, steek er een rietje door en zet het op het glas.

Irish Coffee

 

Ingrediënten: whisky bruine suiker espresso (of sterke koffie) mokkaboontjes cacaopoeder 1/4 l slagroom

Bereiding: Sla de slagroom lobbig.Verwarm per glas 2 cl whisky en 1 eetlepel bruine suiker. Verdeel dit over de glazen en giet de koffie erover. Laat de slagroom via de bolle kant van een lepel in de glazen lopen. Strooi er wat cacaopoeder over. Serveren met de mokkaboontjes

Crêpes gevuld met ijs en aardbeien jam

 

Ingrediënten: Voor de crêpes 120 gram bloem snufje zout 30 gram suiker 3eieren 3 dl melk 60 gram boter Boter voor te bakken roomijs 1 pot aardbeienjam plastic folie zakje geschaafde amandelen 1/4 liter slagroom suiker voor de slagroom

Bereiding: Zeef de bloem met het zout in een kom en voeg de suiker toe.Klop de eieren er geleidelijk door, dan de melk om een glad beslag te krijgen Smelt de boter, even laten afkoelen dan door het beslag kloppen.Verhit de olie, bak de flensjes aan de beide kanten goudgeel.Laat ze afkoelen.Leg op elke crêpe een bolletje ijs en een theelepeltje aardbeienjam.En rol ze zo strak mogelijk op.Wikkel ze elk apart in plastic folie en leg ze in de vriezer tot gebruik.Sla intussen de slagroom en de suiker naar smaak stijf. Als u de crêpes gaat gebruiken haal de folie er af.Verwarm de crêpes in de koekenpan met een klein klontje boter op een heel laag vuurtje zodat het ijs niet smelt.Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan. Verdeel de crêpes over de borden garneer de slagroom er op heen en strooi de geroosterde amandelen er over. Eet smakelijk.

salade van gerookte zalm met wit lof

 

Ingrediënten: 4 struikjes witlof 1 appel 3 hard gekookte eieren 200 gram gerookte zalm 4 eetlepels zure room 4 eetlepels mayonaise 1 theelepel mosterd 3 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding: Haal van de struikjes witlof 20 blaadjes af. Was Deze en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de rest van de lof in smalle stukjes.Was ook deze en laat goed uitlekken.Schil de appel en haal het klokhuis er uit,en snijd de appel in stukjes. Pel de eieren en hak ze fijn. Snijd de zalm in reepjes. Meng de gesneden witlof met de appel, eieren, zalm, zure room, mayonaise, de mosterd en de helft van de bieslook.Schep de salade in het midden van de borden.Leg de blaadjes witlof als een waaier er omheen. Strooi de rest van de bieslook erover. Eet smakelijk.

ENKEL HOOFDGERECHTEN VOOR FEESTDAGEN

Entrecotes voor 4 personen

Ingrediënten:
4 sjalotjes
50 g boter
100 g magere spekblokjes
1 eetlepel bloem
1 takje tijm
3 dl vleesfond
2 dl rode wijn
4 entrecotes
zout en versgemalen peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Sjalotjes pellen en in vieren snijden. De sjalotjes in een klein beetje wijn laten marineren. In de koekenpan 1 eetlepel boter smelten. Op laag vuur spekblokjes licht uitbakken. Sjalotjes toevoegen en rondom lichtbruin bakken. De bloem erdoor roeren en ongeveer 4 minuten mee warmen. Geleidelijk de tijm, vleesfond en 1/2 dl wijn toevoegen. Al roerend aan de kook brengen en ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken.In de koekenpan rest van boter verhitten. Entrecotes in ongeveer 5 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Vlees op schaal leggen en bestrooien met zout en peper. Door warme saus rest van wijn roeren. Saus op smaak brengen met zout en de versgemalen peper. De saus over vlees scheppen. Bestrooien met peterselie.
Eet smakelijk.

