Dinsdag 23 februari 2010
Vervolg les ijsbereidingen .
vervolg ijstaart en dessertkoekjes op 23/02/2010
Wij zijn gestart met een cursus Volwassen Onderwijs aan de Koevliet in Zele.
De cursus nagerechten met als docent Pierre Duyts.
Tijdens de lessen werden enkele foto's gemaakt van de taarten, koekjes en andere lekkernijen. Maar ook de cursisten werden niet vergeten.
In naam van alle cursisten en in de eerste plaats van onze leraar Pierre Duyts hopen wij dat de bezoekers van deze blog er een aangename tijd gaan aan beleven.
Reageer op dit bericht
Reageer op dit bericht
Dinsdag 23 februari 2010
Ijstaart afwerken - dessertkoekjes.
Na een koude krokusvakantie zijn we weer met heel veel moed gestart.
Dinsdag 23 februari 2010
Vervolg ijstaart en dessertkoekjes
vervolg
Suzanne en het verse ei.
Zeer aandachtig bij het spuiten van het deeg.
Wat hoor ik daar?
Het zonnetje in de klas
Nelly heel precies aan de weegschaal
Francine is zeer zeer nauwkeurig
Suzanne en het verse ei.
Zeer aandachtig bij het spuiten van het deeg.
Wat hoor ik daar?
Het zonnetje in de klas
Nelly heel precies aan de weegschaal
Francine is zeer zeer nauwkeurig
Vrijdag 12 februari 2010
test webalbum:een fotoalbum van picasa openmaken.
test picasa fotoalbum : klik op de foto , men komt in picasa terecht, klik nu op slide of diavoorstelling. Om terug in de kers op de taart te komen gebruik de pijltjes links en rechts.
|
| Les 2 Cackes Koevliet 2009 |
Donderdag 11 februari 2010
Pate sablée.
Uit de cursus dessert 2009.
Donderdag 11 februari 2010
Soezen.
Spuiten en vullen van verschillende soezen.
Donderdag 11 februari 2010
Kennismaken met enkele cursisten.
Er is Willy en zijn zus.
Donderdag 11 februari 2010
Vervolg van de ijstaart.
Sorry, er is iets fout gelopen , ik heb een artikel teveel gewist en nu ben ik alles kwijt.
Hier komt dan het vervolg van de ijsbereiding.
Ganache
De ijstaart opbouwen.
De verschillende lagen worden met de spuitzak in de vorm gebracht.
Ganache tussen de lagen.
Iedereen zijn eigen taart.
Klaar om in te vriezen . Nadien in de volgende les verder afwerken.
Hier komt dan het vervolg van de ijsbereiding.
Ganache
De ijstaart opbouwen.
De verschillende lagen worden met de spuitzak in de vorm gebracht.
Ganache tussen de lagen.
Iedereen zijn eigen taart.
Klaar om in te vriezen . Nadien in de volgende les verder afwerken.
Donderdag 11 februari 2010
vervolg pâte sablée.
nog enkele taartenDonderdag 11 februari 2010
Module desserten 2009.
Onze cursisten.
Woensdag 10 februari 2010
Dit hoort ook bij onze cursus.
het avondeten van Pierre
Onze Haccep les indachtig: alle PMD in een afzonderlijke emmer.
De beurtrol van het schuren.
Afwassen en afdrogen.
Onze Haccep les indachtig: alle PMD in een afzonderlijke emmer.
De beurtrol van het schuren.
Afwassen en afdrogen.
Woensdag 10 februari 2010
Ijstaart met een vulling van ganache op een bodem van biscuit vanille bourbon.
We hebben een frambozen ijs gemaakt .
En voor de volgende les een ijstaart van ganache op een bodem van biscuit vanille bourbon.
e
En voor de volgende les een ijstaart van ganache op een bodem van biscuit vanille bourbon.
e
Woensdag 10 februari 2010
Streng maar oh zo rechtvaardig.
Onze Pierre, hij is toch zo lief, madame. Dus allemaal met alle moed en wilskracht terug aan het werk. We babbelen niet meer, we wegen , we meten in de maatbekers af en t'is juist of we in een chique patisserie in de werkkamer stage aan het doen zijn.
En zijn koekjes zijn zo lekker!
En zijn koekjes zijn zo lekker!
Woensdag 10 februari 2010
Wie is daar niet aan het opletten?
Wat zie ik daar? Patisserie is geen koken hoor!!Alles tot op de gram afwegen,geen snuifje hier of een schepje daar. Alle moet minutieus afgewogen en gemeten worden.Dinsdag 9 februari 2010
les 2 :Roerdeeg voor dessertkoekjes en Palet des dames.
klaar om afgebakken te worden
Dinsdag 9 februari 2010
vervolg les 2
- enkel spatel gebruiken
- voorzichtig beetje bij beetje bloem en eidooiers bijvoegen
Dinsdag 9 februari 2010
vervolg dessertkoekjes.
beeldmateriaal
- de patisserie bloem die weinig gluten bevat
- het overleggen van de taakverdelingen
Dinsdag 9 februari 2010
Les 2 :Roerdeeg voor dessertkoekjes en Palet des dames.
Roerdegen steeds bewerken met een spatel.
Steeds patisserie bloem gebruiken.
Steeds patisserie bloem gebruiken.
Dinsdag 9 februari 2010
vervolg les 2
Aanleren van de juiste spuit techniek
Dinsdag 2 februari 2010
Dessertkoekjes.
Een zelfgebakken koekje nuttigen bij een tasje lekkere koffie blijft nog steeds een echte lekkernij.
De basisgrondstoffen bij het koekjes bakken zijn:
Vetstof Suiker Bloem (gebruik patisseriebloem) Eieren Smaakstoffen(kaneel,vanille,citroensap enz.) Werkende stoffen(bakpoeder,zelfrijzende bloem kan ook).
De basisgrondstoffen bij het koekjes bakken zijn:
Vetstof Suiker Bloem (gebruik patisseriebloem) Eieren Smaakstoffen(kaneel,vanille,citroensap enz.) Werkende stoffen(bakpoeder,zelfrijzende bloem kan ook).