Vrijdag 12 januari 2007

Franse keuken: provensaalse stoofschotel

Ingrediënten

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

750 gr. runderlappen
2 winterwortels
magere spekreepjes
3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1/2 prei
1 ui
1 sinaasappel
500 cl. rode wijn
olijfolie
takje peterselie
tijm
rozemarijn

Bereidingswijze
Maak een marinade van de volgende ingrediënten:
wijn

winterwortel in stukjes gesnipperde ui knoflook laurierblaadjes tijm rozemarijn peterselie scheutje sinaasappelsap en schil van een halve sinaasappel 2 eetlepels olijfolie Snij de runderlappen in vierkante blokjes en leg deze een nacht in de marinade

Bereidingswijze:

Haal het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken.
Bewaar de marinade! Bak in een pan een uitjes glazig in een beetje olijfolie en voeg de spekjes toe Voeg het vlees toe en bak het aan Voeg vervolgens de marinade toe en laat dit ca. 10 minuten doorkoken Laat het op een zacht pitje tenminste 2 à 3 uren stoven of zet het in de oven (de stooftijd is dan iets korter)

Serveersuggesties:

Voeg de laatste 15 minuten stukjes voorgekookte aardappel in partjes toe Ook lekker met grof (boeren)brood

Geschreven door jelle om 15:44 Reageer op dit bericht

Vrijdag 12 januari 2007

kippelapjes op zijn koreaans

600 g kippenlapjes
1 dl sojasaus
sap van 2 limoenen
1 eetlepel knoflook, gehakt
1 eetlepel chilisaus met look
1 eetlepel olijfolie
12 blaadjes kropsla
1 appel, geschild, in blokjes gesneden
1 mango, geschild, in blokjes gesneden

4 jonge uien, fijngehakt

Meng in een kom de sojasaus, het limoensap, de look en de chilisaus. Verdeel de marinade in twee.
Marineer de kip in één deel gedurende 10 minuten. Zet het tweede deel van de marinade opzij.
Verwarm de gril voor.
Smeer de gril met behulp van een banketbakkersborsteltje in met olijfolie. Gril de kippenlapjes, gedurende 1 minuut aan elke kant.
Meng in een slakom de appel- en mangoblokjes met de jonge uien.
Verdeel de gegrilde kippenlapjes over de blaadjes kropsla, samen met de chutney van appel en mango. Dien op met het tweede deel van de marinade in een aparte sauskom.

Degustatietip:
Lekker met basmatirijst.

Geschreven door jelle om 14:09 Reageer op dit bericht

Woensdag 10 januari 2007

een paar keukenweetjes

soms lees of hoor je termen typisch voor de kookwereld sommige zijn courant maar er zijn er toch nog die totaal vreemd klinken ik ga er per alfabet een paar verduidelijken :

A l'anglaise

Groenten in water koken tot het gaar is. Daarna uit laten lekken, drogen en met een klontje boter serveren.

A la ficelle

Voorzichtige kookwijze waarbij vlees aan een touw verbonden aan een pollepel,die boven de pan ligt, gekookt wordt.

A la nappe

Tot vlak voor het kookpunt roeren van crème tot deze op de rug van een lepel bij blazen kringetjes vormt die op een roos lijken.

Aanbraden

Op een hoog vuur snel dichtschroeien van vlees in vet.

Aanlengen

Verdunnen met water of een andere vloeistof.

Aanzetten

Dichtschroeien van vlees, wild of gevogelte in heet vet.

Aanzweten

In olie of boter bakken van bv. ui zonder dat deze kleur krijgt.

Abrikoteren

Bestrijken van fruittaarten en desserts met ingedikte, gezeefde abrikozenjam.

Afblussen

Na het aanbraden van vlees, wild enz. wordt vloeistof toegevoegd.

Afkloppen

Crème of saus au bain marie met garde roeren tot deze warm is. Gistdeeg kneden tot er geen luchtbelletjes meer inzitten.

Afritsen

Met behulp van een vork het afhalen van rode bessen van hun steel.

Afschroeien

1. Afbranden van de restjes van veertjes na het plukken van gevogelte 2. Op hoge temperatuur in de oven een kleurtje krijgen van bv. opgeklopt eiwit.

Afschuimen

Verwijderen van ongerechtigheden dat bij het koken bovenop komt drijven.

Au bain marie

Bereidingswijze waarin een schaal of pan in een pan met heet water wordt geplaatst.

Barderen

Mager vlees of gevogelte omwikkelen of bedekken met reepjes vers vet spek, om uitdroging te voorkomen.

Bestuiven

Licht bestrooien met bloem of soms met poedersuiker.

Blancheren

Voedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bv. tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn.

Blindbakken

Het bakken van taart en deegvormen zonder vulling om zo een stevige rand te krijgen. Tijdens het bakken wordt de vorm tijdelijk gevuld met droge bonen of iets dergelijks.

Blonderen

Goudgeel fruiten van bv. uiringen.

Blussen

Braadjus met vocht aanvullen en aan de kook brengen.

Braiseren

Vlees eerst in boter aanbraden en daarna met vocht en een bouquet garni langzaam laten garen in een gesloten pan.

Brideren

Opbinden van wild, gevogelte en groot vlees.

Broeien

Pas geplukt gevogelte overgieten met kokend water.

Bruineren

Het licht kleuren van groenten (bv. ui) waardoor smaakstoffen vrij komen

Geschreven door jelle om 20:55 Reageer op dit bericht

Berichten van 8 januari 2007 tot 14 januari 2007