Ingrediënten

1 bakje Remia Warme Schenksaus Stroganoff

1dikke varkenshaas van 400-500 g

½ eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden

4 eetlepels olijfolie

zout, versgemalen peper

1 rode paprika, in reepjes

1 gele paprika, in reepjes

1 teen knoflook

Bereiding

Snijd het varkenshaasje in plakken 6 van 2 ½ cm dik. Roer de kruiden door de olie en bestrijk de plakjes dun met de kruidenolie. Rooster de plakken varkenshaas in een hete grillpan in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Verhit intussen de rest van de kruidenolie in een hapjespan en bak de reepjes paprika in 3-4 minuten zachtjes gaar. Pers de teen knoflook erboven uit en voeg zout en peper naar smaak toe. Verwarm intussen de stroganoffsaus 3 minuten in de magnetron op 360 Watt.
Strooi wat zout en peper over de gegrilde plakjes vlees en leg ze op vier warme borden. Schenk de stroganoffsaus erover en schep de paprikareepjes erop. Lekker met sperziebonen en aardappelpuree.

Voorbeeld van een voorgerechtje

Ingrediënten

1 kleine gekoelde meloen

6 plakken rauwe ham

Bereiding

Verwarm de grill voor.

Snij de meloen door midden en schep de pitjes eruit.

Snij de meloen in 6 parten en schil deze.

Wikkel de parten voorzichtig in de plakken ham.

Zet de parten onder een zeer hete grill, zodat de ham knapperig wordt en de meloen koud blijft.

Direct serveren.

Vandaag moest het hier snel gaan daarom kozen wij voor :

Spaghetti met Spekjes en Kaas

Aantal personen: 2

·        250 gram spaghetti

·        versgemalen peper

·        100 gram mager rookspekblokjes

·        1 ei

·        1/8 liter room

·        50 gram Parmezaanse kaas

Kook de spaghetti beetgaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
Bak ondertussen de spekblokjes zachtjes krokant in een droge koekenpan, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Klop het ei los met de room en roer er 2 eetlepels kaas door.
Laat de spaghetti in een vergiet goed uitlekken en doe ze dan weer terug in de pan. Roer het roommengsel en de spekjes erdoor, blijf roeren tot alles door en door heet is. Breng het gerecht op smaak met versgemalen peper en serveer direct met de rest van de Parmezaanse kaas.

Aardappel halloumi schotel met varkenskoteletjes ,ingredienten voor 4 personen

• 12 vastkokende aardappelen
  
• 200 g Halloumi pitta
  
• 2 takjes rozemarijn
  
• 1 potje tomatentapenade
• zeezout
  
• zwarte peper
  
• 2 eetlepels groene olijventapenade
• 1 ui gehakt
  
• 4 tomaten
  
• 4 varkenskoteletten
  
• Bertolli olijfolie extra zuiver
  

1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 cm.
2. Schik ze in een overschaal en voeg er olijfolie, tomatentapenade en rozemarijn aan toe. Kruid met zout en peper. Bak ze ongeveer 40 minuten op 200° - 220°C en voeg er de Halloumikaas aan toe. Bak ze nog een vijftal minuten.
3. Bak het varkensvlees aan beide kanten en kruid met peper en zout.
4. Stoof de uiblokjes in olijfolie, voer er de olijventapenade en de gesneden tomaten aan toe.
5. Laat alles 10 minuten sudderen en leg het varkensvlees in de saus.
6. Serveer met de aardappelen.

Oesters natuur en gegratineerd Benodigdheden voor 4 personen: 12 platte oesters 12 holle oesters (creuse) 1 citroen 3 eigelen 4 eetlepels champagne 4 eetlepels oestersap Peper en zout 2 eetlepels half opgeklopte room 1 sjalotje versnipperd Klontje boter Bereiding: Open de creuse oesters en vang het sap op. Haal ze uit. Versnipper de sjalot en stoof die aan in boter. Stoof de oesters mee aan zodat ze lichtjes garen. Leg een dikke laag aluminiumfolie op een ovenschaal en schik er de schelpen op zodat ze recht blijven staan. Leg de gegaarde oester in de schelp. Klop een sabayon van de eigelen, champagne en het oestersap. Roer de opgeklopte room onder de sabayon en kruid die af met peper, zout en een beetje citroensap. Schep de sabayon over de oesters en gratineer ze onder de gril. Open ondertussen de platte oesters en kruid ze met peper en citroensap. Schik ze op een mooi diep bord gevuld met grof zeezout zodat ze mooi recht blijven staan.